Un Livre Gourmand

28 mai 2017

Salade d'agrumes à la fleur d'oranger

Ce n'est pas tout à fait la saison des agrumes mais cette préparation toute simple et très fraîche m'a séduite.

Ça donne un dessert, ou un goûter, très frais, sain, léger et très parfumé. De quoi terminer en beauté un repas copieux, donner du pep's au goûter et pour les plus gourmand on peu l'accompagner d'une boule de glace ou d'une tranche de cake.

Salade d'agrumes

Ingrédients (pour 2 à 4 assiettes) :

  • 1 belle orange de table,
  • 1 pamplemousse,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Préparation :

Peler les agrumes à vif avec un couteau en passant la lame près de la chair de façon à éliminer toute la peau.

Prélever les suprêmes, toujours au couteau pour retirer toutes les membranes.

Déposer les quartiers d'orange et de pamplemousse dans un plat en les alternant. Arroser avec le jus récupéré dans les agrumes, la fleur d'oranger puis parsemer une pincée de cannelle.

Servir bien frais.

Je me suis régalée avec cette salade de fruits. Mon homme aussi a beaucoup apprécié et sans ajouter de glace ou une tranche de gâteau!

A refaire encore et encore !

Salade d'agrumes2

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25 mai 2017

Gâche Vendéenne

La brioche Vendéenne est une spécialité classée IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2011et qui bénéficie d'un label rouge depuis 2003. Cette brioche, traditionnellement fabriquée à l'occasion des fêtes de pâque et pour les mariages est devenue tellement populaire qu'on la trouve désormais toute l'année. On la reconnais par sa forme ovale, elle n'est pas tressée et sa mie est plus dense. Coté saveur, elle est plus sucrée et l'ajout de crème renforce son goût.

Je l'a aromatisé au vieux rhum mais j'avoue ne pas être sur que ce soit dans la recette traditionnelle. Amis lecteurs, je compte sur vos lumières pour m'éclairer à ce sujet.

Gache Vendeenne

Ingrédients (pour une énooorme gâche. Sinon faites en 3) :
  • 25g de levure fraîche,
  • 125g de lait tiède,
  • 2 oeufs,
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun,
  • 30g de crème épaisse entière,
  • 550g de farine de gruau,
  • 5g de sel,
  • 110g de sucre en poudre,
  • 110g de beurre demi-sel.
Préparation :
Dans la cuve du robot, émietter la levure fraîche, verser le lait tiède. Laisser poser 5 minutes.
 
Ajouter les oeufs, le rhum, la crème, la farine et le sel. Pétrir à petite vitesse (position 1 ou 2) pendant 1 à 2 minutes. La pâte est trop sèche pour bien s'amalgamer, elle reste friable. Surtout n'ajoutez pas de liquide, tout est normal.
A vitesse réduite, ajouter le sucre en pluie. Pétrir durant 5 à 10 minutes en commençant à petite vitesse puis en augmentant légèrement (vitesse 1 à 3). La pâte va se ramollir et former une boule.
 
Enfin, incorporer petit à petit le beurre coupé en dés. Pétrir 10 minutes à vitesse rapide (vitesse 4 sur 5). La pâte doit devenir élastique, c'est comme ça qu'on obtient une mie filante et aérienne.
 
Filmer ou couvrir le bol et le placer au frais pour 5 heures au moins. La pâte va légèrement gonfler mais surtout se raffermir ce qui la rendra facile à travailler. 
 
Sortir la pâte de réfrigérateur et la dégazer sur un plan de travail fariné. Former la (ou les) gâches, entailler dans la longueur, dorer et laisser pousser dans le four éteint pour au moins 2 heures. 
Sortir la brioche et préchauffer le four à 180°. Enfourner pour 35 minutes environ pour 1 grosse gâche ou 25 minutes pour 3 petites et penser à couvrir les brioches de papier alu à mi-cuisson pour qu'elles ne colorent pas trop.... 
 
Cette Gâche était tellement grosse qu'elle à durée la semaine. Légèrement toastée c'est à tomber ! La prochaine fois, j'en ferai 3 au lieu d'une grosse et je n'oublierai pas de les couvrir à mi-cuisson pour avoir une dorure moins colorée.

Gache Vendeenne2

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16 mai 2017

Confiture de fraises légère - Au Companion

Quand je fais le plein de fruits et légumes, je ne fais pas semblant ! Sauf que le kilo de belles fraises de Plougastel n'était pas fantastique. Elles étaient très mures, pas très fermes et assez peu parfumées... l'occasion idéal de tenter ma première confiture de fraises !

