24 mars 2016

Oeufs marbrés

J'avais fait des oeufs marbrés il y a bien longtemps de ça... j'en ai un bon souvenir. Pâque approchant, j'ai eu envie de retenter l'expérience mais cette fois, j'ai coloré mes oeufs avec l'eau de cuisson des betteraves qui accompagneront les oeufs en entrée. Ça a le mérite d'etre économique, naturel et neutre en terme de parfum. