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17 avril 2018

Poires au vin

La cagette de légumes hebdomadaire contenait pas mal de poires. Elles étaient délicieuses mais les enfants n'en sont pas fans. Du coup, j'ai tenté les poires pochées. Le vin rouge et les épices leurs donnent un goût et un parfum tellement gourmand que même ma fille, qui n'aime pas ce fruit, les a dévoré.

C'est un dessert qui sent bon les fêtes de fin d'année... les épices ont cet effet réconfortant.

Poires au vin2

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 poires,
  • 50cl de vin rouge,
  • 100g de sucre en poudre,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2 clous de girofle,
  • 2 gousses de cardamome,
  • 1 étoile de badiane,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 1 orange non traitée.

Préparation :

Préparer tous les ingrédients. Prélever le zeste de l'orange à l'aide d'un canneleur ou, à défaut, d'un économe.

Peler les poires sans enlever la queue.

Dans une casserole, verser le vin, le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, les épices et le zeste de l'orange. Enfin, ajouter les poires et porter le tout à ébulition. Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 30 minutes.

Laisser les poires macérer et refroidir dans le sirop de cuisson jusqu'au lendemain.

Servir dans des coupelles avec un peu de sirop de cuisson et, pour encore plus de gourmandise une boule de glace à la vanille...

Miam ! En plus j'ai trouvé le moyen de faire manger des poires à ma fille. C'est pas génial ?!

Poires au vin

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28 mars 2018

Carpaccio de radis noir

La semaine dernière, il y avait un radis noir dans le panier. Quelle étrange racine ! et assez peu appétissante. je ne savait pas trop quoi en faire.

La moitié a été râpée avec autant de carottes pour donner une très bonne salade. Le reste a fini en carpaccio comme celui de Gratinez. C'est simple, beau et bon. Il ne faut surtout pas s'en priver.

Carpaccio radis noir

Ingrédients (pour 4) :

  • 1 radis noir,
  • 1 à 2 cebettes,
  • 1 citron bio,
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • fleur de sel.

Préparation :

Rincer et brosser le radis, le trancher finement à la mandoline. répartir les pétales de radis dans les assiettes.

Rincer les cebettes, les ciseler finement et réserver dans un bol.

Rincer, sécher et zester le citron. Réserver les zestes dans le bol. Presser le citron et verser le jus dans le bol.

Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Répartir la sauce sur les assiettes et laisser reposer 30 minutes avant de servir.

C'est une entrée très légère, fraîche et croquante.

On peu aussi la faire avec de la betterave !

Carpaccio radis noir2

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26 mars 2018

Tarte amandine à l'orange

Ca faisait une éternité que je n'avait pas préparé une bonne tarte avec une pâte sucrée maison. Grace au panier de fruits et légumes locaux et de saison que nous recevons chaque semaine j'avait pas mal d'oranges. L'association s'est faite toute seule... et c'était très bon !

Tarte amandine orange

Ingrédients :

Pâte sucrée

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 à 2 cuillère à soupe d'eau

Crème d'amandes à l'orange

  • 75g de beurre pommade,
  • 75g de sucre glace,
  • 125g de poudre d'amandes,
  • Le zeste et le jus de 2 oranges bio (soit 90ml de jus),
  • 2 oeufs.

Préparation :

La pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre et le beurre pour obtenir un sable grossier. Ajouter l'oeuf battu et le lait, mélanger jusqu'a obtenir une boule de pâte homogène sans trop la travailler. Aplatir la boule en un disque épais, filmer et placer au frais pour 20 minutes au minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte, froncer le mouler et piquer avec une fourchette. Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond, garnir avec des billes de cuisson et enfourner pour 20 minutes. Refroidir le fond de tarte sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes à l'orange. Dans le bol du robot équipé de la feuille, déposer tous les ingrédients de la crème t mélanger jusqu'a obtenir une crème. Il restera des petits grumeaux de beurre, pas d'inquiétude, ils disparaitront à la cuisson.

Verser la crème sur le fond de tarte et enfourner pour 35 à 45 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Tarte amandine orange2


C'est délicieux ! Tellement gourmand et parfumé avec une pâte si croquante et fondante... il n'en reste déja plus.

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22 février 2018

Crème de marrons au Companion

Mon homme adore la crème de marron mais je n'en achète que rarement. Par contre j'ai toujours des marrons en conserve. Du coup, j'ai eu envie de faire de la crème de marrons maison.

Crème de marrons2

Ingrédients :

Une boite de marrons à sec de 510g,

les graines d'une gousse de vanille fendue en 2,

350g de sucre,

30cl d'eau.

Préparation :

Dans le bol du Companion équipé du couteau, verser tous les ingrédients et programmer 25 minutes à 80° en vitesse 2.

