Tarte rhubarbe et pistache

9 mai 2016

J'ai, encore une fois, craquée pour une sublime recette de Sandra sur son blog Cuisine Addict. Sa tarte est tout simplement sublime et comme l'homme et moi adorons la rhubarbe je n'y ai pas résistée. Mais sans la rose, que je n'avais pas et avec la méthode de pâte sablée au mixeur apprise avec mes cours de cuisine.

Visuellement, ma tarte est "légèrement" plus cuite qu'elle ne devrait (il faut penser à vérifier le thermostat du four dont le bouton dépasse et tourne au moindre frôlement...) mais c'est quand même un régal !

Ingrédients :

pâte sablée

250g de farine T55,
125g de beurre froid,
1 oeuf,
125g de sucre glace.

garniture

16 tiges fines de rhubarbe,
50cl d'eau,
50g de sucre.

100g de pistaches mondées en poudre,
100g de poudre d'amandes,
2 oeufs,
50g de beurre.

Préparation :

Pâte sablée préparée au companion. Dans le bol du robot équipé du couteau pour pétrir-concasser, verser la farine, le beurre coupé en morceaux et mixer 10 secondes en vitesse 12 pour obtenir le sablage.

Dans un bol, mélanger au fouet l'oeuf et le sucre glace. Verser le mélange liquide dans le bol du robot et pétrir 10 secondes en vitesse 6. Former une boule de pâte à la main, la couvrir de film alimentaire et réfrigérer.

La garniture. Laver la rhubarbe, la couper en tronçons de la taille du moule (ou celle des parts). Dans une casserole, verser l'eau, 50g de sucre et porter à ébullition. Pocher la rhubarbe 3 minutes, récupérer les tronçons à l'aide d'une écumoire, faire réduire le sirop de 2/3.

Dans un cul de poule, mélanger les poudres, le sucre, les oeufs et le beurre fondu.

Abaisser la pâte, en garnir le moule. Étaler la crème à la pistache sur le fond de tarte, lisser puis déposer les tronçons de rhubarbe. Enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

A la sortie du four, badigeonner la tarte de sirop à l'aide d'un pinceau, parsemer les amandes concassées et le tour est joué !

C'est un vrai délice mais il vaut mieux avoir fait un repas léger avant. Bonne dégustation.