Un Livre Gourmand

26 juillet 2016

Muffins chocolat banane

Il me restait une banane et des goûters à préparer pour les enfants. Je me suis basée sur la recette du marbré banane-chocolat mais pas sans quelques modifications.

Muffins chocolat banane

Ingrédients :

  • 1 banane bien mure,
  • 3 oeufs,
  • 40g de cassonade,
  • 100g de farine,
  • 1 sachet de levure,
  • 40g de poudre d'amandes,
  • 30g d'huile d'olive
  • 75g de chocolat noir pâtissier,
  • 10ml de rhum (facultatif).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Ôter la peau des bananes, les couper en morceaux et les mixer avec les oeufs et le sucre.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes. Verser la crème de bananes au centre en 2 fois et bien mélanger. 

Ajouter l'huile d'olive, le rhum et le chocolat haché au couteau.

Beurrer et fariner les moules avant de verser la pâte. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec un cure dent (il doit ressortir sec). Démouler une fois refroidi et déguster avec un verre de lait ou un bon jus de fruit bien frais.

Succès garanti ! de quoi faire plaisir aux enfants quand il vous reste des bananes un peu trop mures.

Muffins chocolat banane2

dessertchocolat,bananerhumgouter 

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25 juillet 2016

Couscous royal

Le couscous est un des plats festif traditionnel du maghreb mais aussi un des plats préféré des Français. Pour une fois j'en ai fait un maison (même si j'avoue ne pas avoir fait toutes les préparations, nous ne sommes que 4 après tout !) en me basant sur la recette de mes cours.

Couscous royal

Ingrédients :

  • 1 épaule d'agneau,
  • 1 poulet,
  • 1 gigot raccourci (pas mis),
  • huile d'olive,
  • 2 oignons,
  • 1 boite de concentré de tomates (40g),
  • 4 gousses d'ail,
  • 1 bouquet garni,
  • 3 litres de bouillon de volaille,
  • 20g de ras-el-hanout,
  • 1 dose de safran,
  • cumin, 4 épices, coriandre et paprika.
  • 500g de semoule de blé,
  • 40g d'huile d'olive,
  • 80g de raisin secs.
  • 400g de carottes,
  • 400g de navets,
  • 200g de céleri en branches,
  • 300g de poivrons (pas mis pour les enfants),
  • 400g de courgettes,
  • 400g d'aubergines (pas mis non plus, je n'aime pas ça),
  • 4 fonds d'artichauts,
  • 1 citron,
  • 1 petite boite de pois chiches.

Préparation :

Éplucher, rincer les oignons et les émincer finement. Monder, épépiner et couper le poivron en dés de 2 centimètres de coté. Éplucher puis couper les carottes et les navets en gros bâtonnets de 3 centimètres de haut. Citronner les fonds d'artichaut. Effilander et tronçonner le céleri. Éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail avec le plat du couteau. Préparer un bouquet garni en y ajoutant de la coriandre. Réhydrater les raisins secs puis les blanchir et les laisser gonfler dans l'eau froide.

Découper le poulet en huit morceaux. Dégraisser l'épaule d'agneau, la désosser et la couper en 8 morceaux. Détailler le gigot en gros cubes et confectionner des brochettes en alternant les morceaux de viande, les lamelles d'oignons et les morceaux de poivron. Arroser les brochettes d'huile d'olive, d'herbes de provence et d'ail hachée, couvrir et placer au frais.

Faire revenir les morceaux d'agneau et de poulet assaisonnés dans une grande cocotte avec un mélange d'huile de cuisson et d'huile d'olive. Ôter le poulet dès qu'il est coloré sur toutes les faces. Dégraisser la cocotte puis ajouter les oignons émincés, le concentré de tomates, le bouillon, l'ail, le bouquet garni, les épices puis porter à ébullition, écumer et laisser cuire doucement.

Pendant ce temps, blanchir les légumes. Égoutter et rincer les pois-chiche.

