Un Livre Gourmand

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20 juin 2020

Cake vanille et coulis de fraise

cake vanille+coulis3

L'avantage de travailler chez un maraicher c'est que je fais toutes mes courses sur place. De bons produits BIO, de saison et pour le circuit, il n'y a pas plus court que celui-là !

Cette semaine, en plus des concombres, tomates, poivrons, aubergines, ... j'ai pris un colis de fraises à confitures. Un vrai délice !

En plus des 4 pots de confiture, j'ai fais de la glace, et du coulis pour accompagner un délicieux cake vanille.

Ingrédients du cake :

  • 1 gousse de vanille,
  • 120g de sucre en poudre,
  • 3 oeufs,
  • 190g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 95g de crème liquide
  • 65g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage :

  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
  • 100g d'eau minérale,
  • 25g de sucre.

Coulis de fraise :

  • 250g de fraises,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron,
  • 30g de sucre glace.

Préparation :

Couper la gousse de vanille dans la longueur, gratter l'intérieur pour récupérer les graines et les ajouter au sucre pour qu'il s'imprègne (laisser reposer 10 minutes au moins).

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°. 

Ajouter les oeufs au sucre parfumé et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème, le sel et mélanger de nouveau au fouet.

Incorporer la farine avec la levure, mélanger encore pour obtenir une pâte bien lisse. Enfin, verser le beurre fondu et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 50 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un cure dent, il doit ressortir sec.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser le sucre, la vanille, puis l'eau. Porter à ébullition juste pour faire fondre le sucre. Badigeonner le cake de sirop dès la sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le coulis. Mixer les fraises avec le jus de citron. Ajouter le sucre glace et mixer encore pour obtenir un coulis bien lisse.

C'est un cake moelleux et bien parfumé. Le coulis est bien frais, oncteux et très fruité. L'assocuation des deux donne un dessert fondant avec une très belle association de gouts.

cake vanille+coulis

cake vanille+coulis2

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15 juin 2020

Soupe froide de concombre

soupe concombre

C'est presque l'été, il fait beau et chaud et je ne sais pas vous, mais moi j'ai envie de cuisiner des plats de saison, frais et léger.

Aujourd'hui ce sera du concombre. Avec une recette toute en fraicheur et légèreté qui peu se servir en entrée ou en verrine à l'apéro.

En plus d'être simple et de saison c'est très rapide à préparer.

Ingrédients :

1 concombre long ou 2 concombres épineux,30g de crème liquide,1 cuillère à soupe de jus de citron,4 feuilles de menthe,sel, poivre et 6 gouttes de tabasco.

Préparation :

Rincer puis peler le(s) concombre(s). Le(s) détailler en morceaux.

Placer tous les ingrédients dans un blender ou un mixer. Mixer 2 bonnes minutes pour que le mélange soit bien lisse et sans morceaux.

Gouter, réctifier l'assaisonnement au besoin.

Servir immédiatement ou placer au frais.

C'est vraiment tout en simplicité. A la fois rafraichissant, léger et onctueux. Un véritable délice à partager à l'apéro ou en entrée !

Soupe concombre2

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04 juin 2020

Paris-Brest

Paris Brest3

Pendant le confinement, ma fille et moi avons relevé le défis du Prais-Brest.

"Ca va etre une promenade de santé" que j'me suis dit... Ha, Ha ! Il s'est ri de mon excès de confiance. Il nous aura fallu trois essais pour atteindre la perfection... enfin, selon nous.

Pour être honnête, le plus dur a été la cuisson de cette fameuse "roue de vélo" en pâte à choux. Le reste n'est pas si compliqué que ça (quand on a le matériel, les accessoires qui vont bien et surtout un grand évier et des petites mains pour la vaisselle ;-)

Jusqu'à présent, j'étais persuadée que je n'aimais pas le Paris-Brest, voir tous les gâteaux à la crème en fait, mais finalement c'est bon. C'est même meilleur que ça, surtout quand c'est fait maison !

Ingrédients :

Pâte à choux

250g d'eau,
60g de beurre,
2g de sel,
150g de farine,
20g de sucre,
200g d'oeuf entiers (environ 4 oeufs),
amandes effilées.

