Un Livre Gourmand

19 mars 2014

Linzertorte

Je vous l'avais promis il y a près d'un an, cette belle tarte à la confiture qui nous viens d'Autriche. Le décor n'est pas du tout traditionnel mais il me plaît et j'ose imaginer qu'il est original. Pour être certaine de faire une vrai Linzertorte, je me suis rendue sur le blog de "La cuisine de Bernard", une valeur sure !

Linzertorte2

Ingrédients :
  • Pâte sablée de Linz (pâte très friable et assez peu sucrée)
  • 200g de farine T45
  • 75g de farine complète
  • 200g de beurre
  • 55g de noisettes en poudre
  • 55g de sucre
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 pot de confiture de fraises, framboises ou autre fruits rouges allégée en sucre si possible (encore mieux s'il est maison !)
Préparation :
Dans le bol du robot, verser les farines, le bicarbonate, le sucre, la poudre de noisette et la cannelle. Ajouter le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'a obtenir une boule grossière (il ne faut pas trop travailler la pâte. Mieux vaut finir de l'amalgamer à la main)

Étaler 2/3 de la pâte, sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm. 

Foncer un moule à tarte (Avec un fond amovible si vous avez. Sinon, le démoulage ne sera pas envisageable !)
Préchauffer le four à 175°.
 
Verser la confiture choisie sur le fond de pâte et bien l'étaler.
 
Avec le reste de pâte, couper des bandes ou tout autre décor qui vous passera par la tête.
 
Cuire 50 minutes à 175°C en surveillant. La confiture va bouillir, c'est normal. La pâte doit être bien cuite et dorée.
Préparation ; 15 minutes
Cuisson ; 50 minutes

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16 mars 2014

Boeuf à la mode (ou Boeuf carottes)

Depuis que l'homme a craqué devant mes yeux de petit chat, malheureux de ne pas avoir de vrai cocotte en fonte, je muscle mes petits bras quasiment chaque jour à préparer de délicieux plats familiaux. Et quoi de meilleur pour un déjeuner en famille que de beaux morceaux de viande de boeuf mijotés longuement dans un vin blanc sec avec des carottes, des lardons et du thym pour parfumer le tout.

Pour ce boeuf carotte (ou boeuf à la mode) je me suis très fortement inspirée du blog de Christelle "Le tablier de Christelle", à visiter absolument !

Aller, maintenant je vous dit comment faire. Et à voir la facilité et le peu de préparation que ce plat demande il va revenir souvent sur notre table. Parce qu'en plus c'est délicieux !

Boeuf carottes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1kg de viande de boeuf  (le top : le paleron)
  • 1kg de carottes
  • 200g de lardons fumés
  • 25cl de vin blanc sec ("Coteaux d'Aix en Provence" pour moi)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre, thym frais

Préparation :

Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Eplucher les carottes et les couper morceaux de 2 à 3 centimètres. 

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu'a ce que les oignons soient translucident. Ajouter les carottes et les faire revenir pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Reserver dans un plat les carottes et oignons.

Dans la même cocotte non lavée, verser les 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir à feu vif les morceaux de viande et les lardons jusqu'a ce que les morceaux colorent. Remettre les carottes et les oignons sur la viande et verser le vin sur la viande, saler, poivrer, déposer les branches de thym.

Fermer la cocotte et cuire pendant 2h au moins à feu très doux (ou au four à 120°)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2h10

Boeuf carottes2

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09 mars 2014

2 recettes pour le Maxi Tour en Cuisine

Ce dimanche, je participe au maxi tour en cuisine parce que, même si je participe peu en ce moment, il est hors de question de me passer de ce site et des échanges qu'il nous permet de faire. Du coup, J'ai gardé le principe des Tours classiques mais en corsant la chose. Pour un Maxi Tour il fallait un Maximum de recettes et pour un Maximum de plaisir j'ai pioché 2 des coups de coeur de Miss Cuisine.

J'ai préparé le "Poulet Coco" de Flaure et la tarte aux pignons de Caro. J'aurais aimé ajouter une entrée mais mes Wraps n'étaient pas photogéniques... Ce sera pour une prochaine fois.

