Un Livre Gourmand

17 janvier 2017

Linguini à la crème de poivron

Il y a trop longtemps que j'attends pour faire des poivrons rôti. Après tout, ça fait plus de 7 ans qu'on est dans le sud, il serait temps ! Du coup, quand je suis tombé sur la recette de "Petite cuillère et charentaise", j'ai craqué. Parce les pâtes, j'adore ça, mais seulement avec une bonne sauce.

Pâtes poivron chêvre

Ingrédients (pour 4) :
 
250g de linguini,
2 poivrons rouges,
1 poivron jaune,
80g de chèvre,
40g de parmesan,
1 cuillère à café d'origan,
piment,
huile d'olive,
sel et poivre.
Préparation :
Préchauffer  four à 200°. Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner. Déposer les poivrons sur une plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive. Rôtir les poivrons au four pendant au moins 30 minutes en les retournant après 15 minutes. Les sortir du four, les placer dans une boite hermétique et les laisser refroidir puis retirer délicatement la peau. Réserver. 

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, mixer les poivrons rouge avec le chèvre, la moitié du parmesan et l'origan. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour désépaissir la sauce et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper le poivron jaune en dés.


Égoutter les pâtes (mais pas trop), verser la sauce et mélanger pour bien les imprégner. Servir avec le reste de parmesan, une pincée de piment et le poivron jaune.
J'ai beaucoup aimé. Et j'en referai à coup sur.

Pâtes poivron chêvre2

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15 janvier 2017

Velouté de tomate à l'Andalouse

Des tomates en janvier ?! Ce n'est pas la saison. La dessus nous sommes d'accord, mais quand une envie de soupe pointe le bout de son nez je n'arrive pas à me contenir. Heureusement il existe les conserves et si on y perd un peu en terme de goût on y gagne beaucoup en temps.

Pourquoi à l'Andalouse ? tout bonnement parce que je me suis inspirée du "velouté andalou" de mes cours mais en l'adaptant... beaucoup ;-)

La recette c'est plus bas et celle du velouté devrait arriver en été.

soupe tomates andalouse

Ingrédients (pour 4) :

  • 1 oignon doux,
  • 1 gousse d'ail,
  • 15g de farine,
  • 50cl de bouillon de volaille,
  • 1 boite de concassé de tomate (400g),
  • 1 petite boite de concentré de tomates (70g),
  • une pincée de sucre,
  • quelques gouttes de tabasco,
  • 10cl de crème liquide,
  • 1 poivron vert.

Préparation :

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher la gousse d'ail, la dégermer et la hacher.

Dans une casserole ou une cocotte, faire suer l'oignon et l'ail dans un filet d'huile sans laisser colorer. Ajouter la farine et laisser cuire doucement tout en remuant et en grattant bien le fond de la casserole pour éviter que ça accroche.

Verser le bouillon de volaille, ajouter la boite de concassé de tomate, le concentré de tomate, la pincée de sucre et le tabasco. Bien mélanger et cuire à couvert à petit bouillon 20 minutes.

Laver le poivron, le couper en 4, ôter les graines et les parties blanches. Le tailler en julienne et le faire revenir au beurre à la poêle.

Mixer la soupe, verser la crème, mélanger et porter de nouveau à ébullition.

Servir la soupe avec la julienne de poivron.

Un délice ! Les enfants, qui ont fait la grimace avant d'y goûter m'ont rendu des bols entièrement nettoyés en me demandant d'en refaire. Même chose pour mon mari qui n'est pas un fana de soupe.

soupe tomates andalouse2

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13 janvier 2017

Madeleines au cacao

Des madeleines au bon gout de cacao et d'orange, c'est le meilleur des gouters. Pour la pause de 10h avec un bon café, c'est pas mal non plus ;-)

Madeleines cacao

Ingrédients (pour 27 à 36 madeleines) :

  • 4 oeufs, 
  • 1 orange (pour le zeste), 
  • 160g de sucre, 
  • 180g de farine,
  • 1 sachet de levure,
  • 40g de maïzena,
  • 30g de cacao en poudre,
  • 100g de beurre.

Préparation :

Mettre le beurre à fondre au bain-marie ou à feu doux.

Fouetter le sucre, le zeste d'orange et les oeufs pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure et mélanger délicatement. Enfin, incorporer le beurre fondu. Réserver le bol de pâte au frais.

Préchauffer le four à 220°.

Répartir la pâte dans les alvéoles du moule sans trop les remplir, puis enfourner pour 8 minutes environs.

J'ai fais 4 plaques de 9 madeleines. Elles étaient très légères et bien parfumées. Du coup, elles n'ont pas mis longtemps à disparaître.

