Un Livre Gourmand

28 septembre 2016

Financiers citron-pavot

Vous cherchez à écouler des blancs d'oeufs ? Après la mousse au chocolat, voici les financiers. en plus, ils sont déclinables en plein de parfums. Aujourd'hui, c'est citron-pavot.

Financiers citron pavot

Ingrédients (16 barquettes) :

  • 70g de blancs d'oeuf (2 oeufs),
  • 70g de beurre,
  • 90g de sucre,
  • 1/2 citron,
  • 30g de farine,
  • 70g de poudre d'amandes,
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot.

Préparation :

Laisser fondre le beurre dans une casserole jusqu'a ce qu'il devienne "noisette", le verser dans un bol pour stopper la cuisson.

Mélanger le zeste et le jus de citron au sucre pour qu'il s'en imprègne.

Préchauffer le four à 200°.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Ajouter les blanc d'oeuf, mélanger sans avoir peur de laisser retomber les blancs, puis incorporer le beurre fondu refroidi.

Beurrer les moules avec un pinceau (j'utilise ce qui reste de beurre fondu dans la casserole). Remplir les moules jusqu'au bord et enfourner 12 minutes en baissant la température à 180°.

J'utilise une plaque de moules à barquettes, mes financiers sont donc assez petits. Le temps de cuisson ne sera pas forcément le même si vous utilisez des moules différents et suivant votre four. Les financiers doivent être dorés sur les bords et cuits à l'intérieur, faites le test du cure dent, il doit ressortir sec.

J'ai fais un tabac à la sortie de l'école. Je pensais en avoir pour 2 soirs mais au dîner, il n'en restait que 4... engloutis par l'homme qui les a adoré.

Financiers citron pavot2

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27 septembre 2016

Salade de pommes de terre au thon

Petite je n'aimais pas trop les pommes de terre en salade et j'ai découvert celles au fromage frais. En voici une délicieuse version inspirée chez Marciatack.

C'est un plat simple, rapide, copieux, idéal pour un pique-nique, la boite à lunch ou encore le dîner.

Salade pdt thon

Ingrédients (pour 4) :

  • 6 à 8 pommes de terre cuites,
  • 1 boite de thon au naturel (140g égouttée),
  • 100g de fromage frais ,
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide,
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • 1/4 de botte de ciboulette,
  • 10 cornichons,
  • Sel et poivre.

Préparation :

Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Couper les cornichons en fines tranches. Ciseler la ciboulette.

Égoutter la boite de thon, l'émietter, arroser de jus de citron. Ajouter le fromage frais, la crème, l'huile d'olive et bien mélanger. 

Assembler les pommes de terre, le thon, les lamelles de cornichons puis la ciboulette.

Je me suis régalée, même l'homme qui n'aime pas trop ce genre de salade à bien aimé. Les cornichons apportent un vrai plus à cette recette. 

Salade pdt thon2

25 septembre 2016

Aubergines farcies

J'ai découvert ce petit délice chez Recettes aujourd'hui via Pinterest. Comme toujours, j'ai modifié quelque peu la recette pour qu'elle plaise à tous à la maison et je n'ai pas été déçue du résultat. C'était délicieux et je ne suis pas là seule à le dire ;-)

Aubergines farcies

Ingrédients (pour 4) :

  • 3 aubergines de Nice bien fermes,
  • 1 tomate,
  • 1/2 poivron rouge,
  • 100g de lardons,
  • 50g d'emmental râpé,
  • 50g de parmesan râpé,
  • quelques branches de persil plat,
  • quelques feuilles de basilic,
  • sel, poivre et huile d'olive.

Préparation :

Laver et couper 2 aubergines en deux dans la longueur, puis les creuser à environ 1 centimètre du bord avec une cuillère à pommes, afin de former des barquettes. Hacher grossièrement la pulpe et la mettre de côté. Peler la dernière aubergine et hacher la chair.

Détailler le poivron en petits dés. Laver, monder et concasser la tomate.

Rincer, sécher et effeuilles les herbes. Les ciseler.

Faites revenir les lardons et le poivron dans une cuillère à soupe d'huile. Laisser légèrement dorer.

Ajoutez la tomate et la pulpe d'aubergine hachée. Assaisonner et cuire doucement une dizaine de minutes. La chair de l'aubergine doit être cuite mais le mélange ne doit pas coller. Au besoin ajouter un petit peu d'eau. 

Préchauffer le four à 200°

Hors du feu, ajouter l'emmental râpé, la moitié du parmesan et les herbes ciselées.

