Un Livre Gourmand

27 mars 2017

Nouveau livre de cuisine par Jean-François Piège

Je n'avais pas participé à un concours depuis bien longtemps. Trop en fait puisque après une visite chez Sandra du très beau blog Cuisine Addict, qui organisait un petit concours avec son partenaire Pavillon France, j'ai reçue un très intéressant livre de cuisine de Jean François Piège dédié à la cuisine des poissons.

Je trouve la couverture très drôle.

jf Piege

Ce livre est à la fois très instructif ; il explique quand et comment choisir les poissons mais aussi quelles sont les cuissons appropriées et, cerise sur le gâteau (ou plutôt dans les rillettes de maquereau), il donne quelques belles recettes très appétissantes.

Et si ce n'est pas suffisant, il reste le site Pavillon France, sur les produits de la pêche française qui est très bien documenté et surtout très fourni en recettes diverses et variées.

jf Piege2

A très vite avec de belles et délicieuses recettes de poissons.

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25 mars 2017

Potage céleri, poireau et persil

Un potage de saison, parfumé, avec de bons légumes.  C'est non seulement bon mais aussi très peu calorique ce qui en fait un dîner idéal surtout avant l'été si on a quelques kilos à perdre. Bon ok, le temps est plutôt frais en ce moment mais justement ! la soupe c'est réconfortant et ça réchauffe.

Soupe poireau celeri

Ingrédients :

  • 2 poireaux,
  • 1/2 céleri boule,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • 1 cube de bouillon de poule,
  • 75cl d'eau,
  • 1/4 bouquet de persil
  • sel et poivre.

Préparation :

Laver les poireaux, les émincer finement. Peler et couper le céleri en dés, le rincer. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Laver, effeuiller puis ciseler finement le persil.

Faire suer les poireaux et l'ail dans l'huile quelques minutes sans coloration. Ajouter le céleri, mouiller avec l'eau, ajouter le cube de bouillon de poule et cuire à petit bouillon 30 minutes.

Ajouter le persil, mixer et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Servir le potage tel que ou avec des croûtons... miam !

Ça change des soupes de légumes habituelle. Ce potage est onctueux et très parfumé, ceux qui aiment le céleri adoreront.

Soupe poireau celeri2

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20 mars 2017

Semoule vanillée au caramel

Il y a presque 1 an que j'ai redécouvert la semoule au lait, et si j'ai retrouvé un délicieux goût d'enfance, je n'ai pas eu beaucoup de succès auprès des enfants. J'ai mis ça sur le compte des raisins. Aujourd'hui, je teste une version plus vanillée, moins sucrée et légèrement plus crémeuse.

Semoule vanille

Ingrédients (pour 8 pots) :

  • 50g de sucre.
  • 1 litre de lait,
  • 150g de sucre,
  • 1 gousse de vanille,
  • 110g de semoule de blé fine
  • 1 bouchon de rhum (facultatif).

Préparation :

Préparer la sauce caramel. cuire 50 grammes de sucre à sec dans une casserole jusqu'a ce qu'il devienne blond foncé. Verser un peu d'eau pour le dé-cuire et le détendre. Remettre à bouillir puis répartir le caramel au fond des pots en essayant d'en napper les bords intérieurs.

Mettre le lait, le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur et grattée dans une casserole et porter à ébullition. Ôter la gousse de vanille. Verser la semoule en pluie fine et cuire à feu doux 8 à 10 minutes tout en remuant.

Ajouter le rhum, mélanger puis répartir la semoule chaude dans les pots. Laisser refroidir, couvrir et conserver au frais.

Encore un régal digne de mes souvenirs d'enfance. J'ai réduit légèrement la quantité de semoule pour obtenir un résultat plus "crémeux", la première version étant très ferme (idéale pour être démoulée). Le verdict des enfants a été mitigé mais j'ai bon espoir de les rendre accro. La prochaine fois j'y ajouterai bien du chocolat ou des zestes d'agrumes ou encore des fruits rouges...

