Un Livre Gourmand

27 août 2016

Rognons de veau sauce Madère

Je sais bien c'est un plat qui ça ne fait rêver tout le monde mais les rognons, j'adore ça. Donc, je continue à profiter de ma semaine en célibataire pour préparer des p'tits plats qui ne plaisent qu'à moi ! Le seul bémol, comme vous l'avez tous vu de votre oeil expert, c'est la qualité des photos... prises avec mon téléphone. On ne pas tout avoir !

Rognons sauce madère

Ingrédients (pour 4) :

  • 2 rognons de veau,
  • 1 petite échalote,
  • 5cl de madère,
  • 25cl de fond de veau lié,
  • 125g de champignons de paris,
  • quelques branches de persil,
  • 80g de beurre,
  • 4cl d'huile,
  • sel et poivre.

Préparation :

Préparer les rognons en retirant la peau qui les recouvre. Puis, les couper en 2 et ôter le bassinet (la partie blanche, les canaux rénaux et les nerfs) avec un bon couteau en taillant petit à petit en tournant autour de la partie à enlever (j'ai observé le boucher faire le premier et je me suis attaquée au second à la maison). Tailler les rognons en lamelles d'un centimètre et réserver au frais.

Éplucher, laver et ciseler l'échalote. Laver, équeuter, sécher le persil et le hacher. Éplucher, laver et escaloper les champignons.

Sauter les champignons dans 20g de beurre, 4 à 5 minutes à feu vif pour qu'ils soient dorés. Les saler,les égoutter et les réserver au chaud.

Sauter les rognons dans l'huile très chaude quelques secondes. Les égoutter. Dans la même poêle, mettre 40g de beurre et faire de nouveau revenir les rognons préalablement assaisonnés dans le beurre blond 2 à 3 minutes. Ils doivent resté rosés. Débarrasser de nouveau les rognons dans la passoire.

Retirer l'exces de gras de la poêle. Y mettre les échalotes à suer doucement (sans coloration). Déglacer avec le madère, laisser réduire puis ajouter le fond de veau. Laisser réduire de nouveau à feu doux (la sauce ne doit pas bouillir)ajouter les rognons égouttés ainsi que les champignons. enfin incorporer le reste de beurre en parcelles hors du feu pour monter la sauce au beurre.

Servir immédiatement les rognons parsemé de persil dans un plat chaud.

Avec des pommes sautées à cru ou une simple purée c'est une délice. Même s'il fait très chaud !

Et là c'est le moment de reprendre le décompte parce qu'après cette recette, il en reste encore 120 à faire en seulement 146 jours. Je crois bien avoir surestimé ma capacité à cuisiner toutes ces fiches et surtout à les proposer à ma p'tite famille... 

Rognons sauce madère2

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


24 août 2016

Betteraves en salade (chèvre et ciboulette)

Cette recette est très inspirée du livre de Jean-François Plante. Après un essai peu photogénique et absolument délicieux je suis devenue accro. Alors je profite de ma semaine en célibataire pour me faire plaisir avec des plats que je suis la seule à aimer... ils savent pas ce qu'ils manquent !

betteraves chevre ciboulette

Ingrédients (pour 2) :

  • une grosse betterave cuite,
  • 50g de fromage de chèvre frais,
  • 1 petite cuillère de moutarde mi-forte,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • 1/4 de botte de ciboulette,
  • quelques tours de moulin à poivre.

Préparation :

Éplucher la betterave et la couper en cubes d'un centimètre de section.

Mélanger le fromage, la moutarde et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselé, mélanger les betteraves à la sauce et servir avec un peu de poivre.

Les saveurs se marient très bien. Un régal tout en fraîcheur. 

mo_9782761939867

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

22 août 2016

Couscous de légumes - Au Companion

J'avais quelques légumes, dont pas mal de carottes une courgette du jardin, un paquet de couscous aux épices qui me faisait très envie et nous voila avec un délicieux couscous de légumes.

Couscous de légumes

Ingrédients (pour 4) :

  • 300g de semoule (aux épices pour moi),
  • 50g de pois chiches,
  • 2 oignons,
  • 1 gousse d'ail,
  • 25ml d'huile d'olive,
  • 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout,
  • 400g de carottes,
  • 2 branches de céleri,
  • 1 courgette,
  • 60cl de bouillon de poule,
  • 1 feuille de laurier,
  • 2 clous de girofle,
  • 2 gousses de cardamome,
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
  • sel et poivre.