Madeleines cacao2

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09 janvier 2017

Noisettins

C'est avec beaucoup de retard que je publie la recette de Joanna à l'occasion de l'escapade en cuisine de décembre (Quand je vous dis que je suis en retard!). Le thème, les gourmandises à offrir, offrait pas mal de possibilité mais j'ai quand même opté pour des petits biscuits qui, retard oblige, serviront au goûter des enfants à la sortie de l'école.

C'est Q-e-zine qui est venue chez moi, elle a opté pour les vanille Kipferl... comme je la comprend !

Noisettins

Ingrédients (pour 30 biscuits environ) :

  • 100g de poudre de noisettes,
  • 100g de sucre,
  • 175g de farine,
  • 1 œuf,
  • 100g de beurre,
  • 30 noisettes (je n'en avais pas)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs.

Faire fondre le beurre, réserver.

Ajouter l’œuf battu et mélanger.

Verser le beurre refroidi et bien mélanger.

Faire de petites boules de la taille d'une noix. Les aplatir avec la paume de la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer une noisette sur chaque biscuit et enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans une boite hermétique... enfin, s'il en reste !

Belle escapade à toutes et tous et je vous souhaite une année 2017 toute en gourmandises.

Noisettins2

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16 décembre 2016

Veau marengo

En dehors des toast de pain de mie en forme de coeur, que j'ai volontairement oublié, j'ai suivi la recette de mes cours à la lettre. Je ne sais pas si c'est mon application ou l'excelente qualité de la viande de veau de notre AMAP, mais c'est un régal.

Pour la petite histoire, le veau marengo tient son nom de la bataille qui opposa Bonaparte aux Autrichiens le 14 juin 1800 et qui se situait à Spinetta Marengo un village du Piemont. Mais c'est quoi le rapport ? J'y viens. En fait, le soir de cette même bataille et pour célébrer sa victoire, Bonaparte aurait dégusté un Poulet Marengo (et oui, à l'origine c'était à base de volaille). La recette de ce poulet s'adapte également à la viande de veau et de boeuf.

Et maintenant on s'y met.

Veau marengo2

Ingrédients (pour 4) :

  • 800g d'épaule de veau désossée (ou un mélange épaule et collier),
  • 4cl d'huile,
  • 1 oignon (100g),
  • 5cl de vin blanc,
  • 30g de farine,
  • 40g de concentré de tomate,
  • 1 bouquet garni,
  • 2 gousses d'ail,
  • 75cl de fond de veau.
  • 150g de champignons de Paris,
  • 15g de beurre.
  • 150g de petits oignons,
  • 10g de beurre,
  • 1 pincée de sucre.
  • 2 tranches de pain de mie (pour faire les toast en forme de coeur),
  • persil,
  • sel et poivre.

Préparation :

Tailler la viande en morceaux de 50 à 60 grammes. Éplucher, rincer et émincer finement l'oignon. Éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail. Laver, sécher, équeuter le persil et le hacher.

Assaisonner la viande, la faire rissoler vivement à l'huile dans une cocotte pour dorer les morceaux de viande. Dégraisser si nécessaire, ajouter l'oignon et suer quelques minutes sans coloration.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, puis singer avec la farine (saupoudrer la farine sur les morceaux de viande) et laisser torréfier 1 à 2 minutes en remuant.

Ajouter ensuite le concentré de tomates, le bouquet garni, l'ail, puis mouiller avec un fond de veau, ou à défaut, de l'eau. Porter à ébullition puis assaisonner.


Préchauffer un four à 200 °C et enfourner à couvert pendant 1 heure. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.

Éplucher les petits oignons, puis les cuire dans une sauteuse avec un peu d'eau, le beurre et une pincée de sucre. Cuire à couvert durant 15 min. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, laisser légèrement caraméliser pour les glacer à brun.

Éplucher les champignons de Paris, les laver, puis les escaloper. Les faire sauter au beurre.

Décanter la viande (la mettre dans le plat de service ou un plat que vous placerez au bain mari pour garder le plat chaud). Vérifier l'assaisonnement de la sauce, la dégraisser si nécessaire et la passer au chinois étamine sur les morceaux de viande. Ajouter les oignons glacés, les champignons, laisser mijoter quelques minutes au besoin et servir parsemé de persil haché.

Un délice que j'ai accompagné de courgettes et pommes de terre sautées.

Veau marengo

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13 décembre 2016

Langues de chat

S'il vous reste des blancs d'oeuf, c'est le biscuit idéal. Je ne sais toujours pas pourquoi je pensais que ce serait compliqué. En fait c'est très simple. Il faut juste mettre la bonne quantité de pâte quand on poche et le tour est joué (bon j'avoue j'ai mis les plus réussi sur le dessus).

Langues de chat2

Ingrédients (pour 50 langues de chat) :

  • 100g de beurre pommade,
  • 125g de sucre glace,
  • 125g de farine T55,
  • 3 à 4 blancs d'oeuf,
  • 1 pincée de sel.

