Soufflé glacé au cointreau

10 juillet 2016

Avec cette chaleur, je cherche des recettes avec peu de cuisson et si possible rafraîchissante. J'ai trouvé mon bonheur avec ce soufflé glacé absolument délicieux.

Soufflé glacé cointreau

Ingrédients (pour 1 moule a soufflé de 4 parts) :

appareil à bombe

4 jaunes d'oeufs,
50g de sucre,
15g d'eau,
50g de cointreau.

meringue italienne

8 blancs d'oeufs,
40g de sucre,
150g de sucre,
50g d'eau.

30cl de crème liquide entière.

Préparation :

Clarifier les oeufs (séparer le jaune des blancs).

L'appareil à bombe : cuire le sucre et l'eau à 120/121° pour obtenir un sirop. Verser le sirop légèrement refroidi en filet sur les jaunes tout en battant énergiquement. Placer le récipient dans un bain mari pour que le mélange atteigne 50/55° maximum tout en fouettant. Quand la température est atteinte, sortir le récipient du bain mari et continuer de fouetter jusqu'a ce que le mélange refroidisse. Il doit être mousseux. Ajouter le cointreau et bien mélanger.

La meringue italienne : cuire 150g de sucre avec 50g d'eau à 120/121°. Laisser le sirop refroidir. Monter les blanc en neige avec une pincée de sel. Les meringuer avec 40g de sucre en milieu de montage puis verser le sirop en filet. Quand ils sont bien ferme, continuer de fouetter à vitesse plus lente pour les laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly sans trop la serrer (ne faites pas comme moi, j'en ai fait du beurre...il a fallu recommencer)

Incorporer délicatement la meringue à l'appareil à bombe sans trop le travailler (si le mélange n'est pas lisse c'est normal). Ajouter la crème fouettée délicatement puis donner quelques tour de fouet à vitesse minimum pour lisser le mélange sans le faire tomber.

Verser le mélange dans un moule a soufflé garni de papier cuisson ou d'un cercle pour laisser dépasser le soufflé. filmer et placer au congélateur pour 6 heures au minimum (4 pour des ramequins individuels).

J'avoue avoir léché toutes les cuillères avant de mettre le plat au congélateur. Mais une fois que la glace a été prise... j'ai eu du mal à ne pas me resservir. Encore une belle et délicieuse découverte. Il me reste 124 recettes et 194 jours.

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