Ajouter au bouillon les morceaux de poulet puis les légumes par ordre de durée de cuisson (carottes, céleri, poivrons, aubergines, navets, courgettes, pois-chiches et artichauts.

Réhydrater la semoule en y mélangeant un peu d'huile d'olive et de l'eau bouillante suivant les proportions indiquées sur le paquet. Ajouter les raisins, bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Griller les brochettes et les merguez.

Servir le couscous en mettant la viande sur la semoule dans un plat et le bouillon avec les légumes dans un autre. Accompagner d'un ramequin de harissa détendu avec un peu d'huile d'olive.

C'est vrai que c'est beaucoup de travail (même si j'ai omis les aubergines, les poivrons, les fonds d'artichaut et les brochettes) mais ça vaut le coût parce que c'est vraiment délicieux.

Après cette recette il m'en reste encore 121 à faire en 179 jours.

Couscous royal2

22 juillet 2016

Mini concombres au fromage frais

J'ai récemment découvert les mini-concombres frais. La première fois que je les ai vu, ils m'ont tentés mais ne sachant trop comment les préparer j'ai passé mon chemin. La seconde fois, j'ai lu le mode de conservation, et quelques manières de les préparer, mais comme la première fois j'ai renoncé à en acheter. Puis, est venue la troisième fois. J'avais prévue de faire une salade de boulgour avec des légumes de saison et j'ai eu envie d'ajouter quelques un de ces concombres frais coupés en morceaux. Ce fut un délice mais j'aurais mis du concombre normal, personne n'aurait vu la différence. Du coup, j'en achète presque chaque semaine et je tente de nouvelles recettes.

Celle-ci est fraîche, légère, rapide et vraiment délicieuse.

Cornichons fromage frais

Ingrédients (pour 20 bouchées) :

4 mini concombres frais,

un peu de fromage frais,

quelques brins de cerfeuil.

Préparation :

Laver les concombres, ôter les extrémités puis les couper en 5 tronçons.

Évider les concombres, pour retirer les graines peu digestes, avec un économe, en creusant en forme d'entonnoir pour que le fromage ne tombe pas. Dans un bol, travailler un peu de fromage frais à la fourchette pour le rendre plus facile à tartiner, y ajouter un peu de cerfeuil (en garder pour le décor).

Garnir chaque rond de concombre d'un peu de fromage et déposer dessus une feuille de cerfeuil.

Il n'y a plus qu'a déguster avec un délicieux cocktail bien frais.

Cornichons fromage frais2

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20 juillet 2016

Melon à l'italienne

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui mais plutôt une belle manière de présenter un melon avec quelques tranches de jambon de parme. De quoi faire une belle entrée toute en simplicité.

Melon à L'Italienne

Ingrédients  (pour 4 personnes) :

  • 1/2 melon ,
  • 4 tranches de jambon de parme (ou tout autre jambon sec, Italien de préférence),
  • quelques gressins (facultatif).

Préparation :

Ôter les graines et les filaments du melon, puis le détailler en tranches fines de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Ôter la peau puis couper les tranches en deux dans l'épaisseur de manière à pouvoir les placer debout dans le plat.

Déposer le melon en cercle dans le plat puis les tranches fines de jambon en chiffonnade au centre. J'ai ajouté quelques gressins enrubannés de jambon pour un coté encore plus Italien ;-)

J'ai eu le droit à un grand "Wouhaaa" et une belle assiette vide en moins de temps qu'il en faut pour l'écrire.

Cette recette est une variante du cocktail de melon que je fais souvent.

Melon à L'Italienne2

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19 juillet 2016

Pommes fondantes

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne s'agit pas d'un dessert à base de pommes cuites mais bien d'un accompagnement à base de pommes de terre.

De belles pommes de terre à chair ferme qui seront taillées différemment en fonction de leur calibre et cuiront doucement au four dans un fond blanc (un bouillon dont les éléments qui servent à le parfumer ne sont pas colorés) pour les parfumer et les rendre fondantes à souhait.

