Un Livre Gourmand

14 décembre 2014

Rouelle de porc au sirop d'érable en cocotte

Un plat complet, simple et familial qui mijote doucement, parfume la maison et ravie les papilles de toute la famille. Je ne voie pas quoi ajouter de plus si ce n'est que le goût et la tendresse de la viande sont sans rapport avec le prix des ingrédients.

Rouelle cocotte erable

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 rouelle de porc (600g à 800g),
  • 4 à 8 pommes de terre (type pdt nouvelles),
  • 1 gousse d'ail,
  • 3 clous de girofle,
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable,
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja,
  • 1 marmite de fond de veau,
  • Sel, poivre.

Préparation :

Inciser la couenne de la rouelle pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Piquer la viande avec les clous de girofle et la gousse d'ail dégermée et coupée en 4.

Placer la viande dans un sac congélation ou un tupperware et la laisser mariner au moins 1 heure au frais avec la sauce soja et le sirop d'érable.

Dans une cocotte huilée allant au four, faire revenir la rouelle à feu moyen-vif quelques minutes sur chaque face pour les faire colorer la viande. Stopper la cuisson.

Préchauffer le four à 150°. Dans la cocotte, ajouter un verre d'eau, le fond de veau, le reste de marinade, mélanger et enfourner pour 1 heure en retournant la viande à mi-temps.

Éplucher les pommes de terre, les couper en 4, les déposer dans la cocotte et prolonger la cuisson d'une heure environ jusqu'a ce que les pommes de terre soient tendres.

A déguster sans attendre un jour gris et froid parce que ce plat est un concentré de réconfort et de douceur.

Rouelle cocotte erable2

rouelle de porcclou de girofleail sirop d'érablesauce sojapomme de terre 

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10 décembre 2014

Mon tablier brodé de chez Manelli

Il y a quelque temps déjà j'ai participé à un concours organisé par Sandra de Cuisine Addict et la Maison Manelli et vous savez quoi ? j'ai gagné un tablier avec une broderie de mon choix.

J'ai pu choisir le motif et la couleur du tissus et la police et la couleur de la broderie. J'espère que ça vous plaît, moi j'adore !

Le tissu est de bonne qualité, la broderie impeccable et au lavage, rien ne bouge. Le choix offert sur le site est très varié, leur veste de cuisinier sont absolument fabuleuses (je viens d'en commander une), j'adore la multitude de motifs possibles pour les tabliers et je ne vous ai pas encore parlé des toques et bandanas (j'ai également commandé des bandanas pour les enfants et moi). En gros, si vous voulez avoir l'air d'un pro dans votre cuisine c'est sur le site de Manelli qu'il faut aller.

Tablier

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08 décembre 2014

Magret de canard aux épices et clémentines

En voyant la recette de Sandra de Cuisine Addict j'ai eu une envie subite de manger du canard. Si vous ne comprenez pas pourquoi, allez voir son blog et je peu vous garantir que vos menus ne seront plus les mêmes. 

Moi qui adore le magret de canard, les clémentines et les saveurs sucrées-salées il m'a été impossible de résister à la tentation... et je n'ai presque rien changé à sa recette.

Magret clementines epices

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

  • 1 ou 2 magrets de canard frais,
  • 5 clémentines,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide,
  • 2 étoiles de badianes,
  • 1/2 cuillère à café de cannelle,
  • quelques baies rose.

Préparation :

Presser 4 clémentines et réserver le jus. Prélever le zeste de la 5ème, finir de l'éplucher et réserver les quartiers.

Sur une planche à découper, placer le magret coté peau dessous et oter l'exces de gras qui dépasse. Retourner le magret et entailler la graisse, sans aller jusqu'a la chaire, en faisant des croisillons.

Cuire le magret coté peau à feu doux 10 à 15 minutes en fonction de la cuisson désirée (saignant à rosé). Vider le gras et prolonger la cuisson coté chaire de 1 à 3 minutes. Réserver le magret dans le four à 50°.

