Un Livre Gourmand

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07 novembre 2022

Flan pâtissier

Flan patissier

Depuis quelques semaines, mon fils a découvert qu'il adorait le flan. Il trouve celui de la cantine excellent. L'occasion pour moi d'en faire un nouveau défi. Je dois faire un flan pâtissier digne de ce nom et au moins aussi bon que celui que Pierre apprécie tant.

Après un premier essai concluant, il a fallu tester d'autre recettes pour être sûr. Puis tenter de refaire la meilleure à l'identique pour enfin l'immortaliser et la partager sur le blog. Ce qui n'est pas chose facile quand on a des affamés aec une véritable addiction à cette pâtisserie. Ils sont incapables de contôler leur pulsions gourmandes et ont dévorés les 2 derniers sans que j'ai eu le temps de prendre de belles photos.

Je me suis basée sur la recette du magazine Régal Octobre-novembre 2022 avec, bien évidement, quelques petits ajustements...

Ingrédients (pour un moule de 28cm):

pâte brisée
250g de farine,
110g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
50 d'eau.

crème à flan
80 de jaune d'oeuf (environ 5)
110g d'oeuf (environ 2 oeufs),
180g de sucre,
90g de maïzena,
1L de lait,
1 cuillère à café de poudre de vanille,
20cl de crème liquide.

Préparation :

Préparer la pâte brisée puis la placer au frais.

Préparer la crème à flan.

Mélanger les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena toujours au fouet.

Verser le lait et la vanille dans une grande casserole et porter à ébulition. Ajouter le lait à la préparation précédente en 3 ou 4 fois. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement. Laisser tiédir.

Pendant ce temps étaler la pâte brisée. Froncer le moule puis le placer au réfrigérateur.

Ajouter la crème liquide dans la préparation du flan en mélangeant au fouet. Verser dans le moule, lisser la surface puis enfourner pour 50 minutes à 180° prolonger la cuisson de 15 minutes four éteint.

A la sortie du four, le flan est encore mou. C'est normal, il va figer en refroidissant. Il faut le laisser refroidir au moins 2 heures avant de le démouler puis le placer au frais encore 2 heures au minimum.

Pensez à le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster pour pouvoir profiter de sa texture ferme mais très fondante en bouche et de son délicieux parfum de vanille. Je me suis rendue compte que tout compte fait, moi aussi j'adore le flan !

Flan patissier2

Flan patissier3

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02 octobre 2022

Chili végétarien

Chili végétarien

J'ai tenté le Chili Végétarien. Jusqu'à présent j'avais passé mon tour, les recettes renplaçaient la viande par des betteraves et ça ne me tentait pas plus que ça. Dans celle-ci ce sont les lentilles corail qui compensent la viande et c'est très interessant !

Ici, on est tous fan de Chili con carne mais on essaye de limiter notre consommation de viande et en particulier la viande de boeuf. Du coup on favorise au maximum les plats végétariens mais il faut que ce soit copieux, gourmand et parfumé pour que ce soit validé par mes gouteurs préférés.

Ingrédients :

1 oignon,
1 piment vert doux,
1 citron vert,
1 cuillère à soupe d'huile de coco,
1 cuillère à café de cumin moulu,
1 cuillère à café de paprika,
225g de lentilles corail,
1 boite de concassé de tomate,
1 petite boite de haricots rouge (125g),
1 petite boite de maïs (140g).

Préparation :

Eplucher et ciseler l'oignon. Emincer le piment vert. Couper le citron vert en quartiers.

Dans un faitout, faire fondre l'huile de coco et y faire torréfier 1 minute les épices. Ajouter l'oignon.

Après une minute, verser les lentilles et prolonger la cuisson d'1 minute supplémentaire.

Verser le concassé de tomate et la moitié de la contenance de la boite d'eau.

Saler, poivrer, couvrir et porter à ébulition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 15 minutes en vérifiant de temps en temps que ça n'attache pas et qu'il y a suffisement de liquide.

Vérifier la cuisson des lentilles, elles doivent être tendre. Ajouter les haricots rouges égouttés, le maïs égoutté et prolonger la cuisson à découvert 2 à 3 minutes.

Servir dans des assietes creuses avec du riz de Basmati, les rondelles de piment doux et un quartier de citron vert.

Succès total ! C'est parfumé comme le chili con carne, copieux et très réconfortant comme tous les plats mijotés. Toute la tablé à validé avec les mots magiques "tu peux en refaire ?"