A la fin du programme, mixer 2 minutes en vitesse 12. La crème doit être bien lisse. s'il y a encore des petits morceaux mixer de nouveau 1 minutes.

Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Si c'est l'inverse prolonger la cuisson de 5 minutes.

Verser la crème de marron bien très chaude dans des pots propres ou stérilisés.

Moi qui n'en suis pas fan, je la trouve délicieuse ;-)

Crème de marrons

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15 février 2018

Carottes râpées au citron

Dans la cagette de cette semaine il y avait des carottes sables. Ça m'a donné envie d'une entrée fraîche, simple et parfumée. Des carottes râpées au citron. Et en plus d'être bon c'est rapide à préparer.

Carottes rapées citron

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 belles carottes,
  • 1 citron non traité,
  • 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • persil, sel et poivre.

Préparation :

Rincer, éplucher et rincer à nouveau les carottes (le sable c'est pas terrible sous la dent). Rincer, sécher et hacher le persil.

Râper les carottes. Ajouter le zeste et le jus du citron. Verser l'huile d'olive, saler et poivrer. Terminer par le persil et bien mélanger.

Servir immédiatement.

C'est délicieux parce ce sont de bons produits mais aussi parce que les plats simples sont parfois les meilleurs ;-)

Carottes rapées citron2

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09 février 2018

Moelleux à la semoule parfumé à l'orange amère

C'est la saison des oranges amères, mais quand le moment est venu de préparer des orangettes j'ai été prise de flémingite aiguë. Du coup, j'ai cherché d'autres alternatives et je suis tombée sur la recette Makla. Une belle découverte !

Moelleux à la semoule et orange amère

Ingrédients :

  • 75g de beurre pommade,
  • 150g de sucre,
  • 2 oeufs,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2 oranges amères,
  • 200g de farine,
  • 100g de semoule fine,
  • 1 sachet de levure,
  • 33cl de lait tiède.

Préparation :

Mélanger au fouet le beurre et le sucre jusqu'a obtenir une crème. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'a ce qu'ils soient totalement incorporés.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et ajouter les graines au mélange. Ajouter également le zeste des oranges amères.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule et la levure. Incorporer ce mélange au précédent.

Enfin, verser le jus des oranges et le lait tiède petit à petit en mélangeant au fouet.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°

On s'est tous régalé, tellement qu'il a disparu en 2 goûters... les gourmands !

Moelleux à la semoule et orange amère2

Moelleux à la semoule et orange amère3

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06 février 2018

Velouté de fenouil

J'ai de nouveau craqué pour un panier de fruits et légumes locaux et bien sur de saison. Différent chaque semaine, s'il me convient, je peux cuisiner de bons produits frais et locaux.

La semaine dernière, il y avait des fenouils dans le panier. Ce n'est pas un légume que je cuisine souvent alors qu'il est excellent pour la santé et très bon. Il a une saveur anisé (ça c'est pour le goût), est très riche en fibres, vitamines et minéraux et aide à une bonne digestion (ça c'est pour la santé).

Après un gratin de fenouil, plat que j'adore, j'ai voulu le tester en soupe avec ce délicieux velouté.

Cagette1

Velouté fenouil

Ingrédients :

  • 1 oignon,
  • 2 bulbes de fenouil,
  • 1 cuillère à soupe de ricard,
  • 2 pommes de terre à purée,
  • 75cl de bouillon de volaille,
  • 5cl de crème liquide,
  • sel (un peu) et poivre.

Préparation :

Peler et émincer finement l'oignon. Laver et émincer finement les bulbes de fenouil. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés grossiers.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est translucide, verser le ricard puis le fenouil et laisser revenir quelques minutes sans laisser colorer.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon et laisser cuire à couvert 25 à 30 minutes jusqu'a ce que les légumes soient fondants.

Mixer la soupe. Verser la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement et bon appétit !

Comme je m'y attendais, les enfants l'ont boudé. Mais mon mari, qui d'habitude n'aime pas trop la soupe, en a pris 2 bols... Soit elle est vraiment très bonne, soit il veut un corps d'athlète pour cet été !?

Velouté fenouil2

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03 décembre 2017

Carrés framboises et amandes

Ma fille, grâce à ses petits yeux de chat trop mignon, m'a fait acheter un sachet d'un kilo de framboises surgelées...

Bon j'avoue, elle n'a pas eu à trop insister. J'avais quelques recettes à la framboise qui n'attendaient que d'être cuisinées.

J'ai commencé par un quatre-quart aux framboises mais je n'ai pas été contente du résultat (très bon mais pas beau...). Du coup j'ai tenté une autre recette dénichée sur "Complot dans ma cuisine". J'ai eu des doutes en la préparant mais ils se sont évanouis dès la première bouchée avalée...