Crème mousseline

55g de sucre,
65g de jaune d'oeufs,
25g de fécule de maïs,
100g de pralin finement mixé,
335g de lait entier ou demi-écrémé,
70g de beurre,
120g de crème fleurette.

Préparation :

Pâte à choux ; Réunir l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Amener le tout à ébullition.

Hors du feu, ajouter toute la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. On obtient la "panade". Remettre la casserole sur feu vif et "dessécher" la panade jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Placer la panade dans le bol du robot pâtissier équipé de la feuille. Mélanger la pâte, y ajouter le sucre puis les oeufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés.

Préchauffer le four à 180°C

Utiliser une poche à douille pour coucher un rond de pâte de 20cm de diamètre sur une plaque anti-adhésive. Couler un second cercle à l'intérieur du premier puis un dernier par dessus entre les deux premiers. Dorer à l'oeuf. Couvrir généreusement avec les amandes effilées.

Enfourner pour 50 minutes en chaleur tournante. C'est cuit quand les craquelures sont aussi dorées que le reste.

Débarasser sur une grille.

Crème mousseline ; Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule, le pralin, 35g de lait et fouetter de nouveau.

Mettre le lait à bouillir. En verser la moitié sur le mélange mousseux et fouetter. Ajouter le reste du lait, bien mélanger. Replacer la crème dans la casserole, cuire à feu doux tout en mélangeant sans discontinuer. La crème va épaissir. Laisser bouillir quelques minutes toujours en remuant.

Hors du feu incorporer le beurre en morceaux. Placer la crème au frais pour la faire redescendre à une température de 35°C.

Fouetter la crème fleurette pour la monter en chantilly. Incorporer la chantilly à la crème pralinée refroidie. Placer dans une poche munie d'une douille cannelée. Réserver au frais.

Couper la pâte à choux dans l'épaisseur avec un couteau à dents. Garnir généreusement de crème mousseline, couvrir avec le chapeau. Placer au frais pour 3 heures au moins, avant de passer à la dégustation.

Ce dessert n'est pas seulement bon, il est délicieusement fondant, délicatement craquant, généreusement parfumé.

Un vrai dessert de fête !

S'il vous reste de la pâte et de la crème, faites des petits choux ou des Paris-brest individuels en faisant des "roues" de 8cm de diamètre, il faudra également adapter le temps de cuisson (mes petits choux ont cuit 30 minutes).

Paris Brest

Paris Brest2

 

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25 mai 2020

Yaourts maison

yaourt maison

L'envie de faire les yaourts moi même, de trouver les bons dosages, la bonne texture, les goûts qui plairont à toute la famille et surtout de limiter les déchets me taraudait depuis quelques mois. Par chance une amie m'a gentiment donné une yaourtière. C'est comme ça que l'aventure à débuté.

J'ai commencé par des recherches et de la lecture pour choisir les bons ingrédients, trouver la bonne recette, sélectionner les goûts et utiliser la yaourtière de façon optimale.

Après plusieurs essais j'ai trouvé la texture idéale et 2 parfums favoris. Évidement, il en reste beaucoup à tester.

Tout d'abord, le choix du lait. Pour une question de rapidité le mieux est un lait UHT. Un lait frais ou cru devra être mis à bouillir pour tuer toutes les bactéries puis refroidi à 37° (au delà les ferments ne fonctionneront pas). Le lait entier donnera une texture plus ferme et onctueuse aux yaourts par rapport à un lait demi-écrémé. Pour le moment je n'ai testé que les laits entiers frais, cru et UHT.

Le ferment. Trois choix sont possibles. Il y a le ferment sec lyophilisé qui se trouve en supermarché (j'augmente le temps d'incubation d'une heure). On peut également choisir d'utiliser un yaourt entier du commerce (neutre et le plus frais possible) ou encore un yaourt de la fournée précédente (3 à 4 jours maximum après la fournée et pas plus de 10 fois pour que les ferments soient toujours actifs.

