Un Livre Gourmand

31 janvier 2015

Tarte aux petits pois de Flo

Comme chaque mois, je participe à Une escapade en Cuisine. Le thème de janvier, "Je ne suis pas une quiche en cuisine, mais ça c'en est une !" sonne comme un clin d'oeil au magazine Causette que j'aime beaucoup (parce qu'il est plus féminin du cerveau que du capiton ;-))

Ce moi-ci j'ai eu le plaisir de visiter le blog de Flo et j'ai tout de suite craqué pour sa tarte aux petits pois. Je vous livre la recette avec mes petites modifications.

Tarte aux petits pois

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (brisée pour moi)
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 15 cl de lait
  • 1 cas de moutarde
  • 280g de petit pois en conserve (surgelés pour moi)
  • 2 tranches de jambon de pays
  • 2 pincées de muscade râpée
  • gruyère râpé (140g de mozzarella pour moi)
  • sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte dans un plat à tarte beurré ou couvert de papier sulfurisé.
Dans un cul de poule, versez la crème le lait, la moutarde, les oeufs et mélanger au fouet. Salez et poivrez.
Découpez les deux tranches de jambons en lanières ou en gros bouts.
Déposer sur le fond de tarte les petits pois (si vous utilisez des petit-pois surgelés, il faut les cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée)
Couvrez du mélange crémeux et disposer les lanières de jambon.
Recouvrez d'une fine couche de gruyère râpé ou de mozzarella.
Mettre à cuire environ 30 minutes.
Tiède au chaude, cette tarte est délicieuse accompagnée d'une salade bien croquante. Toute la famille s'est régalée.
C'est la première fois que je cuisine les petits pois en tarte, c'est très bon, ça met des légumes dans une tarte et ça change des poireaux, épinards, blettes, brocolis, etc. A refaire sans aucun doute ! mais avant cela je vais faire un tour sur le blog de Philo voir quelle quiche pas trop tarte il a choisi.

Tarte aux petits pois2

tartepetit pois,mozzarella , jambon fumé 

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


27 janvier 2015

Dhal de lentilles corail et pois chiches

Cela fait quelque temps que je cherche à utiliser le reste d'un sachet de pois chiches secs qui me restait après une tentative peu concluante de Falafels. Mes recherches m'ont amenées sur le jolie blog de Cookingjulia. J'ai trouvé mon bonheur avec son Dhal, que j'ai adapté à mes placards et mes goûts. J'ai choisie cette recette parcequ'elle est facile à faire, rapide à exécuter, que c'est un plat complet, équilibré, bon pour la santé et végétarien !

Dhal lentilles pois chiches2

Ingrédients :

  • 2 tomates,
  • 1 gousse d'ail,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 200g de lentilles corail,
  • 50g de pois chiches sec (ou une petite boite de conserve),
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (en poudre à défaut)
  • 1/2 cuillère à café de cumin,
  • 1/2 cuillère à café de curcuma,
  • 1/2 cuillère à café de garam massala,
  • 1/2 cuillère à café de piment (doux ou fort selon les goûts),
  • coriandre fraîche,
  • sel et poivre.

Préparation :

La veille, laisser tremper les pois chiches dans un grand saladier. Ils vont doubler de volume.

Cuire les pois chiches dans une casserole d'eau bouillante salée 1 heure. Égoutter les pois chiches et les réserver.

Peler et hacher l'ail. Couper les tomates en petits dés.

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile, l'ail, les dés de tomates, les épices et les lentilles pendant 2 minutes. Ajouter 20cl d'eau et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'a ce que les lentilles soient cuitent et que l'eau soit presque totalement absorbée (en ajouter au besoin). Verser les pois chiches et prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes le temps de rincer et ciseler la coriandre. Vérifier l'assaisonnement.

Servir dans des assiettes creuses, parsemer de coriandre fraîche et déguster immédiatement. Pour une première, ce fut un succès ! Quelques naans pour accompagner ce délicieux plat et on part en voyage...

Dhal lentilles pois chiches

lentilles corailpois chichesail , tomatehuile d'olive,épices , plat végétarien,coriandre 

24 janvier 2015

White Lady

Comment est-il possible, pour une habituée d'apéro que je suis, d'avoir publié aussi peu de cocktails ?! Je vous le demande ! Mais partez pas, je ne suis pas totalement alcoolique !

Ce cocktail, je l'adore. C'est fort, certes, mais je trouve que l'acidité du citron vert, le coté sucré et orangé du cointreau sont un mariage parfait à mon goût.

White Lady

Ustensiles :

  • 2 verres à Martini,
  • 1 verre doseur,
  • 1 shaker.

Ingrédients ( pour 2 verres) :

  • 2 citrons verts (environ 5cl de jus)
  • 5cl de cointreau,
  • 5cl de gin,
  • sucre en poudre pour le décor.

