Un Livre Gourmand

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02 novembre 2021

Roses des sables

Roses des sables2

Si vous avez une furieuse envie de chocolat, d'une gourmandise croustillante et de passer un minimum de temps en cuisine alors j'ai la recette qu'il vous faut !

2 ingrédients seulement et 15 minutes de préparation suffisent. Et ces gourmandises s'adaptent à tous les décors que vous pouvez imaginer... Spécial Halloween pour moi.

Ingrédients :

200g de chocolat noir (52% minimum),100g de corn flakes (nature ou peu sucré).

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois le chocolat fondu, ajouter les corn flakes et mélanger pour bien les enrober.

Une fois les pétales recouvertes, faire des petits tas à l'aide d'une cuillère et les déposer sur une plaque ou un tapis en silicone et laisser prendre à température ambiante. Compter 3 heures environ.

C'est rapide à faire mais il va falloir encore quelques heures de patience avant de les déguster. C'est croustillant, fondant, très chocolaté et le mariage avec les fleurs de sauge ananas amène une touche sucrée et une belle couleur !

Roses des sables3

Roses des sables4

Roses des sables2

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20 juillet 2021

Gateau au fromage blanc au chocolat

Gateau fromage blanc chocolat

J'avais envie de chocolat. D'un gateau onctueux, frais, fort en chocolat tout en restant léger... impossible ?! Rien n'est imposible quand on a un moteur de recherche et du fromage blanc.

J'ai donc craqué sur la recette et le visuel de Samar du blog "mes inspirations culinaires". Comme toujours, j'ai fais des ajustements (c'est plus fort que moi) et après 2 test validés par mes grands gourmands, ce desser est officièlement rentré dans nos favoris.

Trève de paroles, en avant pour la recette de ce délicieux gateau.

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir à 65%,
  • 300g de fromage blanc,
  • 80g de sucre roux,
  • 3 oeufs,
  • 50g de farine T45.

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Incorporer le fromage blanc au chocolat à l'aide d'une marise jusqu' à ce que le mélange devienne homogène et oncteux.

Préchauffer le four à 180°

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine tamisée (pour éviter les grumeaux) et bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manquer de 20cm. (le mieux c'est un moule à charnière. Moi, j'utilise un moule à souflé)

Verser la préparation dans le moule et enfourmer pour 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Piquer le gateau, la lame doit ressortir propre

Laisser tiédir avant de démouler.

A déguster après complet refroidissement, voir bien frais après un passage au frigo.

On a l'impression de plonger sa cuillère dans une mousse au chocolat bien dense avec un bon gout de fromage blanc. Ce dessert est fondant, onctueux, mousseux, un vrai délice qui reste léger. Parfait pour cet été !

Gateau fromage blanc chocolat2

Gateau fromage blanc chocolat3

 

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14 mai 2021

Faire ses conserves... de pois chiches

pois chiche

Depuis plusieurs années, je fais quelques pots de confitures. L'an dernier, j'ai tenté les conserves de sauce tomate... un régal pendant tous l'hiver !

Cette année, j'essaye les conserves de légumineuses. C'est souvent au moment de préparer un plat je m'apperçois qu'il manque des pois chiches ou des haricots rouges. Le pire c'est que j'en ai, mais en produit sec. Du coup, il faut le temps de trempage et le temps de cuisson. Et oui, il faut anticiper. Il y a bien les conserves, mais j'oublie d'en acheter et quand par miracle j'y pense, je les utilise aussi tôt et oublie de les remplacer.

Je me suis rendue à l'évidence. rien ne sert d'avoir des légumes secs si on n'anticipe pas. Et vu les temps de cuisson, autant en faire une bonne quantité si on peut les conserver.

Aller, trève de blabla, c'est parti pour l'action ! Pas de panique, c'est tout simple. Oui, les temps de trempage et de cuisson sont long mais rien ne vous oblige à regarder tremper et cuire vos pois chiches.

Ingrédients et matériel :

pois chiches secs,
sel,

saladier,
égoutoire,
bocaux,
cocotte ou stérilisateur.