Déglacer la poêle de cuisson du magret avec le vinaigre. Ajouter le jus de clémentines, le zeste, les quartiers de clémentine, la badiane, la cannelle, les baies rose, le miel et laisser mijoter jusqu'a ce que la sauce devienne onctueuse (comme du miel liquide).

couper le magret en tranches, le napper de sauce et servir aussitôt.

Avec une purée de pomme de terre.... c'est tout simplement fabuleux ! Ce plat aux saveurs de l'hiver est idéal pour les fêtes (si on est pas trop nombreux à table) parce qu'en plus il est simple, facile et utilise des produits de saison. J'adore et je conseil !

Magret clementines epices2

magretcanard,clementinebadianecannelleplat de fête 

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05 décembre 2014

Brioche aux pralines roses façon Praluline

Au menu aujourd'hui, on vous propose un brunch de Noël. Parce que chez nous, quand on est pas en visite dans nos familles, on passe la matinée en pyjama à déballer, tester, commenter les cadeaux tout en dégustant un délicieux Brunch spécial Noël.

Ce matin, ce sera une brioche très girly, bien sucrée, fondante, moelleuse, croquante et ... parfaite pour le brunch de Noël !

Je n'ai pas encore réussie à obtenir le même goût que la très fameuse brioche de chez Pralus mais j'y suis presque !  Pour le Moelleux et la texture je crois bien que c'est ça mais il faudrait que je puisse comparer de nouveau  (il me faut une excuse pour en déguster une à chaque fois qu'on se rend à Roanne). 

Mais pour qu'un Brunch soit complet il faut de la variété et c'est là l'avantage de jouer en équipe parce Sylvie de Les Gourmandises de Sylf  et Marie de Not Parisienne se sont jointes à moi pour ce défi de Noël imaginé par Stéphane Gigandet bien sûr de Recettes de Cuisine.

Marie nous a préparé un sublime "Christmas muffin au foie gras" (j'en bave tellement il est beau)

Sylvie apporte la nature avec son "sapin de Noël en biscuit" coloré en vert. C'est juste génial !

Brioche pralines rose

Brioche pralines rose3

Ingrédients :

  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 50 ml de lait
  • 1 cuillère à café bombée de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 175 g de beurre coupé en dés
  • 200g de pralines roses (dont 150g concassées)

Préparation :

Faire tiédir le lait et y diluer la levure avec la cuillère de sucre, mélanger et laisser gonfler.

Dans le bol du robot, verser la farine, les oeufs et le mélange lait et levure. Pétrir quelques minutes jusqu'a ce que la pâte se décolle du bol.

Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir jusqu'a ce qu'il soit complètement incorporé.

Couvrir le bol d'un torchon humide. Laisser la pâte doubler de volume au moins une heure au chaud (dans le four pour moi).

Dégazer la pâte, faire un creux au centre, y verser les pralines concassées (je passe mes pralines entière quelques secondes dans le mixeur et c'est fait, mais il faut penser aux bouchons d'oreilles), faire quelques tours de pétrissage (ou mélanger avec une spatule), puis laisser de nouveau gonfler la pâte au moins une heure au chaud.

Dégazer la pâte, former une boule, faire un creux au centre et ajouter le reste de pralines. refermer la boule en ammenant les bords vers le centre de la boule. Continuer jusqu'a ce que les pralines arrivent à la surface. Déposer la boule de brioche sur un papier cuisson, laisser gonfler 30 minutes, badigeonner de lait et enfourner pour 20 à 25 minutes à four chaud (175° à chaleure tournate)

Cette brioche a eu un franc succès ! Tout le monde s'est servi... deux fois. Je n'avais mis que 150g de pralines et je trouve qu'il en manquait, au gout et meme visuellement mais avec 200g on devrait approcher la perfection (modeste moi ? pourquoi faire !)

