Un Livre Gourmand

20 septembre 2017

Soupe de carottes au lait de coco au Companion

L'hiver n'est pas encore là mais le temps se rafraîchit. Si on ajoute les rafales de vent on obtient le temps parfait pour favoriser une envie de soupe onctueuse et réconfortante.

Aujourd'hui, j'ai jeté mon dévolu sur les carottes. De belles carottes fanes oubliées dans le fond du frigo qui se flétrissaient de se voir abandonnées... ou comment utiliser vos carottes trop ramollies pour être râpées ou présentées en bâtonnets à l'apéro.

Soupe carotte lait coco

Ingrédients :

  • 1 oignon,
  • 600g de carottes fanes,
  • 1 cuillère à soupe d'huile,
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
  • 1 cuillère à café de thym frais;
  • 1 cuillère a café de persil frais haché,
  • 40cl d'eau.
  • 20cl de lait de coco.

Préparation :

Éplucher l'oignon, le rincer et le couper en 8. Bien nettoyer les carottes, couper les extrémités et les tailler en tronçons de 2 centimètres.

Équiper le bol du robot du hachoir ultrablade. Y déposer l'oignon en morceaux et mixer 5 secondes en vitesse 8. Racler les parois.

Verser l'huile, le gingembre et programmer une cuisson à 100° pour 5 minutes en vitesse 1. Racler les parois.

Ajouter les morceaux de carottes, le thym, le persil, une pincée de sel, de poivre, puis l'eau et lancer le programme soupe P2 à 100° pour 40 minutes. 10 minutes avant la fin du programme, verser le lait de coco. 

En fin de programme, s'il reste des morceaux, mixer en vitesse 10 pendant 10 secondes. vérifier la consistance, ajouter de l'eau ou du lait de coco au besoin.

Vérifier l'assaisonnement et servir.

C'est doux, onctueux, délicatement parfumé et bien rassasiant. En plus, avec la carotène on garde nos belles couleurs d'été. Un délice à faire et refaire sans modération.

Soupe carotte lait coco2

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18 septembre 2017

Banana cake

J'ai encore une fois présumée de l'appétit de ma fille et me suis retrouvée avec des bananes trop mures pour être mangées à la sortie de l'école. Heureusement que le cake à la banane est son goûter préféré (tant qu'il y a du chocolat dedans ;-))

Cake banane amandes3

Ingrédients :

  • 3 bananes bien mures,
  • 100g de beurre mou,
  • 70g de cassonade,
  • 2 oeufs,
  • 10cl de lait tiède,
  • 100g de poudre d'amandes,
  • 200g de farine,
  • 1/2 sachet de levure,
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate,
  • 50g de chocolat noir pâtissier (facultatif),
  • 1 bouchon de rhum (facultatif).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger au batteur le beurre mou et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse (au besoin, passer le beurre quelques secondes au micro-ondes).

Ajouter les oeufs, le lait tiède et la poudre d'amande et fouetter de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate. Fouetter à petite vitesse pour amalgamer le tout.

Enfin, éplucher les bananes, déposer les morceaux dans le bol puis faire quelques tours de fouets pour les incorporer à la pâte tout en laissant quelques morceaux. 

Pour les adorateurs de chocolat, comme ma fille, c'est le moment d'incorporer le chocolat fondu et le rhum.

Beurrer et fariner le plat à cake y verser la pâte et enfourner pour 45 minutes en baissant le thermostat à 160°.

Vérifier la cuisson avec un cure dent (il doit ressortir sec). Démouler une fois refroidi et déguster avec un verre de lait.

Succès garanti ! C'est bon, copieux, parfumé et on évite de gâcher les fruits trop murs. C'est pas un super goûter ça ?!

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13 septembre 2017

Brioche légère et moelleuse au mascarpone

J'ai découvert la brioche au mascarpone il y deux ans. Je la prépare régulièrement. Évidement, la recette d'origine a subie quelques modifications qu'il me fallait partager avec vous.

Brioche au mascarpone3

Ingrédients :

  • 1 cuillère à café de sel
  • 500g de farine
  • 40g de sucre
  • 40g de glucose ou de miel de fleur
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 15cl de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 250g de mascarpone
  • 20g de beurre à température ambiante

Préparation :

Dans la cuve du robot pâtissier, verser dans l'ordre, le sel, la farine, le sucre, le glucose et la levure émiettée. Ajouter le lait tiède, la fleur d'oranger, l'oeuf et les jaunes puis pétrir 2 minutes.

Ajouter le mascarpone, pétrir de nouveau 8 minutes.  

