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21 juillet 2017

Makis de thon et saumon

Il y a quelques années (hé oui, le temps passe vite), j'ai pris un cours de cuisine japonaise. J'en suis sortie avec plein de makis, de sushi et une folle envie d'en faire à nouveau grâce aux fiches du cours. L'élément principal qu'il faut maîtriser c'est la cuisson du riz. Ensuite, il faut aussi le coup de main pour former le rouleau. Mais ça reste quand même assez facile et rapide à faire. Ingrédients : 360g de riz pour sushi, 360g d'eau. 35g de vinaigre de riz, 20g de sucre, 10g de sel, 5 centimètres de konbu. ... [Lire la suite]
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13 mars 2016

Tartare de saumon

Le tartare version CAP n'a rien à voir avec celui que je fais habituellement. Pour la faire courte le seule point commun c'est le saumon frais (j'éxagère à peine). Il faut avouer que c'est très bon, différent et très bon. Mais trêve de paroles et en avant pour la recette. Ingrédients (pour 4) : 500g de filet de saumon, 1/2 concombre, 40g d'échalote grise, 40g de câpres, 1 botte de ciboulette, quelques brins de persil plat (20g), 1 jaune d'oeuf, 10g de moutarde (1 cuillère à café), 1/2 citron, 10cl d'huile... [Lire la suite]
10 décembre 2015

Gougères de noël au saumon et aneth au Companion

Une variation des classiques gougères, pour une coté encore plus gourmand et festif. J'ai découvert récemment que préparer ces délicieuses bouchées est d'une simplicité enfantine, surtout avec l'aide de mon Companion et depuis, j'en fait très souvent. Comme j'aime bien varier les goûts, à l'occasion du dixième jour du calendrier de l'avent proposé par Recette.de, c'est des gougères saumon et aneth pour le jour spécial choux et je vous propose de rendre une visite à Marie et à Sandrine pour voir leur beaux petits choux ;-) ... [Lire la suite]
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29 novembre 2015

Gratin de poisson en sauce safranée de Virginie

Encore une nouvelle participation à Un Tour en Cuisine. Le tirage au sort m'a envoyé sur un blog de Virginie que je connais bien : Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? et c'est Joana de La table des saveurs qui doit faire son choix chez moi. C'était l'occasion de faire son gratin de poisson qui me faisait de l'oeil depuis quelques mois maintenant. Pour l'accord met-vin, un vin blanc sec sera parfait. Sur les conseils de mon partenaire la cave dourthe, on a opté pour le G de Guiraud... un accord parfait ! Ingrédients (pour 4) : 2... [Lire la suite]
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14 avril 2015

Tarte saumon épinard et brousse

J'aime vraiment beaucoup les tartes salées et mon pêcher mignon c'est la tarte saumon-épinard. Après la version très gourmande avec de l'Appenzeller en voici une un peu plus légère avec de la Brousse, un fromage de provence, grumeleu à base de lactoséum de vache, de brebis ou de chèvre. Ingrédients : pâte brisée 125g de farine T55 40g de beurre mou en cubes 5 cuillères à soupe d'eau 1 jaune d’œuf Garniture 500g de filet de saumon sans la peau 600g d'épinards hachées surgelées 150g de brousse 1 oeuf 1 cuillère à... [Lire la suite]
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03 janvier 2015

Tarte saumon épinards

J'avais envie d'une tarte bien gourmande, qui plaise à toute la famille alors quand je suis tombée sur de belles bottes d'épinards (de producteurs de la région en plus !) l'association avec le saumon était inévitable (les enfants en raffolent) mais j'ai quand même mis ma petite touche perso pour en faire une tarte incomparable. J'ai utilisé de l'Appenzeller, un fromage suisse au bon gout fruité et j'ai mis un peu de gingembre frais. Pas mal du tout je dois dire ! Ingrédients : pâte brisée au pavot 125g de farine T55 40g de... [Lire la suite]
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04 juillet 2014

Pâtes aux asperges vertes et saumon fumé

On a dégusté ce plat au mois de mai, en pleine saison des asperges, quand les bottes me crient de les cuisiner depuis leurs étalages. Ingrédients (pour 4) : 1 botte d'asperges vertes, 2 pavés de saumon sans peau, 2 échalotes, 10g de beurre, 5cl de vin blanc sec, 10cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 50g de parmesan râpé ou en copeaux, 400g de pâtes (spaghettis, tagliatelles, celles qui vous plaisent !), Huile d'olive, sel, poivre. Préparation : Peler et hacher les échalotes. Laver et peler les asperges avant de... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

Koulibiac de saumon et blettes

Depuis que j'ai vu ce Koulibiac dans le "Cuisine actuelle" de novembre j'en rêve la nuit (j'exagère à peine !) Chez nous, on est fou de saumon et moi, j'adore les blettes. Comme aujourd'hui c'est vendredi... c'est parti. Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 200g de filet de saumon sans peau, 120g de saumon fumé, 200g de blettes, 1 échalote, 40g de riz, 10cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de persil plat, 1 cuillère à soupe d'aneth, sel, poivre. Préparation : Cuire le riz à l'eau bouillante salée. Laver les... [Lire la suite]
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15 novembre 2013

Tartare de saumon à l'aneth et pomme Granny

Un déjeuner rapide chez O'Sushi m'a fait découvrir le tartare de saumon parfumé à l'aneth et agrémenté de petits morceaux de pomme Granny... un délice, bien que baignant dans un peu trop d'huile d'olive à mon goût. C'était tellement frais, si bien associé que je n'ai pu m'empecher de faire partager cette fabuleuse découverte à l'homme de la maison (non, je ne parle pas du chat). Mon panier de course remplis des produits frais adéquat et hop ! Ingrédients (pour 4 entrées ou 2 assiettes) : 250g de dos de saumon frais,1/2 citron,1... [Lire la suite]
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20 octobre 2013

Croque saumon basilic

J'adore faire des croque-monsieur aux enfants (même ceux qui sont grands). C'est le dîner facile et rapide à faire pour un soir de semaine, accompagné d'une belle salade, ça plaît à toute la famille... enfin, tous sauf une. Cette fois-ci j'ai testé le croque saumon basilic. C'est chic et délicieux... comme moi ! ;-) Ingrédients (pour 4 croques) : 8 tranches de pain de mie 4 tranches d'emmental 6 tranches de saumon fumé un bouquet de basilic un morceau de parmesan un peu de margarine Préparation : Râper le parmesan à... [Lire la suite]
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