Chili végétarien2

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18 septembre 2022

Taboulé Libanais

Taboulé Libannais2

Il fait encore très beau et les tempértures sont presque estivales en ce mois de septembre. On en profite pour faire des barbecues accompagnés de salades bien fraiches et légères. Aujourd'hui, ce sera un taboulé Libanais, un de mes accompagnements préférés pour ses parfums, sa fraicheur et sa lagèreté.

Ingrédients :

60g de boulgour,
1 citron,
huile d'olive,
2 bouquets de persil plat,1 bouquet de coriandre,1/2 bouquet de menthe,2 tomates,1/2 oigon rouge,sel et poivre.

Préparation :

Cuire le boulgour dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée bouillante à couvert. Dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu au minimum et prolonger la cuisson de 8 minutes.

Pendant ce temps, présser le citron, rincer et sécher les herbes et les tomates.

Rafraichir le boulgour cuit en le remuant et en y ajoutant le jus de citron et autant d'huile d'olive. Réserver.

Effeuiller les herbes et les hacher très finement.

Couper les tomates en petits dés.

Peler et émincer finement l'oignon.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger et patienter 15 minutes avant de gôuter. Rectifier l'assaisonnement suivant vos goûts et c'est prêt pour la dégustation !

J'avoue qu'avec une bonne grillade c'est un vrai régal ! Le seul hic de ce plat... votre sourire ne s'en sortira pas intact. Ses petites herbes adorent se coller entre les dents. Mais rassurez-vous, toute la tablée est dans le même cas, ça peut engendrer quelques fous rires ;-)

Taboulé Libannais

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15 août 2022

Citronnade à la menthe

Avec les fortes chaleurs de cet été, on a besoin de boissons rafraichissantes, avec du peps et pas trop sucrées. J'en ai trouvée une toute simple que j'apprécie beaucoup. Une citronnade au citron vert et à la menthe. Ca change de la simple citronnade ou de la menthe à l'eau !

C'est simple, mais comme toutes boisson parfumée avec une plante, il faut lui laisser le temps d'infuser et de refroidir. Alors, patience et anticipation, le rafraichissement sera pret dans 48 heures.

Citronnade menthe

Ingrédients pour 2 litres :

  • 1/2 botte de menthe fraiche,
  • 1 citron vert non traité,
  • 100g de sucre (à ajuster si vous aimez plus ou moins sucré),
  • 2 litres d'eau.

Préparation :

Rincer la menthe, puis l'éffeuiller. Rincer le citron puis le couper en 8.

Dans une casserole, déposer les tiges de menthe, les feuilles déchirées grossièrement et les morceaux de citron. Couvrir avec le sucre et 2 litres d'eau.

Couvrir, porter à ébulition puis laisser infuser 48h.

Faire de nouveau bouillir 5 minutes. Filtrer la préparation et laisser refroidir.

Servir avec des glaçons et pour ceux qui aiment vraiment l'acidité ajouter un quartier de citron vert et un brin de menthe pour le décor.

Citronnade menthe3

 Bonne dégustation !

 

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07 juin 2022

Flan abricot romarin

Les colis d'abricots du roussillon sont arrivés. Ils sont un peu acide, pas tout à fait mures mais c'est comme ça que les enfants les adorent. Avec 5 kilos, j'ai de quoi me faire plaisir en cuisine et les laisser picorer à volonter.

Ajourd'hui ce sera un délicieux flan léger et moelleux, délicatement parfumé au romarin.

Flan abricot

Ingrédients :

  • 500g d'abricots (à afinner en fonction de votre plat),
  • 40g de sucre roux,
  • 30cl de lait,
  • 50g de beurre,
  • 1 branche de romarin,
  • 90g de farine,
  • 35g de maïzena,
  • 75g de sucre,
  • 6 oeufs.

Préparation :

Laver, sécher les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter.

Dans un moule beurré et fariné, placer les demis abricots face bombée vert le fond, saupoudrer le sucre roux.

Mettre le lait, le beurre, le romarin dans une casserole et chauffer à feu doux. Une fois le beurre fondu, couper le feu et laisser infuser.

Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sucre. A l'aide d'un fouet incorporer les oeufs un à un.

Retirer la branche de romarin du lait avant de le verser petit à petit dans le mélange précédent tout en fouettant doucement.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation sur les abricots, enfourner pour 45 minutes en chaleur tournante.