Carré framboises amandes

Ingrédients :

  • 130g de beurre à température ambiante,
  • 170g de cassonade,
  • 2 gros œufs,
  • 1/2 gousse de vanille,
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron,
  • 30g de poudre d'amandes,
  • 200g de farine,
  • 1 cuillère à café de levure chimique,
  • 100g de framboises,
  • amandes effilées.

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Dans le bol du robot, mélanger à la feuille le beurre et le sucre. Quand le mélange est bien crémeux, ajouter les oeufs, les graines de vanille, le citron et mélanger jusqu'a obtenir une crème.

Verser la poudre d'amandes, la farine, la levure et mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson. Incorporer les framboises en les enfonçant légèrement. Couvrir avec les amandes effilées.

Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille.

Un régal ! Il sent comme le gâteau Breton avec ce petit parfum de framboise qu'on adore tous ici.

Carré framboises amandes2

Carré framboises amandes3

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30 novembre 2017

Sauté de veau au cidre et morilles

Cette année encore nous avons pris un colis de veau d'un producteur local via une AMAP. Sa viande est un pur délice.

Aujourd'hui j'ai utilisé des morceaux pour la blanquette. Cuits longuement dans le cidre, avec une pomme et des morilles ça en fait un succulent plat de fête. Je pense que  ce sera mon plat pour Noël. Et vous ? Vous préparez quoi pour les fêtes ?

sauté de veau cidre morilles

Ingrédients (pour 4) :

  • 800g de sauté de veau ou de blanquette,
  • 20g de beurre,
  • 2 cuillères à soupe d'huile,
  • 2 gousses d'ail,
  • 6 échalotes,
  • 1 pomme type chantecler, cox ou grise du canada,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 branche de thym,
  • 75cl de cidre,
  • 1 petites boite de morilles,
  • 10cl de crème liquide,
  • sel et poivre.

Préparation :

Éplucher l'ail, les échalotes et la pomme. Dégermer et hacher l'ail, couper la pomme et petits cubes.

Dans une cocotte (en fonte pour moi), mettre le beurre et l'huile à chauffer. Quand le mélange devient mousseux, y faire revenir la viande une dizaine de minutes pour que les morceaux soient légèrement dorés de tous cotés.

Ajouter l'ail, laisser dorer légèrement. Bien mélanger, ajouter les échalotes entières, les morceaux de pomme, les aromates et couvrir avec le cidre.

Cuire à feu doux et à couvert 2h.

Prolonger la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce de moitié. Ensuite, ajouter la crème, les morilles et laisser mijoter 15 minutes (le temps de préparer un riz pilaf).

J'ai eu du mal à ne pas me servir une 3eme fois tellement je me suis régalée. Et pour une fois j'ai récupéré les morilles des enfants sans me plaindre de leur manie de trier.

Et promis, la prochaine fois je ferais de plus jolies photos.

sauté de veau cidre morilles2

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27 novembre 2017

Chou rouge braisé et diots de Savoie

J'ai craqué devant la très appétissante photo de Virginie dit "Chef Nini". J'ai mis un peu de temps à me décider mais les beaux choux rouge du marché ont eu raison de ma fainéantise ;-)

Chou rouge braisé diots

Ingrédients (pour 4) :

  • 4 diots nature,
  • 1/4 de chou rouge (un gros ou une petite moitié),
  • 1 oignon blanc,
  • 30cl de vin rouge,
  • 5 baies de genièvre,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 ou 2 branches de thym,
  • sel et poivre.

Préparation :

Laver et tailler le chou en fines lamelles.

Éplucher l'oignon et l'émincer finement.

Dans une sauteuse huilée, faire revenir 10 minutes l'oignon et le chou en remuant.

Verser le vin, ajouter les aromates, saler et poivrer. Cuire à couvert à feu doux 1 heure en vérifiant qu'il reste du liquide de temps en temps. Au besoin ajouter un peu d'eau.

Pendant ce temps, cuire les diots dans une casserole d'eau bouillante 20 minutes. Les réserver.

Débarrasser le chou dans un saladier. Ajouter un peu d'huile dans le fond de la cocotte, y faire dorer les diots préalablement coupés en 2. Compter 3 à 5 minutes sur chaque face.

Ajouter le chou, bien mélanger et laisser réchauffer à feu doux 15 minutes. 

C'est prêt !

Comme je m'y attendais les enfants ont boudés le chou. Pour ma part,  l'association avec les diots est parfaite. L'ensemble est délicieux. Mais pour ce qui est du chou seul, j'avoue que je préfère la version sucré-salé avec de la pomme, qui est beaucoup plus douce. Ce qui me fait penser que je n'en ai pas fait depuis un bail...

Chou rouge braisé diots2

Chou rouge braisé diots3

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