Préparation :

Faire tremper les pois chiches dans un saladier remplis d'eau froide non salée pour 12h au minimum, ils vont doubler de volume (pas de soucis si c'est plus long. J'ai laisser tremper jusqu'a 24 heures)

Egoutter et rincer les pois chiches.

Déposer un peu de sel au fond des pots (compter 5 grammes pour un pot de 1 litre)

Verser les pois chiches dans les pots en les remplissant jusqu'a 2 centimètres du bord, couvrir d'eau froide jusqu'à 1 centimètre du bord.

Bien fermer les pots.

Placer les bocaux dans la cocotte ou le stérilisateur (Pour éviter que les pots cassent en s'entrrechoquant à la cuisson, je dépose un torchon dans le fond de la cocotte).

Couvrir d'eau froide jusqu'à 1 centimètre au dessus des bocaux.

Cuire 1h à la cocotte minute à partir du sifflement, ou 1h30 au stérilisateur ou dans une cocotte à compter de l'ébulition.

Laisser refroidir avant de manipuler vos délicieuses conserves.

En avant les houmous, dhal, couscous... en faisant des pots de différentes tailles on en a pour toutes les occasions.

pois chiche2

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25 avril 2021

Soupe de blettes

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J'ai la chance de travailler chez un maraîcher BIO. Cette semaine, j'ai carqué sur les blettes (ou bettes, ou cardes, ou encore poirées. Suivant les régions elle change de nom)
Je n'en fait pas souvent, même en gratin, ce n'est pas le légume préféré des enfants. Aujourd'ui, pour varier les plaisirs, elles vont se transformer en une délicieuse soupe.

Ingrédients :

1 botte de blettes,
2 pommes de terre à purée,
2 à 3 échalotes,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
10cl de crème liquide,
sel, poivre.

Préparation :

Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes. Couper les côtes en tronçons et hacher grossièrement les feuilles.

Eplucher, laver puis couper les pommes de terre en cubes.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter les côtes de blettes et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les feuilles de blette, couvrir d'1L d'eau et assaisonner. Cuire à couvert pendant 30 minutes.

Mixer, vérifier l'assaisonnement et ajouter la crème.

Porter à ébulition et servir sans attendre.

C'est officiellement ma soupe favorite !
J'adore son gout légèrement terreux qui se rapproche de celui de la betterave associé au vert des feuilles qui ressemble fortement à celui des épinards.

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20 juin 2020

Cake vanille et coulis de fraise

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L'avantage de travailler chez un maraicher c'est que je fais toutes mes courses sur place. De bons produits BIO, de saison et pour le circuit, il n'y a pas plus court que celui-là !

Cette semaine, en plus des concombres, tomates, poivrons, aubergines, ... j'ai pris un colis de fraises à confitures. Un vrai délice !

En plus des 4 pots de confiture, j'ai fais de la glace, et du coulis pour accompagner un délicieux cake vanille.

Ingrédients du cake :

  • 1 gousse de vanille,
  • 120g de sucre en poudre,
  • 3 oeufs,
  • 190g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 95g de crème liquide
  • 65g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage :

  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
  • 100g d'eau minérale,
  • 25g de sucre.

Coulis de fraise :

  • 250g de fraises,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron,
  • 30g de sucre glace.

Préparation :

Couper la gousse de vanille dans la longueur, gratter l'intérieur pour récupérer les graines et les ajouter au sucre pour qu'il s'imprègne (laisser reposer 10 minutes au moins).

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°. 

Ajouter les oeufs au sucre parfumé et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème, le sel et mélanger de nouveau au fouet.

Incorporer la farine avec la levure, mélanger encore pour obtenir une pâte bien lisse. Enfin, verser le beurre fondu et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 50 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un cure dent, il doit ressortir sec.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser le sucre, la vanille, puis l'eau. Porter à ébullition juste pour faire fondre le sucre. Badigeonner le cake de sirop dès la sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le coulis. Mixer les fraises avec le jus de citron. Ajouter le sucre glace et mixer encore pour obtenir un coulis bien lisse.