Remplir les aubergines avec la farce, parsemer le reste de parmesan, les déposer dans un plat à gratin, arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes au moins. 

Ce n'est pas la première fois que j'en fais. Mais j'ai officiellement le droit de refaire celle-ci (sans oignons) alors je vous fais partager cette découverte.

Aubergines farcies2

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24 septembre 2016

Oeufs brouillés Portugaise

Pour moi, oeufs brouillés = brunch. J'avoue que cette fois, au lieu d'en profiter en fin de matinée, c'est en début d'après-midi que ça m'a prie. Juste après ma matinée de travail et les courses de produits frais.

Les oeufs brouillés Portugaise sont très simple à faire et relativement rapide (encore plus si vous avez préparé votre fondue de tomates à l'avance).

Oeufs brouilles portugaise

Ingrédients (pour 4) :

  • 12 oeufs,
  • 60g de beurre,
  • 2cl de crème double,
  • sel, poivre et persil (basilic pour moi).

Fondue de tomates

  • 400g de tomates bien mures,
  • 20g d'échalote,
  • 20g de beurre,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 pincée de sucre.

Préparation :

Monder, rafraîchir, épépiner puis concasser les tomates.

Éplucher, laver et ciseler finement l'échalote. Éplucher et laver la gousse d'ail.

Suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les tomates concassées, l'ail, le bouquet garni, la pincée de sucre et assaisonner. Cuire à découvert pour laisser s'évaporer l'eau des tomates. La fondue, cuite, retirer le bouquet garni et la gousse d'ail et réserver au chaud e à couvert.

Laver, équeuter, essorer et ciseler le persil (moi j'ai opté pour un mélange persil et basilic).

Casser les oeufs dans un bol, les assaisonner avant de les battre à la fourchette. Faire fondre 40g de beurre dans une poêle. Verser les oeufs battus, les cuire doucement en remuant sans arrêt avec une spatule. Les oeufs doivent être crémeux. Stopper la cuisson en versant la crème et le reste de beurre en parcelles. Ajouter les 2/3 de fondue de tomate, mélanger délicatement. 

Servir les oeufs avec le reste de fondue de tomate, le tout parsemé de persil.

Ces oeufs peuvent être servis dans un feuilleté, une brioche, une tomate évidée, sur un toast... ou tout simplement dans une assiette !

Encore 114 recettes et 119 jours pour les faire et les déguster.

Oeufs brouilles portugaise2

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23 septembre 2016

Spaghettis au beurre

Si j'écoutais mon mari et mes enfants, ce serait pâtes ou riz chaque soir. Comme j'aime leur faire plaisir et qu'il n'y a pas plus simple et rapide que les pâtes, j'en fais de temps en temps. Avec une petite sauce pour mon mari et moi et tout simplement au beurre pour les enfants.

Il n'y a rien d'extraordinaire dans cette recette mais c'est quand même bien de savoir qu'en gardant un peu d'eau de cuisson, ajoutée au beurre fondu, ça permet aux pâtes d'etre bien brillantes et surtout de ne pas coller... 

Spaghettis au beurre

Ingrédients (pour 4) :

  • 320g de spaghettis,
  • 3 litres d'eau,
  • 30g de gros sel,
  • 40g de beurre.

Préparation :

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, à découvert, à faible ébullition, le temps indiqué sur le paquet. Remuer de temps en temps pour éviter aux pâtes de s'agglomérer ou de coller au fond du récipient.

Arrêter la cuisson avec un peu d'eau froide, puis égoutter les pâtes presque complètement (il faut garder un fond d'eau qui se mélangera au beurre pour éviter aux pâtes de coller).

Mettre le beurre au fond de la casserole, verser les pâtes et le restant d'eau de cuisson. Les sauter rapidement en remuant pour bien enrober les pâtes de beurre.

Servies avec un peu d'emmental râpé parsemé dessus, je suis sure de faire des heureux.

Croyez le ou non, cette recette est une de mes fiches du CAP. Il en reste donc 115 à faire en 120 jours.

Spaghettis au beurre2

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21 septembre 2016

Tarte aux pommes

Le bonheur est dans la simplicité. La tarte aux pommes est un dessert des plus classique mais personne n'a la même recette. Aujourd'hui je vous propose la recette de mes cours. J'ai même mis la nappage. Si, si ;-)

Tarte aux pommes5

Ingrédients :

pâte brisée

  • 250g de farine,
  • 25g de sucre,
  • 5g de sel,
  • 125g de beurre extra-fin,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 5cl d'eau.

compote

  • 600g de pommes (golden),
  • 1/2 citron,
  • 40g de sucre.