Préparation :

Presser les citrons, verser le jus dans un verre mesureur, noter la quantité et vider le jus dans un shaker.

Ajouter autant de cointreau et de gin que de jus de citron dans le shaker. Mettre quelques glaçons avant de "secouer" le shaker. Si vous avez des doutes sur l'atitude à adopter, visualisez "cocktail"  et pâmez vous devant le beau Tom Cruise, votre shaker dans une main et un verre à Martini rempli d'un délicieux breuvage dans l'autre...

Mais je m'égare, l'alcool, sans doute. Parce que c'est un cocktail délicieux, particulièrement apprécié des femmes parait-il. Idéal pour une soirée fille donc, mais à boire avec modération tout de même...

Après avoir "frapper" le mélange au shaker, verser dans des verres à Martini et déguster bien frais avec quelques petites choses à grignoter et modération... Bonne soirée.

White Lady2

cocktailapéritifcitron vert 

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

21 janvier 2015

Escalopes de poulet au parmesan et aux artichauts marinés

Une nouvelle recette du livre de Jean-François Plante "Metro Boulot Bistro", je ne m'en passe plus ! Une recette de viande blanche acidulée, au parmesan et aux artichauts... qui dit mieux ?

Comme toujours j'ai fait quelques changements mais très peu.

mo_9782761939867 Poulet parmesan artichauts

Ingrédients (pour 6) :

  • 2 blancs de poulet,
  • 1 boite de coeurs d'artichauts de 240g,
  • 100g de parmesan râpé,
  • 10cl de crème liquide,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 échalote,
  • 60ml d'huile d'olive,
  • 1 citron non traité,
  • thym frais,
  • sel et poivre.

Préparation :

Préparer la marinade. Dans un bol, verser l'huile, le jus de citron et la moitié du zeste. Éplucher et hacher l'ail et l'échalote, verser dans la marinade.

Couper les blancs de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir 4 belles escalopes fines. Placer les escalopes de poulet dans un sac congélation, verser la moitié de la marinade et réfrigérer au moins 30 minutes.

Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le reste de marinade. Au bout de quelques minutes (quand les échalotes sont cuites), ajouter les artichauts coupés en 4. Ajouter la crème et le parmesan petit à petit en remuant pour le laisser fondre.

Pendant ce temps, ôter les escalopes de la marinade, les éponger sommairement et les faire revenir à la poêle, a feu vif, 1 à 2 minutes sur chaque face.

Servir les escalopes avec la sauce bien chaude. 

L'homme et moi avons adoré même si j'ai eu la main un peu lourde sur le zeste de citon (la moitié du zeste est suffisante, croyez moi !). On sent bien la saveur du parmesan qui se mari parfaitement avec celle de l'artichaut. A refaire (sans abuser du zeste de citron cette fois)

Préparation ; 15 minutes
Cuisson ; 10 minutes

Poulet parmesan artichauts2

ail,échalotepoulet,artichaut ,parmesanthym 

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

18 janvier 2015

Tarte fine aux pommes

Je réactualise une ancienne recette parce qu'elle est délicieuse et incontournable !

C'est un dessert simple, rapide, bon, fruité et terriblement gourmand. A savourer tiède avec une belle boule de glace vanille (ou pas !). Idéale pour satisfaire une envie de dessert s'il vous reste une pâte feuilletée et quelques pommes.

Tarte fine pomme5

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

  • 1 pâte feuilletée,
  • 3 pommes type golden ou chanteclerc,
  • le jus d'1/2 citron,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 6 cuillères à soupe de cassonade,
  • 50g de beurre,
  • un soupçon de cannelle (facultatif),
  • glace à la vanille (facultative).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte sur une plaque à pizza, la piquer à la fourchette.

Éplucher et couper les pommes en lamelles, les arroser de jus de citron. Déposer les lamelles de pomme sur la pâte de l'extérieure vers le centre. Répartir le beurre en copeaux sur l'ensemble de la tarte et saupoudrer le sachet de sucre vanillé et 3 cuillères de cassonade.

Placer au four 15 minutes. Puis, saupoudrer le reste de cassonade et prolonger la cuisson de 15 minutes (le sucre va caraméliser légèrement).

Servir la tarte encore tiède avec, pour les plus gourmands, une boule de glace vanille au centre... un véritable régal !

Ce dessert fait partie des mes préférés parcequ'il est  vraiment trop bon et qu'il se prépare en un tour de main

Pour un effet plus gourmand et un visuel à faire saliver, parsemer quelques noix de macadamia concassées ou encore des noisettes, pistaches et autres fruits à coque.

Préparation ; 15 minutes
Cuisson ; 20 à 25 minutes

Tarte fine pomme6

Et pour un dessert individuel, découper 4 tartelettes dans la pâte feuilleté à l'aide d'un emporte pièce... pour la suite, c'est comme pour une grande !