C'est un cake moelleux et bien parfumé. Le coulis est bien frais, oncteux et très fruité. L'assocuation des deux donne un dessert fondant avec une très belle association de gouts.

cake vanille+coulis

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15 juin 2020

Soupe froide de concombre

soupe concombre

C'est presque l'été, il fait beau et chaud et je ne sais pas vous, mais moi j'ai envie de cuisiner des plats de saison, frais et léger.

Aujourd'hui ce sera du concombre. Avec une recette toute en fraicheur et légèreté qui peu se servir en entrée ou en verrine à l'apéro.

En plus d'être simple et de saison c'est très rapide à préparer.

Ingrédients :

1 concombre long ou 2 concombres épineux,
30g de crème liquide,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
4 feuilles de menthe,
sel, poivre et 6 gouttes de tabasco.

Préparation :

Rincer puis peler le(s) concombre(s). Le(s) détailler en morceaux.

Placer tous les ingrédients dans un blender ou un mixer. Mixer 2 bonnes minutes pour que le mélange soit bien lisse et sans morceaux.

Gouter, réctifier l'assaisonnement au besoin.

Servir immédiatement ou placer au frais.

C'est vraiment tout en simplicité. A la fois rafraichissant, léger et onctueux. Un véritable délice à partager à l'apéro ou en entrée !

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04 juin 2020

Paris-Brest

Paris Brest3

Pendant le confinement, ma fille et moi avons relevé le défis du Prais-Brest.

"Ca va etre une promenade de santé" que j'me suis dit... Ha, Ha ! Il s'est ri de mon excès de confiance. Il nous aura fallu trois essais pour atteindre la perfection... enfin, selon nous.

Pour être honnête, le plus dur a été la cuisson de cette fameuse "roue de vélo" en pâte à choux. Le reste n'est pas si compliqué que ça (quand on a le matériel, les accessoires qui vont bien et surtout un grand évier et des petites mains pour la vaisselle ;-)

Jusqu'à présent, j'étais persuadée que je n'aimais pas le Paris-Brest, voir tous les gâteaux à la crème en fait, mais finalement c'est bon. C'est même meilleur que ça, surtout quand c'est fait maison !

Ingrédients :

Pâte à choux

250g d'eau,
60g de beurre,
2g de sel,
150g de farine,
20g de sucre,
200g d'oeuf entiers (environ 4 oeufs),
amandes effilées.

Crème mousseline

55g de sucre,
65g de jaune d'oeufs,
25g de fécule de maïs,
100g de pralin finement mixé,
335g de lait entier ou demi-écrémé,
70g de beurre,
120g de crème fleurette.

Préparation :

Pâte à choux ; Réunir l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Amener le tout à ébullition.

Hors du feu, ajouter toute la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. On obtient la "panade". Remettre la casserole sur feu vif et "dessécher" la panade jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Placer la panade dans le bol du robot pâtissier équipé de la feuille. Mélanger la pâte, y ajouter le sucre puis les oeufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés.

Préchauffer le four à 180°C

Utiliser une poche à douille pour coucher un rond de pâte de 20cm de diamètre sur une plaque anti-adhésive. Couler un second cercle à l'intérieur du premier puis un dernier par dessus entre les deux premiers. Dorer à l'oeuf. Couvrir généreusement avec les amandes effilées.

Enfourner pour 50 minutes en chaleur tournante. C'est cuit quand les craquelures sont aussi dorées que le reste.

Débarasser sur une grille.

Crème mousseline ; Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule, le pralin, 35g de lait et fouetter de nouveau.

Mettre le lait à bouillir. En verser la moitié sur le mélange mousseux et fouetter. Ajouter le reste du lait, bien mélanger. Replacer la crème dans la casserole, cuire à feu doux tout en mélangeant sans discontinuer. La crème va épaissir. Laisser bouillir quelques minutes toujours en remuant.

Hors du feu incorporer le beurre en morceaux. Placer la crème au frais pour la faire redescendre à une température de 35°C.

Fouetter la crème fleurette pour la monter en chantilly. Incorporer la chantilly à la crème pralinée refroidie. Placer dans une poche munie d'une douille cannelée. Réserver au frais.

Couper la pâte à choux dans l'épaisseur avec un couteau à dents. Garnir généreusement de crème mousseline, couvrir avec le chapeau. Placer au frais pour 3 heures au moins, avant de passer à la dégustation.

