Un Livre Gourmand

18 avril 2017

Gaufres fourrées à la vanille

Chaque matin, mon mari prend une gaufre fourrée à la vanille (de chez Lotus). Et chaque matin, les enfants lui font les yeux doux pour en avoir une bouchée.

Alors, pour en avoir plus, il fallait que je tente l'expérience. Je me suis basée sur la recette de Bernard histoire d'être sûre d'en faire d'aussi bonnes, maison et sans emballage ;-)

Gaufres fourrées vanille

Ingrédients (pour 30 gaufres) :

Pâte à gaufre

  • 270g de farine,
  • 20g de lait entier en poudre,
  • 75g de beurre doux mou,
  • 1 oeuf,
  • 10g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure de boulanger,
  • 40 ml de lait tiède,
  • 80g de glucose (ou 80g de miel de fleur ou encore 50g de sucre).

Fourrage

  • 100g de sucre glace,
  • 60g de beurre doux mou,
  • les graines d'1/2 gousse de vanille,
  • 1 cuillère à café d'arome vanille,
  • 20g de glucose (ou 20g de miel de fleur).

Préparation :

Préparer la pâte. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot et pétrir avec le crochet 10 minutes à petite vitesse. Recouvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes minimum dans un endroit tempéré et sans courant d'air (le four pour moi).

Préparer le fourrage. Mettre tous les ingrédients du fourrage dans une bol et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'a obtenir un mélange homogène et crémeux.

Faire chauffer le gaufrier. Une fois bien chaud, y déposer des boules de pâte (je les ai faites de 20g chacune). Cuire les gaufres 1 minute, elles doivent être juste dorées. Trop cuites elles vont devenir sèches, cassantes et il sera impossible de les garnir.

Couper les gaufrettes dans l'épaisseur dès la sortie du gaufrier. Les déposer dans un plat qui ferme hermétiquement quand elles sont encore chaudes pour qu'elles gardent leur humidité et leur moelleux.

Quand les gaufrettes sont froides, les fourrer, puis les remettre dans la boite.

Comme je n'ai pas de glucose, j'ai utilisé du miel. Mais c'est du miel de montagne, relativement parfumé, ce qui modifie beaucoup de goût des gaufres et du fourrage. Les enfants les adorent mais certaines sont un peu sèches (j'ai des progrès à faire pour le temps de cuisson) du coup l'homme les boude un peu. Il va falloir en refaire !

Gaufres fourrées vanille2

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16 avril 2017

Conchiglionis farcies - chèvre épinard

Une fois encore c'est une très appétissante photo dénichée sur Pinterest qui a servie de déclencheur.

Il me restait des Conchiglionis, des épinards au congélateur et une folle envie de les marier avec du chèvre frais et une délicieuse sauce tomate bien onctueuse. Et voila ce que ça donne !

Conchiglioni chevre epinard

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 Conchiglioni,
  • 1 gousse d'ail,
  • quelques tiges de persil,
  • 400 g de pulpe de tomate,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • 200g d'épinards hachées surgelées,
  • 100g de fromage de chèvre frais,
  • quelques pignons,
  • parmesan rapé,
  • sel et poivre.

Préparation:

Cuire les pâtes en les gardant fermes (5 à 6 minutes dans l'eau bouillante salée).

Laver, effeuiller et hacher le persil. Peler, hacher l'ail, puis le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate et prolonger la cuisson de 10 min à feu doux. Saler, poivrer,ajouter le persil ciselé et 25g de chèvre frais. Réserver au chaud à couvert.

Décongeler les épinards à feu doux et à couvert. Prolonger la cuisson de quelques minutes pour évaporer l'eau. Ajouter le reste de fromage de chèvre et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Couvrir le fond d'un plat à gratin de sauce tomate. Remplir les pâtes de farce et les ranger dans le plat à gratin. Parsemer les pignons et le parmesan râpé. Enfourner pour 20 min et servir aussitôt.

A faire et refaire. Parce que c'est bon, beau et on peu varier les recettes à l'infini !

