Un Livre Gourmand

Médaillons de homard à la Parisienne

Aujourd'hui, je vous propose une entrée plutôt festive (le homard est plutôt un produit de luxe) à faire avec une macédoine. Ou comment faire d'une simple macédoine une entrée raffinée. En sachant que la saison de la pêche au homard débute en mai pour...

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Tags: salade, carottes, haricot vert, navet, mayonnaise, petits pois, CAP cuisine, homard

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17 mars 2016

Consommé de boeuf brunoise

Le consommé de boeuf est un potage de base que l'on obtient en clarifiant une marmite. Hein?! J'explique. La marmite est un bouillon de boeuf (mélange de bas morceaux et d'os de boeuf). La clarification consiste à ôter toutes les impuretés de manière...

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Tags: poireaux, tomate, oignon, carottes, haricot vert, bœuf, céleri, navet, petits pois, CAP cuisine

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16 mars 2016

Pain de mie au Companion

Ça faisait un moment que je voulais faire du pain de mie maison. C'est en voyant les photos et le descriptif de Rockthebretzel que je me suis enfin décidée et je n'ai pas été déçue. Ce pain est bien moelleux, léger, il se coupe facilement sans s'émietter...

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Tags: lait, sucre, salé, companion

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15 mars 2016

Soles meunière

Ça y est, j'ai enfin réalisé une recette de poisson. Une recette simple certes, mais délicieuse parce qu'elle met en avant la saveur fine de la sole. Ingrédients (pour 4) : 4 soles portions, 80g de farine, 40g de beurre, 40g d'huile, 3 citrons, quelques...

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Tags: citron, salé, poisson, CAP cuisine, sole

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14 mars 2016

Mijoté de calamars à la sauce tomate

Une recette simple et savoureuse qui demande peu de préparation et de produits tant qu'on a un pot de sauce tomate (maison ou pas) en réserve. Les photos ne mettent pas le plat en valeur mais c'était très bon, vous pouvez me croire. Ingrédients (pour...

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Tags: tomate, riz, vin blanc, ail, huile, oignon, échalote, cognac, calamar

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13 mars 2016

Tartare de saumon

Le tartare version CAP n'a rien à voir avec celui que je fais habituellement. Pour la faire courte le seule point commun c'est le saumon frais (j'éxagère à peine). Il faut avouer que c'est très bon, différent et très bon. Mais trêve de paroles et en avant...

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Tags: citron, saumon, persil, ciboulette, mayonnaise, CAP cuisine, câpre, tabasco

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12 mars 2016

Muffins Anglais au Companion

Pour bien débuter le week-end, rien de tel qu'un petit déjeuner accompagné de Muffins Anglais, de beurre, de confitures maison (ou pas) et de thé bien sûr ! Ingrédients : 150g de lait, 15g de sucre, 12g de levure fraîche, 250g de farine T55 (on peut en...

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Tags: lait, sucre, companion

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11 mars 2016

Foie de veau à l'Anglaise

L'avantage d'étudier et de préparer les recettes du CAP cuisine c'est que je re-découvre certains produits que je ne consommais plus du tout et que je n'ai encore jamais fait goûter aux enfants. Aujourd'hui, c'est le foie de veau. Je m'en suis préparé...

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Tags: salé, lardons, porc, veau, CAP cuisine

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10 mars 2016

Pommes purée

J'avoue, je fais dans la facilité. Mais même si je sais au fond de moi qu'un jour il va falloir faire TOUTES les recettes qui me rebutent (la cervelle, les aspics, etc.) je recule toujours. Jusqu'au jour ou je n'aurai plus le choix. Ceci-dit, aujourd'hui...

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Tags: lait, salé, pomme de terre, CAP cuisine

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9 mars 2016

Muffins sans gluten - 3D

Pour accompagner le bouclier du Capt'ain j'ai préparé des muffins sans gluten pour que les intolérants puissent aussi profiter du goûter. Ça m'a permis de découvrir la farine de riz et de me rendre compte qu'elle n'alourdie pas du tout les gâteaux (contrairement...

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Tags: chocolat, oeuf, sucre, pâte à sucre

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