Préparation :

Travailler le beurre pommade et le sucre à la spatule puis au fouet. ajouter la farine tamisée.

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporer 1/3 des blancs au mélange puis le reste très délicatement pour ne pas les faire retomber.

Préchauffer le four à 220°. Pocher la pâte avec une douille unie d'environ 1/2 centimètre sur 6 centimètres de long. Enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Refroidir les langues de chat sur une grille et les conserver dans une boite hermétique.

Ma première plaque de biscuits n'était pas la plus réussi mais la seconde était plutôt pas mal. C'est encore une recette de mes cours mais, pour me faciliter la tâche, la prochaine fois je passerai le beurre quelques secondes au micro-onde pour qu'il commence tout juste à fondre.

Langues de chat

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12 décembre 2016

Tarte Normande revisitée (un tout petit peu)

Ce week-end, c'était la troisième livraison de pommes, encore 7 kilos rien que pour vous régaler les yeux. 

Aujourd'hui, j'ai  préparé une tarte normande en revisitant un peu la présentation. J'ai utilisé ma toute nouvelle cuillère à pomme. Je voulais faire toute la tarte en billes mais ça m'aurait pris trop de temps et je me serai retrouvé avec des kilos de compote. 

Une délicieuse gourmandise à déguster encore tiède confortablement installé dans un canapé moelleux les pieds sous un plaid.

Tarte normande6

Ingrédients :

Pâte brisée

  • 250g de farine T55
  • 25g de sucre
  • 5g de sel
  • 125g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5cl d'eau

Garniture

  • 1kg de pomme aigre douces (prévoir le double pour faire une tarte en billes)
  • 1/2 citron
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 50g de sucre
  • 20cl de lait
  • 10cl de crème
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Confectionner la pâte brisée : Dans un cul de poule, verser la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre coupé en dés. Mélanger les ingrédients du centre du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Former une boule de pâte, la filmer et la placer au frais.

Évider, éplucher les pommes et les frotter avec le citron. Prélever des billes sur les plus grosses pommes (2 pour moi). Tailler les autres en grosses lamelles de 1 centimètre.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, froncer le moule, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Placer au frais.

Préchauffer le four à 240°.

Préparer la crème prise : Dans un bol, casser les oeufs, ajouter le jaune et le sucre. Gratter l'intérieur de la gousse de vanille, l'ajouter au sucre. Mélanger au fouet.

Garnir harmonieusement le fond de tarte avec les lamelles et les billes de pomme. Verser la préparation à la crème sur les pommes. Enfourner, baisser le thermostat à 200° au bout de 2 minutes et prolonger la cuisson de 25 minutes.

Bon et beau à la fois (même si je n'avais pas la bonne variété de pommes)

Tarte normande7

Fait avec la cuillère à pomme de mon patenaire logo-az-boutique

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10 décembre 2016

Jarrets de veau braisés Clamart

J'étais partie pour préparer un osso-buco à la milanaise mais je n'avais pas tous les ingrédients pour la sauce milanaise. En revanche, j'avais des coeurs d'artichaut et des petits pois au congélateur, du coup j'ai changé mon fusil d'épaule.

Pourquoi Clamart ? parce que cette ville de la région Parisienne était réputée pour la culture de ses délicieux petits-pois (avant que l'urbanisation prenne le dessus).

Jarrets de veau Clamart

Ingrédients (pour4) :

  • 4 tranches de jarret de veau,
  • 50g de farine,
  • 40g d'huile,
  • 100g de carotte (1 pièce),
  • 100g d'oignon (1 pièce),
  • 40g de célerie branche (1 petite branche),
  • 2 gousses d'ail,
  • 10cl de vin blanc,
  • 70cl de fond brun de veau lié,
  • 10cl de sauce tomate,
  • 1 bouquet garni,
  • sel et poivre.
  • 4 fonds d'artichaut,
  • 50g de petits pois surgelés,
  • 20g de beurre,
  • gros sel.

Préparation :

Éplucher et laver les légumes pour la garniture aromatique : carotte, oignon, céleri et ail. Tailler la carotte et le céleri en fine brunoise (petits dés de 2 à 3 millimètres). Ciseler finement l'oignon. Dégermer et écraser les gousses d'ail.

Saler, poivrer et fariner les tranches de jarret. Dans une cocotte allant au four, faire rissoler la viande sur les deux faces dans l'huile bien chaude. Dégraisser, ajouter la garniture aromatique et suer doucement sans coloration. Déglacer au vin blanc, réduire. Verser le fond de veau, la sauce tomate, le bouquet garni, l'ail et cuire au four à 220° à couvert pendant 1h20.