Semoule vanille2

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18 mars 2017

Côtes de veau normande

J'adore les escalopes à la crème et encore plus les champignons sautés, au grand dame de toute ma petite famille. Heureusement pour eux, je n'en fait pas souvent et je fais en sorte de ne pas tous mélanger parce que chez nous, on tri beaucoup ;-)

Cotes de veau normande2

Ingrédients :

  • 4 côtes de veau,
  • 150g de champignon de paris,
  • 5cl de vin blanc,
  • 10cl de fond brun de veau lié (facultatif),
  • 25cl de crème,
  • 40g de farine
  • beurre,
  • sel et poivre.

Préparation :

Éplucher, laver et escaloper les champignons (les couper en fins quartiers). Les faire sauter dans un mélange d'huile et de beurre, à feu vif dans une grande poêle, sans qu'ils se chevauchent. Les réserver au chaud.

Fariner légèrement les côtes de veau et les faire dorer dans du beurre mousseux. Les escalopes doivent légèrement colorer mais attention à ne pas trop les cuire pour qu'elles ne s'assechent pas. Les retourner et terminer la cuisson à feu doux quelques minutes. Débarrasser les escalopes sur une plaque munie d'une grille.

Vider l'excedent de gras de la poêle. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Verser le fond brun, la crème et chauffer jusqu'a obtenir la bonne consistance. Passer la sauce au chinois étamine et verser sur les champignons. Laisser mijoter doucement les champignons et la sauce pour les réchauffer.

Servir les escalopes entourées de champignons et de sauce.

Ces escalopes, d'un éleveur de la région, sont très tendres et goûteuses. Servies avec un mélange de petits pois, carottes on s'est régalés.

Cotes de veau normande

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16 mars 2017

Molly cake au nutella - Logo Batman 3D

Et maintenant, je vous dévoile le gâteau d'anniversaire !

J'ai opté pour un Molly cake (encore) garni d'une fine couche de nutella, recouvert de pâte à sucre noire et d'un beau logo Batman. Pour un Bat-anniversaire c'était le gâteau idéal.

3D Batman

Ingrédients :

  • 250g de crème liquide entière
  • 120g de cassonade
  • 3 oeufs
  • 1 zeste de citron
  • 250g de farine
  • 7g de levure chimique
  • 30g de nutella

Préparation :

Verser la crème dans le bol du robot et placer le au frais avec le fouet pendant au moins 30 minutes (ou 10 minutes au congélateur). Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme et réserver. Il faut impérativement qu'elle soit bien ferme mais attention à ne pas la transformer en beurre.

Préchauffer le four à 160°

Dans un cul de poule, fouetter au batteur, les oeufs et la cassonade pendant 5 minutes, cela doit mousser et blanchir. Ajouter le zeste, la farine et la levure sur le mélange, puis 1/3 de chantilly pour détendre la pâte. Incorporer le reste de chantilly délicatement pour que la pâte reste mousseuse.

Beurrer le moule, verser la pâte, la lisser et enfourner pour 45 minutes (vérifier la cuisson avec une pique en bois, elle doit ressortir sèche).

Démouler le gâteau sur une grille. Une fois froid, couper le molly cake dans l'épaisseur et tartiner la surface de nutella (une fine couche pour que le gateau ne soit pas trop sucré). couvrir avec le second disque. Il n'y a plus qu'a étaler la pâte à sucre pour le décor.

C'est un décor simple et facile à faire qui a fait son petit effet à table. Les enfants étaient ravis.

3D Batman2

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14 mars 2017

Sablés citron

Ce week-end, nous avons fêter les 9 ans de mon grand. Il avait choisi Bat-Man comme thème. Il avait organisé un parcours avec des indices pour trouver un mot de passe qui donnait l'accès à un second parcours. Il y avait aussi un chamboule tout, une cible pour le tir et bien sur le goûter avec un beau gâteau ( à suivre) et des biscuits parce qu'il en faut pour tous les goûts.

sablés citron

Ingrédients :

  • 1 zeste de citron,
  • 125g de sucre glace,
  • 125g de beurre pommade,
  • 1 oeuf,
  • 250g de farine.