Ce dessert n'est pas seulement bon, il est délicieusement fondant, délicatement craquant, généreusement parfumé.

Un vrai dessert de fête !

S'il vous reste de la pâte et de la crème, faites des petits choux ou des Paris-brest individuels en faisant des "roues" de 8cm de diamètre, il faudra également adapter le temps de cuisson (mes petits choux ont cuit 30 minutes).

Paris Brest

Paris Brest2

 

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25 mai 2020

Yaourts maison

yaourt maison

L'envie de faire les yaourts moi même, de trouver les bons dosages, la bonne texture, les goûts qui plairont à toute la famille et surtout de limiter les déchets me taraudait depuis quelques mois. Par chance une amie m'a gentiment donné une yaourtière. C'est comme ça que l'aventure à débuté.

J'ai commencé par des recherches et de la lecture pour choisir les bons ingrédients, trouver la bonne recette, sélectionner les goûts et utiliser la yaourtière de façon optimale.

Après plusieurs essais j'ai trouvé la texture idéale et 2 parfums favoris. Évidement, il en reste beaucoup à tester.

Tout d'abord, le choix du lait. Pour une question de rapidité le mieux est un lait UHT. Un lait frais ou cru devra être mis à bouillir pour tuer toutes les bactéries puis refroidi à 37° (au delà les ferments ne fonctionneront pas). Le lait entier donnera une texture plus ferme et onctueuse aux yaourts par rapport à un lait demi-écrémé. Pour le moment je n'ai testé que les laits entiers frais, cru et UHT.

Le ferment. Trois choix sont possibles. Il y a le ferment sec lyophilisé qui se trouve en supermarché (j'augmente le temps d'incubation d'une heure). On peut également choisir d'utiliser un yaourt entier du commerce (neutre et le plus frais possible) ou encore un yaourt de la fournée précédente (3 à 4 jours maximum après la fournée et pas plus de 10 fois pour que les ferments soient toujours actifs.

Le temps d'incubation. Il faut compter 8 à 12h d'incubation suivant le lait choisi et la texture souhaitée. Un lait entier demande 8h d'incubation, 10h pour du demi-écrémé et 12h pour du lait écrémé. Plus le temps d'incubation est long et plus la texture sera ferme mais le gout du yaourt change, je trouve qu'il développe une amertume qui me dérange. Pour parer à cela, il suffit d'ajouter à la préparation du lait en poudre (entier ou demi-écrémé).

Je vous mets la recette que j'ai adoptée et qui me sert depuis quelques mois pour tous mes yaourts. Je les consomme jusqu'à 10 jours maximum après la fournée.

Ingrédients pour les yaourts nature :

1 litre de lait entier (frais ou UHT),50g de poudre de lait (entier ou demi-écrémé),1 sachet de ferment lactique (ou un yaourt entier).

Préparation :

Verser les ingrédients dans un grand bol.Mélanger bien le tout à l'aide d'un fouet.Verser la préparation dans 6 à 9 pots (suivant la taille).Laisser incuber dans la yaourtière 8 ou 9h.Couvrir les pots et les placer au réfrigérateur au moins 4h avant de les déguster.

Les gouts que je préfère sont la fleur d'oranger (ajouter 50g de fleur d'oranger et 50g de sucre) et la rose (ajouter 10 à 12gr d'extrait de rose et 60g de sucre). Mes enfants adorent ceux au sucre de canne (ajouter 60g de sucre de canne).

J'en ai d'autres à découvrir et certain à dompter. Ceux à la vanille me posent problèmes. Ils sont délicieux mais les grains de vanille coulent au fond du pot. Ceux au citron sont encore trop fades et ceux au miel sont en train de refroidir ...

J'espère que cet article n'a pas été trop long et qu'il aura convaincus certains de tenter l'aventure ou de gouter de nouvelles saveurs. En tout cas moi je suis ravie à chaque nouvelle fournée et toute la famille s'y est mise.

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yaourt maison3

 

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14 avril 2020

Cookies

Cookies

Cette période de confinement est propice à la cuisine. Ma fille a décidé que ce week-end il y aurait des Cookies et qu'il fallait trouver une nouvelle recette. C'est chose faite et ils sont délicieux.