Garniture

  • 600g de pommes (Reine des reinettes ou Cox oranges),
  • 1/2 citron,
  • 1 oeuf,
  • 140g de nappage abricot.

Préparation :

Confectionner la pâte brisée : Dans un cul de poule, verser la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre coupé en dés. Mélanger les ingrédients du centre du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Former une boule de pâte, la filmer et la placer au frais.

Évider, éplucher et citronner les pommes golden. Les couper en lamelles épaisses ( ou en petits cubes grossiers), les cuire dans une casserole, à couvert avec 40g de sucre et un peu d'eau à feu doux. Laisser dessécher la compote à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Passer la compote au tamis ou au mixeur.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, froncer le moule, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Placer au frais.

Évider, éplucher le reste des pommes et les frotter avec le citron. Les couper en lamelles de 1 à 2 millimètres d'épaisseur.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir le fond de tarte de compote. Déposer les lamelles de pomme en rosace sur la compote.

Enfourner la tarte pour 30 à 35 minutes.

Chauffer le nappage et en lustrer la tarte avec un pinceau.

Heureusement que nous n'étions que 4 ! cette tarte pour 8 personnes a été engloutie en un repas. 

Il ne me reste plus que 122 jours pour réaliser 116 recettes... si seulement elles pouvaient être aussi simple et appréciées que celle-ci.

Tarte aux pommes6

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20 septembre 2016

Moules marinière

J'ai enfin tenté l'expérience de faire goûter aux enfants les moules marinières. Sur un coup de chance, ça aurait pu marcher. Mais non ! Ma fille a trouvé ça trop mou. Mon fils l'a lentement mâchouillé, puis a signifié que non, il n'aimait pas ça. Je me suis donc trouvée devant une belle gamelle de moules marinière absolument délicieuses rien que pour moi. Accompagnées de quelques frites maison et d'un verre de Riesling vieilles vignes... je me suis sentie comme en vacances.

Moules mariniere

Ingrédients (pour 4) :

  • 1,2kg de moules de bouchots,
  • 80g de beurre,
  • 40g d'échalotes,
  • 4cl de vin blanc,
  • 30g de persil plat,
  • poivre.

Préparation :

Gratter et éliminer les filaments des moules. Éliminer celles qui sont ouvertes ou brisées. Rincer les moule dans plusieurs eaux en éliminant celles qui remontent à la surface et sans les laisser tremper pour qu'elles gardent leur eau de mer.

Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Laver, équeuter, essorer et hacher le persil.

Réunir dans une cocotte la moitié du beurre, les échalotes, le vin, la moitié du persil et les moules. Poivrer et cuire à couvert 5 à 6 minutes en remuant la cocotte en cours de cuisson.

A l'aide d'une écumoire, réserver les moules dans le plat de service. Retirer les coquilles vides visibles et les moules qui ne sont pas ouvertes.

Décanter et réduire le jus de cuisson à feu fort. Hors du feu, ajouter le reste de beurre dans la sauce pour la monter au beurre. Verser la sauce sur les moules en laissant le dépôt au fond (il peu contenir du sable). Parsemer le persil restant.

Ensuite, vient le moment d'élir celui ou celle qui dé-coquille le plus habilement ses moules et celui ou celle qui range le mieux ses coquilles vides ;-)

Après cette recette, il m'en restera 117 à faire en 123 jours. Il faut croire que la pression à du bon.

Moules mariniere2

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19 septembre 2016

Petits flans de légumes - Courgettes

Depuis que j'ai commencé l'aventure du CAP cuisine, je vais de découvertes en re-découvertes... J'apprend plein de techniques, j'utilise de nouveaux produits et je découvre (et re-découvre) des saveurs de mon enfance (et d'un peu plus tard aussi).

Aujourd'hui, ce sont les flans de légumes. J'en ai des souvenirs plus ou moins bons. Un fabuleux flan au céleri dans un restaurant gastronomique et un très décevant flan de courgettes gorgé d'eau et sans sel... Du coup, je me suis dit que j'allais commencer par celui qui m'avais le plus déçu, je ne pouvais que faire mieux.

Flan de courgettes

Ingrédients (pour 4 flans) :

  • 1kg de courgettes (1 belle courgette du potager de ma belle-mère pour moi),
  • 1 oignon (100g),
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 cuillère à café d'herbes de provence,
  • une pincée de fleur de thym,
  • sel et poivre.
  • 1 oeuf entier,
  • 2 jaunes d'oeuf,
  • 10cl de crème,
  • sel, poivre et noix de muscade.