Conchiglioni chevre epinard2

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14 avril 2017

Poulet mariné au curry et légumes du soleil.

Ici, on adore le poulet et particulièrement les blancs. Mais si ils sont marinés et accompagnés de petits légumes qui sentent bon le soleil alors ça devient carrément un plat de fête.

La viande est tendre et parfumée. C'est un avant goût de l'été.

Poulet curry

Ingrédients (pour 4) :

  • 2 blancs de poulet bien dodus,
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron,
  • 1 cuillère à café d'herbes de provence,
  • 1 cuillère à soupe de curry,
  • 1/2 cuillère à café de piment en flocons (facultatif),
  • 1 gousse d'ail,
  • 1/4 bouquet de coriandre,
  • 4 à 6 mini courgettes,
  • 1 poivron,
  • 1 carotte,
  • sel et poivre.

Préparation :

Vérifier les blancs de poulet (retirer les nerfs ou l'excédent de gras si besoin) et les tailler en cubes. Réserver la viande dans un plat creux. Peler, dégermer et hacher l'ail.

Préparer la marinade. Mélanger l'huile, le jus de citron, les herbes de provence, le curry, le piment et l'ail haché. Verser la marinade sur la viande, mélanger, couvrir et placer au frais pour 1 heure.

Laver, sécher et ciseler finement la coriandre. Laver les courgettes, les couper en rondelles. Laver le poivron, l'épépiner et le tailler en carrés, Laver, éplucher la carotte et la couper en petits dés.

Dans une grande poêle huilée, faire revenir le poulet et les légumes à feu vif 5 minutes, mélanger, assaisonner et prolonger la cuisson pour que le poulet et les légumes soient cuits et dorés mais sans laisser dessécher.

Servir avec un riz pilaf, le tout parsemé de coriandre.

A faire et refaire... mon mari, amateur de plats épicés, en est fan.

Poulet curry2

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12 avril 2017

Sauté de veau aux carottes, miel et citron confit

Je ne savais pas trop comment cuisiner les 1.5kg de veau à blanquette qui m'attendaient au congélateur. Le plus simple aurait été de refaire une blanquette... mais malheureusement ce plat n'a pas beaucoup de succès auprès de l'homme et des enfants. C'est quand j'ai vu la très appétissante photo de Anne que je me suis décidée pour son plat. J'adore son blog, Papilles et Pupilles, c'est une vrai mine d'or.

Ce plat est un délice. La viande est tendre et parfumée. Le coté sucré-salé apporté par les carottes, le citron confit et le miel est très bien équilibré. Et surtout, c'est un plat simple et familiale qui cuit tranquillement dans la cocotte pendant qu'on prend l'apéro... le plat parfait quoi !

sauté de veau carottes citron miel

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 1.5 kg de sauté de veau ou de blanquette,
  • 1.5 kg de carottes,
  • 1 gros oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 orange à jus,
  • 1 citron confit (dans l'huile),
  • 20g de beurre,
  • 1 cuillère à soupe d'huile,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • 25cl de vin blanc sec,
  • 1 cuillère à soupe de miel,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 branche de thym,
  • sel et poivre.

Préparation :

Éplucher les carottes et les couper en morceaux (je vous laisse le choix du design tant que les morceaux ne sont pas plus gros qu'une noix). Éplucher et hacher l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher les gousses d'ail. Presser l'orange. Tailler le citron confit en dés.

Dans une cocotte (en fonte pour moi), mettre le beurre et l'huile à chauffer. Quand le mélange devient mousseux, y faire revenir la viande une dizaine de minutes pour que les morceaux soient légèrement dorés de tous cotés.

Saupoudrer la farine, ajouter l'ail et l'oignon et mélanger.

Mouiller avec le vin blanc et le jus d'orange. Ajouter les carottes, les dés de citron, le miel, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu doux et à couvert 1h30.

