Un Livre Gourmand

23 février 2017

Gateau renversé à l'ananas - façon Bree des Desperate Housewife

Ça fait, Pfiou...... au moins depuis que la série des Desperates Housewife à commencé que j'ai envie de cuisiner comme Bree. Et l'épisode avec son gâteau renversé à l'ananas m'a marqué. Depuis, son gâteau est noté dans ma To Do List, c'est dire si ça fait longtemps !

Pour cette première, je me suis inspirée du livre "Fait maison"  mais la prochaine fois j'apporterai quelques améliorations pour rendre le gâteau plus léger (en fait, je vous livre la recette telle que je l'ai refaite au deuxième essai).

Gateau renversé ananas

Ingrédients :

  • 1 boite d'ananas en tranches au sirop,
  • 50g de cassonade,
  • 4 oeufs,
  • 125g de sucre,
  • 200g de beurre,
  • 200g de farine,
  • 1 gousse de vanille.

Préparation (pour un moule de 26cm) :

Beurrer le moule copieusement. saupoudrer la cassonade dans le moule et le tapoter pour qu'il recouvre toute la surface. Ouvrir la boite d'ananas, verser une cuillère à soupe de jus dans le moule.

Mettre le reste du beurre à fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Placer le moule dans le four en position gril à 180° pour 5 minutes (le sucre doit avoir fait un caramel blond). Positionner le four en mode chaleur tournante à 180°.

Déposer les rondelles d'ananas dans le fond du moule. Couper finement les tranches restantes.

Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes). Monter les blancs en neige avec 75g de sucre.

Blanchir les jaunes d'oeuf au fouet avec les 50g de sucre restants. Ajouter les graines de la gousse de vanille, le beurre fondu puis la farine.. Détendre le mélange avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus d'ananas. Incorporer délicatement les blanc d'oeufs.

Verser le mélange dans le moule, couvrir avec le restant d'ananas haché puis enfourner pour 35 minutes.

Dès la sortie du four, badigeonner le gâteau de jus d'ananas à l'aide d'un pinceau. Laisser le gâteau tiédir avant de le démouler.

Après un premier essai un peu trop dense, celui-ci était carrément pas mal. A refaire sans modération !

Gateau renversé ananas2

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20 février 2017

Risotto à la betterave - Au Companion

J'ai craqué devant la photo du risotto de Virginie "chef Nini", il fallait que j'y goûte. C'est maintenant chose faite et toute la tablée s'est régalée. Comme à mon habitude, j'ai modifié quelque peu la recette de Virginie. C'est plus fort que moi ! mais je n'y aurai jamais pensé sans elle.

Comme toujours pour le risotto, j'ai utilisé mon Companion mais une casserole ou une cocotte, de la patience et un peu d'huile de coude feront très bien l'affaire.

risotto betterave

Ingrédients (pour 4 plats ou 6 en accompagnement):

  • 1 gousse d'ail, 
  • 1 gros oignon,
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence,
  • 5cl d'huile (moitié olive et tournesol), 
  • 250g de riz arborio, 
  • 20cl de vin rouge,
  • 1 feuille de laurier, 
  • 50 à 70cl d'eau, 
  • 100g de betterave cuite (une pièce pour moi),
  • 50g de parmesan,
  • quelques brins de thym frais ou de sarriette,
  • 4 cuillères à café de graines de sésame,
  • sel et poivre.

Préparation :

Éplucher l'ail et l'oignon. Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade, verser l'huile, ajouter l'ail, l'oignon coupé en morceaux grossiers, les herbes de Provence et mixer en vitesse 11 durant 10 secondes (racler les parois et recommencer si besoin).

Remplacer le couteau par le mélangeur, racler les parois du bol pour que les échalotes tombent au fond du bol. Lancer le programme mijoté P1 sans le bouchon à 130° pour 7 minutes.