Préparation :

Prélever le zeste du citron. 

Dans le bol du robot, réunir le zeste, le sucre et le beurre en parcelles. Mélanger à la feuille pour que le sucre s'incorpore bien au beurre.

Ajouter l'oeuf battu, la farine et mélanger jusqu'a obtenir une boule grossière. Il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle devient élastique. Former une boule à la main, au besoin fraiser la pâte (l'écraser avec la paume la main pour que tous les ingrédients s'amalgament), former un disque, le couvrir et le placer au frais 30 minutes minimum.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 millimètres et former les biscuits à l'emporte pièce (ici une chauve sourie pour coller au thème).

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante, enfourner pour 8 à 10 minutes (en fonction du four et de l'épaisseur des biscuits).

A la sortie du four, les faire refroidir sur une grille puis les conserver dans une boite hermétique s'ils ne sont pas tous dévorés au goûter.

Un régal ! ces petits biscuits croquants sont parfaits pour accompagner le thé ou un chocolat chaud.

sablés citron2

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12 mars 2017

Kouglof aux abricots

Le Kouglof ou kougelhopf,  kougelhof, kugelhof, kugelhopf... Je ne sais pas pour vous mais pour moi, il évoque l'hiver, Noël, un thé parfumé à la cannelle, un fauteuil au coin du feu. Une ambiance cocooning, chaude et réconfortante où on prend le temps de déguster une brioche aux belles formes, légère, à la mie filante et au bon goût de raisin et de kirsch.
J'avais déjà fais un premier essai plutôt concluant mais pas exceptionnel non plus. Alors quand j'ai lu la recette de C. Felder expliquée et méticuleusement détaillée par Valérie de "C'est ma fournée" je n'ai pas pu résister. D'autant que pas mal d'astuces vont changer ma façon de faire mes prochaines brioches.
Le résultat est tout simplement parfait ! Sincèrement, s'il y a une recette à faire c'est celle-ci parce que je n'avais jamais réussie à avoir une brioche aussi légère et avec une mie aussi filante. Et je ne vous parle pas du goût !
 
J'ai échangé les raisins secs par des abricots secs coupés en petits dés et j'ai remplacé le kirsch (absent de mes placards) par du schnaps à la pêche. J'ai gardé le sirop d'imbibage à badigeonner dès la sortie du four, j'ai oublié le beurre fondu, mais j'ai saupoudré le sucre glace vanillé. Un vrai régal !
C'est parti pour la recette mais il va falloir être patient et anticiper quelque peu parce qu'il faut un minimum de temps de réfrigération de 5 heures et un temps de pousse minimum de 2 heures.

Kouglof abricot

Ingrédients (pour un moule de 24cm) :
Garniture :
  • 10 amandes entières,
  • 200g d'abricots secs,
  • 15g de schnaps à la pêche.
Pâte :
  • 500g de farine de gruau,
  • 20g de levure fraîche,
  • 220g de lait tiède,
  • 65g de sucre en poudre,
  • 5g de sel,
  • 15g de miel d'accacia,
  • 100g d'oeuf (environ 2 oeufs battus),
  • 175g de beurre demi-sel pommade.
Le sirop :
  • 75g d'eau,
  • 50g de sucre,
  • 6g de schnaps,
  • 1g de vanille liquide.
Décor :
  • sucre glace vanillé.
Préparation :
Couper les abricots secs en petits cubes et les laisser macérer dans 15g de schnaps.
 
Dans la cuve du robot, émietter la levure fraîche, verser le lait tiède (pas à plus de 35°), ajouter le sucre et mélanger bien pour diluer la levure. Laisser poser 5 minutes.
 