Enfin, ajouter le beurre mou et coupé en dés, et pétrir à nouveau 6 à 8 minutes (jusqu'a ce que la pâte se décolle du bol et soit bien lisse).

Couvrir d'un linge propre mouillé à l'eau bouillante, et laisser lever la pâte 2 heures au chaud (dans le four préchauffé 2 minutes à 50°).

Dégazer la pâte, puis la placer au frais dans un récipient fermé pour au moins 5 heures (une nuit c'est bien aussi).

Fariner le plan de travail, étaler grossièrement la pâte et façonner une grosse brioche ou 2 plus petites. Laisser de nouveau gonfler la pâte 1 heure dans les moules.

A l'aide d'un pinceau, couvrir la brioche de lait sucré et la saupoudrer de sucre perlé pour un effet encore plus gourmand et légèrement croquant. Enfourner les brioches pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°

Cette brioche fait le bonheur de nos dimanches matin... et du reste de la semaine ;-)

Brioche au mascarpone4

Brioche au mascarpone5

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10 septembre 2017

Velouté de potimarron au Companion

Je suis rentrée de vacances avec 3 magnifiques courges du potager de mes beaux parents ; butternut, potimarron et pâtisson blanc.

Je ne sais pas encore comment cuisiner le dernier mais pour fêter ce jour de pluie il fallait un bon potage (j'adore ce mot). 

Alors, j'ai pris un gros couteau, le potimarron et quand j'ai eu fini de le vider de ses pépins, de le tailler en morceaux j'ai botté en touche et laissé le reste du boulot au Companion... qui s'en est tiré comme un chef !

Velouté potimarron gorgonzola companion

Ingrédients :

  • Un potimarron de 800g à 1kg max,
  • 1/2 cube de bouillon knorr,
  • 1/2 cuillère à café de muscade,
  • 40cl de lait,
  • 40cl d'eau.
  • 100g de gorgonzola (facultatif mais tellement gourmand).

Préparation :

Bien nettoyer le potimarron pour ôter toute trace de terre car il ne sera pas épluché. Le tailler en 2, retirer toutes les graines puis le tailler en cubes grossiers d'environ 5 centimètres de diamètre.

Équiper le bol du robot du hachoir ultrablade.

Y verser les morceaux de potimarron, le petit cube de bouillon, la muscade, le lait et terminer avec l'eau (le liquide doit tout juste recouvrir le potimarron).

Lancer le programme soupe P2 à 100° pour 45 minutes.

En fin de programme, mixer en vitesse 10 pendant 30 secondes s'il reste des morceaux.

Vérifier l'assaisonnement et servir avec quelques dés de gorgonzola répartis dans les assiettes.

C'est onctueux, parfumé et terriblement gourmand avec le gorgonzola qui donne un effet crémeux et fait ressortit le parfum de noisette du potimarron. Un délice à faire et refaire sans modération.

Velouté potimarron gorgonzola companion2

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11 août 2017

Moelleux à la rhubarbe

L'homme et moi sommes fans de rhubarbe.

En tarte c'est un délice, mais avec cette chaleur je suis prise de flémingite aiguë et me suis rabattue sur un simple, mais néanmoins délicieux, gâteau. Bien moelleux, aéré et très parfumé.

Moelleux rhubarbe

Ingrédients :

  • 300g à 350g de rhubarbe,
  • 3 œufs,
  • 25g de sucre,
  • 100g de cassonade,
  • 5cl de crème d'amandes,
  • 100g de crème liquide,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives,
  • 125g de farine,
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de levure,
  • une poignée d'amandes effilées.

Préparation :

Nettoyer, éplucher (retirer une fine couche de peau fibreuse), et couper la rhubarbe en tronçons d'un centimètre. Dans un bol, mettre la rhubarbe, saupoudrer le sucre et laisser macérer à couvert au minimum 30 minutes (vous pouvez les préparer la veille et laisser macérer toute le nuit au frais).

Préchauffer le four à 170°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes en les fouettant avec la cassonade.

Ajouter aux jaunes la crème d'amandes, la crème liquide, l'huile d'olives et mélanger au fouet.

Incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure et mélanger à la spatule. 

Enfin, incorporer délicatement les blancs en neige puis la rhubarbe essorée.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré, fariné et tamisé d'amandes effilées. Parsemer le reste des amandes effilées et enfourner pour 25 à 30 minutes (un cure dent doit ressortir sec).

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et déguster sans modération. Enfin, si, un peu quand même, mais c'est tellement bon !

Moelleux rhubarbe2

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09 août 2017

Petits pots de semoule à la vanille au Companion

J'ai enfin trouvé la recette parfaite pour mes petits pots de semoule au lait. Le résultat est très parfumé, crémeux à souhait et sucré juste ce qu'il faut.