Quand il reste 4 minutes, ajouter le riz. 1 minute avant la fin du programme, verser le vin rouge et la feuille de laurier.

Le programme terminé, ajouter 1/3 de l'eau, saler fortement et poivrer. Lancer le programme mijoté P3 à 95° pour 22 minutes avec le bouchon. Verser 1/3 d'eau toutes les 5 minutes. 

Pendant ce temps. Éplucher la betterave et la tailler en brunoise (en tout petits dés de 3 à 5 millimètres de cotés. Si vous avez une mandoline réglable c'est encore mieux. Moi j'en rêve). Râper le parmesan.

5 minutes avant la fin du programme, incorporer les betteraves. Ajouter un peu d'eau de manière à ce que le jus ne soit pas trop crémeux, le riz va finir de cuire et absorber l'eau en trop.

Retirer la feuille de laurier, incorporer la moitié du parmesan râpé, mélanger et servir immédiatement avec le reste de parmesan, le thym et les graines de sésame.

C'est une assiette peu commune. Très colorée, parfumée ou les goûts bien présents de betterave, de vin d'herbes et de parmesan se marient à la perfection. J'en referai, c'est sur !

Risotto betterave2

19 février 2017

Gateau Bellevue de C. Felder

Encore une belle et délicieuse gourmandise que nous offre Christophe Felder. Cette recette, tirée de son livre "Le chocolat", est un pur délice facile et rapide à préparer (même si je n'en fais qu'à ma tête). Le seul problème c'est son succès fulgurant... tellement que j'ai tout juste eu le temps de prendre en photo les deux dernières parts après 2 gâteaux réalisés. Quelques minutes plus tard, il ne restait que des miettes.

Pour faire cette merveille, j'ai utilisé un moule à charnière de 20cm, copieusement beurré et fariné pour faciliter le démoulage. Et oui, le gâteau se craquelle sur le dessus se qui rend son démoulage assez délicat.

Gateau Bellevue C

Ingrédients :

  • 125g de chocolat noir (valrhona à 66% pour moi),
  • 2 cuillères à soupe de lait,
  • 10cl de crème liquide,
  • 4 oeufs,
  • 125g de sucre semoule,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • 50g de poudre d’amandes.

Préparation :

Beurrer et fariner le moule puis le placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et la crème. Bien mélanger et laisser refroidir.

Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes). Battre les blancs en neige bien fermes en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, un à un (tout en battant), puis verser le chocolat doucement.

Enfin, incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande à l'aide d'une spatule en soulevant bien la masse de bas en haut. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 30 minutes (voir 5 minutes en plus ou en moins selon la puissance du four). Laisser refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler.

Ce gâteau, léger, moelleux et mousseux est délicieux à température ambiante, parfait après un bon repas. S'il en reste un peu, conservé au frais, il prendra une texture plus dense et la saveur du chocolat sera plus marquée. Il ne reste plus qu'à tester les 2 façons de le déguster avant de choisir sa préférée pour la fois suivante.

Gateau Bellevue C

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10 février 2017

Clafoutis cerise pistache

Un clafoutis aux cerises en hiver !? Et bien oui. Un sachet entamé, de griottes surgelées s'ennuyait dans le congélateur pendant qu'un pot de pâte de pistache, entamé lui aussi, me faisait de l'oeil depuis son placard. Ni une ni deux, le clafoutis coloré griotte-pistache est né !

Clafoutis griotte pistache

Ingrédients :

  • 500g de cerises (griottes surgelées vu la saison),
  • 90g de sucre,
  • 3 oeufs,
  • 1 pincée de sel,
  • 125g de farine,
  • 30g de pâte de pistache,
  • 30cl de lait.

Préparation :

Chemiser le plat à gâteau de papier cuisson. Y déposer les cerises surgelées et saupoudrer dessus la moitié du sucre. Laisser infuser au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule, verser la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Former un puits, y casser les oeufs et mélanger délicatement au fouet pour éviter les grumeaux. Incorporer la pâte de pistache. Enfin, verser le lait petit à petit.

