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15 février 2018

Carottes râpées au citron

Dans la cagette de cette semaine il y avait des carottes sables. Ça m'a donné envie d'une entrée fraîche, simple et parfumée. Des carottes râpées au citron. Et en plus d'être bon c'est rapide à préparer.

Carottes rapées citron

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 belles carottes,
  • 1 citron non traité,
  • 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • persil, sel et poivre.

Préparation :

Rincer, éplucher et rincer à nouveau les carottes (le sable c'est pas terrible sous la dent). Rincer, sécher et hacher le persil.

Râper les carottes. Ajouter le zeste et le jus du citron. Verser l'huile d'olive, saler et poivrer. Terminer par le persil et bien mélanger.

Servir immédiatement.

C'est délicieux parce ce sont de bons produits mais aussi parce que les plats simples sont parfois les meilleurs ;-)

Carottes rapées citron2

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09 février 2018

Moelleux à la semoule parfumé à l'orange amère

C'est la saison des oranges amères, mais quand le moment est venu de préparer des orangettes j'ai été prise de flémingite aiguë. Du coup, j'ai cherché d'autres alternatives et je suis tombée sur la recette Makla. Une belle découverte !

Moelleux à la semoule et orange amère

Ingrédients :

  • 75g de beurre pommade,
  • 150g de sucre,
  • 2 oeufs,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2 oranges amères,
  • 200g de farine,
  • 100g de semoule fine,
  • 1 sachet de levure,
  • 33cl de lait tiède.

Préparation :

Mélanger au fouet le beurre et le sucre jusqu'a obtenir une crème. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'a ce qu'ils soient totalement incorporés.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et ajouter les graines au mélange. Ajouter également le zeste des oranges amères.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule et la levure. Incorporer ce mélange au précédent.

Enfin, verser le jus des oranges et le lait tiède petit à petit en mélangeant au fouet.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°

On s'est tous régalé, tellement qu'il a disparu en 2 goûters... les gourmands !

Moelleux à la semoule et orange amère2

Moelleux à la semoule et orange amère3

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06 février 2018

Velouté de fenouil

J'ai de nouveau craqué pour un panier de fruits et légumes locaux et bien sur de saison. Différent chaque semaine, s'il me convient, je peux cuisiner de bons produits frais et locaux.

La semaine dernière, il y avait des fenouils dans le panier. Ce n'est pas un légume que je cuisine souvent alors qu'il est excellent pour la santé et très bon. Il a une saveur anisé (ça c'est pour le goût), est très riche en fibres, vitamines et minéraux et aide à une bonne digestion (ça c'est pour la santé).

Après un gratin de fenouil, plat que j'adore, j'ai voulu le tester en soupe avec ce délicieux velouté.

Cagette1

Velouté fenouil

Ingrédients :

  • 1 oignon,
  • 2 bulbes de fenouil,
  • 1 cuillère à soupe de ricard,
  • 2 pommes de terre à purée,
  • 75cl de bouillon de volaille,
  • 5cl de crème liquide,
  • sel (un peu) et poivre.

Préparation :

Peler et émincer finement l'oignon. Laver et émincer finement les bulbes de fenouil. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés grossiers.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est translucide, verser le ricard puis le fenouil et laisser revenir quelques minutes sans laisser colorer.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon et laisser cuire à couvert 25 à 30 minutes jusqu'a ce que les légumes soient fondants.

Mixer la soupe. Verser la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement et bon appétit !

Comme je m'y attendais, les enfants l'ont boudé. Mais mon mari, qui d'habitude n'aime pas trop la soupe, en a pris 2 bols... Soit elle est vraiment très bonne, soit il veut un corps d'athlète pour cet été !?

Velouté fenouil2

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03 décembre 2017

Carrés framboises et amandes

Ma fille, grâce à ses petits yeux de chat trop mignon, m'a fait acheter un sachet d'un kilo de framboises surgelées...

Bon j'avoue, elle n'a pas eu à trop insister. J'avais quelques recettes à la framboise qui n'attendaient que d'être cuisinées.

J'ai commencé par un quatre-quart aux framboises mais je n'ai pas été contente du résultat (très bon mais pas beau...). Du coup j'ai tenté une autre recette dénichée sur "Complot dans ma cuisine". J'ai eu des doutes en la préparant mais ils se sont évanouis dès la première bouchée avalée...

