Avocats aux crevettes

6 mai 2016

C'est une entrée que j'adore et que je fais régulièrement mais aujourd'hui, j'applique les consignes, méthode et ingrédients de mes cours.

Ingrédients (pour 4) :

2 avocats murs à point,
1/2 citron,
200g de crevettes décortiquées.

Sauce cocktail

1 jaune d'oeuf
10g de moutarde,
10cl d'huile,
1 cuillère à soupe de vinaigre (melfor pour moi)
1cl de cognac,
2cl de ketchup
sel et piment de cayenne.

Préparation :

Préparer la sauce cocktail. Dans une calotte (un bol à fond plat), réunir le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel et de cayenne et un peu d'huile. Mélanger au fouet en incorporant petit à petit l'huile. Serrer la mayonnaise en fouettant fortement puis ajouter le vinaigre toujours en mélangeant puis le cognac et le ketchup (on peu relever la sauce avec quelques gouttes de Tabasco).

Décortiquer les crevettes (si ce n'est pas déjà fait), couper la moitié des crevettes en salpicon (en dés), les mélanger au 2/3 de la sauce cocktail.

Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et prélever des billes de chair avec une cuillère à pommes noisettes. Citronner l'intérieur de l'avocat et incorporer les billes d'avocat au salpicon de crevettes.

Remplir les avocats de salpicon, décorer avec le reste de sauce cocktail, les crevettes entières et quelques petites tomates pour le décor.

Un régal bien frais à déguster après une journée de travail, au calme sur une terrasse ensoleillée... Le bonheur est dans les plats simples.

Après celle-ci il me reste 259 jours pour faire les 153 recettes restantes.