cap cuisine - Un Livre Gourmand

Poires belle-Helene

Qui n'a jamais commandé de poire belle-Hélène au restaurant ? pas moi en tout cas. Bien sur, fait maison c'est encore meilleur. Non seulement parce que c'est bon mais parce qu'on peux se re-servir. J'avoue que je n'ai pas réalisé la crème glacée puisque...

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Tags: citron, chocolat, poire, lait, sucre, vanille, crème, CAP cuisine

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23 mai 2016

Salade façon Niçoise

Cette salade est un incontournable de note belle région. Avec les beaux jours, elle devient indispensable à notre table pour un déjeuner frais, léger et très savoureux. Évidement, a salade Niçoise fait partie du patrimoine de la côte d'azur, elle est...

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Tags: olive, tomate, salade, poivron, pomme de terre, haricot vert, thon, CAP cuisine

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21 mai 2016

Pommes boulangères

Ce n'est plus vraiment de saison mais ce délicieux plat de pommes de terre coupées en fines tranches, sautées puis cuites au four dans un fond blanc avec des oignons émincés est trop bon pour s'en passer. Il accompagnera à merveille un rôtis de porc (encore...

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Tags: bouillon, ail, oignon, pomme de terre, CAP cuisine

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20 mai 2016

Gratin de courgettes

J'ai craqué pour de belles petites courgettes. Un peu de Niçoises et autant de courgettes jaunes (Italiennes). J'avais envie d'un tian mais elles se sont retrouvées dans un gratin (celui de mes cours bien sûr). La saison des courgettes ne fait que débuter,...

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Tags: lait, oeuf, parmesan, ail, courgette, thym, oignon, crème, persil, CAP cuisine

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15 mai 2016

Cocktail de melon

Quoi de plus estival qu'un beau melon bien charnu, coloré et parfumé ? Je dirais ce même melon mais avec une présentation qui en jette. Je crois bien que j'ai trouvé la plus simple de toutes les recettes présentées dans mes cours. Ingrédients (pour 4)...

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Tags: melon, porto, CAP cuisine

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14 mai 2016

Panna cotta et coulis de framboise

Ce n'est pas la première fois que je fais ce délicieux dessert de l'Italie du nord (il se traduit en "crème cuite"). Mais pour la première fois, je le fais en suivant les indications de mes livres de cours. C'est à la fois simple et rapide à faire pour...

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Tags: sucre, framboise, vanille, crème, gélatine, CAP cuisine

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13 mai 2016

Haricots secs au beurre

J'ai préparé ces haricots un jour de pluie. C'est vrai que les légumes secs sont plus souvent utilisés en hiver. Ceux là accompagnerons très bien un gigot ou tout autre viande de mouton ou d'agneau tant qu'il y a une petite sauce pour l'accompagner. Sinon,...

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Tags: salé, ail, lardons, oignon, carottes, CAP cuisine, haricots blancs

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11 mai 2016

Oeufs à la neige

Normalement, les oeufs à la neige sont la spécialité de ma maman. Forcément, j'en ai mangé pas mal de fois aux différents repas de famille mais sans jamais en avoir fait moi-même. La pression était intense... mais j'ai suivie scrupuleusement les indications...

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Tags: lait, oeuf, sucre, vanille, CAP cuisine

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6 mai 2016

Avocats aux crevettes

C'est une entrée que j'adore et que je fais régulièrement mais aujourd'hui, j'applique les consignes, méthode et ingrédients de mes cours. Ingrédients (pour 4) : 2 avocats murs à point, 1/2 citron, 200g de crevettes décortiquées. Sauce cocktail 1 jaune...

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Tags: citron, tomate, crevette, avocat, cognac, ketchup, mayonnaise, CAP cuisine

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5 mai 2016

Petits pois à la Française

Les petits pois frais font partie de mes légumes favoris. Aujourd'hui, je les ai cuisiné de façon très classique et traditionnelle en suivant la recette de mes cours. Ils sont très parfumés, fondants, parfait pour accompagner une pièce de veau rôtie....

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Tags: salade, thym, oignon, petits pois, laurier, CAP cuisine, cerfeuil

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