J'ai utilisé le Companion, mais une cocotte et un thermomètre de cuisine feront très bien l'affaire.

Confiture fraise

Ingrédients (pour 4 pots) :

  • 1 kilo de fraises,
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron,
  • 500g de sucre gélifiant (Fruttina extra pour moi).

Préparation :

Laver et équeuter les fraises.

Peser le Companion (équipé du couteau pour pétrir-concasser) à vide.Y déposer les fraises coupées en 2, peser de nouveau pour connaître le poids. Ajouter le même poids en sucre, le jus de citron et mixer en vitesse 7 pendant 10 secondes.

Racler les bords du bol et lancer le programme dessert en vitesse 5 à 105° pour 40 minutes avec le bouchon en position grande vapeur. Dès la fin du programme, mettre la confiture en pots (Ébouillanter les pots avant. Une fois pleins, bien les fermer et les placer la tête en bas).

Cette confiture est un délice. Très parfumée, elle s'étale facilement et se déguste sur une tranche de brioche toastée, sur du pain beurré, dans un yaourt nature, un gâteau roulé ou toute autre gourmandise qui vous fera envie... 

Bonne dégustation !

Confiture fraise2

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14 mai 2017

Brownie au chocolat blanc et myrtilles

Je suis rentrée des courses avec 2 kilos de myrtilles en plus des fraises, des cerises et du reste... J'en ai congelé un peu mais une bonne part s'est vue invitée dans un succulent brownie et le reste... vous verrez plus tard ;-)

Brownie blanc myrtilles

Ingrédients :

  • 320g de chocolat blanc
  • 1 citron vert
  • 4 oeufs
  • 180g de sucre
  • 100g de beurre
  • 230g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 400g de myrtilles.

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Zester le citron et le presser.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le zeste de citron. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Faire fondre le beurre au bain-marie et l'incorporer à la pâte.

Ajouter la farine, le bicarbonate et mélanger de nouveau.

Il ne reste plus qu'a ajouter les myrtilles, donner quelques tours de cuillères pour les répartir avant de verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire

Enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler, réfrigérer 4heures et le sortir 30 minutes avant de déguster. Je sais, c'est très long mais je peu vous assurer que c'est vraiment meilleur après ce temps de pause.

C'est frais, c'est gourmand et très fruité. Un véritable régal !

Brownie blanc myrtilles2

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09 mai 2017

Gateau Arboisien

Je suis tombée sur une superbe photo de gateau aux noix. Non je vous rassure, je ne me suis pas fais mal.  Mais en découvrant la recette, j'ai su que ce gâteau Arboisien serai au goût ma petite famille. Mon mari et ma fille adorent les noix et il y en a beaucoup dans cette spécialité Franc-Comtoise

Je me suis tout de même permise quelques petites modifications en baissant la quantité de sucre (200g initialement), en ajoutant 15g de farine complète pour que le gâteau se tienne et en oubliant le cacao pour n'avoir que la saveur des noix et des amandes. 

Gateau Arboisien

Ingrédients :

  • 5 oeufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 170g de sucre (200g sur la recette initiale),
  • 125g de cerneaux de noix,
  • 125g poudre d'amande,
  • 15g de farine complète (ajout personnel),
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao (pas cette fois).

Préparation :

Préchauffer le four à 170°

Clarifier les oeufs (séparer les blanc des jaunes). 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Hacher grossièrement les noix (quelques secondes au blender et j'ai obtenue une poudre avec quelques morceaux de 1 à 5 millimètres). 

Verser les noix et la poudre d'amande sur les jaunes. Bien mélanger.

Incorporer les blancs au mélange en 2 fois. Un premier tiers pour détendre le mélange puis le reste très délicatement pour ne pas les casser et obtenir une pâte aérée.

Enfourner pour 25 minutes. Piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson (il doit ressortir sec). Laisser le gâteau refroidir quelques minutes avant de le démouler. 

Le résultat était parfait pour nous mais il faudrait le faire goûter à un Franc-comtois pour avoir un avis d'expert ;-)

Gateau Arboisien2

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07 mai 2017

Fond d'artichaut et œuf mollet

Si vous aimez les artichauts, cette entrée est pour vous. L'artichaut et l'oeuf se marient très bien et la vinaigrette aux herbes En plus d'être bonne elle est simple, facile et ça donne une belle assiette.