Verser la pâte sur les cerises et enfourner pour 40 minutes.

A déguster tiède ou bien frais. Il a eu tellement de succès qu'il a disparu en 2 goûters (mon fils en a mangé 3 parts à chaque fois...)

Clafoutis griotte pistache2

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08 février 2017

Curry de légumes et poulet grillé

Je remonte cette ancienne recette avec de plus belles photos.

Je vous vois là derrière votre écran... Oui ! c'est encore une recette au du lait de coco. Vous me croyez maintenant quand je dis adorer le lait de coco ? Aujourd'hui, je fais simple, mais c'est tellement bon qu'il n'y a pas besoin de plus.

Curry de légumes et poulet grillé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 blancs de poulet,
  • 1 gros oignon blanc,
  • 2 carottes,
  • 1/4 de brocolis,
  • 1 bouquet d'épinards,
  • 50g de petits pois,
  • 50g de haricots plats,
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry,
  • 20cl de lait de coco,
  • 1/2 bouquet de coriandre,
  • 20g de beurre,
  • huile,
  • sel, poivre.

Préparation :

Couper les blancs de poulet en 4, saler et poivrer.

Éplucher et hacher l'oignon. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Laver le brocolis et le couper en petits bouquets. Laver les épinards et les essorer. Laver et tronçonner les haricots plats. Laver, sécher, éffeuiller puis hacher la coriandre.

Faire revenir les dés de poulet dans un mélange de beurre et d'huile. Laisser dorer  chaque face quelques minutes avant de les retourner. Réserver. 

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché, avec le curry, verser le lait de coco, la coriandre et les légumes. Laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes. Ajouter les dés de poulet et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Servir sur un lit de riz ou de nouilles, parsemer de coriandre et déguster les yeux fermés (attention à pas vous piquer avec la fourchette !).

Encore une fois je me suis régalée. J'ai bien peur de continuer à vous inonder de recettes au lait de coco.

Curry de légumes et poulet grillé2

 

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05 février 2017

Cake marbré - Le fameux !

Petite, je raffolai du marbré Brossard, le fameux Savane. J'y pense encore avec gourmandise. Ici aussi, le marbré fait son petit effet au goûter... il disparaît comme par magie !

Marbré chocolat

Ingrédients :

  • 4 oeufs,
  • 200g de sucre,
  • 120g de crème liquide,
  • 220g de farine,
  • 1 sachet de levure,
  • 120g de beurre,
  • 100g de chocolat noir (valrhona à 66% pour moi),
  • 1 gousse de vanille (facultatif).
  • 5 cl d'eau,
  • 15 g de sucre.

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Mettre le beurre à fondre à feu très doux, ou au bain-marie, ou encore au micro-ondes.

Dans un cul de poule, mélanger les œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille (ne surtout pas jeter la gousse !). Verser la crème, mélanger puis ajouter la farine et la levure. Enfin, ajouter le beurre.

Verser la moitié de la pâte dans un second bol (environ 435g).

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie. L'incorporer dans l'un des bols.

Verser 1/3 de la pâte au chocolat dans un moule à cake et lisser la surface (autant que possible !). Couvrir avec la moitié de la pâte nature et lisser.

Ajouter à nouveau un tiers de la pâte au chocolat, lisser encore et verser la seconde moitié de la pâte au chocolat. Lisser de nouveau et terminer avec le restant de pâte au chocolat.

Enfournez pour 45 à 50 minutes, un cure dent piqué au centre du cake doit ressortir sec.

Pendant la cuisson du cake, faite bouillir l'eau, la gousse de vanille et le sucre dans une petite casserole. Dès la sortie du four, en badigeonner le cake avec un pinceau.