De la taille des pommes de terre dépendra leur forme finale. Mais non, ne fuyez pas ce n'est pas si compliqué. Les miennes sont un mauvais exemple car elles sont rondes et pas très allongées (elles ressemblent à des pommes vapeur ou à l'anglaise. Environ 6 centimètres pour 50g). L'idéal est d'avoir des pommes de terre d'environ 90g de forme allongée pour pouvoir couper les extrémité et leur donner la même longueur puis de les tourner légèrement pour leur donner une forme arrondie.

Pommes fondantes

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (la Lady christ'L de Noiremoutier pour moi),
  • 40g de beurre,
  • 30cl de fond blanc,
  • 1 bouquet garni,
  • Sel.

Préparation :

Rincer et éplucher les pommes de terre (il est possible de simplement les frotter si ce sont des pommes de terre primeur car la peau est très fine).

Si elles sont très grosses ; les partager en deux dans la longueur et arrondir légèrement la face plate ou les tourner en forme de savonnettes. Si elles font les 90g requis et plus de 7 centimètres, couper les extrémités puis les "tourner" pour leur donner une forme arrondie et allongée à l'aide d'un couteau d'office.

Enduire le plat allant au four de beurre, y ranger les pommes de terre sans les superposer, mouiller avec le fond blanc à mi-hauteur des pommes de terre, assaisonner, ajouter le bouquet garni et enfourner à 180° pour 40 minutes. Arroser régulièrement les pommes pour qu'elles soient dorées et brillantes en fin de cuisson, elles doivent avoir absorbé tout le bouillon (pour cette première fois, il restait un fond de bouillon et j'ai du pousser le four à 200° les 10 dernières minutes pour avoir une jolie coloration)

Les pommes fondantes sont une variante plus simple des pommes boulangères. C'est simple, c'est bon mais les prochaines attendront l'hiver car il fait trop chaud pour cuisiner avec le four en ce moment.

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18 juillet 2016

Couronne au fromage blanc et aux fruits frais

En ce moment, avec la chaleur, je suis plutôt dessert frais et sans cuisson au four. Avec cette couronne glacée au fromage blanc, entourée de délicieux fruits rouges de saison, j'ai trouvé mon graal.

Couronne au fromage blanc et aux fruits rouges

Ingrédients :

  • 1 disque de génoise.
  • 350g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mures, cassis, groseilles).
  • 200g de fromage blanc,
  • 4 jaunes d'oeufs,
  • 80g de sucre,
  • 30ml d'eau,
  • 5g de gélatine.
  • 250ml de crème liquide,
  • 20g de sucre,
  • 1/2 gousse de vanille.
  • 40g de sucre,
  • 15ml d'eau,
  • 20ml de cointreau,
  • 1/2 citron.

Préparation :

Laver, équeuter les fruits et les sécher sur un papier absorbant.

Préparer la crème au fromage blanc en commençant par la pâte à bombe collée. Cuire les 80g de sucre avec 1/3 du poids en eau, à 120°. Verser le sirop progressivement sur les jaunes tout en fouettant pour ne pas les faire coaguler. Ajouter la gélatine réhydratée et fouetter jusqu'a complet refroidissement.

Incorporer délicatement le fromage blanc à la pâte à bombe collée.

Monter la crème en chantilly avec 20g de sucre et les grains de vanille. Incorporer délicatement la chantilly au mélange. Mouler la crème dans un moule pas plus grand que le disque de génoise et placer au congélateur pour au moins 2 heures. 

Préparer le sirop de punchage avec 40g de sucre, 15ml d'eau et porter à 120°. Ajouter le cointreau, le jus et le zeste de citron. Badigeonner le disque de génoise de sirop, couvrir de brisures de framboises, démouler la glace et décorer avec les fruits frais et quelques amandes ou pistaches concassées.

Un régal très parfumé et fruité qui me fait progresser mais pas dans mon défi puisque ce n'est qu'une variante. Allons, continuons à nous régaler les yeux et les papilles.