Cuire lentement les fonds d'artichaut dans une eau bouillante salée au gros sel, additionnée de jus de citron, à couvert, 20 à 30 minutes environ. Égoutter les artichauts, ajouter 10g de beurre et laisser étuver au four à couvert.

Blanchir les petits pois quelques minutes dans une eau bouillante salé. Les égoutter, les lier au beurre. Garnir les fonds d'artichaut de petits pois.

Servir les tranches de jarret avec un fond d'artichaut garnit et une pomme château (ou plus si elles n'ont pas la taille réglementaire comme les miennes)

Une viande tendre et goûteuse, une sauce qui accompagne parfaitement les pommes château et une garniture Clamart très intéressante et légère.

Jarrets de veau Clamart2

 

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09 décembre 2016

Pommes château

Les pommes château sont faites à partir de grosses pommes de terre à chair ferme (type BF15), elles sont "tournées", c'est à dire épluchées, coupées aux extrémités pour avoir la même longueur puis taillées pour obtenir une forme arrondie. Elles sont ensuite blanchies, puis rissolées et on termine la cuisson au four pour obtenir une texture fondante en gardant une croûte légèrement croustillante... Miam !

Bon, ça c'est la théorie. En pratique, j'avais des petites pommes de terre (délicatesse). J'y suis donc allée doucement sur le tournage pour avoir de quoi manger tout de même. Pour le reste, j'ai suivie la recette à la lettre.

Pommes chateau

Ingrédients (pour 4) :

  • 800g à 1.2kg de pommes de terre à chair ferme (type BF15. Soit 8 à 12 pièces),
  • 4cl d'huile,
  • 20g de beurre,
  • persil, sel.

Préparation :

Éplucher et rincer les pommes de terre. Les tourner pour obtenir une forme arrondie et les parer aux extrémités pour égaliser la longueur.

Blanchir les pommes de terre en les déposant dans une casserole d'eau froide. L'eau doit être 1 à 2 centimètre au dessus des pommes de terre, pas plus. Porter à ébullition rapidement, égoutter sans rafraîchir au bout de 2 à 3 minutes.

Dans une sauteuse allant au four, faire chauffer l'huile à 180°, y placer les pommes de terre et les laisser colorer 2 à 3 minutes sur chaque faces. Terminer la cuisson dans un four préchauffé à 220°.

Servir les pommes de terre avec une viande sautée ou braisée après les avoir lustrées au beurre et parsemées de persil frais haché.

Elles ont eu beaucoup de succès avec des tranches de jarret de veau braisés. A refaire et à associer avec tout plein de choses et/ou une délicieuse sauce.

Pommes chateau2

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08 décembre 2016

Vanille Kipferl de Christophe Felder

En décembre, je suis plutôt biscuits. Sans doute l'influence de l'esprit de Noël, du temps de l'avent et de tous les Bredele qui foisonnent sur la toile. Mais aussi pour le plus grand plaisir de mes petits gourmands, leurs copains, les collègues...

J'ai vu ces petites bouchées sur beaucoup de blogs, tous étaient sous le charme. J'avoue que ce qui m'a plu au premier abord c'est la simplicité de la recette et les ingrédients (ils ne sont pas nombreux et bon marché... pour la plupart). Et puis une recette de Christophe Felder ne peut être que délicieuse, non?

Ces petits biscuits sont surprenants. Ils sont vraiment délicieux, on en croque un, il fond dans la bouche et là c'est de la douceur et de la tendresse à l'état pur. Mais trêve de palabres, j'en vois piaffer derrière leur écran, du calme ! C'est simple et rapide à préparer.

Kipferl

Ingrédients :

  • 35g de sucre cristal,
  • 1 gousse de vanille,
  • 120g de beurre pommade,
  • 140g de farine,
  • 60g de poudre d'amande,
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide.

Pour l'enrobage (à ne surtout pas squïzer) :

  • 50g de sucre glace,
  • 2 sachets de sucre vanillé (en fait, j'ai mixé 60g de sucre avec 1 gousse de vanille).

Préparation :

Mixer le sucre cristal avec la vanille coupée en 4 tronçons, avec un petit mixeur. Passer le sucre au tamis.

Mélanger le sucre glace au beurre pommade avec une spatule. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la vanille liquide et mélanger avec une spatule en bois. Terminer d'amalgamer la pâte à la main et former une boule.

Former un gros boudin, le couper en 4 morceaux égaux. Former des boudins de 20 centimètres, avec chaque morceaux, puis couper en tronçons de 2 centimètres.

Déposer les morceaux de pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson (ou d'un tapis en silicone) et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 170°

Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les enrober de sucre glace vanillé.

Je ne regrette qu'une chose. C'est de na pas avoir doublé les quantités, parcequ'il sera difficile de savoir s'ils se gardent effectivement une dizaine de jours dans une boite hermétique puisque le lendemain matin, il ne restait que des miettes.

Kipferl2

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