Laisser tiédir avant de démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir avant d'y goûter (je sais, c'est une torture à laquelle je n'ai pas résisté. Ce qui a eu pour effet une tranche de cake toute chaude, qui s'émiette mais qui reste délicieuse).

Ce marbré est parfait ! Très parfumé, bien moelleux et totalement irrésistible. Le goûter idéal. D'autant plus que s'il en reste, il sera encore meilleur le lendemain (à conserver dans une boite hermétique ou tout simplement dans le four froid s'il ne doit durer que 2 jours...).

J'ai encore des progrès à faire pour la superposition des couches (il me manquait le troisième étage de chocolat) mais à force d'entrainement et de gourmandises, ça devrait le faire !

Marbré chocolat2

Marbré chocolat3

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02 février 2017

Galette soubise

C'est pour vous, mes lecteurs adorés, que nous avons fêté la chandeleur avec quelques heures d'avance. Quelle dévotion !

Les galettes, vous connaissez. Surtout la traditionnelle complète (jambon, oeuf, fromage), mais aujourd'hui j'ai choisie de déguster une galette soubise. Heu... la "soubise" c'est quoi ? tout simplement une purée d'oignons cuits lentement et légèrement crémés.

Galette soubise

Ingrédients :

  • 250g de farine de sarrasin,
  • 10g de farine T55,
  • 5g de sel,
  • 1 oeuf,
  • 50cl d'eau,
  • 20g d'huile neutre.
  • 500g d'oignons,
  • 25g de beurre,
  • 5cl de vin blanc (la prochaine fois je tente avec du cidre),
  • 2.5cl de crème,
  • sel et poivre.

Préparation :

Verser les farines et le sel dans un bol et y creuser un puits. Ajouter l'oeuf battu, un peu d'eau et mélanger au fouet les éléments au centre en incorporant petit à petit la farine. A chaque fois que le mélange eu centre devient pâteux, verser un peu d'eau, continuer de mélanger au fouet en incorporant la farine petit à petit jusqu'a obtenir une pâte lisse et épaisse (un peu comme une pâte à cake). 

Ajouter l'huile et fouetter le mélange pendant 5 à 10 minutes (il faut faire participer toute la famille sous peine de ne plus pouvoir faire sauter les crêpes...). Laisser reposer au moins 1 heure.

Éplucher, laver et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans le beurre, dans une poêle à fond épais. Quand les oignons sont translucides, continuer la cuisson pour les colorer légèrement avant de déglacer avec le vin blanc. Bien mélanger, assaisonner et cuire à couvert 10 minutes. Enfin, verser la crème et terminer la cuisson sans laisser bouillir.

Avant la cuisson des galettes, vérifier la consistance de la pâte. Elle doit couler de la louche comme de la crème liquide. Au besoin ajouter un peu d'eau.

Pour la cuisson des galettes, une poêle bien chaude et huilée, un bon coût de poignet et un peu de temps suffiront. Quant à la galette soubise... j'en ai engloutie 2 ! La première avec un oeuf et un peu d'émmental et la seconde sans oeuf mais plus chargée en fromage. Ma préféré.

Galette soubise2

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31 janvier 2017

Mille-feuilles de betterave et feta

J'ai encore craquée pour de belles betteraves bien rondes et rouges. J'adore leur texture et leur goût si particulier à la fois sucré et terreux. Je les ai minutieusement choisies pour qu'elles fassent de beaux étages intercalés de tranches de feta. Avec quelques noix, des brins de ciboulette et une vinaigrette bien relevée cette entrée ne peut être que fameuse.

Millefeuilles betteraves

Ingrédients (pour 4 entrées) :

  • 4 betteraves rouges,
  • 200g de feta,
  • 50g de cresson (je n'en avais pas mais c'est une association délicieuse),
  • 1 poignée de cerneaux de noix,
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne,
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1/4 de bouquet de ciboulette,
  • sel, poivre.