Ajouter la farine, le miel, 100g d'oeuf battu (battre 2 oeufs en omelette et les peser précisément) et le sel.
 
Pétrir une minute à petite vitesse (position 2 sur 5). Incorporer petit à petit le beurre pommade (j'avoue j'ai mis le mien au micro-ondes en position décongelation mais il est ressorti tout fondu... incorporé à l'aide d'une cuillère à soupe ça a marché. Mais j'ai eu peur)
 
Pétrir 10 minutes à vitesse rapide (vitesse 4 sur 5). La pâte doit devenir élastique, c'est comme ça qu'on obtient une mie filante et aérienne.
 
Ajouter les morceaux d'abricot, pétrir encore un peu pour qu'ils se répartissent bien dans la pâte. Corner les parois du bol, filmer ou couvrir et placer au frais pour 5 heures au moins. La pâte est trop molle et collante pour être travaillée, il faut que le beurre refroidisse et se fige pour que la texture devienne plus solide. Au bout des 5 heures, la pâte n'aura pas beaucoup gonflé, c'est normal, elle prendra du volume pendant de temps de pousse une fois qu'elle sera dans le moule.
 
Beurrer généreusement le moule ou utiliser une bombe à graisse. Déposer les amandes dans le fond et placer le moule au frais.
 
Sortir la pâte de réfrigérateur et la dégazer sur un plan de travail fariné. Garnir de moule de cette pâte et laisser pousser dans un endroit chaud (pas plus de 35°) et à l'abris des courants d'air (le four pour moi) pour au moins 2 heures. La pâte doit doubler de volume, on dirait un ballon.
Sortir la brioche et préchauffer le four à 160°. Enfourner pour 1 heure environ (tout dépend du four, moi j'ai mis 1 heure 5 minutes et c'était parfait)
 
Préparer le sirop pendant la cuisson. Porter à ébullition l'eau, le sucre, le schnaps et la vanille. Quand le sucre est dissout c'est prêt.
 
Des la sortie du four, démouler le kouglof sur une grille et le laisser refroidir 10 minutes. Puis, badigeonner le de sirop à l'aide d'un pinceau. J'ai fait 3 passages espacés de 5 minutes pour ne pas détremper la croûte. Attendre encore 10 minutes puis saupoudrer du sucre glace vanillé (je stock les gousses de vanille vides dans mon pot à sucre. Pour faire du sucre glace vanillé je mixe 100g de sucre avec une gousse de vanille vide).
La croûte du kouglof devient moelleuse et le sirop le parfume agréablement.
 
Moi qui pensait qu'on en aurai beaucoup trop, il est parti en 2 jours ! Quand je vous dit que c'est ma plus belle réussite de brioche, c'est pas une blague.

Kouglof abricot2

Kouglof abricot3

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09 mars 2017

Poulet mariné à la coriandre, citron vert et citronnelle

C'est l'histoire d'une photo qui vous fait saliver, de beaux blancs de poulet fermier et d'amoureux de saveurs mexicaines. C'est une jolie histoire qui se termine par un délicieux dîner très savoureux et parfumé.

Poulet mariné

Ingrédients (pour 4) :

  • 2 blancs de poulet bien dodus,
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 2 citrons vert,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1/2 bouquet de coriandre,
  • 1/2 tige de citronnelle,
  • 1 cuillère à café de piment en flocons,
  • sel et poivre.

Préparation :

Presser un citron, tailler l'autre en quartiers pour le service.

Peler, dégermer et hacher l'ail.

Laver, sécher et ciseler finement la coriandre et la citronnelle.

Vérifier les blancs de poulet (retirer les nerfs ou l'excédent de gras si besoin) et les couper en deux.

Préparer la marinade avec tous les ingrédients (sauf les quartiers de citron) dans un plat creux, y déposer les blancs de poulet, bien mélanger pour enrober la viande et couvrir avant de placer au frais 1 à 2 heures.