Carré framboises amandes

Ingrédients :

  • 130g de beurre à température ambiante,
  • 170g de cassonade,
  • 2 gros œufs,
  • 1/2 gousse de vanille,
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron,
  • 30g de poudre d'amandes,
  • 200g de farine,
  • 1 cuillère à café de levure chimique,
  • 100g de framboises,
  • amandes effilées.

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Dans le bol du robot, mélanger à la feuille le beurre et le sucre. Quand le mélange est bien crémeux, ajouter les oeufs, les graines de vanille, le citron et mélanger jusqu'a obtenir une crème.

Verser la poudre d'amandes, la farine, la levure et mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson. Incorporer les framboises en les enfonçant légèrement. Couvrir avec les amandes effilées.

Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille.

Un régal ! Il sent comme le gâteau Breton avec ce petit parfum de framboise qu'on adore tous ici.

Carré framboises amandes2

Carré framboises amandes3

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30 novembre 2017

Sauté de veau au cidre et morilles

Cette année encore nous avons pris un colis de veau d'un producteur local via une AMAP. Sa viande est un pur délice.

Aujourd'hui j'ai utilisé des morceaux pour la blanquette. Cuits longuement dans le cidre, avec une pomme et des morilles ça en fait un succulent plat de fête. Je pense que  ce sera mon plat pour Noël. Et vous ? Vous préparez quoi pour les fêtes ?

sauté de veau cidre morilles

Ingrédients (pour 4) :

  • 800g de sauté de veau ou de blanquette,
  • 20g de beurre,
  • 2 cuillères à soupe d'huile,
  • 2 gousses d'ail,
  • 6 échalotes,
  • 1 pomme type chantecler, cox ou grise du canada,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 branche de thym,
  • 75cl de cidre,
  • 1 petites boite de morilles,
  • 10cl de crème liquide,
  • sel et poivre.

Préparation :

Éplucher l'ail, les échalotes et la pomme. Dégermer et hacher l'ail, couper la pomme et petits cubes.

Dans une cocotte (en fonte pour moi), mettre le beurre et l'huile à chauffer. Quand le mélange devient mousseux, y faire revenir la viande une dizaine de minutes pour que les morceaux soient légèrement dorés de tous cotés.

Ajouter l'ail, laisser dorer légèrement. Bien mélanger, ajouter les échalotes entières, les morceaux de pomme, les aromates et couvrir avec le cidre.

Cuire à feu doux et à couvert 2h.

Prolonger la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce de moitié. Ensuite, ajouter la crème, les morilles et laisser mijoter 15 minutes (le temps de préparer un riz pilaf).

J'ai eu du mal à ne pas me servir une 3eme fois tellement je me suis régalée. Et pour une fois j'ai récupéré les morilles des enfants sans me plaindre de leur manie de trier.

Et promis, la prochaine fois je ferais de plus jolies photos.

sauté de veau cidre morilles2

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27 novembre 2017

Chou rouge braisé et diots de Savoie

J'ai craqué devant la très appétissante photo de Virginie dit "Chef Nini". J'ai mis un peu de temps à me décider mais les beaux choux rouge du marché ont eu raison de ma fainéantise ;-)

Chou rouge braisé diots

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 diots nature,
  • 1/4 de chou rouge (un gros ou une petite moitié),
  • 1 oignon blanc,
  • 30cl de vin rouge,
  • 5 baies de genièvre,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 ou 2 branches de thym,
  • sel et poivre.

Préparation :

Laver et tailler le chou en fines lamelles.

Éplucher l'oignon et l'émincer finement.

Dans une sauteuse huilée, faire revenir 10 minutes l'oignon et le chou en remuant.

Verser le vin, ajouter les aromates, saler et poivrer. Cuire à couvert à feu doux 1 heure en vérifiant qu'il reste du liquide de temps en temps. Au besoin ajouter un peu d'eau.

Pendant ce temps, cuire les diots dans une casserole d'eau bouillante 20 minutes. Les réserver.

Débarrasser le chou dans un saladier. Ajouter un peu d'huile dans le fond de la cocotte, y faire dorer les diots préalablement coupés en 2. Compter 3 à 5 minutes sur chaque face.

Ajouter le chou, bien mélanger et laisser réchauffer à feu doux 15 minutes. 

C'est prêt !