Brioche pralines rose4

Brioche pralines rose2

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03 décembre 2014

Tartiflette

Quoi de mieux pour se réchauffer le coeur et le corps qu'une bonne tartiflette ?! Surtout avec ces épisodes de pluie à répétition. Des pommes de terre, un peu d'oignon, des lardons et plein de reblochon fondu... Sans oublier une belle salade croquante bien assaisonnée pour l'accompagner.

Tartiflette2

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 grosses pommes de terre,
  • 1 gros oignon,
  • 200g de lard fumé (échine de porc fumée pour moi),
  • 10cl de vin banc sec,
  • 5cl de crème fraîche,
  • 1/2 reblochon.

Préparation :

Éplucher, laver et tailler les pommes de terre en petits dés (le temps du cuisson dépend de la taille des cubes). Éplucher et émincer finement l'oignon. Couper le lard ou l'échine de porc en allumettes.

Faire revenir à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olives, l'oignon avec les allumettes. Quand les oignons sont translucides, ajouter les pommes de terre et laisser rissoler 5 minutes. Verser le vin et laisser cuire à couvert jusqu'a ce que les pommes de terre soient tendre.

Préchauffer le four à 200°

Gratter la croûte du fromage avant de le couper en tranches.

Dans un plat allant au four, verser la moitié des pommes de terre, couvrir de la moitié du reblochon, ajouter le reste de pommes de terre, déposer les dernières tranches de reblochon, verser la crème et enfourner pour 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson (il ne faut pas que le fromage grille sous peine qu'il rende tout son gras)

Servir avec une salade verte et savourer bien chaud avec un verre de vin blanc de Savoie. C'est du réconfort à l'état pur !

Tartiflette

reblochonpomme de terreoignonéchine de porcSavoie

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30 novembre 2014

Velouté de potiron, poire, noisettes et roquefort

L'escapade en cuisine de ce mois à pour thème "Mange ta soupe". Les soupes, veloutés et autre potages font faire le plein de vitamines, de fibres tout en se réchauffant et ça, sans trop de calories et de difficultés. J'ai eu le plaisir de visiter le blog de Bibica et j'ai jeté mon dévolu sur son velouté pomme-poire, bien que sa soupe au chou soit elle aussi très tentante...et c'est Oum Rukaya qui doit trouver sa soupe chez moi.

Velouté potiron poire

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1,250kg de potiron
  • 3 poires
  • 2l d’eau + 3 cubes de volaille
  • ¼cc de cannelle en poudre
  • ¼cc de curry en poudre
  • 1 pointe de couteau de muscade
  • 50g de de noisettes torréfiées
  • 80g de Roquefort
  • Quelques brins de ciboulette ciselée ou de rondelles d’oignon nouveau
  • Sel, poivre

Préparation:

Détailler le potiron en dés, ainsi que les poires et cuire dans le bouillon de légumes.

Lorsque tout est très tendre (20 minutes environ), mixer, ajouter les épices, saler et poivrer.

Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec. Laisser refroidir et les frotter dans un torchon pour ôter un peu de leur peau avant de les concasser.

Ciseler la ciboulette et émietter le fromage.

Verser le velouté bien chaud dans des assiettes creuses (ça évitera aux noisettes et au fromage de disparaître au fond du bol). Parsemer les noisettes, les miettes de roquefort et la ciboulette. 

Je n'ai pas pu m'empecher d'ajouter un peu de crème... C'est surprenant ce petit goût de poire en plus. Mon grand a bien apprécié (sans roquefort pour lui), quant à moi, je trouve que le roquefort masque le goût du velouté. Je pense que du gorgonzola ou de la fourme serait plus approprié.

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27 novembre 2014

Crêpes dorées

Encore une recette tout droit venue du Canada et qui nous permet de savourer notre sirop d'érable comme il se doit.

Ces crêpes sont un must pour transformer un petit déjeuner en repas de fête. C'est simple, rapide à réaliser et très convivial puisque chacun agrémente ses crêpes suivants ses goûts et ses envies.