Couronne au fromage blanc et aux fruits rouges2

17 juillet 2016

Crème dessert au chocolat au Companion

Qui veux une crème au chocolat bien fraîche et onctueuse pour le goûter ?  Les enfants et moi bien sûr !

J'ai utilisé le Companion mais une simple casserole et 10 minutes de musculation du bras droit feront l'affaire.

Crème dessert chocolat

Ingrédients :

  • 90g de chocolat noir,
  • 2 oeufs,
  • 15g de cacao non sucré,
  • 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner,
  • 70g de sucre,
  • 50cl de lait,
  • 1 cuillère à soupe de maïzena.

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans le bol du robot muni du batteur. Lancer le programme crème dessert à 90° en vitesse 5 pendant 10 minutes.

Quand le programme est terminé, répartir la crème au chocolat dans 4 à 6 pots et placer au frais 3 à 4 heures.

Au goûter, bien frais avec quelques fruits rouges (trempés dedans c'est carrément top) c'est un vrai délice. La pâte à tartiner ajoute une note subtile de noisette très agréable.

La prochaine fois, je tente avec de la crème de marron... à suivre.

Crème dessert chocolat2

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16 juillet 2016

Pizza Napolitaine

Comme son nom l'indique, la "pizza Napolitaine" est une spécialité Italienne de la ville de Naples. C'est une pizza garnie de seulement 3 ingrédients qui représentent les couleurs du drapeau italien ; le rouge, le blanc et le vert.

Pizza napolitaine

Ingrédients :

pâte à pain

  • 8g de levure sêche,
  • 1 pincée de sucre,
  • 12cl d'eau tiède
  • 80g de farine T55 ou T0.
  • 400g de farine T55 ou T0,
  • 10g de sel,
  • 8cl d'huile d'olive,
  • 18 à 20cl d'eau tiède.

garniture

  • 1 gros oignon (80g),
  • 2 gousses d'ail,
  • 4cl d'huile d'olive,
  • 800g de tomates bien mures,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 pincée d'origan, une branche de basilic,
  • 200g de mozzarella di bufala.

Préparation :

Préparer le levain en diluant la levure sèche avec la pincée de sucre dans 12cl d'eau tiède. Ajouter la farine, bien mélanger et laisser gonfler au chaud (25° à 30°) 1 à 2 heures.

Préparer la fondue de tomates. Monder et épépiner les tomates (ébouillanter les tomates puis retirer la peau et les pépins). Peler, laver et émincer finement l'oignon. Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail. Préparer le bouquet garni. Rincer, essuyer et ciseler le basilic (garder quelques feuilles entières pour le décor).

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive sans les laisser colorer. ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, l'origan et le basilic haché. Cuire doucement jusqu'a ce que la fondue de tomates soit bien épaisse (mixer au besoin pour obtenir une purée bien lisse).

Préparer la pâte levée. Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel, l'huile d'olive, le levain et l'eau. Pétrir jusqu'a ce que la pâte soit élastique et se décolle des bords. Verser la pâte dans un bol fariné, saupoudrer de farine, couvrir d'un torchon humide et laisser gonfler la pâte au chaud (j'ai laissé gonfler 2 heures puis j'ai mis la pâte au frais jusqu'au lendemain après l'avoir dégazée).

Former 2 à 4 boules de pâtes et les étaler sur un plan de travail fariné (commencer au rouleau à pâtisserie et terminer en étirant doucement la pâte avec les mains sans la trouer et en formant eu bord légèrement plus épais.

Couvrir les pizzas de fondue de tomate (sauf les bords), répartir la mozzarella coupée en fines tranches puis enfourner dans un four préchauffé à 260° pour 5 à 15 minutes (suivant le four). Décorer avec quelques petites feuilles de basilic et servir immédiatement.

C'est la seconde fois que je fais une pizza maison. On s'est tous régalés, même si je n'ai pas encore le tour de main pour la faire parfaitement ronde et bien fine. Les enfants étaient ravis et moi très fière.

Il me reste donc 122 recettes et seulement 188 jours.