Comme je m'y attendais les enfants ont boudés le chou. Pour ma part,  l'association avec les diots est parfaite. L'ensemble est délicieux. Mais pour ce qui est du chou seul, j'avoue que je préfère la version sucré-salé avec de la pomme, qui est beaucoup plus douce. Ce qui me fait penser que je n'en ai pas fait depuis un bail...

Chou rouge braisé diots2

Chou rouge braisé diots3

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22 novembre 2017

Tarte légère au thon

Les enfants me demandent régulièrement de préparer une quiche. Moi, j'avais envie de changement, d'une pâte légère et de thon.

J'ai préparé tout ça au feeling et je dois dire que le résultat n'est pas mal du tout.

Tarte légère au thon2

Ingrédients :

  • 4 à 5 feuilles de pâte filo,
  • 2 gousses d'ail,
  • 2 échalotes,
  • 1 poivron rouge,
  • 1 boite de thon au naturel,
  • 1 boite de thon à la tomate (la Belle-Iloise pour moi),
  • 1 oeuf,
  • 100g de crème liquide,
  • 100g d'emmental râpé,
  • sel, poivre et quelques gouttes de tabasco.

Préparation :

Couvrir le fond d'un plat à tarte avec les feuilles de pâte filo en faisant bien attention à ne pas les déchirer.

Préchauffer le four à 180°

Éplucher l'ail et les échalotes, les émincer finement. Laver le poivron, l'épépiner puis le couper en petits dés. Faire revenir le tout à la poêle. Réserver.

Dans un bol, émietter le thon, ajouter l'oeuf, la crème et bien mélanger. Assaisonner puis ajouter l'émmental, les légumes et mélanger à nouveau.

Verser la préparation sur les feuilles de pâte puis enfourner pour 30 minutes.

A part ma fille qui a décidé qu'elle n'aimait pas le thon, tout le monde s'est régalé. Grâce à la pâte filo cette tarte reste légère. elle est aussi très parfumée et goûteuse.

Tarte légère au thon

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15 novembre 2017

Succès au chocolat

Il y a des week-end comme ça ou j'arrive à faire plein de bonnes choses. Après la brioche feuilletée pour le petit déjeuner il y a eu le succès au chocolat pour le dessert du dîner.

En plus d'être beau et bon ce gâteau est relativement simple et facile à faire. En plus il permet d'utiliser les blancs d'oeufs que je stock au congélateur après chaque quiche.

Une chose est sûre. Ce dessert porte très bien son nom.

Succès au chocolat4

Ingrédients :

Daquoise

  • 140g de poudre d'amandes,
  • 70g de farine,
  • 140g de sucre glace,
  • 60g de sucre en poudre,
  • 200g de blanc d'oeuf (environ 6 blancs),
  • 50g de noisettes et d'amandes concassées.

Ganache et montage

  • 150g de chocolat noir,
  • 15cl de crème liquide,
  • 2 + 3 cuillères à soupe de confiture de fraise.

Préparation :

On commence par la ganache.

Dans une casserole faire chauffer la crème jusqu'a ébullition.

Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger à la maryse  hors du feu pour obtenir une  crème onctueuse.

Ajouter 2 cuillères à soupe de confiture, bien remuer puis verser le mélange dans une poche à douille avant de la placer au frais pour que la ganache se raffermisse.

La daquoise.

Préchauffer le four à 240°.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les serrer avec le sucre en poudre jusqu'a obtenir une meringue bien brillante (compter 3 minutes après l'ajout du sucre).

Incorporer les blancs d'oeufs délicatement au mélange sec, à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, parsemer les noisettes concassées et enfourner pour 5 à 8 minutes suivant votre four.

Démouler le biscuit sur un torchon et décoller délicatement le papier cuisson.

Couper la daquoise en 3 bandes égales. Sur la première, étaler une cuillère de confiture, puis la moitié de la ganache. Déposer un deuxième étage de biscuit, étaler une nouvelle cuillère de confiture, le reste de ganache et terminer avec la dernière bande. Réserver au frais au moins 2 heures.

C'est la seconde fois que je fais cette recette, avec quelques ajustement par rapport à la première. C'est un vrai régal qui a fait l'unanimité.