Tarte fine pomme4Tarte fine pomme3

Tarte fine pommeTarte fine pomme2

pommevanille,cassonade , dessertpâte feuilletée,citron ,pommespâtes feuilletéevanillecassonade

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



14 janvier 2015

Purée de patate douce au chêvre frais

Encore une fois j'ai craquée pour une recette du livre de Jean-François Plante "Metro Boulot Bistro". Cette fois c'est une purée, qui accompagnera parfaitement un filet de poulet, un magret de canard ou encore un dos de cabillaud. Mais attention, c'est réservé aux amateur de fromage de chèvre.

J'ai modifié 2 ou 3 petites choses, notamment des épices que je n'avais pas, tout en restant très proche de la recette originale. J'en profite aussi pour participer au 51ème défi de recettes.de qui consiste à cuisiner des légumes exotiques et la patate douce en est un !

mo_9782761939867 

Purée patate douce chevre2

Ingrédients (pour 4 à 6) :

  • 2 patates douces,
  • 1 pomme de terre à purée,
  • 1 petit oignon grelot,
  • 1 gousse d'ail,
  • 20g de beurre,
  • 60ml de crème liquide,
  • 1 cuillère à café de persil frais
  • 100g de chèvre frais doux,
  • sel et poivre.

Préparation :

Peler et couper en dés les patates douces, la pomme de terre et l'oignon. Éplucher l'ail.

Cuire les légumes dans une casserole d'eau salée portée à ébullition durant 20 minutes. Vérifier que les légumes soient tendre avant de les égoutter.

Remettre les légumes dans la casserole, ajouter la crème, le beurre et le persil. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

J'ai A-DO-RE ! Heureusement car j'ai été la seule (je ne devrait pas le dire). Mon homme et les enfants n'ont pas aimé à cause du goût d'oignon trop prononcé, ça m'apprendra à remplacer un petit oignon par un oignon normal...

Préparation ; 10 minutes
Cuisson ; 20 minutes

Purée patate douce chevre

ail,pomme de terrepatate doucepomme de terrepersiloignonfromage de chêvre 

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

10 janvier 2015

Muffins aux fruits rouges, thé matcha et chocolat blanc

J'ai trouvé ce petit bijou sur le site de 750G. Ce petit gâteau comblera une envie de dessert, un goûter d'enfants et ce en 5 minutes.

Non, sans rire, c'est tout simple à préparer et si, pour les fêtes, vous avez réalisé un apéritif avec des fruits rouges (trop de fruits rouges) comme une soupe de champagne, vous pouvez utiliser les fruits restants, les muffins n'en seront que meilleurs.

Muffins choc blanc matcha fruits rouges

Ingrédients :

  • 125g de farine,
  • 5g de levure,
  • 5g de thé matcha,
  • 1 oeuf,
  • 60g de cassonade,
  • 20g de beurre,
  • 100g de chocolat blanc,
  • 125g de fruits rouges (mélange de framboises, myrtilles, mures et groseilles).

Préparation :

Préchauffer le four à 170°

Dans un cul de poule, fouetter l'oeuf et le sucre.

Verser sur le mélange, la farine, la levure, le thé et le chocolat grossièrement haché. Mélanger grossièrement de quelques tours de cuillère, ajouter les fruits, redonner quelques tours de cuillère. Répartir la pâte dans 8 moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster. Mais attention ! un à la fois...

Muffins choc blanc matcha fruits rouges2

gouterdessert,chocolat blanc ,thé matchamures,framboises ,groseillesmyrtilles ,muffinschocolat blancthé matchaframboisesmyrtillesmuresgroseilles

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

07 janvier 2015

Rougail saucisses et son rougail tomate

Je réactualise cette recette avec de plus belles photos mais toujours autant de saveurs, de gouts et de souvenirs.

C'est LE plat préféré de l'homme et les enfants et moi l'adorons aussi. C'est riche en goût, épicé, onctueux, relevé juste ce qu'il faut et ça fait voyager.

J'ai découvert ce plat sur l'ile de la réunion pour notre voyage de noces. Cela fait maintenant 8 ans mais les souvenirs sont toujours dans nos têtes et même si je sais que mon rougail est incomparable à ceux qu'on a pu déguster là bas, il nous fait revivre ce voyage en le partageant avec les enfants.

Rougail saucisses2

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 4 saucisses de porc fumées (montbéliard pour moi),
  • 1 boite de tomates concassées (400g),
  • 2 gros oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 cuillère à café de safran,
  • 1 cuillère à café de gingembre (frais si possible),
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 pincée de gros sel,
  • 1 tomate,
  • 4 à 6 piments oiseau,
  • 1cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • 1 tasse et demi de riz,
  • 1 tasse et demi de lentilles (corail pour moi). 