Laisser refroidir avant de déguster tiède ou à température ambiante.

Flan abricot2

Un vrai régal tout en simplicité. C'est léger, fruité, le parfum du romarin se marie parfaitement avec l'abricot.

J'ai adoré ! mais les enfants on préféré la version plus ferme avec une base de clafoutis... recette à venir ;-)

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02 novembre 2021

Roses des sables

Roses des sables2

Si vous avez une furieuse envie de chocolat, d'une gourmandise croustillante et de passer un minimum de temps en cuisine alors j'ai la recette qu'il vous faut !

2 ingrédients seulement et 15 minutes de préparation suffisent. Et ces gourmandises s'adaptent à tous les décors que vous pouvez imaginer... Spécial Halloween pour moi.

Ingrédients :

200g de chocolat noir (52% minimum),100g de corn flakes (nature ou peu sucré).

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois le chocolat fondu, ajouter les corn flakes et mélanger pour bien les enrober.

Une fois les pétales recouvertes, faire des petits tas à l'aide d'une cuillère et les déposer sur une plaque ou un tapis en silicone et laisser prendre à température ambiante. Compter 3 heures environ.

C'est rapide à faire mais il va falloir encore quelques heures de patience avant de les déguster. C'est croustillant, fondant, très chocolaté et le mariage avec les fleurs de sauge ananas amène une touche sucrée et une belle couleur !

Roses des sables3

Roses des sables4

Roses des sables2

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20 juillet 2021

Gateau au fromage blanc au chocolat

Gateau fromage blanc chocolat

J'avais envie de chocolat. D'un gateau onctueux, frais, fort en chocolat tout en restant léger... impossible ?! Rien n'est imposible quand on a un moteur de recherche et du fromage blanc.

J'ai donc craqué sur la recette et le visuel de Samar du blog "mes inspirations culinaires". Comme toujours, j'ai fais des ajustements (c'est plus fort que moi) et après 2 test validés par mes grands gourmands, ce desser est officièlement rentré dans nos favoris.

Trève de paroles, en avant pour la recette de ce délicieux gateau.

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir à 65%,
  • 300g de fromage blanc,
  • 80g de sucre roux,
  • 3 oeufs,
  • 50g de farine T45.

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Incorporer le fromage blanc au chocolat à l'aide d'une marise jusqu' à ce que le mélange devienne homogène et oncteux.

Préchauffer le four à 180°

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine tamisée (pour éviter les grumeaux) et bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manquer de 20cm. (le mieux c'est un moule à charnière. Moi, j'utilise un moule à souflé)

Verser la préparation dans le moule et enfourmer pour 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Piquer le gateau, la lame doit ressortir propre

Laisser tiédir avant de démouler.

A déguster après complet refroidissement, voir bien frais après un passage au frigo.

On a l'impression de plonger sa cuillère dans une mousse au chocolat bien dense avec un bon gout de fromage blanc. Ce dessert est fondant, onctueux, mousseux, un vrai délice qui reste léger. Parfait pour cet été !

Gateau fromage blanc chocolat2

Gateau fromage blanc chocolat3

 

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14 mai 2021

Faire ses conserves... de pois chiches

pois chiche

Depuis plusieurs années, je fais quelques pots de confitures. L'an dernier, j'ai tenté les conserves de sauce tomate... un régal pendant tous l'hiver !

Cette année, j'essaye les conserves de légumineuses. C'est souvent au moment de préparer un plat je m'apperçois qu'il manque des pois chiches ou des haricots rouges. Le pire c'est que j'en ai, mais en produit sec. Du coup, il faut le temps de trempage et le temps de cuisson. Et oui, il faut anticiper. Il y a bien les conserves, mais j'oublie d'en acheter et quand par miracle j'y pense, je les utilise aussi tôt et oublie de les remplacer.

Je me suis rendue à l'évidence. rien ne sert d'avoir des légumes secs si on n'anticipe pas. Et vu les temps de cuisson, autant en faire une bonne quantité si on peut les conserver.

Aller, trève de blabla, c'est parti pour l'action ! Pas de panique, c'est tout simple. Oui, les temps de trempage et de cuisson sont long mais rien ne vous oblige à regarder tremper et cuire vos pois chiches.

Ingrédients et matériel :

pois chiches secs,
sel,

saladier,
égoutoire,
bocaux,
cocotte ou stérilisateur.