Poulet coco de Flaure

Ingrédients (pour 8) :

  • 6 à 8 filets de poulet
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 5 tomates (ou une boite de concassé de tomates pour gagner du temps)
  • 1 boite de lait de coco de 40cl
  • 1 cuillère à soupe de curcuma (ou safran)
  • 2 étoiles de badiane (ma touche perso)
  • huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Émincer les oignons et hacher les gousses d'ail, peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
Couper les filets de poulet en aiguillettes ou en cubes et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Réserver dans une assiette dès que les morceaux commencent à griller.
Dans la même cocotte, faire blondir les oignons et l'ail puis, ajouter les tomates. Verser le lait de coco, le curcuma, la badiane, assaisonner et laisser mijoter 10 minutes.
Cuire le riz thaïe comme indiqué sur le paquet (façon créole pour moi. Donc dans l'eau bouillante)
Quand la sauce a épaissi, remettre les morceaux de poulet et mélanger, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
Un petit régal qui mériterai d'être relevé par un peu de piment. A refaire , pour en avoir le coeur net !

Préparation ; 15 minutes
Cuisson ; 20 minutes

Poulet coco

Tarte aux pignons de Caro

Ingrédients :

  • une pâte sablée (j'ai pris celle de la "tarte frangipane citron")
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • le jus d'un demi citron (première touche perso)
  • 2 oeufs
  • 150 g de pignons de pin
  • quelques fleurs de Badiane (seconde touche perso)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Préparer la pâte sablée. Après l'avoir mise au frais pendant 1 heure, la foncer dans un moule à tarte beurré et fariné. Mettre du papier sulfurisé et des haricots blancs et faire cuire à blanc 20 minutes.

Dans une poêle, faire revenir 100 g de pignons avec 15g de beurre et une pincée de sel, jusqu’à coloration. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et faire légèrement caraméliser. Hors du feu, ajouter le jus de citron, mélanger et réserver dans la poêle.

Dans un saladier, mélanger le reste de beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes, et les oeufs. Bien mélanger, puis incorporer le reste de miel et les pignons caramélisés.

Verser la préparation sur le fond de tarte précuit. Décorer avec le reste de pignons et quelques fleurs de badiane. Enfourner pour 30 minutes.

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, c'était une première. Je n'avais jamais préparé ni dégusté de tarte aux pignons. Et bien je peu vous assurer que vu la facilité et le goût absolument délicieux, je recommencerai !

Préparation : 20 minutes
Cuisson ; 40 minutes

Tarte pignons

Tarte pignons2

 

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03 mars 2014

Pâtes aux artichauts poivrade

Dans le dernier 750G, une page est dédiée aux artichauts et j'ai eu faim ! Je me suis inspirée de la recette proposée par le magazine. Voici, en avant première, juste pour vous, ce que ça a donné.

Pates aux artichauts

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250g de pâtes (Barilla Cavatelli pour moi)
  • 1 bouquet d'artichaut poivrade
  • 1 citron
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de parmesan
  • 4 cuillères à soupe de pignons

Préparation :

Retirer les feuilles le long de la tige et les premières feuilles jusqu'aux premières feuilles tendres. Couper les tiges pour en garder 5 centimètres et les éplucher à l'aide d'un économe en remontant vers le coeur. Etéter les feuilles pour en conserver les 2/3.

Couper les artichauts en 4 et les plonger dans de l'eau froide citronnée puis, cuire les artichauts dans une casserole d'eau salée 12 minutes.

Cuire les pâtes suivant les instructions sur le paquet, avant de les égoutter.

Dans la même casserole, réchauffer le crème avec une cuillère à soupe de parmesan rapé. Verser les pâtes, mélanger et répartir dans 4 assiettes. Répartir les quartiers d'artichaut sur les pâtes, râper le reste du parmesan et parsemer les pignons.

Préparation ; 15 minutes
Cuisson ; 15 minutes

Pates aux artichauts2

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26 février 2014

Cake aux agrumes épicés et mascarpone

Il me restait un pot de mascarpone initialement destiné à un risotto qui ne s'est pas fait... Et j'ai découvert Mistralzazou sur Mytaste, une belle découverte très gourmande ! 

