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02 janvier 2013

Foie gras au Loupiac

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de foie gras simplicime et délicieuse. J'ai utilisé un vin sucré pour la marinade, un Loupiac, et je l'ai cuit au micro-ondes, ce qui permet une cuisson plus uniforme que dans un bain marie au four et c'est surtout beaucoup plus rapide. Ingrédients : 1 foie gras de canard de 500 à 600g7g de sel2g de poivre2g de sucre4 cuillères à soupe de Loupiac (ou un autre vin sucré) Préparation : Sortir le foie gras et le laisser à température ambiante au moins 2 heures avant de... [Lire la suite]
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13 décembre 2012

St Jacques flambées et fondue de poireaux

Je suis fan de fondue de poireaux, au cas ou vous ne l'auriez pas remarqué... Et si j'y ajoute des noix de St Jacques flambées à l'armagnac ça devient un de mes plats favoris. Je pourrais en manger chaque semaine !   Ingrédients pour 2 : 6 petits blancs de poireaux 1 oignon 10 noix de St Jacques 10g + 10g de beurre3 cuillères à soupe de crème épaisse 5cl de vin blanc 2 cuillères à soupe d'armagnacsel, poivre.             Préparation : Couper les poireaux dans la longueur puis en... [Lire la suite]
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24 novembre 2012

Joue de boeuf aux épices

Un plat familiale de saison, qui réchauffe. Tout se fait dans la cocotte minute, il y a très peu de préparation, mais il faut anticiper le temps de cuisson (3h tout même !) Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 3 joues de boeuf (600g environ), 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon jaune, 1 oignon rouge, 20cl de vin blanc de cuisine, 20cl d'eau (minimum), 2 étoiles de badiane, 1/2 gousse de vanille, 1 cuillère à thé de cannelle, 2 clous de girofle, 10 baies de genièvre, sel, poivre.   Préparation : ... [Lire la suite]
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07 octobre 2012

Lapin à la moutarde de Miss Calou

Pour ce nouveau Tour En Cuisine n°165, j'ai eu le plaisir de rendre une longue visite à Miss Calou. J'ai jeté mon dévolu sur ce plat de lapin, idéal pour un déjeuner dominical en famille. J'ai remplacé les pommes de terre par des carottes vichy et le thym par du romarin parce que j'en ai un beau buisson dans le jardin. Ingrédients : 1 lapin coupé en morceaux, thym romarin, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 40 g de beurre margarine, 1 cuillère... [Lire la suite]
28 mars 2009

Risotto aux asperges vertes et St Jacques

J'adore les St Jacques et les bottes d'asperges vertes me faisaient de l'oeil au marché. Le tout, réunis dans un bon risotto... il n'a a rien de meilleur. Ingrédients (pour 2): 8 asperges vertes, 4 à 8 noix de St jacques (suivant leur taille), 1 verre de riz, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc, 1/2 litre de bouillon de poule, 30g de parmesan, huile, beurre, sel et poivre. Préparation : Émincer les échalotes. Émincer les queues des asperges sur environ 5cm. Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec une... [Lire la suite]
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