Préparation :

Faire tremper les pois chiches dans un saladier remplis d'eau froide non salée pour 12h au minimum, ils vont doubler de volume (pas de soucis si c'est plus long. J'ai laisser tremper jusqu'a 24 heures)

Egoutter et rincer les pois chiches.

Déposer un peu de sel au fond des pots (compter 5 grammes pour un pot de 1 litre)

Verser les pois chiches dans les pots en les remplissant jusqu'a 2 centimètres du bord, couvrir d'eau froide jusqu'à 1 centimètre du bord.

Bien fermer les pots.

Placer les bocaux dans la cocotte ou le stérilisateur (Pour éviter que les pots cassent en s'entrrechoquant à la cuisson, je dépose un torchon dans le fond de la cocotte).

Couvrir d'eau froide jusqu'à 1 centimètre au dessus des bocaux.

Cuire 1h à la cocotte minute à partir du sifflement, ou 1h30 au stérilisateur ou dans une cocotte à compter de l'ébulition.

Laisser refroidir avant de manipuler vos délicieuses conserves.

En avant les houmous, dhal, couscous... en faisant des pots de différentes tailles on en a pour toutes les occasions.

pois chiche2

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25 avril 2021

Soupe de blettes

 soupe de blettes

J'ai la chance de travailler chez un maraîcher BIO. Cette semaine, j'ai carqué sur les blettes (ou bettes, ou cardes, ou encore poirées. Suivant les régions elle change de nom)
Je n'en fait pas souvent, même en gratin, ce n'est pas le légume préféré des enfants. Aujourd'ui, pour varier les plaisirs, elles vont se transformer en une délicieuse soupe.

Ingrédients :

1 botte de blettes,
2 pommes de terre à purée,
2 à 3 échalotes,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
10cl de crème liquide,
sel, poivre.

Préparation :

Laver les blettes, séparer les feuilles des côtes. Couper les côtes en tronçons et hacher grossièrement les feuilles.

Eplucher, laver puis couper les pommes de terre en cubes.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter les côtes de blettes et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les feuilles de blette, couvrir d'1L d'eau et assaisonner. Cuire à couvert pendant 30 minutes.

Mixer, vérifier l'assaisonnement et ajouter la crème.

Porter à ébulition et servir sans attendre.

C'est officiellement ma soupe favorite !
J'adore son gout légèrement terreux qui se rapproche de celui de la betterave associé au vert des feuilles qui ressemble fortement à celui des épinards.

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soupe de blettes3

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20 juin 2020

Cake vanille et coulis de fraise

cake vanille+coulis3

L'avantage de travailler chez un maraicher c'est que je fais toutes mes courses sur place. De bons produits BIO, de saison et pour le circuit, il n'y a pas plus court que celui-là !

Cette semaine, en plus des concombres, tomates, poivrons, aubergines, ... j'ai pris un colis de fraises à confitures. Un vrai délice !

En plus des 4 pots de confiture, j'ai fais de la glace, et du coulis pour accompagner un délicieux cake vanille.

Ingrédients du cake :

  • 1 gousse de vanille,
  • 120g de sucre en poudre,
  • 3 oeufs,
  • 190g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 95g de crème liquide
  • 65g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage :

  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
  • 100g d'eau minérale,
  • 25g de sucre.

Coulis de fraise :

  • 250g de fraises,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron,
  • 30g de sucre glace.

Préparation :

Couper la gousse de vanille dans la longueur, gratter l'intérieur pour récupérer les graines et les ajouter au sucre pour qu'il s'imprègne (laisser reposer 10 minutes au moins).

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°. 

Ajouter les oeufs au sucre parfumé et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème, le sel et mélanger de nouveau au fouet.

Incorporer la farine avec la levure, mélanger encore pour obtenir une pâte bien lisse. Enfin, verser le beurre fondu et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 50 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un cure dent, il doit ressortir sec.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser le sucre, la vanille, puis l'eau. Porter à ébullition juste pour faire fondre le sucre. Badigeonner le cake de sirop dès la sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le coulis. Mixer les fraises avec le jus de citron. Ajouter le sucre glace et mixer encore pour obtenir un coulis bien lisse.

C'est un cake moelleux et bien parfumé. Le coulis est bien frais, oncteux et très fruité. L'assocuation des deux donne un dessert fondant avec une très belle association de gouts.

cake vanille+coulis

cake vanille+coulis2

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