Préparation :

La veille, faire tremper les pois-chiches. Les cuire 40 minutes dans l'eau bouillante non salée. Éplucher, rincer les oignons, en couper un grossièrement puis le hacher dans le robot muni du couteau ultrablade en mixant 10 secondes en vitesse 11 (ramener l'oignon au centre avec une spatule puis mixer à nouveau 10 secondes, si besoin).

Mettre le mélangeur à la place du couteau. Éplucher, dégermer l'ail et l'écraser avec le plat du couteau avant de la mettre dans la cuve. Ajouter l'huile d'olive, le ras-el-hanout et lancer le programme mijoté P1 pour 4 minutes.

Piquer le second oignon avec les clous de girofle. Éplucher les carottes, les rincer puis les couper en tronçons. Laver, couper les branches de céleri en tronçons de 1 centimètre. A la fin du programme, ajouter les carottes, le céleri, le bouillon, l'oignon piqué, les gousses de cardamome et le concentré de tomate. Saler, poivrer et lancer le programme mijoté P2 pour 40 minutes. 10 minutes avant la fin, ajouter les pois-chiches et la courgette coupée en 2 dans la longueur puis en tronçons de 2 centimètres.

Pendant ce temps, préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

Servir la semoule et les légumes dans le bouillon.

Un régal, même si j'ai trouvé la semoule un peu trop piquante. Mon mari lui, à adoré.

Couscous de légumes2

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

15 août 2016

Pizza 4 saisons

Il ne m'aura pas fallu longtemps avant de refaire une pizza puisque la dernière était délicieuse. Cette fois, j'ai opté pour une 4 saisons, la préférée de l'homme. Bien sur, elle n'a rien à voir avec celles qu'on a pu déguster en Italie (à Napoli entre autre), où la 4 saisons est très reconnaissable puisque chaque quart de pizza est garni différemment ; 1/4 de champignons, 1/4 de jambon de pays, 1/4 d'artichauts, 1/4 poivrons (enfin, je ne sais pas si toutes les pizzerias font comme ça, mais j'ai le souvenir d'une qui nous été servie comme ça et qui était délicieuse).

Pizza 4 saisons

Ingrédients :

pâte à pain

  • 8g de levure sèche,
  • 1 pincée de sucre,
  • 12cl d'eau tiède
  • 80g de farine T55 ou T0.
  • 400g de farine T55 ou T0,
  • 10g de sel,
  • 8cl d'huile d'olive,
  • 18 à 20cl d'eau tiède.

garniture

  • 1 gros oignon (80g),
  • 2 gousses d'ail,
  • 4cl d'huile d'olive,
  • 800g de tomates bien mures,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 pincée d'origan, une branche de basilic,
  • 100g de mozzarella di bufala,
  • quelques coeurs d'artichauts à l'huile,
  • quelques lamelles de poivrons grillés,
  • des champignons de Paris en lamelles (pas mis),
  • du jambon de parme,
  • parmesan en copeaux,
  • quelques olives.

Préparation :

Préparer le levain en diluant la levure sèche avec la pincée de sucre dans 12cl d'eau tiède. Ajouter la farine, bien mélanger et laisser gonfler au chaud (25° à 30°) 1 à 2 heures.

Préparer la fondue de tomates. Monder et épépiner les tomates (ébouillanter les tomates puis retirer la peau et les pépins). Peler, laver et émincer finement l'oignon. Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail. Préparer le bouquet garni. Rincer, essuyer et ciseler le basilic (garder quelques feuilles entières pour le décor).

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive sans les laisser colorer. ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, l'origan et le basilic haché. Cuire doucement jusqu'a ce que la fondue de tomates soit bien épaisse (mixer au besoin pour obtenir une purée bien lisse).

Préparer la pâte levée. Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel, l'huile d'olive, le levain et l'eau. Pétrir jusqu'a ce que la pâte soit élastique et se décolle des bords. Verser la pâte dans un bol fariné, saupoudrer de farine, couvrir d'un torchon humide et laisser gonfler la pâte au chaud (j'ai laissé gonfler 2 heures puis j'ai mis la pâte au frais jusqu'au lendemain après l'avoir dégazée).

