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09 juillet 2016

Artichauts à la Grecque

Des légumes à la Grecque, je ne connaissais que les champignons et j'ai toujours trouvés ça... beurk ! Mais j'ai découvert qu'on pouvait cuisiner d'autres légumes comme les courgettes, les oignons grelots, le chou-fleur ou encore les artichauts. Pour cette première, j'ai choisie les artichauts. Ingrédients : 8 artichauts (environ 250g pièce), 1 gros oignon (100g), 5cl d'huile d'olive, 5cl de vin blanc, 1 citron, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, sel, poivre, coriandre. Préparation : Éplucher, laver et ciseler finement... [Lire la suite]
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30 juin 2016

Cotes de porc charcutière, pommes purée

L'ingrédient incongru de cette recette et qui lui donne son nom c'est le cornichon. Oui, oui, le cornichon. A part dans la sauce gribiche vous en aviez déjà vu dans d'autres plats? Moi jamais. Ce fut donc une découverte. J'avoue que ça m'a intrigué puis très agréablement surprise. La cornichon apporte du croquant et le parfum s'accorde très bien avec l'ensemble du plat. Ingrédients (pour 4) : 4 côtes de porc, 1 oignon (50g), 10ml de vin blanc, 200ml de fond brun de veau, 10g de moutarde, 50g de cornichons, 1kg de... [Lire la suite]
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29 juin 2016

Filet de Saint-Pierre à l'oseille

Je ne connaissais pas le Saint-Pierre, cette lacune est maintenant réparée. Pour cette première fois, j'avoue ne pas avoir levé les filets moi-même mais j'ai bien regardé faire le poissonnier. La prochaine fois, je tenterai l'aventure en faisant très attention aux arrêtes de l'épine dorsale qui sont dangereuses. Pour cette recette, j'avais prévue le coup en commençant par aller chez le poissonnier, persuadé que j'était de trouver de l'oseille chez le primeur... mal m'en a pris, puisqu'il n'en avait pas. J'ai du me rabattre sur de... [Lire la suite]
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27 juin 2016

Tournedos sautés Chatelaine

Je me suis laissée envoûter par un beau morceau de coeur de filet de boeuf. Je sais, pour la plupart c'est plutôt bijoux, fringues et chaussures (note que j'adore aussi les chaussures...) mais j'admet avoir une vrai addiction à la nourriture surtout aux bons produits. Du coup, me voila avec mes tournedos et forcément une recette dans mes cours pour s'en délecter. J'ai choisie de faire les tournedos sautés Châtelaine. J'avoue que j'adore l'appelation et l'artichaut me faisait envie, pour ceux qui n'aiment pas, il reste les pommes... [Lire la suite]
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21 juin 2016

Poulet grillé à l'Américaine

Mais qu'est ce qu'ils nous on encore inventés ces Américains ?! Pour la faire courte, c'est proche du poulet rôtis sauf qu'il cuit en 30 minutes. Le poulet est fendu en deux, grillé puis moutardé et légèrement pané. Il est accompagné de champignons, de tomates et de tranches de bacon grillés, de pommes paille et d'une sauce bien relevée. Ingrédients pour 4 : 1 beau poulet, 4 tomates, 4 champignons de Paris, 4 tranches de bacon, 700g de pommes de terre (type bintje, agata, samba,etc) 1 échalote, 40ml de vin blanc, 20ml de... [Lire la suite]
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16 mai 2016

Steaks au poivre

La journée d'hier a été plutôt tranquille. Je me suis rattrapée aujourd'hui... un peu de jardinage, du ménage, quelques courses et plein de petits plats dont ces steaks au poivre. Moi qui ne suis pas fan des plats relevés je me suis tout de même régalée (enfin, je suis quand même pas mal en colère contre le boucher dont la viande n'était pas assez tendre. Comme quoi, le prix n'est pas toujours un gage de qualité). Ingrédients (pour 4) : 600g de rumstecks parés ou de contre-filets, 80g de poivre en grain, 40g de beurre, 40g... [Lire la suite]
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28 avril 2016

Steaks grillés, sauce Béarnaise et pommes pont-neuf

Mon pêcher mignon ; une délicieuse viande grillée. Le plat favoris des enfants et de l'homme ; des frites. Un peu d'entraienement pour le CAP ; une sauce Béarnaise à préparer en plus du reste ;-) Ingrédients ( pour 4) : 2 belles tranches de contre-filet parés, 1.2kg de pommes de terre (Bintje, Agata,...) 125g de beurre, 20ml de vinaigre d'alcool 20ml de vin blanc, 20g d'échalote grise, 1/8 de botte de cerfeuil, 1/3 de botte d'estragon, poivre en grain, 2 jaunes d'oeuf, 5ml d'eau. Préparation : La sauce :... [Lire la suite]
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02 avril 2016

Boeuf Strogonoff

C'est une des premières recettes que j'ai faite toute seule pour un repas de famille (je devais avoir 15 ans). Je me souviens que c'était délicieux mais aussi que j'avais mal calculé les quantités. On devait être au moins 10 à table et j'ai dû mettre à peine 2 cuillères à soupe de viande dans chaque assiette... j'était toute honteuse. Mais pour une fois on a fait honneur au plateau de fromage et au dessert (enfin je crois). Aujourd'hui, je me suis basée sur une variante d'une des fiches recettes du livre que j'utilise pour le CAP... [Lire la suite]
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22 mars 2016

Entrecôtes sautés Bercy

A force de cuisiner les recettes du CAP, je prends goût aux sauces. C'est un vrai plus sur une bonne viande, même si ça rend le plat plus riche, je compense en mangeant plus de légumes verts ;-) Ingrédients (pour 4) : 2 entrecôtes, 20g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, Sauce 1 échalote (40g), 5cl de vin blanc, 20cl de fond de veau brun lié 20g de beurre, quelques branches de persil, Sel et poivre. Préparation : Ôter le surplus de graisse et les nerfs de la viande. La réserver au frais. ... [Lire la suite]
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14 mars 2016

Mijoté de calamars à la sauce tomate

Une recette simple et savoureuse qui demande peu de préparation et de produits tant qu'on a un pot de sauce tomate (maison ou pas) en réserve. Les photos ne mettent pas le plat en valeur mais c'était très bon, vous pouvez me croire. Ingrédients (pour 4 personnes) : 600g de calamars en rondelle décongelé 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d'ail confit 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 ml de vin blanc 1 bouchon de cognac (facultatif) 50cl de sauce tomate Sel et poivre Préparation : Peler, rincer, émincer finement... [Lire la suite]
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