On s'est régalé ! Il faut dire aussi qu'on a la chance d'avoir une viande de qualité (donc très tendre) grasse à notre AMAP.

sauté de veau carottes citron miel2

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10 avril 2017

Roulé au citron

Ça faisait une éternité que je n'avais pas fait de gâteau roulé. Mais après le Limoncello, il me restait de délicieux zestes qui méritaient mieux que de finir à la poubelle. Du coup, je les ai mixé pour les intégrer dans une délicieuse génoise roulée et pour corser le lémon-curd préparé avec le jus des citrons. Un régal qui n'a pas fait long feu...

Roulé au citron

Ingrédients :

Génoise

  • 3 oeufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 40g de sucre,
  • 4 cuillères à soupe de lait,
  • 60g de farine,
  • 50g de maïzena,
  • 1/2 sachet de levure.

Crème au citron

  • le zeste d'un citron (une cuillère à soupe de zestes mixés pour moi),
  • 18cl de jus de citron (le jus des 4 citrons dont j'avais prélevé les zestes),
  • 35g de sucre,
  • 3 oeufs,
  • 180g de chocolat blanc.

Préparation :

Crème au citron ; Verser le zeste, le jus, le sucre et les oeufs dans une casserole. Chauffer le mélange à feu moyen tout en fouettant sans arrêt jusqu'a ce que le mélange épaississe.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Verser la crème au citron sur le chocolat fondu et bien mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir.

Génoise ; Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Mélanger le sucre aux jaunes pour qu'ils blanchissent, puis ajouter le reste des ingrédients. Incorporer délicatement, en 3 fois les blancs.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 8 à 10 minutes.

Dès la sortie du four déposer le biscuit sur un torchon humide et rouler la génoise. Laisser poser 15 minutes environ.

Montage ; Dérouler la génoise, étaler la crème au citron refroidie et rouler de nouveau. Placer au frais 2 bonnes heures.

Recouvrir de sucre glace, voir d'un peu de zeste râpé s'il en reste. 

Succès garanti à la sortie de l'école ! et pour toutes les autres occasions ;-)

Roulé au citron2

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08 avril 2017

Limoncello

S'il y a bien un digestif que j'adore, c'est le limoncello. Comme nous sommes assez proche de l'Italie, il est plutôt facile de s'en procurer. Mais le vrai défi c'est de faire son propre Limoncello. Ok, je l'avoue, la recette est enfantine. Le plus difficile est de se procurer de l'alcool à 95° (qu'on trouve aisément en Italie) et des citrons non traités.

Non seulement j'avais tous les produits sous la main mais également une recette détaillée "d'une véritable mama Italienne".  Aller, je vous dis tout et surtout, je partage cette excellente affiche qui me vient des collègues Italiens de mon mari.

limoncello-fr

Limoncello2

Ingrédients (pour 1.2 Litres) :

  • 4 citrons non traités,
  • 50cl d'alcool à 95°,
  • 70cl d'eau,
  • 350g de sucre.

Préparation :

Laver et brosser les citrons.Prélever les zestes avec un épluche légumes. Laisser macérer les zestes dans l'alcool dans un récipient fermé durant 4 jours.

Le 3eme jour, préparer le sirop. Verser le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et compter 5 minutes pour obtenir un sirop léger. Laisser refroidir à couvert jusqu'au lendemain.

Le 4eme jour, mélanger les 2 liquides, ça va devenir jaune opaque, puis filtrer.

Conserver le limoncello au réfrigérateur ou au congélateur. A déguster bien frais dans de tout petits verres parce que c'est très bon mais aussi très alcoolisé.

Je n'ai pas jeté les zestes, ils sentaient trop bon. J'en ai mis quelques un dans le bac à glaçons, c'est idéal avec le Martini. J'ai mixé le reste pour l'intégrer dans un lemon-curd et un biscuit roulé... Rien ne se perd !

Limoncello

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06 avril 2017

Brioche à la fleur d'oranger

Depuis quelques temps, je me suis réconciliées avec les brioches. Il faut dire que 2 ratages successifs m'avaient passablement agacés, mais une fois la coupable dénichée (mes sachets de levure étaient périmés) et un kouglof magnifiquement réussi grâce à quelques astuces, on ne m'arrete plus. Pour le plus grand bonheur de nos petits déjeuners.

