Un Livre Gourmand

21 juillet 2017

Makis de thon et saumon

Il y a quelques années (hé oui, le temps passe vite), j'ai pris un cours de cuisine japonaise. J'en suis sortie avec plein de makis, de sushi et une folle envie d'en faire à nouveau grâce aux fiches du cours.

L'élément principal qu'il faut maîtriser c'est la cuisson du riz. Ensuite, il faut aussi le coup de main pour former le rouleau. Mais ça reste quand même assez facile et rapide à faire.

Makis saumon avocat thon concombre

Ingrédients :

  • 360g de riz pour sushi,
  • 360g d'eau.
  • 35g de vinaigre de riz,
  • 20g de sucre,
  • 10g de sel,
  • 5 centimètres de konbu.
  • 4 feuilles d'algue nori,
  • 1/4 de concombre,
  • 1/2 avocat,
  • 100g de saumon frais,
  • 100g de thon frais.

Préparation :

Tout commence par la préparation du riz. Il faut le laver pour enlever un maximum d'amidon. Mélanger le riz à un grand volume d'eau et l'égoutter (faire l'opération 3 fois). Frotter le riz entre vos mains pour en extraire le maximum d'amidon, le rincer et vider l'eau (faire l'opération 3 fois). Pour finir, rincer le riz jusqu'a ce que l'eau soit presque transparente puis le laisser tremper 30 minutes pour qu'il gonfle.

J'utilise une cocotte en fonte pour la cuisson du riz. Verser l'eau, le riz et porter à ébullition. Couvrir la cocotte dès le début de l'ébullition et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux. Enfin, laisser reposer le riz 10 minutes, feu éteint et à couvert.

Préparer le vinaigre. Dans une casserole, verser le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux pour dissoudre le sel et le sucre. Hors du feu ajouter le konbu et laisser reposer 30 minutes.

Verser le riz chaud dans un saladier, l'arroser de vinaigre et mélanger délicatement sans briser les grains.

Éplucher le concombre, le couper en deux, oter les pépins puis le couper dans la longueur en bâtonnets d'un centimètre maximum.

Ôter la peau de l'avocat et le couper en tranches? L'arroser de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.

Couper le saumon et le thon en fines tranches.

Pour des grands makis saumon et avocat. Placer la feuille de nori sur la natte de bambou, la face lisse contre la natte. Étaler une fine couche de riz sur a feuille en laissant un bord d'un centimètre. Le long du bord opposé, déposer une couche de saumon et une couche d'avocat. Rouler la natte en commençant par le bord garni et serrer le rouleau en enveloppant les ingrédients puis en refermant le rouleau. Couper le rouleau avec un couteau humidifié et bien aiguisé.

Pour des petits uramakizushi thon et concombre (le riz à l'extérieur). Placer une feuille de papier sulfurisé sur la natte de bambou, y déposer 1/2 feuille de nori. Étaler une fine couche de riz sur toute la surface. Retourner soigneusement la feuille pour que le riz se retrouve sur la feuille de papier sulfurisé. Déposer une bande de thon et des bâtonnets de concombre. Rouler la natte tout en serrant le rouleau. Couper le rouleau avec un couteau humidifié et bien aiguisé.

Un délice ! Et comme c'est fait maison, on peu varier les goûts et les saveurs. J'en fais trop rarement parcqu'il faut bien avouer que pour 2 ça fait beaucoup mais avec quelques invités ça disparaît très vite.

Makis saumon avocat

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19 juillet 2017

Cake courgettes, tomates séchées, feta, olive et basilic

Le cake salé accompagne souvent les piques-niques. Je devrais en faire souvent puisqu'on adore les déjeuners en pleine nature. Sauf que, mes enfants le boudent souvent et un cake pour 2 ça fait beaucoup.

Du coup, celui du jour est plein des saveurs que mon homme et moi adorons.

Cake courgette tomate feta olive

Ingrédients (pour 1 grand cake) : 

  • 3 oeufs,
  • 150g de farine,
  • 1 sachet de levure,
  • 5cl d'huile de tournesol,
  • 12cl de lait,
  • 50g d'emmental râpé,
  • 75g de féta coupée en petits morceaux,
  • 1 petite courgette râpée,
  • 4 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive,
  • 1/4 bouquet de basilic,
  • 50g d'olives noires dénoyautées,
  • sel, poivre. 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et les oeufs, au fouet.

Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant. Passer ensuite au lait tiédie et procéder comme pour l'huile. La préparation doit être bien lisse.

