Un Livre Gourmand

Asperges sauce mousseline

Après 10 jours sans étudier, sans cuisiner et sans publier, je retrouve ma cuisine et plonge la tête la première dans les produits de saison. Aujourd'hui, ce sera une entrée avec cette recette d'asperges tirée de mes cours de CAP Cuisine. Du coup, j'ai...

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Tags: citron, piment doux, asperges, crème, CAP cuisine

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24 mars 2016

Oeufs marbrés

J'avais fait des oeufs marbrés il y a bien longtemps de ça... j'en ai un bon souvenir. Pâque approchant, j'ai eu envie de retenter l'expérience mais cette fois, j'ai coloré mes oeufs avec l'eau de cuisson des betteraves qui accompagneront les oeufs en...

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Tags: oeuf, salé, betterave

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18 mars 2016

Médaillons de homard à la Parisienne

Aujourd'hui, je vous propose une entrée plutôt festive (le homard est plutôt un produit de luxe) à faire avec une macédoine. Ou comment faire d'une simple macédoine une entrée raffinée. En sachant que la saison de la pêche au homard débute en mai pour...

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Tags: salade, carottes, haricot vert, navet, mayonnaise, petits pois, CAP cuisine, homard

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13 mars 2016

Tartare de saumon

Le tartare version CAP n'a rien à voir avec celui que je fais habituellement. Pour la faire courte le seule point commun c'est le saumon frais (j'éxagère à peine). Il faut avouer que c'est très bon, différent et très bon. Mais trêve de paroles et en avant...

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Tags: citron, saumon, persil, ciboulette, mayonnaise, CAP cuisine, câpre, tabasco

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5 mars 2016

Macédoine de légume mayonnaise

La macédoine est un grand classique de la cuisine Française. Personnellement, je n'en ai pas de très bons souvenirs. Il y a la macédoine de la cantine, celle des piques-niques de départ en vacances, tout ça issu de boites de conserves et hautement dosé...

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Tags: oeuf, salé, huile, moutarde, carottes, haricot vert, navet, petits pois, CAP cuisine

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28 février 2016

Betteraves en salade

Cette semaine, j'ai eu envie d'une salade de betteraves. Pour faire compliqué, j'ai choisie des betteraves crues, de différentes variétés pour un beau mélange de couleur.Pourquoi le choix des betteraves crues ? tout simplement pour apprécier le goût du...

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Tags: moutarde, sésame, betterave

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23 février 2016

Soufflés au fromage

Houra ! Je peux enfin reprendre mon activité favorite. Après 10 jours d'immobilisation forcée et une semaine de "vacances" à regarder skier les autres... je retrouve ma cuisine. Je vais y aller doucement tout de même parce qu'une tendinite avec calcification...

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Tags: lait, oeuf, emmental, muscade, fromage, paprika, CAP cuisine

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9 février 2016

Ficelles Picardes

La chandeleur c'est aussi l'occasion de faire des crêpes autrement, de découvrir des spécialités régionales. Mardi dernier, on a donc fait les ficelles Picardes. C'est un plat simple, copieux et très réconfortant, idéal pour les soirées d'hiver. En théorie,...

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Tags: lait, oeuf, jambon, crème, persil, échalote, champignon, CAP cuisine

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1 février 2016

Saucisson brioché, sauce au porto

Enfin une fiche réussie ! Depuis le potage Conti, j'ai fait des soufflés à la liqueurs qui sont retombés aussitôt la porte du four ouverte, une quiche Lorraine si vite mangée que je n'ai même pas pu immortaliser les miettes et... un saucisson brioché....

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Tags: bouillon, saucisse, porto, CAP cuisine

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20 juillet 2015

Salade de pâtes au thon, citron et roquette

Pendant les vacances, mon grand va faire des activités dans 3 centres aérés différents. Ça devrait lui plaire et alléger (un peu) mon emploi du temps. Mais c'est sans compter le casse tête du déjeuner que ces différents centres ne peuvent pas assurer....

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Tags: citron, salade, courgette, pâtes, huile, thon

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