Brioche fleur d'oranger2

Ingrédients (pour un moule de 24cm) :
  • 20g de levure fraîche,
  • 165g de crème liquide entière,
  • 65g de sucre en poudre,
  • 500g de farine de gruau,
  • 5g de sel,
  • 100g d'oeuf (environ 2 oeufs),
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger,
  • 75g de beurre demi-sel pommade.
Préparation :
Dans la cuve du robot, émietter la levure fraîche, verser la crème légèrement chauffée (pas à plus de 35°), ajouter le sucre et mélanger bien pour diluer la levure. Laisser poser 5 minutes.
 
Ajouter la farine, le sel, les oeufs battus et la fleur d'oranger.
 
Pétrir une minute à petite vitesse (position 2 sur 5). Incorporer petit à petit le beurre pommade. Pétrir 10 minutes à vitesse rapide (vitesse 4 sur 5). La pâte doit devenir élastique, c'est comme ça qu'on obtient une mie filante et aérienne.
 
Corner les parois du bol, filmer ou couvrir et placer au frais pour 5 heures au moins. La pâte va légèrement gonfler mais surtout se raffermir ce qui la rendra facile à travailler. 
 
Sortir la pâte de réfrigérateur et la dégazer sur un plan de travail fariné. Garnir de moule de cette pâte. Cette fois, je l'ai étalée au rouleau, badigeonnée de sirop d'érable et roulée en un gros boudin. J'ai ensuite coupé ce boudin en 2 dans la longueur, entortillé les 2 brins et hop dans le moule.
Laisser pousser dans un endroit chaud (pas plus de 35°) et à l'abris des courants d'air (le four pour moi) pour au moins 2 heures. La pâte doit doubler de volume, on dirait un ballon.
Sortir la brioche et préchauffer le four à 160°. Enfourner pour 35 minutes environ (tout dépend du four, moi j'ai mis 30 minutes sans la chaleur tournante et c'était un peu juste).
 
Encore une qui n'a pas durée plus de 3 petits déjeuners... Qu'est ce que c'est bon quand c'est fait maison !

Brioche fleur d'oranger

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04 avril 2017

Madeleines à la pistache

Encore une fois, la pâte de pistache est à l'honneur. Il faut dire qu'on peut faire pas mal de recettes avec un pot de 100g.

Aujourd'hui ce sera des madeleines. Parce que c'est facile, rapide et très bon. En plus on peut faire plusieurs goûts si on divise la pâte ;-)

Madeleines pistache

Ingrédients (pour 27 à 36 madeleines) :

  • 4 oeufs, 
  • 1 citron (pour le zeste), 
  • 125g de sucre, 
  • 180g de farine,
  • 1 sachet de levure,
  • 40g de maïzena,
  • 40g de pâte de pistache,
  • 100g de beurre.

Préparation :

Mettre le beurre à fondre au bain-marie ou à feu doux.

Fouetter le sucre, le zeste de citron et les oeufs pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure et mélanger délicatement. Enfin, incorporer le beurre fondu puis la pâte de pistache (si vous aromatiser seulement la moitié de la pâte comme moi, n'ajoutez que 20g de pâte de pistache). Réserver le bol de pâte au frais à couvert.

Préchauffer le four à 220°.

Répartir la pâte dans les alvéoles du moule sans trop les remplir (au 3/4 c'est parfait), puis enfourner pour 9 minutes environs.

Elles avaient une très belle couleur et un parfum... délicieux ! Elles ont disparut très vite et ça, c'est toujours bon signe.

Madeleines pistache2

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02 avril 2017

Cabillaud au lard rôti

J'adore le poisson et pourtant j'en cuisine rarement. Il faut dire que je n'ai pas beaucoup de succès auprès de l'homme et des enfants, alors je compense quand je suis seule pour me faire de bons petits plats tout droit venu de la mer.