Crepes dorées2

Ingrédients (pour 12 à 16 crèpes) :

2 oeufs,
250ml de lait,
250ml de farine,
1 pincée de bicarbonate,
25g de beurre.

Préparation :

Faire fondre le beurre dans un ramequin,15 secondes au micro ondes.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs et le lait. Ajouter la farine petit à petit tout en fouettant pour éliminer les grumeaux. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer la pâte 30 minutes (ou le temps de mettre en place le petit déjeuner et de réveiller toute la maisonnée). Essuyer le ramequin avec un sopalin pour graisser la crêpière (crêpe partie pour moi).

Cuire les crêpes 2 à 3 minutes de chaque coté. Elles doivent être cuites au centre et avoir une belle couleur dorée.

Servir les crêpes avec quelques fruits frais et un filet (déluge) de sirop d'érable... Miam !

Crepes dorées

Crepes dorées3

Cuisine Quebecoise,CrêpesPetit déjeuner ,BrunchBoulangerie

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22 novembre 2014

Kaiserschmarrn

Ça fait bientôt trois mois que mon mari attend patiemment que je lui fasse cette recette. C'est un souvenir de vacances qui lui est revenu cet été quand nous avons visité l'Allemagne. Certes c'est un plat Autrichien (j'ai bien dit plat) très présent en Allemagne, que nous avons choisis de déguster en guise de goûter avant de visiter le château de Neuschwanstein (celui qui a inspiré le château de la belle au bois dormant). Cette "crêpe" en morceaux bien gonflés et légèrement croustillants accompagnés de compote tiède, nous a tout de suite plu et c'est en cherchant la recette sur le net que j'ai découvert le fameux blog de Sandra Cuisine Addict (il est vraiment addictif !)

Le Kaiserschmarrn est souvent servi en plat principal mais il peut aussi être servi en dessert ou pour un goûter réconfortant à partager. C'est très simple et rapide à faire et avec peu d'ingrédients. Il s'accompagne de compote tiède ou de prunes cuites... Miam!

Kaiserschmarrn

Ingrédients :

  • 125g de farine,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 2 oeufs,
  • 25cl de lait,
  • 1/2 zeste de citron (facultatif)
  • 20g de raisins secs,
  • 2 cuillères à soupe de rhum,
  • 20g de beurre,
  • sucre glace.

Préparation :

Dans un ramequin, faire tremper les raisins avec le rhum.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé, la farine et le lait. On obtient une pâte lisse et fluide.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être bien ferme.

Incorporer délicatement des blancs en neige au mélange fluide. ajouter les raisins égouttés et le zeste, mélanger délicatement.

Dans une grande poêle, mettre le beurre à fondre, verser la préparation et laisser cuire à feu doux jusqu'a ce que le dessous soit bien cuit, ferme et doré. Faire glisser la crêpe sur une assiette, couvrir de la poêle et la retourner pour cuire l'autre face. Après quelques minutes, couper le Kaiserschmarrn en petits morceaux avec une spatule et laisser dorer encore un peu pour qu'il soit bien doré et croustillant.

Servir, saupoudré de sucre glace avec un peu de compote tiède parfumée à la cannelle.

Succès garanti ! encore plus par temps gris et froid. Une bonne façon d'apprécier la saison hivernale.

Préparation ; 10 minutes
Cuisson ; 20 minutes

Kaiserschmarrn3

Kaiserschmarrn2

Recette Allemande,Recette Autrichiennecrêpegouterraisinrhum 

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19 novembre 2014

Pâtes à la purée de courge et cheddar

Encore de la courge muscade pour ce plat. C'est de deuxième effet, décor d'alloween. Ce plat est directement inspiré du livre de Jean-François Plante (oui, encore ! mais toutes ses recettes sont tentantes, faciles à réaliser et super bonnes. Je ne peu pas y résister). Ce coup-ci j'ai changé pas mal de choses surtout parce qu'il me manquai un des fromages typiquement Canadien.... Le rendu n'a rien à voir avec la photo de son plat mais il a tout de même été élu, "le meilleur que j'ai jamais mangé" par mon grand.  Toute la tablée s'est  re-servi (y compris moi !) 