Cake agrumes mascarpone

Ingrédients (pour 2 moules d'un litre) :
  • 110 g de farine complète T110
  • 110 g de fécule de pomme de terre
  • 110 g de poudre d'amandes
  • 250 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 150 g de miel
  • 30 g de cassonade
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de gingembre
  • 1 citron jaune
  • 1 orange
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Fouetter le mascarpone, le miel et le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Ajouter les épices, la moitié du jus et le zeste du citron jaune, le moitié du jus et le zeste de l'orange, puis les œufs un à un.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Versez le tout dans le mélange au mascarpone, et mélanger jusqu'à ca que la pâte devienne lisse et homogène.
Verser la pâte dans les moules à cake, préalablement beurrés et farinés et enfourner 40 minutes.
Pendant ce temps, presser la demi orange restante, le demi citron et mélanger les jus au sucre glace pour faire un sirop.
A la sortie du four, verser le sirop sur les cakes brûlants, puis laisser refroidir un quart d'heure avant de démouler sur une grille pour un complet refroidissement.
Même si les cakes ont eu un peu chaud, ils ont eu beaucoup de succès. Chaque tranche était bien fondante, très parfumée et avec une vague forme de coeur c'est le top !

Cake agrumes mascarpone2

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24 février 2014

Osso Bucco à la milanaise

Aujourd'hui c'est un plat familiale, aux origines Italiennes, copieux, parfumé, tendre et très savoureux que nous avons préparé et dégusté.

Osso Bucco Milanaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 tranches épaisses de jarret de veau 
  • 500 g de tomates (ou une boite de tomates concassées)
  • 2 jeunes carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 orange non traitée
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de persil plat
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre, huile d'olive
Préparation :

Inciser les tomates en croix et les plonger dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes. Les peler et les couper en morceaux.

Hacher les oignons et l'ail. Couper les carottes et le céleri en brunoise. Prélever le zeste de l'orange.

Assaisonner les tranches de jarret de sel et poivre, puis les enrober de farine. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer la viande sur toutes les faces.

Retirer la viande de la cocotte et la remplacer par les légumes (sauf les tomates). Faire suer pendant 5 minutes, puis verser le vin blanc. Laisser réduire sur feu vif pendant 2 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates, le thym, le laurier, le zeste d'orange, verser le bouillon et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter environ 1H30 sur feu modéré, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Servir bien chaud, parsemé de persil haché sur un lit de pâtes et accompagné d'un verre du vin blanc.

LE plat familiale qui plaît à tous le monde à coup sur. La viande est bien tendre, la sauce onctueuse et parfumée et le top du top, il y a des pâtes... alors forcément, on va en refaire souvent !

Osso Bucco Milanaise2

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22 février 2014

Muffins ChocOrange

En ce moment, j'ai un grand besoin de réconfort... et je ne suis pas la seule. Du coup, ma grande fille et moi avons concocté de succulents muffins au chocolat additionnés de zestes d'orange confits. Parce que le chocolat c'est idéal en cas de baisse de forme, ça donne du peps et de l'énergie.

Muffins choco orange

Ingrédients pour 20 muffins:

  • 6 oeufs
  • 180 g beurre
  • 120 g sucre
  • 100 g farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 400 g chocolat (valrhona 66% pour moi)
  • 100g d'écorce d'orange confite
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Bien mélanger, verser la crème et l'incorporer au mélange.
Couper les écorces d'orange en dés et les ajouter au mélange.
Répartir dans les moules et enfourner 15 minutes.

Un régal absolu très fort en chocolat avec une pointe d'orange sucré... le mariage parfait !

Muffins choco orange2

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19 février 2014

Gateau aux noix

Il me restait de beaux cernaux de noix des fêtes de fin d'année et c'est en tombant sur le blog de Diana que j'ai trouvé la perle rare. Un excelent gateau aux noix, croustillant et moelleux avec une pointe d'arome de café... le rêve !