Ingrédients :

120g de beurre demi-sel mou,
150g de cassonade,
1 oeuf,
200g de farine de blé,
4g de levure,
130g de pépites de chocolat ou de chocolat à pâtisser concassé.

Préparation :

"Crémer" le beurre avec la cassonade dans un robot pâtissier équipé de la feuille. Ou, pour faire un peu de musculation, s'armer d'une maryse, d'huile de coude et mélanger les deux ingrédients pour obtenir une texture crémeuse.

Ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau jusqu'a ce qu'il soit totalement incorporé.

Verser la farine et la levure dans le bol. Mélanger à petite vitesse pour obtenir une pâte homogène.

Enfin, ajouter le chocolat sans trop travailler la pâte, il ne faudrait que la pâte devienne élastique par la formation d'un réseau glutineux (indispensable dans une brioche mais ce n'est pas le sujet).

Pour de beaux Cookies bien réguliers. Former un boudin, l'enrouler de film alimentaire et le réfrigérer 2h ou le placer au congélateur 15 minutes. Ensuite couper le boudin en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Pour ceux qui préfèrent la rusticité, la rapidité... à l'aide de deux cuillères former des boules de pâte de la taille d'une noix et les aplatir sur la plaque de cuisson.

Enfourner, en chaleur tournante, pour 11 minutes dans un four préchauffé à 180° (le temps peu varier en fonction des fours).

A la sortie du four les Cookies sont juste dorés sur les bords et très mous sur le dessus. Ils sont très fragiles. Il est impératif de les laisser refroidir (et donc durcir) quelques minutes avant de les poser sur une grille. Une fois froid, il faudra les conserver dans une boite hermétique.

Ces cookies sont bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieurs, un vrai régal. Ma fille était très fière de nos biscuits, et moi d'elle.

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06 avril 2020

Riz au lait crémeux

Riz au lait

Aujourd'hui, ce sera une recette regressive et bien réconfortante.

Elle me replonge en enfance. Quand je réclamais à ma maman, avec mes yeux de chaton, de son délicieux riz au lait.

Pour moi, c'est plûtot une recette qui réchauffe. J'adorais le déguster encore chaud... directement dans la casserole (c'est bon mais c'est chaud !). Mais c'est aussi excelent servi bien frais et si le riz au lait est trop ferme il suffit de le détendre avec un peu de lait.

Je l'ai toujours connu parfumé à la vanille. A l'époque, ma maman utilisait un sachet de sucre vanillé. Moi je préfère mettre une gousse de vanille (une qui a déja servie dans un gateau et dont je garde la gousse pour parfumer les compotes, les crèmes et le riz au lait). Mais vous pouvez le préparer nature ou lui ajouter du cacao. Tout ça pour dire que vous pouvez le parfumer à votre gout.

Ingrédients :

300g de lait demi-écrémé,200g de crème liquide,75g de riz rond,50g de sucre,1 gousse de vanille (déja utilisée, sinon 1/2 gousse suffit largement).

Préparation :

Placer tous les ingrédients dans une casserole (je pèse directement dedans).

Cuire à feu fort jusqu'a ébulition, puis baisser le feu au minimum (j'utilise le plus petit feu, à 1), couvrir et laisser cuire 45 minutes.

Penser à remuer régulièrement, surtout les 10 dernières minutes, pour éviter que le riz n'accroche et ne brûle.

Verser le contenu de la casserole dans un plat pour faire refroidir le riz au lait ou le servir dans des ramequins pour ceux qui l'aiment chaud...

J'ai craqué. J'en ai dégusté un petit bol encore tiède, c'est très crémeux et fondant. J'ai mis le reste dans des petits pots pour les gouters des enfants... ou les miens. Ceux-là vont se rafermir un peu comme un gateau de riz. C'est excelent aussi.

Au moment où j'écris ces lignes, il n'en reste plus un grain. Au dessert, bien frais, on a pas pu résister à ce doux parfum et à cette texture à la fois ferme, fondante et crémeuse.

Riz au lait2

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