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Pâtes courge cheddar2

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de pâtes (type macaronis),
  • 2 cubes de bouillon de volaille,
  • 200g de courge muscade,
  • 1/2 cuillère à café d'ail,
  • 20g de beurre,
  • 100g de crème liquide,
  • 150g de cheddar râpé,
  • Thym ou ciboulette (suivant la saison),
  • sel et poivre.

Préparation :

Ôter la peau de la courge et la détailler en dés (2 à 3 cm).

Dans une grande casserole, verser 1.5 litres d'eau, ajouter les cubes de bouillon et porter à ébullition. Y mettre à cuire les pâtes et les dés de courge. Quand les pâtes sont al-dente, sortir les dés de courge à l'aide d'une écumoire et les réserver dans une casserole. Égoutter les pâtes au dessus d'un grand bol pour récupérer le bouillon de cuisson.

Dans la casserole contenant les dés de courges, ajouter l'ail, le beurre, laisser fondre et mixer pour faire une purée.

Dans la grande casserole, verser 40cl de bouillon, la crème et ajouter petit à petit le cheddar râpé en fouettant sans cesse. Une fois le cheddar épuisé, ajouter la purée de courge, bien mélanger, vérifier l'assaisonement. Ajouter les pâtes, laisser réchauffer une minute. Servir dans des assiettes creuses, parsemer le thym ou la ciboulette et déguster sans attendre.

C'est vraiment délicieux ! ceux qui aiment la sauce l'on dégusté à la cuillère et les autres (les enfants) à la fourchette. Encore une fois s'est une très bonne découverte à refaire souvent (du moins tant qu'il y a de la courge muscade au frais !)

Préparation ; 15 minutes
Cuisson ; 20 minutes

Pâtes courge cheddar

Courge muscadeailbouillon de volaille,macaronis , Cheddarcrème fraiche

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15 novembre 2014

Risotto de céleri

Le céleri est de saison et il semble qu'il soit très bon pour la santé (vitamine B6, K, béta carotène, peu calorique, etc). Mais comment le cuisiner quand on a des enfants qui on décidés ne pas aimer la purée ?! Mes recherches m'ont menées sur le blog de Julien "La cuisine : Toute une passion" et sa recette inspirée du chef Jean Sulpice m'a tout de suite plu. Comme toujours j'ai été incapable de ne rien changer...

Risotto céleri comté

Ingrédients :

  • 1/2 céleri rave,
  • 1 échalote,
  • 1 noix de beurre,
  • 10cl de vin blanc,
  • 20cl de crème liquide,
  • 50g de fromage frais (philadelphia pour moi)
  • thym frais, sel, poivre,
  • 50g de comté.

Préparation :

A l'aide d'un économe, préparer de fines tranches de comté. Réserver.

Peler le céleri, le couper en brunoise et le blanchir quelques minutes (2 à 4) dans de l'eau bouillante additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate.

Éplucher l'échalote et la hacher. La faire revenir dans le beurre. Quand elle est transparente, verser le vin et laisser réduire.

Une fois le vin évaporé, verser 15cl de crème, le thym, bien mélanger et laisser réduire à feu moyen 5 minutes.

Ajouter le céleri, le fromage frais et laisser cuire à couvert 10 minutes en remuant à mi-temps. Si le céleri est tendre, voir légèrement croquant, assaisonner, ajouter le reste de crème pour stopper la cuisson et bien mélanger (sinon prolonger le temps de cuisson de quelques minutes).

Servir bien chaud dans des assiettes creuses et parsemer les pétales de comté.

Ce plat est une vrai bonne découverte. C'est simple et relativement rapide à faire. Ça change du risotto (que j'adore) souvent trop lourd et de la (trop) classique purée de céleri. Et c'est super bon ! (l'homme a mangé 2 portions et il n'aime plat les plats à la crème... c'est tout dire)

Risotto céleri comté2

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