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31 octobre 2016

Soupe épicée aux mojettes et saucisses de Montbéliard

J'ai choisie cette soupe complète et gourmande chez Catalina pour le thème de l'escapade en cuisine. Ce mois-ci, vous l'avez deviné, c'est les soupes, les veloutés, les potages... de quoi se préparer pour l'hiver. Je suis curieuse de découvrir quel aura été le choix de Yasmina qui devait en trouver une chez moi. Ingrédients (pour 6) :  2 saucisses de montbéliard, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 400g de pulpe de tomate, 400g de Mojettes ou Coco de Paimpol (poids net écossés), 1 cuillère à café de piment d'espelette, ... [Lire la suite]
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24 septembre 2016

Oeufs brouillés Portugaise

Pour moi, oeufs brouillés = brunch. J'avoue que cette fois, au lieu d'en profiter en fin de matinée, c'est en début d'après-midi que ça m'a prie. Juste après ma matinée de travail et les courses de produits frais. Les oeufs brouillés Portugaise sont très simple à faire et relativement rapide (encore plus si vous avez préparé votre fondue de tomates à l'avance). Ingrédients (pour 4) : 12 oeufs, 60g de beurre, 2cl de crème double, sel, poivre et persil (basilic pour moi). Fondue de tomates 400g de tomates bien mures, ... [Lire la suite]
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19 septembre 2016

Petits flans de légumes - Courgettes

Depuis que j'ai commencé l'aventure du CAP cuisine, je vais de découvertes en re-découvertes... J'apprend plein de techniques, j'utilise de nouveaux produits et je découvre (et re-découvre) des saveurs de mon enfance (et d'un peu plus tard aussi). Aujourd'hui, ce sont les flans de légumes. J'en ai des souvenirs plus ou moins bons. Un fabuleux flan au céleri dans un restaurant gastronomique et un très décevant flan de courgettes gorgé d'eau et sans sel... Du coup, je me suis dit que j'allais commencer par celui qui m'avais le plus... [Lire la suite]
22 août 2016

Couscous de légumes - Au Companion

J'avais quelques légumes, dont pas mal de carottes une courgette du jardin, un paquet de couscous aux épices qui me faisait très envie et nous voila avec un délicieux couscous de légumes. Ingrédients (pour 4) : 300g de semoule (aux épices pour moi), 50g de pois chiches, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 25ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout, 400g de carottes, 2 branches de céleri, 1 courgette, 60cl de bouillon de poule, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome, 1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
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25 juillet 2016

Couscous royal

Le couscous est un des plats festif traditionnel du maghreb mais aussi un des plats préféré des Français. Pour une fois j'en ai fait un maison (même si j'avoue ne pas avoir fait toutes les préparations, nous ne sommes que 4 après tout !) en me basant sur la recette de mes cours. Ingrédients : 1 épaule d'agneau, 1 poulet, 1 gigot raccourci (pas mis), huile d'olive, 2 oignons, 1 boite de concentré de tomates (40g), 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 3 litres de bouillon de volaille, 20g de ras-el-hanout, 1 dose de safran,... [Lire la suite]
16 juillet 2016

Pizza Napolitaine

Comme son nom l'indique, la "pizza Napolitaine" est une spécialité Italienne de la ville de Naples. C'est une pizza garnie de seulement 3 ingrédients qui représentent les couleurs du drapeau italien ; le rouge, le blanc et le vert. Ingrédients : pâte à pain 8g de levure sêche, 1 pincée de sucre, 12cl d'eau tiède 80g de farine T55 ou T0. 400g de farine T55 ou T0, 10g de sel, 8cl d'huile d'olive, 18 à 20cl d'eau tiède. garniture 1 gros oignon (80g), 2 gousses d'ail, 4cl d'huile d'olive, 800g de tomates bien... [Lire la suite]
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08 juillet 2016

Soupe au pistou

La soupe au pistou est une spécialité du Sud très présente en Provence. Elle serait originaire de Gène, et si chaque région, ville, famille a sa propre recette il s'agit toujours d'une soupe de légumes d'été agrémentée d'une sauce très parfumée, le pistou, composé principalement d'ail et de basilic. J'avoue qu'avant hier soir, je n'en avais jamais mangé. Ce fut donc une première. Pas totalement réussie car elle n'était très épaisse j'ai sans doute mis un peu trop d'eau. J'ai servi les pâtes et le pistou à part pour que les pâtes ne... [Lire la suite]
07 juin 2016

Gaspacho Andalou

J'avoue que la soupe froide ne fait pas partie de mes plats favoris. J'en ai siroté l'été dernier à l'occasion d'un apéritif entre amis et j'ai trouvé ça pas si mauvais. Du coup, j'ai préparé ce gaspacho en étant assez confiante et le succès était au rendez-vous. Bon, j'avoue qu'il n'y a pas eu d'explosion de joie ni de compliments mais tout le monde a siroté sa verrine et s'est re-servi. Ingrédients (pour 4 à 8 si c'est une entrée ou pour l'apéro) : 500g de tomates mures (un grosse coeur de boeuf), 1 concombre Noa (environ... [Lire la suite]
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02 juin 2016

Petits légumes farcis façon niçoise

Un petit plat de notre région d'adoption, tout à fait de saison et qui me remet sur les rails de mon défi. Je n'ai pas eu un franc succès auprès des enfants, ils préfèrent les légumes farcis à la viande, mais j'ai beaucoup apprécié le coté frais, léger et végétal de ces petits légumes. Même si je dois avouer que cette recette est assez fastidieuse... Ingrédients (pour 8) : 10 petites tomates, 8 courgettes rondes, 2 aubergines longues, 8 oignons rouges, 100g de riz long, 200g de poitrine de porc fumée (ou de la chair à... [Lire la suite]
21 mai 2016

Pommes boulangères

Ce n'est plus vraiment de saison mais ce délicieux plat de pommes de terre coupées en fines tranches, sautées puis cuites au four dans un fond blanc avec des oignons émincés est trop bon pour s'en passer. Il accompagnera à merveille un rôtis de porc (encore plus si il cuit directement sur le plat de pommes de terre pour le parfumer) ou toute autre viande rôtie ou poêlée. Ingrédients (pour 4) : 4 oignons (400g), 1kg de pommes de terre à chair ferme, 2 gousses d'ail, 40g de beurre, 50cl de fond blanc, 1 bouquet garni, sel et... [Lire la suite]
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