Dans une poêle huilée, faire revenir les blancs de poulet à feu moyen 3 à 5 minutes sur chaque face.

Servir le poulet avec un riz pilaf et un quartier de citron. Pour parfumer le riz j'ai haché 2 pétales de tomates séchées, de la coriandre avec un peu de jus de citron et des flocons de piment... un vrai régal pour les amateurs de plats relevés.

A faire et refaire... tant que je ne mat pas de piment dans la marinade des enfants ;-)

Poulet mariné2

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07 mars 2017

Endives au jambon à la Savoyarde (Reblochon, noix et pommes)

Mon mari aime les endives au jambon, mais pas le chou-fleur... allez comprendre. Pour me faire pardonner de mon dernier plat de chou-fleur mais surtout pour que les enfants y gouttent j'ai préparé des endives au jambon mais en changeant quelque peu les ingrédients pour plus de saveurs.

Endives jambon savoyarde

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 endives,
  • 1 gousse d'ail,
  • 25g de beurre,
  • 2 cuillères à soupe de sucre,
  • 8 tranches de jambon,
  • 1 pomme (Canada),
  • 5cl de crème,
  • 1/2 reblochon,
  • quelques cerneaux de noix
  • sel et poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Peler et hacher l'ail. Laver, sécher et couper les endives en 2 dans la longueur.

Faire revenir l'ail et les endives dans le beurre. Saupoudrer le sucre et laisser caraméliser 5 minutes en retournant à mi-cuisson. Rouler une tranche de jambon autour de chaque moitié d'endive et les déposer dans un plat à gratin.

Ôter le coeur de la pomme, la couper en tranches épaisses et répartir les morceaux dans le plat. Couper le reblochon en tranches pour recouvrir les endives. Parsemer les cerneaux de noix, verser la crème, saler, poivrer et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Je m'attendais bien à la réaction des enfants ; "j'aime pas" et je pensais avoir la même mais ce n'était finalement pas si mal. J'avoue que la pomme y est pour beaucoup, elle masque l'amertume des endives et les noix apportent aussi un vrai plus. Mon mari à bien aimé, mais il ne m'en voudra pas si je n'en refais pas...

En tout cas, même si je n'ai pas eu de coup de coeur je pense pouvoir affirmer que cette recette plaira à tous les amateurs d'endives.

Endives jambon savoyarde2

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05 mars 2017

Chou-fleur rôtis aux épices

J'ai vu plusieurs recettes et photos de chou-fleur rôtis au four et j'ai eu envie de tenter le coup. D'autant plus que ma fille n'en raffole pas sauf s'il est bien gratiné et mon mari... bein lui, il n'aime pas ça du tout.

Je me suis dit que parfumé avec de délicieux épices et simplement cuits au four ce devait être pas mal.  Aller, c'est parti pour une recette toute en simplicité et délicieuse (pour ceux qui apprécient le curry et le chou-fleur).

Chou fleur rotis curry

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1/2 chou-fleur (le miens faisait 1.2Kg),
  • 1 gros oignon,
  • 3 pommes de terre (300g),
  • 1 cuillère à soupe de curry,
  • 1 cuillère à soupe de curcuma,
  • mélange d'huiles de tournesol et d'olive,
  • sel et poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Détacher les sommités du chou-fleur. Éplucher les pommes de terre. Laver les légumes à l'eau. Éplucher l'oignon.

Tailler les pommes de terre et le chou-fleur en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Couper l'oignon en quartiers puis en tranches. Déposer les légumes dans un plat à gratin, les arroser avec un peu d'huile, parsemer les épices, saler et mélanger le tout avant d'enfourmer pour 35 minutes.

J'avoue, je me suis régalée. Malheureusement j'ai été la seule. Les enfants n'aiment pas les épices et mon mari n'a pas été séduit plus que ça.

Chou fleur rotis curry2

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