Préparation :

Laver les courgettes, parer les extrémités puis les peler avec un économe en laissant une bande de peau sur deux. Tailler les courgettes en cubes d'un centimètre de section (si comme moi vous utilisez une grosse courgette, il faut retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne). Les mettre à dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel.

Éplucher et émincer finement l'oignon. Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.

Sauter les courgettes assaisonnées de thym et d'herbes de provence avec l'oignon et l'ail. Mixer la moitié des courgettes.

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs, la crème et la muscade. Incorporer les courgettes mixées et les courgettes en cubes à l'appareil à crème.

Répartir la préparation dans 4 moules beurrés (ils doivent être remplis au 2/3) et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure dent, aucun liquide ne doit remonter.

Ce gratin est idéal pour accompagner une viande grillée ou un magret au poivre ;-).

Il me reste 123 jours pour faire les 117 recettes restantes.

Flan de courgettes2

18 septembre 2016

Magret de canard au poivre vert

Ça y est ! La température baisse, la rentrée est passée, les plannings sont chargés mais bien définis et l'envie de cuisiner est revenue. Aujourd'hui ce sera un magret sauté, servis rosé avec une délicieuse sauce au poivre vert... J'avoue que ça m'a fait du bien de cuisiner sans suer à grosses gouttes. Je crois même que ça s'est vu dans l'assiette, je n'ai eu que des compliments.

Magret sauce poivre

Ingrédients (pour 4) :

  • 2 magrets de canard,
  • 2cl de cognac,
  • 5cl de vin blanc,
  • 20cl de fond brun de canard légèrement lié,
  • 40g de poivre vert,
  • 5cl de crème liquide,
  • 20g de beurre coupé en dés,
  • sel et poivre.

Préparation :

Préparer les magrets en coupant la peau grasse qui déborde tout autour de la viande. Inciser la peau en faisant un quadrillage sans aller jusqu'a la chair. Ôter les éventuels vaisseaux sanguins et les nerfs.

Assaisonner les magrets et les saisir coté peau 7 à 8 minutes pour faire fondre la graisse. Retourner les magrets en faisant attention aux projections et prolonger la cuisson de 2 à 4 minutes suivant la cuisson ( 3 minutes ici pour une cuisson rosée). Retirer les magrets de la poêle, vider l'exces de gras, replacer les magrets et les flamber au cognac. Débarrasser les magrets et les réserver au chaud.

Déplacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et laisser réduire au 3/4. Ajouter le fond de canard puis le poivre vert que vous pouvez écraser légèrement au préalable pour qu'il dégage toute sa saveur. Verser la crème puis laisser réduire la sauce. Monter la sauce au beurre sans la fouetter.

Servir les magrets escalopés ou non avec un cordon de sauce et le reste en saucière.

Une viande goûteuse et bien cuite, une sauce parfumée et onctueuse... que du bonheur !

Et pour le décompte, c'est pas la joie mais on verra bien jusqu'ou je vais. Il me reste 118 recettes à faire en 124 jours.

Magret sauce poivre2

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07 septembre 2016

Salade de mogettes à l'Andalouse

Je reste dans les salades bien fraîches. Pour supporter nos 30° quotidiens et découvrir les haricots blancs frais, les fameuses mogettes de vendée. Si vous ne connaissez pas, tentez l'expérience, elles sont vraiment délicieuses et c'est la saison.

Salade mogettes Andalouse

Ingrédients :

  • 600g de haricots blancs frais à écosser,
  • 1 tomate (150g environ de coeur de boeuf),
  • 100g de poivrons (de plusieurs couleurs et taillés en brunoise),
  • 1 branche de basilic,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de citron,
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • sel et poivre.

Préparation :

Écosser les haricots, les rincer puis les cuire à l'anglaise (dans une eau bouillante non salée) environ 30 minutes. Saler l'eau 10 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter les haricots, les refroidir.

Monder la tomate (ôter la peau après l'avoir plongée quelques secondes dans l'eau bouillante) et la couper en brunoise (en petits cubes).

Laver les poivrons et les tailler en brunoise. Réunir tous les légumes dans le plat de service.

Préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre, l'huile, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajouter le basilic ciselé, et verser sur les légumes.

Je me suis régalée. C'est à la fois frais et copieux, doux et croquant et très facile à faire.

C'est encore une variante de mes cours, ce qui ne fait pas du tout avancer mon défi mais tant pis, l'appel du ventre est plus fort que tout ;-)

Salade mogettes Andalouse2

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