Ajouter l'émmental, la féta en morceaux, la courgette râpée, les pétales de tomates finement ciselées et les feuilles de basilic hachées. Assaisonner et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 50 minutes en chaleur tournante (le miens n'a cuit que 40 minutes et est retombé comme un soufflé... manque de cuisson!)

A déguster chaud, tiède ou froid.

Tiède ou froid, ce cake est délicieux. Il a le parfum de l'été et des légumes du sud ;-)

Cake courgette tomate feta olive2

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17 juillet 2017

Flaugnarde aux nectarines

Je trouve que le Clafoutis est un nom bien plus sexy et appétissant que la Flaugnarde. Mais voila, le clafoutis est réservé aux cerises. 

Donc aujourd'hui, ce sera une Flaugnarde avec de belles nectarines. La recette est presque identique, j'ai réduit la quantité de farine et doublé la quantité de fruits.

Flaugnarde nectarines

Ingrédients (pour un plat 30*20) :

  • 6 nectarines,
  • 90g de sucre,
  • 3 oeufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 100g de farine,
  • 10cl de crème liquide entière,
  • 20cl de lait.

Préparation :

Chemiser le plat à gâteau de papier cuisson. Y déposer les nectarines dénoyautées et coupées en tranches d'un centimètre. Saupoudrer dessus la moitié du sucre. Laisser infuser au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule, verser la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Former un puits, y casser les oeufs et mélanger délicatement au fouet pour éviter les grumeaux. Verser la crème et le lait petit à petit tout en fouettant

Verser la pâte sur les nectarines et enfourner pour 40 minutes.

A déguster tiède ou bien frais (J'ai une préférence pour le frais en ce moment). C'est bon, plein de bonnes choses et de saison alors pourquoi s'en priver ?

Flaugnarde nectarines2

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15 juillet 2017

Ceviche de Daurade aux agrumes

C'est l'été, il fait chaud, très chaud. Un céviche de daurade aux agrumes pour se rafraîchir ça vous tente ? Moi carrément.

C'est frais, léger, parfumé, simple et rapide à faire. Et comme j'adore le poisson je me suis fais doublement plaisir.

Ceviche daurade agrumes

Ingrédients (pour 2) :

  • 2 filets de daurade très frais,
  • 1 orange,
  • 1 citron vert,
  • 1 pamplemousse,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives,
  • quelques baies roses,
  • 2 pincées de fleur de sel.

Préparation :

Ôter les arrêtes et la peau des filets de daurade. Les escaloper finement (découper en fines tranches). Disposer les tranches sur le plat de service et réserver au frais.

Prélever un peu de zeste des agrumes avant de les presser. Dans un bol, mélanger les jus et les zestes.

Couvrir les tranches de poisson de jus d'agrume (il va en rester histoire de s'hydrater), verser l'huile d'olive, les baies roses et parsemer la fleur de sel. Laisser reposer au frais 10 minutes pour que l'acidité des agrumes imprègne et cuise légèrement le poisson.

Même mon mari a apprécié et moi je me suis régalée. 

Ceviche daurade agrumes2

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12 juillet 2017

Lasagnes poireaux et poulet

Ces lasagnes sont le meilleur moyen de faire manger et aimer, les poireaux aux enfants tout en utilisant un reste de poulet rôtis. Évidement, j'ai trouvé la recette sur Pinterest.

J'avoue qu'il fait un peu chaud pour ce genre de plat (allumer le four dans une maison ou il fait 26° n'est pas l'idée du siècle) mais c'est tellement bon que je n'ai pas pu résister. Il fallait que je partage cette découverte avec vous. Après un premier essai englouti trop vite il fallait recommencer pour faire une belle photo et se régaler.

Lasagnes poireaux poulet

Ingrédients (pour 4) :

  • 2 Blancs de poulet (ou un reste de poulet rôtis),
  • 4 blancs de poireau,
  • 30g de beurre,
  • 30g de farine,
  • 50cl de lait
  • noix de muscade, sel et poivre
  • 150g d'emmental râpé.

Préparation :

Vérifier les blancs de poulet (ôter les nerfs, le surplus de gras,etc). Les faire revenir dans une grande sauteuse dans un mélange d'huile et de beurre, 5 minutes sur chaque faces. Réserver la viande, dégraisser la sauteuse sans la laver.

Couper les poireaux en 4 dans la longueur, bien les laver pour ôter tout le sable puis les émincer finement. Les faire revenir dans la sauteuse avec 20g de beurre quelques minutes, assaisonner puis couvrir et laisser suer les poireaux 20 minutes. Ils doivent être fondants.