Artichaut oeuf mollet2

Ingrédients (pour 4 entrées) :

  • 4 à 6 fonds d'artichauts suivant leur taille (surgelés pour moi),
  • 3 cuillères à soupe de persil haché,
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
  • 1 petit oignon frais,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
  • 6 cuillères à soupe d'huile,
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron,
  • sel et poivre.

Préparation :

Cuire les fonds d'artichaut (12 minutes à la vapeur ou 8 minutes dans l'eau bouillante).

Laver et hacher le persil et la ciboulette.

Éplucher et ciseler finement l'oignon.

Préparer la vinaigrette. Ajouter les herbes et l'oignon.

Cuire les oeufs mollets un par un, dans une casserole d'eau frémissante salée et vinaigrée, 4 à 5 minutes.

Refroidir les fonds d'atichaut. Les tailler en dés et les répartir dans les emportes pièces déposés dans les assiettes. Arroser avec la vinaigrette puis déposer un oeuf mollet.

J'ai beaucoup aimé. C'est une entrée simple, qui change et qui fait sont petit effet. J'adore quand on fend l'oeuf et que le jaune se met à couler.

Artichaut oeuf mollet

04 mai 2017

Soupe de brocoli

Cet hiver j'avais dit que je voulais varier les soupes. Je sais qu'on est au printemps, en théorie, mais je me suis dit que par ce temps, vous seriez aussi tenté par une bonne soupe bien chaude et légère (mine de rien on se prépare pour les maillots de bain).

Alors me voila avec une belle assiette de soupe de brocoli.

Soupe brocoli

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 1 oignon,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre,
  • 1 brocoli,
  • 1.5L de bouillon de volaille,
  • 1/2 bouquet de persil,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif),
  • sel.

Préparation :

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Laver le persil.

Détailler le brocoli en bouquets et les rincer. Si vous ajoutez le pied, éplucher le pour garder le coeur bien tendre. Sinon il y aura des fils dans la soupe. 

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon, ajouter le brocoli, le persil et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'a ce que les bouquets soient tendres.

Mixer (passer au chinois, s'il y a des fils parce que comme moi vous n'avez pas assez éplucher la tige du brocoli), ajouter le jus de citron et servir immédiatement avec une petite cuillère de crème pour faire un tourbillon.

Cette soupe est simple, sans chichi, idéale pour ceux qui apprécient la saveur du brocoli. J'aime beaucoup le petit coté acidulé donné par le citron qui va très bien avec le brocoli. Mais pour ça c'est à votre choix ;-)

Soupe brocoli2

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02 mai 2017

Risotto aux langoustines et St Jacques - Au Companion

J'avais dans l'idée d'utiliser le restant de bouillon de langoustines pour préparer des pâtes en sauce ou un risotto au délicieux parfum de crustacés. Pour les pâtes on verra plus tard mais le risotto, c'est fait. Et c'est délicieux !

Comme toujours pour le risotto, j'ai utilisé mon Companion mais une casserole ou une cocotte, de la patience et un peu d'huile de coude feront très bien l'affaire.

Risotto langoustines

Ingrédients (pour 2) :

  • 2 échalotes, 
  • 3cl d'huile (moitié olive et tournesol), 
  • 120g de riz arborio, 
  • 5cl de vin blanc,
  • 1 cuillère à café de paprika,
  • 40 à 50cl de bouillon de langoustines,
  • quelques branches d'aneth,
  • 4 à 6 noix de St Jacques,
  • 10g de beurre et autant d'huile,
  • sel et poivre.

Préparation :

Éplucher les échalotes, les couper grossièrement. Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade, verser l'huile, ajouter l'échalote et mixer en vitesse 11 durant 10 secondes (racler les parois et recommencer si besoin).

Remplacer le couteau par le mélangeur, racler les parois du bol pour que les échalotes tombent au fond du bol. Lancer le programme mijoté P1 sans le bouchon à 130° pour 7 minutes.

Quand il reste 4 minutes, ajouter le riz. 1 minute avant la fin du programme, verser le vin blanc et le paprika.

Le programme terminé, ajouter 1/3 de bouillon et poivrer. Lancer le programme mijoté P3 à 95° pour 22 minutes avec le bouchon. Verser 1/3 de bouillon toutes les 5 minutes. 

Pendant ce temps. Laver, sécher et hacher l'aneth. En ajouter 2/3 pendant la cuisson du risotto.

5 minutes avant la fin du programme. Faire revenir les St Jacques à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre quand celui-ci est mousseux. Cuire les St Jacques 30 secondes à 1 minutes sur chaque face (tout dépend de l'épaisseur).