Former 2 à 4 boules de pâtes et les étaler sur un plan de travail fariné (commencer au rouleau à pâtisserie et terminer en étirant doucement la pâte avec les mains sans la trouer et en formant eu bord légèrement plus épais.

Couvrir les pizzas de fondue de tomate (sauf les bords), répartir la mozzarella coupée en fines tranches, ajouter le jambon de parme, parsemer les poivrons, les coeurs d'artichauts, les copeaux de parmesan et les olives puis enfourner dans un four préchauffé à 260° pour 5 à 15 minutes (suivant le four). Décorer avec quelques petites feuilles de basilic et servir immédiatement.

Encore une fois, je me suis régalée. Mon mari a préféré la précédente, la Napolitaine qui était plus généreuse en fromage et du coup un peu plus moelleuse. Pour éviter les remarques sur ma pizza pas très ronde, je l'ai faite rectangulaire... mais même comme ça c'est pas parfait !

Pas de nouvelle fiche aujourd'hui puisque c'est une variante mais c'est toujours un bon entraînement et un bon prétexte pour manger de la pizza ;-)

Pizza 4 saisons2

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

04 août 2016

Navarin aux primeurs

Je cuisine rarement l'agneau. Il faut dire que son gout est particulier, même s'il est moins prononcé que celui du mouton. J'avoue avoir un petit faible pour les côtelettes d'agneau grillées mais aujourd'hui c'est l'épaule qui est à l'honneur.

Navarin aux primeurs

Ingrédients (pour 8) :

  • 1 épaule d'agneau désossée,
  • 2 oignons,
  • 8cl d'huile,
  • 1 bouquet garni,
  • 40g de concentré de tomate,
  • 4 gousses d'ail,
  • 60g de farine.
  • 800g de pommes de terre,
  • 400g de carottes,
  • 400g de navets nouveaux,
  • 250g de petits oignons,
  • 400g de petits-pois frais à écosser,
  • 150g de haricots verts fins.

Préparation :

Éplucher les oignons, les rincer et les couper en petits dés (mirepoix).Couper la viande en gros cubes. Rissoler la viande dans une grande sauteuse avec un fond d'huile. Ajouter les oignons, le bouquet garni et laisser suer quelques minutes. Saupoudrer de farine et placer la cocotte dans le four préchauffé à 200° pour quelques minutes.

Éplucher les gousses d'ail et les dégermer. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger puis couvrir d'eau et mettre l'ail et le bouquet garni. Couvrir et cuire au four 35 à 40 minutes.

Éplucher les carottes, les navets, les laver et les tourner légèrement. Glacer à blanc les légumes séparément dans le beurre avec un pincée de sucre. Éplucher et glacer à brun les petits oignons dans le beurre avec une pincée de sucre.

Écosser les petits pois, effiler les haricots vert et les tronçonner en morceaux de 4 à 5 centimètres. Les cuire séparément à l'anglaise.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les laisser tremper. Transférer les morceaux de viande dans une autre cocotte. Dégraisser la sauce, la passer au chinois sur la viande, ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson d'environ 20 minutes.

Ajouter tous les légumes à la viande, laisser cuire encore quelques minutes le temps de réchauffer les légumes.

Un plat à déguster au printemps quand les légumes sont "primeurs" et qu'il ne fait encore trop chaud...

Navarin aux primeurs2

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


31 juillet 2016

Cookies aux graines de sésame

Nous voici de retour pour une escapade en cuisine. Le thème de ce mois est le pique-nique sucré. J'ai du faire mon choix chez Naly du blog UneCuisinePourVoozenoo, j'avoue que ce fut difficile et je me suis finalement laissé tenter par ses cookies aux graines de sésame.  Leur goût m'a rappelé les gâteaux gerblé que je piquais à ma mère mais avec une texture plus aérienne.

Cookies sésame

Ingrédients :

  • 180 gr de farine
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame (2 blanches, 1 noire)
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 90 gr de beurre demi sel

Préparation :

Dans une poêle, faire griller les graines de sésame à sec.

Dans un saladier, verser la farine, les graines de sésame, la levure ainsi que le sel et mélanger le tout.

Dans un autre saladier, battre le sucre et l’œuf énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.  L'ajouter à la première préparation.

Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro ondes et l’ajouter au reste des ingrédients.

Travailler le mélange jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Éventuellement rajouter un peu de farine.

Mettre le saladier au frais 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des petites boules de pâte légèrement aplaties et les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant pour les laisser gonfler.

Enfourner pour 12 mn. Les cookies sont cuits lorsque les contours sont dorés.

Laisser refroidir sur une grille, les emballer dans une boite hermétique et c'est partie pour un délicieux dessert ou goûter de pique-nique.

Je me demande ce que Bora a choisie pour le dessert de son pique-nique.

Cookies sésame2

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

29 juillet 2016

Salade Strasbourgeoise

Il y a 2 ans, nous sommes passé par l'Aslace pour nos vacances d'été. Nous en avons ramené du vin et un livre de recettes, l'un a une durée de vie plus longue...  

Aujourd'hui, j'ai eu envie de refaire une salade typique de cette région, avec du Melfor, un vinaigre au miel Alsacien, qui me rappelle les vacances (même si le temps était capricieux).

Salade Strasbourgeoise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1/4 de laitue,
  • 100g d'emmental,
  • 2 tomates,
  • 2 oeufs,
  • 1 petit oignon frais,
  • 1 petit cervelas.
  • 1 cuillère a café de moutarde forte,
  • 3 cuillères à soupe de melfor,
  • 5 cuillères à soupe d'huile neutre,
  • sel et poivre.

Préparation :

Laver et essorer la salade. Couper l'emmental en cubes. Monder les tomates et les couper en quartiers. Cuire les oeufs dur 10 minutes dans l'eau bouillante. Laver et ciseler finement l'oignon. Ôter la peau du cervelas, le couper en 2 dans le sens de la longueur et inciser la partie bombée.

Préparer la sauce en émulsionnant la moutarde, une pincée de sel et de poivre et l'huile. Ajouter petit à petit le melfor pour obtenir une sauce onctueuse et bien relevée.

Couvrir le fond et les bords du plat des feuilles de salade. déposer les moitiés de cervelas, parsemer les dés d'emmental, l'oignon ciselé et décorer avec les quartiers de tomates et d'oeuf. Assaisonner la salade et décorer avec un peu de persil haché.

Un délicieux avant goût de nos prochaines vacances en Alsace.

Pour les gourmands, ou quand il reste quelques petites pommes de terre primeurs déjà cuites, on peut en ajouter à la salade.

Salade Strasbourgeoise2

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

28 juillet 2016

Cake double M - Mascarpone et Myrtilles

Je me suis basée sur ma recette favorite du gateau au yaouth en remplaçant le yaourt par du mascarpone et en ajoutant des myrtilles surgelées qui me restaient.

Cake mascarpone myrtilles2

Ingrédients (pour 2 cakes d'1 litre) :
  • 400g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 120g de poudre d’amande
  • 140g de sucre
  • 250g de mascarpone
  • 75g d’huile neutre
  • 4 oeufs
  • 250g de myrtilles
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du robot, verser le sucre, le mascarpone, l'huile et mélanger avec la feuille. Ajouter les oeufs un à un, puis la poudre d'amande et enfin la farine, la levure et le bicarbonate.
Ajouter les myrtilles et donner quelques tours de cuillère pour les répartir sans les écraser.
Verser la pâte dans un moule beurré ou le vaporiser d'huile de cuisson (sauf s'il est en silicone). La pâte est épaisse ce qui permet aux myrtilles de ne pas couler au fond du moule.
Enfourner pour 40 minutes.  Laisser complètement refroidir avant de démouler et de décorer selon l'envie et l'occasion.
Pour cloturer un pique-nique sur la plage il a été parfait. A refaire sans aucun doute.

Cake mascarpone myrtilles

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

26 juillet 2016

Muffins chocolat banane

Il me restait une banane et des goûters à préparer pour les enfants. Je me suis basée sur la recette du marbré banane-chocolat mais pas sans quelques modifications.

Muffins chocolat banane

Ingrédients :

  • 1 banane bien mure,
  • 3 oeufs,
  • 40g de cassonade,
  • 100g de farine,
  • 1 sachet de levure,
  • 40g de poudre d'amandes,
  • 30g d'huile d'olive
  • 75g de chocolat noir pâtissier,
  • 10ml de rhum (facultatif).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Ôter la peau des bananes, les couper en morceaux et les mixer avec les oeufs et le sucre.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes. Verser la crème de bananes au centre en 2 fois et bien mélanger. 