Préparer un roux avec 30g de beurre et 30g de farine. Quand il commence à blondir, verser le lait petit à petit tout en délayant à l'aide d'un fouet pour préparer la béchamel. Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre et laisser cuire quelques minutes. La béchamel doit être très crémeuse, au besoin ajouter du lait.

Couper les blancs de poulet en tranches.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat a grattin, vesrer un peu de béchamel, déposer une couche de lasagnes, couvrir avec 1/3 de fondue de poireaux, naper d'un peu de béchamel, ajouter le poulet et l'emmental et recommencer jusqu'a épuisement. Finir par une couche d'emmental.

Enfourner pour 30 minutes.

C'est étonnament délicieux et après cette récidive j'ai toujours officiellement le droit d'en refaire alors foncez, vous ne serz pas déçu.

Lasagnes poireaux poulet2

 

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10 juillet 2017

Cocktail rafraichissant pastèque, citron, rhum ou version soft

J'ai eu envie de faire essayer la pastèque aux enfants. J'ai choisie une petite pastèque, bien colorée, avec peu de pépins. Enfin, j'ai pris un gros quartier seulement. Heureusement, parce que les enfants l'ont boudée.

Du coup ça faisait un peu beaucoup pour mon homme et moi alors j'ai tenté le cocktail rafraîchissant et vitaminé à la pastèque. Un régal parfait pour se désaltérer en faisant le plein de vitamines.

Cocktail pasteque citron

Ingrédients :

  • 1/4 de pastèque (environ 500g, j'ai obtenu 30cl de jus),
  • 1 citron jaune,
  • sucre (facultatif si la pastèque est suffisamment sucrée),
  • 5cl de rhum (pour la version alcoolisée),
  • 5cl d'eau pétillante (pour la version soft),
  • quelques tranches de citron vert.

Préparation :

Ôter la peau de la pastèque, couper la chair en cubes grossiers.

Presser le citron jaune.

Mixer les cubes de pastèque avec le jus de citron. Goûter, ajouter du sucre si besoin et mixer de nouveau pour qu'il se dissolve. Verser le rhum ou l'eau pétillante, mélanger.

Verser le cocktail dans de beaux verres sur quelques glaçons. Ajouter une tranche de citron vert, un morceau de pastèque pour le décor et en avant pour un délicieux moment rafraîchissant. Et toujours avec modération pour la version alcoolisée ;-)

Cocktail pasteque citron2

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08 juillet 2017

Rochers coco au Companion

S'il y a bien une petite douceur à laquelle je ne résiste pas, c'est le rocher coco appelé aussi congolais. Comme son nom l'indique c'est un petit gâteau à la noix de coco. Délicieusement parfumé, sucré, moelleux dedans et légèrement croustillant en surface.

Rochers coco

Ingrédients :

  • 4 blancs d'oeufs,
  • 200g de noix de coco râpée,
  • 120g de sucre,
  • 1 gousse de vanille.

Préparation :

Dans le bol équipé du batteur, verser les blancs d'oeufs et mixer en vitesse 6 pendant 5 minutes sans e bouchon.

Ajouter la noix de coco, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Mélanger en vitesse 4 pendant 30 secondes. Si le mélange n'est pas homogène, ramener les éléments en centre de la cuve à l'aide de la spatule puis mélanger de nouveau 15 secondes.

Préchauffer le four à 200°.

Façonner les rocher, à la main ou à la poche à douille, les déposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner pour 5 à 10 minutes suivant la taille des biscuits.

J'ai fais des biscuits de 25g chacun en formant une boule puis en la pinçant avec les doigts pour donner la forme d'un rocher. J'ai laissé cuire 8 minutes. Les rochers sont légèrement dorés et encore souple au toucher, il faut les laisser refroidir afin qu'ils durcissent. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique... parait-il.

Délicieux ! et c'est fait en un tour de main grâce au Companion. A faire et refaire tant qu'il reste de la noix de coco et des blancs d'oeufs.

Rochers coco2

Rochers coco3

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06 juillet 2017

Pâtes au "pesto" de brocoli

En panne d'inspiration et avec un brocoli qui me faisait de l'oeil j'ai trouvé mon bonheur sur pinterest chez La Fée Stéphanie. Un délicieux "pesto" à base de brocoli, donc plein de légumes, qui sera parfait avec des pâtes ou encore en tartinade.

Aujourd'hui, ce sera avec des pâtes.