Je me suis vraiment régalée. A la fois en préparant la recette, parce que je n'avais aucune idée de ce que ça donnerai, et aussi à la dégustation... Je suis très contente du résultat. 

Risotto langoustines2

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30 avril 2017

Cordons-bleus

Les enfants adorent les cordons-bleus. Du coup, j'en ai testé pas mal, sans jamais être ravie de ce que je mange (on ne sait jamais trop ce qu'il y a dedans).
Alors me voila en cuisine avec ma fille pour le plus grand plaisir de toute notre tablée. Et même s'ils ne sont parfaits, ils sont délicieux. Et cette fois, on sait exactement ce qu'on a dans notre assiette.

Cordon bleu

Ingrédients ( pour 4) :
  • 4 grandes escalopes de dinde,
  • 2 tranches de jambon,
  • 4 petites tranches d'emmental,
  • 4 petites tranches de cheddar,
  • 2 œufs,
  • 20g d'huile,
  • 100g de farine,
  • 100g de chapelure,
  • sel, poivre,
  • 20g de beurre et autant d'huile.
Préparation :
Aplatir  et affiner les escalopes à l'aide du plat de la lame d'un grand couteau. Contrôler que l'escalope puisse se fermer comme un portefeuille et égaliser les bords au besoin. 
Couper les tranches de jambon en 2, ôter la couenne s'il y en a. Déposer une demi tranche de jambon sur une escalope (le jambon ne doit pas dépasser), ajouter le fromage (qui ne doit pas dépasser non plus). Fermer les escalopes. Bien appuyer sur les bords.

Préparer 3 assiettes ; l'une avec la farine, la seconde avec les oeufs battus et 20g d'huile, la dernière avec la chapelure sel et poivre. Passer les escalopes successivement dans les 3 assiettes, les placer au frais.

Préchauffer le four à 170°

Sauter les cordons-bleus dans un mélange de beurre et d'huile. Retourner les escalopes quand elles sont dorées, les retourner, laisser dorer quelques minutes puis placer les cordons bleus au four pour terminer la cuisson. 

J'avoue que j'ai un peu galérer avec les escalopes qui n'étaient pas coupées comme je le souhaitais mais je ferais mieux la prochaine fois ;-)

Cordon bleu2

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28 avril 2017

Linguinis aux légumes du soleil

Si j'écoutais mon mari et mes enfants, ce serait pâtes ou riz chaque soir. Mais assaisonné de beurre et d'emmental râpé, je trouve que ça trop monotone.

Alors pour le plaisir de tous, je les accommode, je les mari, je les mélange pour obtenir une belle assiette gourmande, colorée et savoureuse. Ajourd'hui, c'est linguini aux légumes du soleil.

Pates aux légumes du soleil2

Ingrédients (pour 4) :

  • 2 gousses d'ail,
  • 1 courgette bien ferme,
  • quelques morceaux de poivrons rôtis à l'huile,
  • quelques pétales de tomates séchées à l'huile,
  • quelques feuilles de basilic,
  • 320g de linguini,
  • 3 litres d'eau,
  • 30g de gros sel,
  • 10g de beurre,
  • 20g de parmesan fraîchement râpé.

Préparation :

Éplucher, dégermer et hacher l'ail.

Laver la courgette, la couper en tanches de 1 à 2 millimètres d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Couper les lamelles dans la longueur à l'aide d'un couteau pour en faire des "spaghettis". Les faire blanchir 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Égoutter les morceaux de poivrons et de tomates séchées et les émincer finement.

Laver, sécher et ciseler les feuilles de basilic.

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, à découvert, à faible ébullition, le temps indiqué sur le paquet. Remuer de temps en temps pour éviter aux pâtes de s'agglomérer ou de coller.

Stopper la cuisson avec un peu d'eau froide, puis égoutter les pâtes en gardant un fond d'eau de cuisson. Mettre le beurre au fond de la casserole, ajouter les pâtes et le restant d'eau de cuisson. 

Dans une poêle faire chauffer un mélange d'huile et d'huile d'olive à feu vif. Y faire revenir l'ail puis ajouter  les spaghettis de courgette, les poivrons et tomates émincés, saler, poivrer. Après 1 à 2 minutes, ajouter les linguinis, mélanger puis parsemer le basilic.

Servir bien chaud avec un peu de parmesan.  

J'ai adoré! Les assiettes vides des enfants et de mon homme sont la preuve que ce plat est une réussite à faire et refaire souvent.

Pates aux légumes du soleil

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