Parfaite je vous dit ! l'essayer c'est l'adopter.

Semoule vanille Companion

Ingrédients (pour 6 pots) :

  • 1/2 litre de lait,
  • 50g de cassonade,
  • 1 gousse de vanille,
  • 50g de semoule de blé fine
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • Quelques baies ou fruits de saisons coupés en dés (facultatif mais tellement gourmand).

Préparation :

Dans le bol du Companion, équipé du mélangeur, verser le lait, la cassonade et la gousse de vanille préalablement fendue en deux dans la longueur. Lancer le programme dessert en vitesse 2 pour 6 minutes.

Ôter la gousse de vanille, verser la semoule en pluie puis relancer le programme dessert en vitesse 4 pour 8 minutes. 

Enfin, ajouter le fromage blanc, mélanger en vitesse 4 pendant 30 secondes. Ça va stopper la cuisson et aider la crème à refroidir. Pour encore plus de saveur, de gourmandise et pour les vitamines aussi vous pouvez ajouter des baies ou des fruits frais de saison coupés en petits dés. Moi, j'ai craqué pour les groseilles et les cassis.

Verser la semoule au lait dans les pots, les fermer. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

J'ai réussi à conquérir mon homme, qui préfère se semoule bien fraîche, mais pour les enfants ce n'est pas encore ça. La prochaine fois je tente avec du chocolat.

Semoule vanille Companion2

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07 août 2017

Pains au lait

Chaque matin, les enfants se préparent un petit pain au lait garnis soit de confiture ou, plus fréquemment, de nutela. Et ça depuis.... trop longtemps pour m'en souvenir. Évidement, il ne m'a pas fallu longtemps pour avoir envie d'en faire... mais après un premier essai raté (il m'a fallu des années pour m'en remettre...), me revoilà avec une super recette (celle du CAP Pâtisserie) et une volonté de fer !

Je partage avec vous ce petit moment de plénitude et de gourmandise.

Pain au lait3

Ingrédients :

  • 10g de sel,
  • 500g de farine de gruau (elle a une forte teneur en gluten),
  • 50g de sucre,
  • 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure de boulanger),
  • 175g de lait (entier c'est plus gourmand),
  • 100g d'oeuf,
  • 100g de beurre,
  • sucre perlé pour le décor.

Préparation :

Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.

Faire tiédir le lait légèrement (il ne doit pas dépasser 35°).

Dans le bol du robot, verser dans l'ordre tous les ingrédients secs de manière à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel. Ajouter la levure émiettée, le lait tiède et les 100g d'oeuf battu. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'a ce qu'une boule se forme et qu'elle se décolle des bords.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à vitesse moyenne jusqu'a ce qu'il soit totalement incorporé (Ne vous en faites pas, avec ces fortes chaleurs, au début le beurre fond et ça ne ressemble à rien. Patience, laissez le robot tourner et une belle boule bien homogène va finir par se former. Il faudra racler les bords du robot de temps en temps et ça ira). Une fois le beurre bien incorporé, augmenter légèrement la vitesse et pétrir encore 5 minutes ou jusqu'a ce que la pâte forme une boule, qu'elle claque le long du bol et que celui-ci soit presque propre.

Corner les parois du bol, fariner légèrement la boule de pâte, couvrir le bol et laisser pousser au chaud (la température ne doit pas dépasser 30°) pendant 1 heure.

La pâte doit avoir pris du volume. Dégazer la pâte, la replacer dans un bol, couvrir et la laisser pousser de nouveau mais au frais cette fois (elle peut y passer la nuit).

Peser la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 16 boules de même poids. Étaler les boules du plat de la main, les rouler en cigare et finir de former le petit pain en le faisant rouler de haut en bas avec le plat de la main (je vous met une vidéo en lien qui sera plus efficace que mes mots ;-)    https://youtu.be/Vw0GsJfuZq8?list=PLkbDBjaIu4-Kt6S5axop3THGz3fDnlqa0

Placer les boudins sur une plaque de cuisson, les laisser pousser 30 à 60 minutes, dorer à l'oeuf, faire de petites incisions, parsemer un peu de sucre perlé (facultatif) et enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 170°.

Quoi de meilleur que de se réveiller et de voir une montagne de petits pains qui attendent de se faire dévorer ?!

Pain au lait4

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05 août 2017

Salade de chou chinois aux écrevisses

Étrangement, plus j'ai envie de fraîcheur et plus je fais des gâteaux, gratins et autres plats au four. Mais pas aujourd'hui ! (danse de la joie pour cette petite victoire personnelle)

Une salade bien fraîche, croquante, légère et parfumée ça vous tente ?

