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19 juillet 2016

Pommes fondantes

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne s'agit pas d'un dessert à base de pommes cuites mais bien d'un accompagnement à base de pommes de terre. De belles pommes de terre à chair ferme qui seront taillées différemment en fonction de leur calibre et cuiront doucement au four dans un fond blanc (un bouillon dont les éléments qui servent à le parfumer ne sont pas colorés) pour les parfumer et les rendre fondantes à souhait. De la taille des pommes de terre dépendra leur forme finale. Mais non, ne fuyez pas ce n'est pas si... [Lire la suite]
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14 juillet 2016

Oeufs sur le plat aux foies de volaille

Décidément, je vais de découvertes en découvertes. Hier, j'ai préparé des oeufs au plat accompagnés de foies de volaille au madère. Bien sur je connais les oeufs au plat, je connais aussi le foie de volaille (en salade, miam!) mais je n'avais jamais mangé ni cuisiné les deux ensemble. Ingrédients (pour 2) : 4 oeufs, 100g de foies de volaille, 1 petite échalote, 10ml de madère, 50ml de fond de veau lié, sel et poivre. Préparation : Vérifier les foies et escaloper les lobes en 2 à 3 morceaux. Eplucher, laver et ciseler... [Lire la suite]
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27 juin 2016

Tournedos sautés Chatelaine

Je me suis laissée envoûter par un beau morceau de coeur de filet de boeuf. Je sais, pour la plupart c'est plutôt bijoux, fringues et chaussures (note que j'adore aussi les chaussures...) mais j'admet avoir une vrai addiction à la nourriture surtout aux bons produits. Du coup, me voila avec mes tournedos et forcément une recette dans mes cours pour s'en délecter. J'ai choisie de faire les tournedos sautés Châtelaine. J'avoue que j'adore l'appelation et l'artichaut me faisait envie, pour ceux qui n'aiment pas, il reste les pommes... [Lire la suite]
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22 juin 2016

Oeufs cocotte à la crème

Une entrée toute simple avec peu d'ingrédients (2 en fait) qui nous plonge dans nos souvenirs d'enfance. Je ne sais pas si c'est un plat "oublié" mais j'avoue l'associer à ma grand-mère (sans conviction) et en avoir dégusté un délicieux, il y a une dizaine d'année, au bistrot de notre chez nous de l'époque... Cette recette de base peu se décliner de beaucoup d'autres façons. A la Florentine en y ajoutant des épinards, à la Parisienne avec une farce de volaille et de champignons, à la portugaise en remplaçant la crème par de la fondue... [Lire la suite]
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17 juin 2016

Escalopes de veau à la crème

J'adore les escalopes à la crème et encore plus les champignons sautés, au grand dame de toute ma petite famille. Heureusement pour eux, je n'en fait pas souvent et je fais en sorte de ne pas tous mélanger parce que chez nous, on tri beaucoup ;-) Ingrédients : 4 escalopes de veau, 150g de champignon de paris, 5cl de porto, 10cl de fond brun de veau lié (facultatif), 25cl de crème, 40g de farine beurre, sel et poivre. Préparation : Éplucher, laver et escaloper les champignons (les couper en fins quartiers). Les faire... [Lire la suite]
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02 juin 2016

Petits légumes farcis façon niçoise

Un petit plat de notre région d'adoption, tout à fait de saison et qui me remet sur les rails de mon défi. Je n'ai pas eu un franc succès auprès des enfants, ils préfèrent les légumes farcis à la viande, mais j'ai beaucoup apprécié le coté frais, léger et végétal de ces petits légumes. Même si je dois avouer que cette recette est assez fastidieuse... Ingrédients (pour 8) : 10 petites tomates, 8 courgettes rondes, 2 aubergines longues, 8 oignons rouges, 100g de riz long, 200g de poitrine de porc fumée (ou de la chair à... [Lire la suite]

17 mai 2016

Pois chiches croustillants aux épices

Cette recette était depuis trop longtemps sur ma liste. J'ai enfin assouvie ma curiosité pour notre dernier apéritif. Attention, c'est très simple à préparer mais il ne faut pas s'y prendre à la dernière minute. Il faut tenir compte du temps de ré-hydratation, de la cuisson à l'eau et pour finir de la cuisson au four pour obtenir le croustillant. Marie, qui m'a donné envie de picorer ces petites choses, a utilisé du curry. Moi, j'ai préféré parfumer les miens au garam-masala et au paprika. J'ai été contente du résultat et du goût... [Lire la suite]
16 mai 2016

Steaks au poivre

La journée d'hier a été plutôt tranquille. Je me suis rattrapée aujourd'hui... un peu de jardinage, du ménage, quelques courses et plein de petits plats dont ces steaks au poivre. Moi qui ne suis pas fan des plats relevés je me suis tout de même régalée (enfin, je suis quand même pas mal en colère contre le boucher dont la viande n'était pas assez tendre. Comme quoi, le prix n'est pas toujours un gage de qualité). Ingrédients (pour 4) : 600g de rumstecks parés ou de contre-filets, 80g de poivre en grain, 40g de beurre, 40g... [Lire la suite]
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13 mai 2016

Haricots secs au beurre

J'ai préparé ces haricots un jour de pluie. C'est vrai que les légumes secs sont plus souvent utilisés en hiver. Ceux là accompagnerons très bien un gigot ou tout autre viande de mouton ou d'agneau tant qu'il y a une petite sauce pour l'accompagner. Sinon, c'est un peu sec... J'avoue ne pas savoir de quand date ma dernière assiette de haricots blancs. Pour être honnête, je n'en avais jamais cuisiné avant aujourd'hui. Ce n'est pas compliqué à faire, il faut juste respecter le temps de réhydration, le temps de cuisson et le tour est... [Lire la suite]
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03 mai 2016

Carré de porc rôti boulangère

Ce plat m'a rappelé les repas de famille et la cuisine de ma grand mère. Un carré de porc rôti, arrosé de son jus de cuisson et accompagné de pommes de terre cuites dans un fond blanc, sur un lit d'oignons. Il n'y a pas vraiment de difficulté hormis la préparation du carré de porc mais si vous demandez à votre boucher il vous le fera sans doute. Ingrédients (pour 4) : un carré de porc de 4 côtes non paré, 40g d'huile, 1 petite carotte (40g), 1/2 oignon (40g), 1 petite gousse d'ail, thym, laurier, 25cl d'eau. 4 oignons... [Lire la suite]
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