Le temps d'incubation. Il faut compter 8 à 12h d'incubation suivant le lait choisi et la texture souhaitée. Un lait entier demande 8h d'incubation, 10h pour du demi-écrémé et 12h pour du lait écrémé. Plus le temps d'incubation est long et plus la texture sera ferme mais le gout du yaourt change, je trouve qu'il développe une amertume qui me dérange. Pour parer à cela, il suffit d'ajouter à la préparation du lait en poudre (entier ou demi-écrémé).

Je vous mets la recette que j'ai adoptée et qui me sert depuis quelques mois pour tous mes yaourts. Je les consomme jusqu'à 10 jours maximum après la fournée.

Ingrédients pour les yaourts nature :

1 litre de lait entier (frais ou UHT),50g de poudre de lait (entier ou demi-écrémé),1 sachet de ferment lactique (ou un yaourt entier).

Préparation :

Verser les ingrédients dans un grand bol.Mélanger bien le tout à l'aide d'un fouet.Verser la préparation dans 6 à 9 pots (suivant la taille).Laisser incuber dans la yaourtière 8 ou 9h.Couvrir les pots et les placer au réfrigérateur au moins 4h avant de les déguster.

Les gouts que je préfère sont la fleur d'oranger (ajouter 50g de fleur d'oranger et 50g de sucre) et la rose (ajouter 10 à 12gr d'extrait de rose et 60g de sucre). Mes enfants adorent ceux au sucre de canne (ajouter 60g de sucre de canne).

J'en ai d'autres à découvrir et certain à dompter. Ceux à la vanille me posent problèmes. Ils sont délicieux mais les grains de vanille coulent au fond du pot. Ceux au citron sont encore trop fades et ceux au miel sont en train de refroidir ...

J'espère que cet article n'a pas été trop long et qu'il aura convaincus certains de tenter l'aventure ou de gouter de nouvelles saveurs. En tout cas moi je suis ravie à chaque nouvelle fournée et toute la famille s'y est mise.

yaourt maison2

yaourt maison3

 

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14 avril 2020

Cookies

Cookies

Cette période de confinement est propice à la cuisine. Ma fille a décidé que ce week-end il y aurait des Cookies et qu'il fallait trouver une nouvelle recette. C'est chose faite et ils sont délicieux.

Ingrédients :

120g de beurre demi-sel mou,
150g de cassonade,
1 oeuf,
200g de farine de blé,
4g de levure,
130g de pépites de chocolat ou de chocolat à pâtisser concassé.

Préparation :

"Crémer" le beurre avec la cassonade dans un robot pâtissier équipé de la feuille. Ou, pour faire un peu de musculation, s'armer d'une maryse, d'huile de coude et mélanger les deux ingrédients pour obtenir une texture crémeuse.

Ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau jusqu'a ce qu'il soit totalement incorporé.

Verser la farine et la levure dans le bol. Mélanger à petite vitesse pour obtenir une pâte homogène.

Enfin, ajouter le chocolat sans trop travailler la pâte, il ne faudrait que la pâte devienne élastique par la formation d'un réseau glutineux (indispensable dans une brioche mais ce n'est pas le sujet).

Pour de beaux Cookies bien réguliers. Former un boudin, l'enrouler de film alimentaire et le réfrigérer 2h ou le placer au congélateur 15 minutes. Ensuite couper le boudin en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Pour ceux qui préfèrent la rusticité, la rapidité... à l'aide de deux cuillères former des boules de pâte de la taille d'une noix et les aplatir sur la plaque de cuisson.

Enfourner, en chaleur tournante, pour 11 minutes dans un four préchauffé à 180° (le temps peu varier en fonction des fours).

A la sortie du four les Cookies sont juste dorés sur les bords et très mous sur le dessus. Ils sont très fragiles. Il est impératif de les laisser refroidir (et donc durcir) quelques minutes avant de les poser sur une grille. Une fois froid, il faudra les conserver dans une boite hermétique.

Ces cookies sont bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieurs, un vrai régal. Ma fille était très fière de nos biscuits, et moi d'elle.