Gateau aux noix

Ingrédients (pour un moule 20*30):
85 g de beurre,
85 g de sucre semoule,
2 petits œufs,
une vingtaine de cerneaux de noix + 9 pour le décor
85 g de farine de froment,
1 cuillère à café de levure chimique,
1 pincée de sel.
Pour le glaçage :
25 g de beurre,
2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe de bon café noir.
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C. 
Travailler le beurre et le sucre en pommade.
Incorporer les oeufs au fouet un à un.
Ajouter la farine, puis la levure chimique et le sel.
Incorporer les noix hachées grossièrement.
Verser l'appareil dans le moule préalablement beurré et égaliser la surface. Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Pour le glaçage, mélanger le beurre fondu, le café et le sucre.  Etaler le sur le gâteau à l'aide d'un pinceau dès la sortie du four. Décorer avec les cerneaux de noix.
Laisser reposer à température ambiante pendant plusieures heures, voire jusqu’au lendemain.
J'ai adoré le croquant des noix, le parfum du café, le moelleux du gateau et comme il n'est pas épais c'est un dessert léger.

Gateau aux noix2

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17 février 2014

Pot-au-feu de légumes anciens au lard

Je continue les recettes à faire en cocotte (a défaut, un faitout... ça le fait aussi). Les légumes anciens c'est tendances, c'est coloré et de saison alors on ne va pas s'en priver. Et surtout, c'est bon pour la santé !

Pot au feu légumes anciens

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 tranches épaisses de lard fumé,
  • 9 carottes multicolores,
  • 3 panais,
  • 1 poireau,
  • 6 pommes de terre vitelotte,
  • 1 brin de romarin,
  • 4 brins de persil plat,
  • 1 cuillère a café de gros sel, 6 grains de poivre.

Pour la sauce :

  • 1/2 botte de ciboulette,
  • 5 brins de persil plat,
  • 1 cuillère à soupe de pignons,
  • 10cl d'huile d'olive,
  • 1 cuillère a soupe de jus de citron,
  • Sel et poivre.

Préparation :

Ficeler un peu de vert du poireau avec quelques tiges de persil pour faire un bouquet garni.

Couper le lard en morceaux d'un centimètre d'épaisseur et le faire revenir dans la cocotte jusqu'a coloration.

Verser 1,5 litres d'eau avec le gros sel, le poivre, le romarin et le bouquet garni et laisser mijoter le temps de préparer tous les légumes.

Laver et couper le poireau en tronçons. Peler les autre légumes. Les ajouter au bouillon et prolonger la cuisson jusqu'a ce que les légumes soient tendre.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 15 minutes. Les égoutter et les intégrer au pot-au-feu.

Préparer la sauce en mixant les herbes, l'huile, le jus de citron et les pignons.

A servir dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon et une cuillère de sauce.... J'adore ! Même si mon bouillon est devenu violet foncé à cause des carottes violettes.

Pot au feu légumes anciens2

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13 février 2014

Marbré aux 2 chocolats

Je mets fin à cet effroyable suspence en vous dévoilant la recette de cet incroyable gâteau hyper chocolaté issu de blancs d'oeufs en neige oubliés... Ce petit dessert est légèrement croustillant sur le dessus, fondant et moelleux mais surtout très addictif... Idéal pour accompagner une tasse de café ou encore avec une boule de glace, une crème anglaise... mais servez vous vite parce les enfants en sont à leur seconde part.

marbré 2 chocolats

Ingrédients :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 30g de sucre
  • 100g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 10cl de crème
  • 80g de chocolat blanc

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Monter les 4 blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit dès que ça mousse.

Mettre le chocolat noir avec le beurre à fondre au bain-marie ou à feu très doux. Quand le chocolat est presque coplètement fondu, bien mélanger, ajouter le lait et la farine. Incorporer les blancs en neige en trois fois.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger pour obtenir une crème bien épaisse.

Verser la préparation au chocolat noir dans le moule (20*20 max) et ensuite celle au chocolat blanc. A l'aide d'un couteau tracer quelques lignes pour obtenir un jolie décor et faire pénétrer le chocolat blanc.

Enfourner à 180° 17 minutes.

marbré 2 chocolats2

J'adore les desserts au chocolat et je ne suis pas la seule. Alors quand il y a du chocolat corsé et du chocolat blanc dans un même dessert c'est vraiment le top.

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