Salade chou chinois écrevisses

Ingrédients (pour 4) :

  • 1/2 chou chinois,
  • 2 carottes,
  • 1/2 concombre Noa,
  • 300g d'écrevisses cuites décortiquées,
  • 1 cuillère à café de graines de sésame.

Pour la sauce

  • 1 cuillère à café de moutarde,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron,
  • 1 cuillère a soupe d'huile d'olive,
  • 1 cuillère a soupe de mirin,
  • 1 cuillère a café d'huile de sésame,
  • sel et poivre.

Préparation :

Laver et sécher les feuilles de chou. Rincer le concombre, éplucher les carottes.

Tailler les légumes en fine julienne. C'est un peu long mais de cette manière on garde le croquant et je trouve que c'est plus beau.

Préparer la sauce dans un bol, en émulsionnant tous les ingrédients.

Déposer les légumes dans un saladier. Ajouter les écrevisses et les graines de sésame. Verser la sauce et servir immédiatement

C'est frais, léger, plein de bonnes choses pour la santé et relativement simple et rapide à faire (si on a un bon couteau et pas les doigts qui traînent). Et surtout, c'est tellement bon par cette chaleur qu'on en mangerai tous les jours.

Salade chou chinois écrevisses2

 

 

03 août 2017

Mousse mangue passion au Companion

J'ai de nouveau mis le Companion à contribution pour ce dessert bien frais, parfumé et léger (si on ne regarde pas le nombre de calories...).

Comme ce n'est pas la saison des mangues, j'ai pris des fruits au sirop. Ce qui est encore plus simple ! 

Mousse mangue passion

Ingrédients :

  • une boite de mangue au sirop (245g poids net égoutté),
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron,
  • 6g de gélatine (ou 4 feuilles),
  • 25cl de crème liquide entière,
  • 4 fruits de la passion.

Préparation :

Ouvrir la boite de mangue, les égoutter et garder le sirop.

Dans le bol du robot équipé du couteau hachoir ultrablade, verser 50g de sirop avec les morceaux de mangue. Mixer en vitesse 9 à 50° pendant 5 minutes. Ajouter la gélatine 1 minute avant la fin du programme. Réserver la purée dans un bol.

Laver le bol du robot, bien l'essuyer et l'équiper du batteur. Y verser la crème et placer le tout au réfrigérateur au moins 15 minutes. Ensuite, battre la crème en vitesse 6 pendant 5 minutes sans le bouchon. 2 minutes avant la fin du programme, ajouter le sucre. Si la crème n'est pas assez montée pulser 15 à 30 secondes en raclant bien les bords avant.

Une fois le coulis refroidi, le verser sur la crème, racler les bords du bol. Couper un fruit de la passion en 2, ajouter la pulpe à la mangue et mélanger en vitesse 5 pendant 5 secondes. 

Verser la mousse dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur 4 heures au moins. 

Couper les autres fruits de la passion, déposer un peu de pulpe dans chaque verrine et déguster bien frais.

J'ai hâte de voir la saison des mangues arriver, j'ajouterai des morceaux de fruits frais pour un peu plus de texture et ce sera sans doute meilleur.

Mousse mangue passion2

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30 juillet 2017

Charlotte à l'ananas

Aujourd'hui, je vous propose une recette au bon goût d'enfance. Toute en simplicité, elle est rapide à préparer et sans cuisson, ce qui n'est pas négligeable par cette chaleur.

Pourquoi la saveur d'enfance ? Tout simplement parce c'était le dessert de fête que préparait ma maman pendant nos vacances d'été en camping. Évidement, elle avait le moule Tupperware qui va bien. Du coup son rendu était mieux que le mien.

Charlotte ananas

Ingrédients :

  • 300g de fromage blanc,
  • 30g de cassonade,
  • 1 boite d'ananas au sirop,
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif).

Préparation :

Mélanger le fromage blanc et la cassonade.

Verser le jus de la boite d'ananas dans une assiette creuse. Couper les rondelles en petits morceaux (ou achetez une boite d'ananas au sirop, en morceaux...) et les incorporer au fromage blanc.

Ajouter le rhum (ou pas) au sirop d'ananas. Y plonger rapidement les biscuits un à un pour en tapisser le fond et les bords du moule (le moule tupperware est super, quand on en a un). Verser la préparation au fromage blanc. Couvrir avec le reste de biscuits, fermer le moule et placer au frais pour 2 heures.

A déguster bien frais ! La prochaine fois je tente avec de l'ananas frais, tout le pot de fromage blanc (450g) et un moule mieux adapté ;-)

Charlotte ananas2

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