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06 avril 2020

Riz au lait crémeux

Riz au lait

Aujourd'hui, ce sera une recette regressive et bien réconfortante.

Elle me replonge en enfance. Quand je réclamais à ma maman, avec mes yeux de chaton, de son délicieux riz au lait.

Pour moi, c'est plûtot une recette qui réchauffe. J'adorais le déguster encore chaud... directement dans la casserole (c'est bon mais c'est chaud !). Mais c'est aussi excelent servi bien frais et si le riz au lait est trop ferme il suffit de le détendre avec un peu de lait.

Je l'ai toujours connu parfumé à la vanille. A l'époque, ma maman utilisait un sachet de sucre vanillé. Moi je préfère mettre une gousse de vanille (une qui a déja servie dans un gateau et dont je garde la gousse pour parfumer les compotes, les crèmes et le riz au lait). Mais vous pouvez le préparer nature ou lui ajouter du cacao. Tout ça pour dire que vous pouvez le parfumer à votre gout.

Ingrédients :

300g de lait demi-écrémé,200g de crème liquide,75g de riz rond,50g de sucre,1 gousse de vanille (déja utilisée, sinon 1/2 gousse suffit largement).

Préparation :

Placer tous les ingrédients dans une casserole (je pèse directement dedans).

Cuire à feu fort jusqu'a ébulition, puis baisser le feu au minimum (j'utilise le plus petit feu, à 1), couvrir et laisser cuire 45 minutes.

Penser à remuer régulièrement, surtout les 10 dernières minutes, pour éviter que le riz n'accroche et ne brûle.

Verser le contenu de la casserole dans un plat pour faire refroidir le riz au lait ou le servir dans des ramequins pour ceux qui l'aiment chaud...

J'ai craqué. J'en ai dégusté un petit bol encore tiède, c'est très crémeux et fondant. J'ai mis le reste dans des petits pots pour les gouters des enfants... ou les miens. Ceux-là vont se rafermir un peu comme un gateau de riz. C'est excelent aussi.

Au moment où j'écris ces lignes, il n'en reste plus un grain. Au dessert, bien frais, on a pas pu résister à ce doux parfum et à cette texture à la fois ferme, fondante et crémeuse.

Riz au lait2

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05 février 2020

Crème onctueuse au chocolat

Crème onctueuse chocolat

Attention, cette recette n'est pas à mettre entre toutes les mains. Elle est riche est onctueuse, très réconfortante et tellement simple à faire avec seulement 2 ingrédients que vous n'y resisterez pas.

Bon, je reconnais qu'il faudra patienter 2 longues heures avant d'y plonger une cuillère mais cette douceur chocolatée vaut le coup d'attendre. Et ça laisse le temps (pas seulement aux enfants) de nettoyer conscienceusement la casserole ...

Ingrédients pour 8 pots :

750g de crème fraiche,

250g de cocolat noir à 70%.

Préparation :

Détailler le chocolat en morceaux.

Verser la crème dans une casserole, sur feu moyen, porter à ébulition.

Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'a dissolution complète du chocolat.

Remettre la casserole sur feu doux et porter à nouveau à frémissement en mélaneant constament.

Couler ensuite dans les petits pots (c'est riche et ça peu devenir écœurant en trop grande quantités). Faire prendre au frais 2 heures.

Crème onctueuse chocolat2

Crème onctueuse chocolat23

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09 mai 2019

Dhal de lentilles corail

Dhal lentilles corail

Le dhal de lentille corail est un plat végétarien aux délicieuses saveures indiennes. Sans être végétariens, on consomme assez peu de viande et de poisson pour privilégier la qualité. Alors, que ce soit par conviction, pour découvrir de nouvelles saveures ou simplement pour varier, ce plat est a éssayer absolument.