Je sais déja que ce sera mon dessert de Noël. J'y ajouterai des poires coupées en tranches fines pour remplacer la confiture... J'ai hâte d'y être

Succès au chocolat5

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13 novembre 2017

Brioche feuilletée

C'est la seconde fois que je fais cette recette très très inspirée de notre chef préféré, P. Conticini. La première fois c'était en forme d'escargots pour 12 petites vienoiseries ultra gourmandes. Ajourd'hui j'ai fais un peu plus simple mais tout aussi beau et bon.

Comme la première fois j'ai divisé les quantités par deux et fais quelques ajustements pour obtenir une elle grosse brioche (ou une petite et 6 individuelles).

Brioche feuilletée

Ingrédients :

  • 20 g de sucre,
  • 2 oeufs,
  • 50g de lait tiède,
  • 255g de farine T45,
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie,
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  • 20g de beurre à température ambiante.
  • 140 g de beurre pour le tourage.
  • 50 g de sucre en grains.

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre le sucre, les œufs, le lait, la farine et la levure émiettée par dessus. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter le sel et le beurre en dés et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé et la pâte lisse. Couvrir le bol d'un torchon imbibé d'eau chaude et laisser la pâte doubler dans volume dans un endroit chaud (le four pour moi, 1h30 minimum)

Lorsque la pâte à doublé de volume, la dégazer et lui donner une forme de rectangle (je la place dans un plat en pirex rectangulaire avec un peu de farine dans le fond et je ferme avec le couvercle). Placer la pâte au frais 30 minutes. 

Pendant ce temps, donner au beurre de tourage une forme rectangulaire de 20 x 25 cm. Je pèse mon beurre et le découpe en tranches que j'assemble. Couvrir et mettre au frais. Le pâton et le beurre doivent avoir la même température.

Récupérer le pâton, l'étaler au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire d'environ 45x25. Déposer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d'enfermer le beurre dedans. Mettre la couture face à soit puis étaler le pâton sur 60 à 70 cm.

Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu. Tourner de 90° afin d'avoir la couture sur le côté gauche et mettre au frais 20 minutes, le 1er tour est donné.

Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour.

Lorsque les 3 tours ont été faits, étaler le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm.

Parsemer de sucre en grains toute la surface du rectangle sauf 3 cm en bas dans la longueur. Passer le rouleau pour bien enfoncer les grains. Sur les 3 cm restant. Rouler le pâton afin de former un boudin. 

Couper le boudin en tronçons. Les placer dans le moule et laisser gonfler sous un torchon humide au chaud.

Badigeonner la brioche de lait, à l'aide d'un pinceau, une fois qu'elle a bien gonflée.

Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 minutes

C'est tellement beau et si bon que je me demande pourquoi je ne fais cette brioche plus souvent... Probablement à cause de la quantité de beurre en fait ;-)

Brioche feuilletée2

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09 novembre 2017

Joue de bœuf aux carottes

Quand les températures baissent, mon envie de plats longuement mijotés remonte en flèche.

Je voulais préparer des joues de porc mais il aurait fallu que je pense à les commander... je me suis rabattue sur les jours de boeuf.

Joues de boeuf carottes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 joues de boeuf,
  • 1,2kg de carottes,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • huile et beurre,
  • 3 cuillères à soupe de farine,
  • 50cl de vin rouge,
  • 50cl de bouillon de boeuf,
  • thym, laurier, clou de girofle, sel et poivre.

Préparation :

Dégraisser les joues de boeuf et les couper en morceaux (6 par joue). Pour un résultat plus rapide on peut aussi demander au boucher de le faire...

Laver, éplucher et tailler les carottes en biseau. Peler l'oignon, y piquer 2 à 3 clous de girofle. Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Y saisir les morceaux de viande (en 2 fois) quelques minutes sur chaque face jusqu'a ce qu'ils soient dorés. 

Saupoudrer la farine sur la viande, verser le vin, le bouillon et ajouter les aromates, l'ail et l'oignon.

Couvrir et laisser mijoter à petit bouillon pendant 1 heure 30.

Ajouter les carottes et prolonger la cuisson d'1 heure 30.

Une fois la cuisson terminée, verifier l'assaisonnement et l'onctuosité de la sauce. Si elles est trop liquide, dans un bol, délayer un peu de farine dans un peu de sauce puis l'ajouter au plat et laisser mijoter encore une dizaine de minutes. 

 

Le mieux est de préparer ce plat le matin ou la veille pour le faire réchauffer au moment du repas.

La viande est fondante et parfumée, les carottes sont tendres et la sauce... 

Joues de boeuf carottes2

 

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