Préparation :

Cuire les betteraves lavées et brossées dans une grande casserole d'eau salée pendant 1h et les laisser dans l'eau de cuisson jusqu'a ce qu'elle soit tiède.

Ôter la peau, tailler les betteraves en 4 tranches épaisses. Détailler la féta en fines tranches. Laver et sécher le cresson. Laver et sécher la ciboulette.

Étaler les tranches de féta à plat, déposer dessus les tranches de betterave et découper autour.

Préparer la vinaigrette avec sel, poivre, la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Répartir le cresson dans les assiettes, déposer dessus les mille-feuilles, parsemer les noix, puis arroser de vinaigrette. Servir avec la ciboulette ciselée.

Un délice ! Seule ma fille a boudé la betterave qui a fini dans l'assiette de son frère... mais n'y est pas restée longtemps.

Millefeuilles betteraves2

26 janvier 2017

Cake citron bergamote

Depuis que j'ai goûté le cake au citron de Pierre Hermé, j'utilise sa recette comme base de tous mes cakes. Je fais systématiquement infuser le sucre et je fais un petit sirop... trop, trop bon.

Pour le cake du jour, j'ai utilisé une bergamote qui s'ennuyait depuis quelques temps. C'est décidément un parfum que j'adore.

Cake citron bergamote2

Ingrédients :

  • 1 citron non traité,
  • 1 bergamote (ça ressemble à une petite orange en jaune/vert)
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 oeufs,
  • 190g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 95g de crème liquide
  • 65g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage :

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron,
  • 3 cuillères à soupe de jus de bergamote,
  • 70g d'eau minérale (il faut 90g de liquide en tout)
  • 30g de sucre

Préparation :

Prélever le zeste des agrumes et le mélanger au sucre pour qu'il s'impregne (laisser reposer 10 minutes au moins).

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°. 

Ajouter les oeufs au sucre parfumé et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème, le sel et mélanger de nouveau au fouet.

Incorporer la farine avec la levure, mélanger encore pour obtenir une pâte bien lisse. Enfin, verser le beurre fondu et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 50 minutes à 1 heure (suivant la taille du moule). Vérifier la cuisson avec un cure dent, il doit ressortir sec.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser le sucre puis l'eau. Porter à ébullition juste pour faire fondre le sucre puis ajouter les jus. Verser le sirop sur le cake dès la sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler.

C'est un cake bien acidulé mais aussi très parfumé. Comme toujours, sa durée de vie a été très, très courte et j'ai déjà envie d'en faire un autre !

Cake citron bergamote

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17 janvier 2017

Linguini à la crème de poivron

Il y a trop longtemps que j'attends pour faire des poivrons rôti. Après tout, ça fait plus de 7 ans qu'on est dans le sud, il serait temps ! Du coup, quand je suis tombé sur la recette de "Petite cuillère et charentaise", j'ai craqué. Parce les pâtes, j'adore ça, mais seulement avec une bonne sauce.

Pâtes poivron chêvre

Ingrédients (pour 4) :
 
250g de linguini,
2 poivrons rouges,
1 poivron jaune,
80g de chèvre,
40g de parmesan,
1 cuillère à café d'origan,
piment,
huile d'olive,
sel et poivre.
Préparation :
Préchauffer  four à 200°. Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner. Déposer les poivrons sur une plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive. Rôtir les poivrons au four pendant au moins 30 minutes en les retournant après 15 minutes. Les sortir du four, les placer dans une boite hermétique et les laisser refroidir puis retirer délicatement la peau. Réserver. 

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, mixer les poivrons rouge avec le chèvre, la moitié du parmesan et l'origan. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour désépaissir la sauce et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper le poivron jaune en dés.


Égoutter les pâtes (mais pas trop), verser la sauce et mélanger pour bien les imprégner. Servir avec le reste de parmesan, une pincée de piment et le poivron jaune.
J'ai beaucoup aimé. Et j'en referai à coup sur.

Pâtes poivron chêvre2

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