Ajouter l'huile d'olive, le rhum et le chocolat haché au couteau.

Beurrer et fariner les moules avant de verser la pâte. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec un cure dent (il doit ressortir sec). Démouler une fois refroidi et déguster avec un verre de lait ou un bon jus de fruit bien frais.

Succès garanti ! de quoi faire plaisir aux enfants quand il vous reste des bananes un peu trop mures.

Muffins chocolat banane2

dessertchocolat,bananerhumgouter 

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

25 juillet 2016

Couscous royal

Le couscous est un des plats festif traditionnel du maghreb mais aussi un des plats préféré des Français. Pour une fois j'en ai fait un maison (même si j'avoue ne pas avoir fait toutes les préparations, nous ne sommes que 4 après tout !) en me basant sur la recette de mes cours.

Couscous royal

Ingrédients :

  • 1 épaule d'agneau,
  • 1 poulet,
  • 1 gigot raccourci (pas mis),
  • huile d'olive,
  • 2 oignons,
  • 1 boite de concentré de tomates (40g),
  • 4 gousses d'ail,
  • 1 bouquet garni,
  • 3 litres de bouillon de volaille,
  • 20g de ras-el-hanout,
  • 1 dose de safran,
  • cumin, 4 épices, coriandre et paprika.
  • 500g de semoule de blé,
  • 40g d'huile d'olive,
  • 80g de raisin secs.
  • 400g de carottes,
  • 400g de navets,
  • 200g de céleri en branches,
  • 300g de poivrons (pas mis pour les enfants),
  • 400g de courgettes,
  • 400g d'aubergines (pas mis non plus, je n'aime pas ça),
  • 4 fonds d'artichauts,
  • 1 citron,
  • 1 petite boite de pois chiches.

Préparation :

Éplucher, rincer les oignons et les émincer finement. Monder, épépiner et couper le poivron en dés de 2 centimètres de coté. Éplucher puis couper les carottes et les navets en gros bâtonnets de 3 centimètres de haut. Citronner les fonds d'artichaut. Effilander et tronçonner le céleri. Éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail avec le plat du couteau. Préparer un bouquet garni en y ajoutant de la coriandre. Réhydrater les raisins secs puis les blanchir et les laisser gonfler dans l'eau froide.

Découper le poulet en huit morceaux. Dégraisser l'épaule d'agneau, la désosser et la couper en 8 morceaux. Détailler le gigot en gros cubes et confectionner des brochettes en alternant les morceaux de viande, les lamelles d'oignons et les morceaux de poivron. Arroser les brochettes d'huile d'olive, d'herbes de provence et d'ail hachée, couvrir et placer au frais.

Faire revenir les morceaux d'agneau et de poulet assaisonnés dans une grande cocotte avec un mélange d'huile de cuisson et d'huile d'olive. Ôter le poulet dès qu'il est coloré sur toutes les faces. Dégraisser la cocotte puis ajouter les oignons émincés, le concentré de tomates, le bouillon, l'ail, le bouquet garni, les épices puis porter à ébullition, écumer et laisser cuire doucement.

Pendant ce temps, blanchir les légumes. Égoutter et rincer les pois-chiche.

Ajouter au bouillon les morceaux de poulet puis les légumes par ordre de durée de cuisson (carottes, céleri, poivrons, aubergines, navets, courgettes, pois-chiches et artichauts.

Réhydrater la semoule en y mélangeant un peu d'huile d'olive et de l'eau bouillante suivant les proportions indiquées sur le paquet. Ajouter les raisins, bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Griller les brochettes et les merguez.

Servir le couscous en mettant la viande sur la semoule dans un plat et le bouillon avec les légumes dans un autre. Accompagner d'un ramequin de harissa détendu avec un peu d'huile d'olive.

C'est vrai que c'est beaucoup de travail (même si j'ai omis les aubergines, les poivrons, les fonds d'artichaut et les brochettes) mais ça vaut le coût parce que c'est vraiment délicieux.

Après cette recette il m'en reste encore 121 à faire en 179 jours.

Couscous royal2