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02 février 2016

Risotto aux champignons au Companion

Décidément, j'adore le risotto. Aujourd'hui, il est aux champignons. J'ai opté pour des champignons de Paris mais quand c'est la pleine saison on peu les remplacer par des cèpes, des pieds de mouton, ceux qui vous font envie en somme, tant qu'ils sont frais ! Comme à mon habitude, j'ai mis le Compagnon à contribution. Ok, en fait c'est lui qui a tout fait. Du coup, c'est tellement simple et bon que je ne comprends pas pourquoi j'en fait si peu souvent. Ingrédients (pour 4): 250g de champignon de Paris  quelques brins... [Lire la suite]
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14 septembre 2015

Arancini à la mozzarella

Je suis tombée en extase devant les Arancinis de Cuisine moi un Mouton (extrait du livre Lidia’s Favorite Recipes). Non seulement ils avaient l'air délicieux mais avec le pas à pas ça devenait facile à faire. Gourmande de plats italien et le riz étant très apprécié à la maison, les Arancicnis sont venus en tête de ma liste de plats à réaliser. Malgré deux escapades en Italie, je n'y avait encore jamais goûté. Du coup, je manque de points de comparaisons. Mais je peux vous dire que ces boulettes de riz sont une spécialité... [Lire la suite]
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29 juillet 2015

Poulet en sauce ananas & curry

Cette association est l'une de mes préférée. La sauce permet au poulet de rester juteux et son gout légèrement sucré, relevé par le curry est à la fois raffiné et piquant. C'est pour cette raison que j'aime ce plat qui revient souvent sur notre table et bien sur, on peu remplacer le poulet par une autre viande blanche ou encore des crevettes. Ingrédients (pour 4) : 4 filets de poulet 6 tranches d'ananas (frais ou en boite) 40g de beurre 1 échalotte 1 gousse de cardamome 1 cuillère à soupe de curry 10cl de vin blanc 5cl de... [Lire la suite]
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29 mai 2015

Vin d'orange

Après 1 mois d'attente, le vin d'orange est prêt. Je vous l'avais promis, le voici ! Ingrédients (pour 6 litres filtrés) : 5 litre de rosé de provence, 1/2 litre d'alcool à 90° (j'ai mis de l'alcool pour fruits à 45°), 600g de sucre, 1 bâton de vanille 5 zestes d'orange amère non traités  1 orange douce non traitée 1 citron non traité. Préparation : Couper le citron et l'orange douce en quartiers (ou plus petit, il faut qu'ils puissent passer par le goulot) Prélever le zeste des 5 oranges amère en évitant au... [Lire la suite]
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27 mai 2015

Risotto aux asperges - au Companion

C'est la pleine saison des asperges et elles sont délicieuses (je les prends chez un cultivateur Grassois... ses légumes sont superbes). Après en avoir dégusté une botte en vinaigrette avec un oeuf mollet (c'est simple mais efficace !) j'ai eu envie d'en faire un délicieux risotto et de mettre à contribution mon Companion. C'est le plat idéal à faire avec ce robot puisqu'on fait tout avec. Ingrédients (pour 4): 1 botte d'asperges vertes,  150g de riz arborio,  1 échalote,  5cl de vin blanc,  40cl de... [Lire la suite]
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28 février 2015

Vin de citron

Ca fait presque 6 ans (5 ans 1/2 pour etre précis) que nous sommes dans le sud et je n'ai pas encore réalisé de vin de citron (ou d'orange suivant l'agrume utilisé). Il fallait absolument que j'y remédie. En tant qu'habitante de la côte d'azur, je me dois de vous faire partager ce délicieux apéritif (voir digestif) car c'est véritablement excelent. Idéal pour un moment de partage et de convivialité ou chacun sort son cru de l'année. J'usqu'a maitenant, j'ai profité de l'expertise de mes voisins mais, étant donné que ces mêmes voisins... [Lire la suite]
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05 février 2015

Lapin aux carottes et pruneaux

Il me restait quelques pruneaux suite aux fêtes (les pruneaux au lard c'est délicieux mais pas au point d'en consommer un paquet entier pour les fêtes), j'avais de belles carottes et une envie de cuisiner du lapin... L'association s'est faite toute seule mais j'aurais pu utiliser n'importe qu'elle autre viande blanche. Un plat savoureux, simple et familiale comme je les aime. Ingrédients (pour 4) : 2 échalotes, 4 cuisses de lapin (ou un lapin entier), 3 cuillères à soupe de farine, 4 à 5 carottes (500g), 10cl de vin... [Lire la suite]
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03 décembre 2014

Tartiflette

Quoi de mieux pour se réchauffer le coeur et le corps qu'une bonne tartiflette ?! Surtout avec ces épisodes de pluie à répétition. Des pommes de terre, un peu d'oignon, des lardons et plein de reblochon fondu... Sans oublier une belle salade croquante bien assaisonnée pour l'accompagner. Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 grosses pommes de terre, 1 gros oignon, 200g de lard fumé (échine de porc fumée pour moi), 10cl de vin banc sec, 5cl de crème fraîche, 1/2 reblochon. Préparation : Éplucher, laver et tailler les pommes... [Lire la suite]
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03 août 2014

Goulash

Le Goulash, plat d'origine hongroise, était consommé par les éleveurs de bovins (les bouviers). Ce plat, cuit au chaudron, était plutôt une soupe, mangée avec du pain. Elle se composait d' un mélange de viande et de légumes (tomates, carottes, pommes de terre) cuits dans un bouillon avec des aromates et l'indispensable paprika pour la couleur. Voila pour la minute culturelle inspirée de Wikipédia. Le Goulash est donc un plat mijoté à partager, qui réchauffe et tient au corps. Mais alors pourquoi je publie ça en plein mois d'aout ?!... [Lire la suite]
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04 juillet 2014

Pâtes aux asperges vertes et saumon fumé

On a dégusté ce plat au mois de mai, en pleine saison des asperges, quand les bottes me crient de les cuisiner depuis leurs étalages. Ingrédients (pour 4) : 1 botte d'asperges vertes, 2 pavés de saumon sans peau, 2 échalotes, 10g de beurre, 5cl de vin blanc sec, 10cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 50g de parmesan râpé ou en copeaux, 400g de pâtes (spaghettis, tagliatelles, celles qui vous plaisent !), Huile d'olive, sel, poivre. Préparation : Peler et hacher les échalotes. Laver et peler les asperges avant de... [Lire la suite]
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