J'ai découvert récemment le riz rouge de Camargue qui a le mérite d'être délicieux et de très bien se marier avec ce rôti. Cette recette peu se faire avec n'importe quel poisson blanc à chair ferme (la prochaine fois, je tente la lotte). 

Cabillaud rôti2

Ingrédients (pour 2) :

  • 1 filet de cabillaud de 400g,
  • 5 à 6 tranches de lard,
  • 1 échalote,
  • 5cl de vin blanc,
  • 1 cuillère a café de fumet de poisson,
  • 10cl d'eau,
  • 1 cuillère à café de curcuma,
  • 2 baies de genièvre,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 cuillère a café de maïzena,
  • sel, poivre et huile.

Préparation :

Éplucher l'échalote et l'émincer finement.

Préchauffer le four à 150°

Enrouler les tranches de lard autour du filet de poisson. Ficeler le tout soigneusement. Faire revenir le poisson dans une poêle bien chaude et huilée 2 minutes sur chaque face (le lard doit être doré). Débarrasser le poisson dans un plat allant au four. Ôter les fils et finir la cuisson au four 15 minutes environ.

Dans la même poêle. Retirer l'excedent de gras, y faire revenir l'échalote, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Ajouter le curcuma, les baies, le laurier et le fumet de poisson délayé dans l'eau. Laisser mijoter à couvert 10 minutes.

Passer la sauce au chinois. La remettre à chauffer avec la maïzena diluée dans un peu d'eau pour l'épaissir.

Servir le poisson sur un lit de riz (j'ai choisie du riz rouge de Camargue) arrosé de sauce bien chaude.

Je me suis vraiment régalée. Mes dîners en célibataire sont rares mais je les mets à profit :-)

Cabillaud rôti

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31 mars 2017

Chouquettes à la pâte de pistaches

Le week-end dernier, ma fille avait invité une copine et un copain de mon fils nous a rejoins dans l'après-midi. J'avais prévue des chouquettes pour le goûter. Mais j'avais envie d'un parfum différent.

Du coup j'ai aromatisé la moitié de ma pâte avec de la pâte de pistache. J'ai obtenue de belles chouquettes bien parfumées et bien vertes à l'intérieur. 

Comme toujours, quand il s'agit de pâte à chou, j'ai utilisé le Companion.

Chouquettes pistache2

Ingrédients :

  • 25cl d'eau,
  • 80g de beurre,
  • 150g de farine,
  • 4 oeufs,
  • 50g de pâte de pistache,
  • sucre perlé.

Préparation :

Verser l'eau et le beurre dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir et programmer 8 minutes à 90° en vitesse 3. Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger 2 minutes en vitesse 6.

Les utilisateurs de casserole verseront l'eau et le beurre et le laisseront fondre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, baisser le feu au maximum ou l'éteindre, verser la farine en une seule fois, bien mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, qui ne colle pas.

Verser la préparation dans un robot pâtissier muni d'une feuille, ou le companion équipé du couteau à pétrir ou encore dans un cul de poule en s'armant de courage et d'une spatule. Ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien avant d'en ajouter un autre. Pétrir encore 2 minutes à vitesse moyenne après avoir mis les 4 oeufs.

Préchauffer le four à 160° en chaleur tournante.

A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille faire de petits tas de pâtes de la grosseur d'une noix sur une plaque en silicone ou beurrée en espaçant chaque tas de 3 centimètres. Uniformiser les chouquettes ; à l'aide du dos d'une petite cuillère trempée dans du lait lisser les choux. Saupoudrer le sucre perlé et appuyer un peu dessus pour que les grains s'incrustent bien dans la pâte. Enfourner pour 25 minutes voir 30 suivant votre four et la taille des chouquettes.

J'avoue que c'est très réjouissant de voir ces petites douceurs se faire engloutir aussi rapidement. Heureusement que les enfants n'étaient pas plus nombreux parce que j'ai eu du mal à en kidnapper quelques unes le temps d'une photo... étrangement, elles ont disparues juste après.

Chouquettes pistache

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