27 avril 2016

Oeufs mollets florentine

Des épinards, des oeufs au jaune encore coulant et une sauce Mornay gratinée ; un plat que tout le monde connais, on en a tous mangé au moins une fois dans notre vie et on en a un souvenir plus ou moins agréable (je me serai bien passer du plat de la cantine...). En théorie et dans mes cours, c'est une entrée mais je les ai servi au dîner. Les avis ont été partagé. Entre ceux qui n'aiment pas la béchamel, ceux pour qui il y a trop d'épinards et ceux qui se sont jetés dessus en laissant 3 bouchées histoire de dire que ce n'était pas... [Lire la suite]
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02 avril 2016

Boeuf Strogonoff

C'est une des premières recettes que j'ai faite toute seule pour un repas de famille (je devais avoir 15 ans). Je me souviens que c'était délicieux mais aussi que j'avais mal calculé les quantités. On devait être au moins 10 à table et j'ai dû mettre à peine 2 cuillères à soupe de viande dans chaque assiette... j'était toute honteuse. Mais pour une fois on a fait honneur au plateau de fromage et au dessert (enfin je crois). Aujourd'hui, je me suis basée sur une variante d'une des fiches recettes du livre que j'utilise pour le CAP... [Lire la suite]
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31 mars 2016

Curry de thon

Ce mois-ci, je participe à l'Escapade en cuisine qui a pour thème les recettes de poisson. J'ai pioché une recette simple et délicieuse chez Cali55 du blog Yellowmustard5 que je visite régulièrement et c'est Shakotte qui doit faire son menu chez moi. J'ai fait quelques modifications, qui sont cohérentes avec la photo de Cali55 (au moins pour la branche de céleri) et même si j'étais un peu sceptique, mon homme et moi nous sommes régalés. Pour être tout à fait honnête, j'étais sceptique, mais aussi très intriguée car je ne me souviens... [Lire la suite]
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25 mars 2016

Petite marmite bouchère

Cette variante du consommé de boeuf est plus simple à réaliser car il n'y a pas de clarification. C'est aussi plus gourmand et élaboré grâce aux toasts de moelle à la fleur de sel (quand on aime ça bien sûr). Ingrédients ( pour 8) : 2kg de viande de boeuf (gîte-gîte, jumeau, macreuse, plat de côte) 1 queue de boeuf des os de boeuf 200g de carottes (2 pièces) 200g d'oignons (2 pièces) 200g de poireau (1 gros poireau) 100g de céleri branche (1 à 2 branches) 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 clous de girofle Brunoise ... [Lire la suite]
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24 mars 2016

Oeufs marbrés

J'avais fait des oeufs marbrés il y a bien longtemps de ça... j'en ai un bon souvenir. Pâque approchant, j'ai eu envie de retenter l'expérience mais cette fois, j'ai coloré mes oeufs avec l'eau de cuisson des betteraves qui accompagneront les oeufs en entrée. Ça a le mérite d'etre économique, naturel et neutre en terme de parfum. Je précise que c'est très simple, pour un résultat sympa mais qu'il faut s'y prendre un peu à l'avance (au plus tard la veille du jour J). Le panier pour 4 : 3 betteraves rouges crues, une cuillère a... [Lire la suite]
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23 mars 2016

Gratin de pommes de terre à l'emmental

Je redécouvre avec bonheur les différentes façons de cuisiner les pommes de terre, parce qu'avec 4500 espèces dont 194 cultivées en France on a de quoi varier les plaisirs, pour le plus grand bonheur de mes petits (et grands) gourmands. Pour aujourd'hui, ce sera un délicieux et très gourmand, gratin de pommes de terre au fromage. J'ai choisie l'émmental parce que j'en avais au réfrigérateur mais on peut aussi mettre du parmesan. Ingrédients (pour 4) : 1kg de pommes de terre à chair ferme (chérie pour moi), 50cl de lait 1 à 2... [Lire la suite]
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16 mars 2016

Pain de mie au Companion

Ça faisait un moment que je voulais faire du pain de mie maison. C'est en voyant les photos et le descriptif de Rockthebretzel que je me suis enfin décidée et je n'ai pas été déçue. Ce pain est bien moelleux, léger, il se coupe facilement sans s'émietter et vous savez quoi ?! il est délicieux. Ingrédients : 15g de levure fraîche, 175g de lait, 1 cuillère à soupe de sucre, 450g de farine T55, 125g d'eau, 1 cuillère à café de sel 30g de beurre. Préparation : Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir concasser,... [Lire la suite]
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15 mars 2016

Soles meunière

Ça y est, j'ai enfin réalisé une recette de poisson. Une recette simple certes, mais délicieuse parce qu'elle met en avant la saveur fine de la sole. Ingrédients (pour 4) : 4 soles portions, 80g de farine, 40g de beurre, 40g d'huile, 3 citrons, quelques brins de persil, sel et poivre Préparation : Presser un citron pour son jus. Peler à vif un second citron et le tailler en rondelles. Canneler et émincer en demi rondelles le dernier citron. Laver, rincer, sécher et hacher finement le persil. Arracher la peau grise des... [Lire la suite]
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11 mars 2016

Foie de veau à l'Anglaise

L'avantage d'étudier et de préparer les recettes du CAP cuisine c'est que je re-découvre certains produits que je ne consommais plus du tout et que je n'ai encore jamais fait goûter aux enfants. Aujourd'hui, c'est le foie de veau. Je m'en suis préparé une belle tranche, comme sur la fiche. Je me suis tellement régalée que j'ai eu honte de ne pas partager ce plat, ce sera pour une prochaine fois. Ingrédients (pour 4) : 4 tranches de poitrine de porc fumé (ou de bacon), 40g de beurre, 4 tranches de foie de veau, 50g de farine,... [Lire la suite]
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10 mars 2016

Pommes purée

J'avoue, je fais dans la facilité. Mais même si je sais au fond de moi qu'un jour il va falloir faire TOUTES les recettes qui me rebutent (la cervelle, les aspics, etc.) je recule toujours. Jusqu'au jour ou je n'aurai plus le choix. Ceci-dit, aujourd'hui c'est purée ! Ingrédients (pour 4) : 1kg de pomme de terre à chair farineuse (bintje pour moi), 40g à 80g de beurre 25cl à 30cl de lait (on peut faire moitié lait, moitié crème) sel, poivre, noix de muscade. Préparation : Éplucher et laver les pommes de terre. Si elles... [Lire la suite]
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