Pâtes pesto de brocoli

Ingrédients (pour 4) :

  • 1 brocoli (environ 250g),
  • 50g d'amandes,
  • 10g de pistaches,
  • 10g de basilic,
  • 1 pincée de gros sel,
  • 40g d'huile d'olive,
  • poivre.

Préparation :

Laver et couper les têtes du brocoli, les cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes jusqu'a ce qu'elles soient tendres. Les égoutter.

Dans le mixeur, verser les têtes de brocoli, les amandes, les pistaches, le basilic, le gros sel et l'huile d'olive. Mixer jusqu'a obtenir une belle purée.

Cuire les pâtes al-dente. Les égoutter mais garder une louche d'eau de cuisson. Mélanger dans la casserole, les pâtes, l'eau de cuisson et le pesto.

Servir immédiatement avec un peu de cheddar rapé pour les plus gourmands.

Ce pesto de brocoli est une très belle et bonne découverte. D'ailleurs j'ai bien envie de le tester en tartinade pour l'apéro parce que froid c'est délicieux aussi.

Pâtes pesto de brocoli2

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04 juillet 2017

Tartelette abricot pistache

J'ai encore craqué devant la très gourmande et tentante recette de tarte abricot et pistache de Sandra. Je l'ai décliné en tartelette et fait une pâte brisée à la pistache mais promis, je n'ai rien changé d'autre.

Pour un délicieux dessert de saison plein de saveurs, c'est par ici.

Tartelette abricot

Ingrédients (pour 8 à 10 tartelettes) :

Pâte brisée sucrée à la pistache

  • 250g de farine,
  • 30g de pistaches réduites en poudre,
  • 30g de sucre glace,
  • 110g de beurre,
  • 50cl d'eau,
  • 1 jaune d'oeuf.

Garniture 

  • 10 abricots,
  • 20cl de crème liquide entière,
  • 1 oeuf,
  • 30g de cassonade,
  • 30g de pistaches concassées,
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs.

Préparation :

Préparer la pâte brisée au mixer. Dans le bol, mixer 10 à 15 secondes la farine et le beurre coupé en dés pour obtenir un sable grossier. Ajouter l'eau mélangée au jaune d'oeuf et mixer de nouveau 15 seconde en vitesse moyenne. Former une boule de pâte, filmer et réserver au frais pour la raffermir.

Dénoyauter les abricots, les couper en 8.

Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf et la cassonade.

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, en garnir les cercles. Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette et y déposer les morceaux d'abricots. Verser le mélange de crème, parsemer les pistaches et enfin le miel. Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Dégustée tiède ou froide c'est un pur bonheur. Très parfumée, croquante, fondante cette tartelette est à faire et refaire sans modération. enfin, tant que les abricots sont de saison.

Tartelette abricot2

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02 juillet 2017

Mousse de fraise au Companion

Je suis encore rentrée des courses avec un beau panier de fraises mais aussi des cerises, des abricots, des pêches, etc. Du coup, Les fraises ont eu moins de succès que prévu. C'est là que le Companion et son livre de recette entre en scène. Aujourd'hui, ce sera une mousse de fraise parce que j'ai déjà fais suffisamment de confitures ;-)

Mousse fraise

Ingrédients :

  • 350g de fraises,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge,
  • quelques feuilles de basilic,
  • 6g de gélatine (ou 4 feuilles),
  • 30cl de crème liquide entière,
  • 30g de sucre.

Préparation :

Rincer et équeuter les fraises. Rincer les feuilles de basilic.

Dans le bol du robot équipé du couteau hachoir ultrablade, mettre les fraises, l'huile d'olive et le basilic. Mixer en vitesse 9 à 50° pendant 5 minutes. Ajouter la gélatine 1 minutes avant la fin du programme. Réserver la purée dans un bol.

Laver le bol du robot, bien l'essuyer et l'équiper du batteur. Y verser la crème et placer le tout au réfrigérateur au moins 15 minutes. Ensuite, battre la crème en vitesse 6 pendant 5 minutes sans le bouchon. 2 minutes avant la fin du programme, ajouter le sucre. Si la crème n'est pas asser montée pulser 15 à 30 secondes.

Une fois le coulis refroidi, le verser sur la crème, racler les bords du bol et mélanger en vitesse 5 pendant 5 secondes. 

Verser la mousse dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur 4 heures au moins. 

Pour les plus gourmands, vous pouvez garnir vos verrines de fruits frais. C'est bon, beau et ça contribue à manger plus de fruits.

Mousse fraise2

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