Haricots secs au beurre

J'ai préparé ces haricots un jour de pluie. C'est vrai que les légumes secs sont plus souvent utilisés en hiver. Ceux là accompagnerons très bien un gigot ou tout autre viande de mouton ou d'agneau tant qu'il y a une petite sauce pour l'accompagner. Sinon, c'est un peu sec...

J'avoue ne pas savoir de quand date ma dernière assiette de haricots blancs. Pour être honnête, je n'en avais jamais cuisiné avant aujourd'hui. Ce n'est pas compliqué à faire, il faut juste respecter le temps de réhydration, le temps de cuisson et le tour est joué.

Ingrédients (pour 4) :

• 250g de haricots secs (cocos, lingots, tarbais ou chevriers verts),
• 1 carotte (100g),
• 1 oignon (100g),
• 1 clou de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 1 gousse d'ail,
• 100g de poitrine de porc fraîche,
• 40g de beurre,
• 10g de persil,
• sel et poivre. 

Préparation :

Laver les haricots et ôter les grains brisés ainsi que les enveloppes qui remontent à la surface.

Placer les haricots et 2 fois leur volume d'eau au frais pour 2 heures (juste le temps qu'ils se ré-hydratent mais sans les laisser plus longtemps pour éviter qu'ils fermentent)

Blanchir la poitrine de porc départ à l'eau froide. Éplucher l'oignon y insérer le clou de girofle. Éplucher et tronçonner la carotte. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.

Rincer les haricots, les déposer dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition, écumer puis ajouter la garniture aromatique (oignon, carotte, ail et poitrine de porc). Cuire lentement, 40 minutes presque à couvert. Saler au 2/3 de la cuisson.

Laver le persil, le sécher puis le hacher. Égoutter les haricots délicatement pour ne pas les écraser. Les lier au beurre, parsemer le persil et servir immédiatement.

J'ai bien aimé cet accompagnement, même si c'est très copieux. Du coup, j'ai hâte de faire un cassoulet maison. Ce sera l'une des 151 recettes qui me restent à faire et à partager d'ici 252 jours... patience !

Comments

[babakitchen]

hummmm alors ça j'adore, par contre je ne prépare jamais de haricots secs, pour ça je me rabats sur les conserves, toujours :)

bises, bon dimanche