Pizza napolitaine2

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14 juillet 2016

Oeufs sur le plat aux foies de volaille

Décidément, je vais de découvertes en découvertes. Hier, j'ai préparé des oeufs au plat accompagnés de foies de volaille au madère. Bien sur je connais les oeufs au plat, je connais aussi le foie de volaille (en salade, miam!) mais je n'avais jamais mangé ni cuisiné les deux ensemble.

oeufs au plat et foies de volaille

Ingrédients (pour 2) :

  • 4 oeufs,
  • 100g de foies de volaille,
  • 1 petite échalote,
  • 10ml de madère,
  • 50ml de fond de veau lié,
  • sel et poivre.

Préparation :

Vérifier les foies et escaloper les lobes en 2 à 3 morceaux.

Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes.

Cuire les oeufs doucement au four dans un plat beurré 8 à 9 minutes à 160° (j'avoue il fait trop chaud pour le four, je les ai fait à la poele sans les laisser colorer). Le blanc doit être coagulé et le jaune encore crémeux.

Assaisonner les foies et les faire revenir dans un mélange d'huile et de beurre, les garder rosés. Réserver les foies au chaud.

Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes sans coloration.  Déglacer au madère, ajouter le fond de veau et laisser réduire. Passer la sauce au chinois sur les foies.

Certe c'est un plat peu commun, que je n'avais jamais vu ailleurs. Un plat oublié, et je crois savoir pourquoi... Je ne vois pas l'interet d'associer les oeufs et le foie. Séparément c'est très bon, ensemble c'est très bon mais ça n'apporte rien de plus.

Encore une fiche de plus. Il m'en reste encore 123 à faire en 190 jours.

oeufs au plat et foies de volaille2

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13 juillet 2016

Tarte au citron meringuée

J'ai enfin fait ma première tarte au citron meringuée. Et comme toujours, après chaque première fois réussie, je me demande pourquoi j'avais autant peur de me lancer.

Pour la tarte, j'ai refais celle de mes cours, avec une crème au citron délicieusement acidulée et onctueuse.

Tarte citron meringuée

Ingrédients :

Pâte sucrée

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 à 2 cuillère à soupe d'eau

Crème au citron

  • 30cl de jus de citron
  • 150g + 50g de sucre
  • 3 oeufs entiers + 3 jaunes
  • 25g de poudre à crème (à défaut fécule de maïs)
  • 20cl de crème fleurette
  • 100g de beurre doux

Meringue

  • 3 blancs d'oeuf
  • 110g de sucre

Préparation :

La pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre et le beurre pour obtenir un sable grossier. Ajouter l'oeuf battu et le lait, mélanger jusqu'a obtenir une boule de pâte homogène sans trop la travailler. Aplatir la boule en un disque épais, filmer et placer au frais pour 20 minutes au minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte, froncer le mouler et piquer avec une fourchette. Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond, garnir avec des billes de cuisson et enfourner pour 20 minutes. Refroidir le fond de tarte sur une grille.

La crème au citron : Dans une grande casserole, verser le jus de citron, les 150g de sucre semoule  et porter à ébullition.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, les jaunes, les 50g de sucre et fouetter vigoureusement jusqu'a ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter la poudre à crème puis le sirop de citron et bien mélanger. Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans arrêt jusqu'a ce que la crème épaississe. Ajouter la crème fleurette portée elle aussi à ébullition dans une autre casserole et mélanger. Enfin, incorporer le beurre coupé en dés tout en remuant. Filmer la crème au contact pour éviter qu'une peau se forme et la laisser refroidir à température ambiante.

Une fois le fond de tarte refroidi, verser la crème jusqu'à ras bord, lisser et placer au frais le temps de préparer la meringue.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Quand ils sont fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en fouettant. Répartir la meringue sur tarte (avec une poche à douille ce doit être plus jolie...) et enfourner 5 à 10 minutes sous le grill à 180°.

Cette tarte a eu un franc succès pendants le mi-temps d'une fameuse final de foot...

Tarte citron meringuée2

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