Préparation :

Plonger les saucisses dans l'eau bouillante quelques minutes pour les dégraisser.

Peler et hacher l'ail et l'oignon. Faire revenir l'ail et 3/4 des oignons hachés dans l'huile d'olive. Ajouter le safran et les tomates concassées et laisser mijoter quelques minutes.

Baisser le feu, ajouter les saucisses coupées en tranches et la moitié du gingembre. Laisser cuire à feu doux et à couvert. Au besoin ajouter un peu d'eau pour que la sauce ne s'assèche pas.

Mettre à cuire dans 2 casseroles remplies d'eau bouillante salée, le riz 15 minutes et les lentilles corails 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le Rougail tomate (c'est la sauce hyper épicée qui relève le bon goût du plat).

Hacher la tomate et la mélanger dans un bol au reste d'oignon haché et de gingembre. Dans un pilon, réduire en poudre les piments oiseau avec le sel. Verser les épices dans le bol et bien mélanger. (attention, le rougail tomate relève le gout du plat et le pimente. Il faut y aller avec parcimonie.)

Il ne reste plus qu'a égouter le riz et les lentilles, servir et se délecter en révassant à de beaux paysages...

Rougail saucisses3

spécialité réunionnaise,saucisseslentilles huile d'oliverizail oignongingembre,tomate pimentsafran ,lentillesriztomatepimentsaucisse fuméeoignonsafrangingembrelaurier

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,

05 janvier 2015

Concours - Les foies gras de la maison Masse

Encore une fois, j'ai participé à un concours par hasard et sans trop y croire, et j'ai eu l'excelente surprise de me trouver parmi les gagnants. Mais de quoi me direz-vous ! Et bien d'un fabuleux foie gras mi-cuit, de la maison Masse, que nous avons dégusté avec délectation au réveillons du nouvel an. 

Masse

Savez-vous que la maison Masse existe depuis 1884 ? Qu'elle est implantée dans 4 régions et qu'elle livre dans le monde entier mais aussi la maison Bocuse et fait profiter les adorateurs de foie gras que nous sommes grâce à quelques concours ? J'en aurai bien fait mon fournisseur officiel mais la maison Masse ne livre pas (encore) les particuliers... Peu être que ça changera un jour ;-). En tout cas, je vous invite à visiter leur site qui présente leur produits, leur innovations, et plein d'autres choses.

Tout ça pour dire un grand merci à la Maison Masse parce que son foie gras était vraiment délicieux et un second grand merci à Cuisine et Vanity pour avoir organisé ce concours mais également pour son très beau blog avec des recettes plus alléchantes les unes que les autres.

Masse2

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

03 janvier 2015

Tarte saumon épinards

J'avais envie d'une tarte bien gourmande, qui plaise à toute la famille alors quand je suis tombée sur de belles bottes d'épinards (de producteurs de la région en plus !) l'association avec le saumon était inévitable (les enfants en raffolent) mais j'ai quand même mis ma petite touche perso pour en faire une tarte incomparable.

J'ai utilisé de l'Appenzeller, un fromage suisse au bon gout fruité et j'ai mis un peu de gingembre frais. Pas mal du tout je dois dire !

Tarte saumon épinard2

Ingrédients :

pâte brisée au pavot

  • 125g de farine T55
  • 40g de beurre mou en cubes
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de graines de pavot

Garniture

  • 400g de filet de saumon sans la peau
  • 2 bottes d'épinards
  • 20cl de crème épaisse
  • 2 oeufs
  • 100g d'appenzeller râpé
  • 1/2 centimètre de gingembre frais râpé (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation :

Pâte brisée, verser tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pour obtenir une belle boule de pâte. Laisser reposer la pâte au frais.

Pendant ce temps nettoyer et équeuter les épinards. Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Quand le jus est presque totalement évaporé les débarrasser sur une assiette et les couper grossièrement.

Saler légèrement le saumon et le poivrer avant de le faire revenir, à la poêle, 5 minutes sur chaque face, à feu moyen pour qu'il perde son gras et soit bien doré.

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs et la crème. Ajouter l'appenzeller râpé, le gingembre et un peu de poivre.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné la déposer sur le fond d'un moule à manqué. Piquer la pâte avec une fourchette.

Répartir le saumon sur le fond de pâte, ajouter les épinards. Verser le mélange liquide et enfourner à 180°C pour 45 minutes.

Préparation ; 40 minutes
Cuisson ; 15 minutes à la poêle, 45 minutes au four.

Je n'ai eu que des compliments et des assiettes bien nettoyées à la fin du repas.

Tarte saumon épinard

Tarte saumon épinard3

tartequichesaumonpâte brisée,épinardsfromage,appenzeller 

Posté par Livre Gourmand à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,



Fin »