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 2 cm gingembre frais
  • 1 cuillère à café cumin moulu
  • 1 cuillère à café coriandre moulue
  • 2 cuillère à café curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café garam masala
  • 300 g lentilles corail
  • 400 g tomates concassées
  • 40 cl lait de coco
  • 30 cl bouillon de légumes
  • 200g de pousses d’épinards
  • 125g de pois chiche
  • 1/2 bouquet de coriandre
Préparation :
Mettre les lentilles corail à tremper.
Laver et essorer les pousses d'épinards. Rincer, essorer et hacher la coriandre fraiche.
Eplucher l'oignon et les gousses d'ail. Ciseler finement l'oignon. Dégermer, puis presser l'ail. Raper le gingembre.
Faire fondre l'huile de coco dans une grande sauteuse et y faire revenir les oignons, l’ail, le gingembre pressé et les épices. Laisser cuire quelques instants.
Ajouter les lentilles égouttées, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon. Bien mélanger porter à ébulition, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Ajouter les pousses d’épinards, les pois chiche, mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Servir avec du riz de basmati et la coriandre ciselée.

C'est un plat simple et savoureux. Simple parce qu'il y a peu de préparation et que tout cuit dans le meme récipent. Savoureux grace aux épices et aux délicieux ingrédients qui le compose.

C'est un plat qui revient régulièrement à notre table, il fait l'unanimité !

Dhal lentilles corail2

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11 décembre 2018

Bonhommes de Noël en biscuit pain d'épices

De délicieux biscuits de Noêl pour attendre le grand jour.

Comme chaque année je tente de faire de beaux biscuits de Noël, bon et bien décorés. Ceux-ci sont les premiers et je ne suis pas peu fière du résultat.

Biscuits pain d'épices

Ingrédients :

Pâte à biscuits

125g de beurre doux,80g de sucre de canne,1 gros oeuf,100g de miel d'accacia,300g de farine T65,1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate,2 cuillères à café de 4 épices.

Glacage blanc

20g de blanc d'oeuf,1 cuillère a café de jus de citron,75g à 100g de sucre glace.

Préparation :

Mélanger la farine, la levure et les épices.

Couper le beurre en morceaux et le mélanger au sucre jusqu'a obtenir une texture de pommade.

Incorporer l'oeuf, puis le miel et enfin la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.

La pâte est très collante. Saupoudrer la boule de pâte de farine, la filmer et la placer 30 minutes au frais pour la rafermir.

Etaler la pâte sur une épaisseur d'1/2 centimètre.

Former les biscuits à l'aide d'emportes-pièces et les placer sur une plaque anti-adhésive ou un papier cuisson avant d'enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four précauffé à 180°.

Préparer la glace royale en mélangeant au fouet le blanc d'oeuf, le jus de citron et 75g de sucre glace. Ajouter du sucre en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir.

Décorer les biscuits une fois sortis du four et après complet refroidissement ! Il faudra encore attendre 1/2 heure à 1heure pour que la glacage durcisse...

Joyeux Noêl à tous !

Biscuits pain d'épices2

 

 

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17 avril 2018

Poires au vin

La cagette de légumes hebdomadaire contenait pas mal de poires. Elles étaient délicieuses mais les enfants n'en sont pas fans. Du coup, j'ai tenté les poires pochées. Le vin rouge et les épices leurs donnent un goût et un parfum tellement gourmand que même ma fille, qui n'aime pas ce fruit, les a dévoré.

C'est un dessert qui sent bon les fêtes de fin d'année... les épices ont cet effet réconfortant.

Poires au vin2

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 poires,
  • 50cl de vin rouge,
  • 100g de sucre en poudre,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2 clous de girofle,
  • 2 gousses de cardamome,
  • 1 étoile de badiane,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 1 orange non traitée.

Préparation :

Préparer tous les ingrédients. Prélever le zeste de l'orange à l'aide d'un canneleur ou, à défaut, d'un économe.

Peler les poires sans enlever la queue.

Dans une casserole, verser le vin, le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, les épices et le zeste de l'orange. Enfin, ajouter les poires et porter le tout à ébulition. Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 30 minutes.

Laisser les poires macérer et refroidir dans le sirop de cuisson jusqu'au lendemain.

Servir dans des coupelles avec un peu de sirop de cuisson et, pour encore plus de gourmandise une boule de glace à la vanille...

Miam ! En plus j'ai trouvé le moyen de faire manger des poires à ma fille. C'est pas génial ?!

Poires au vin

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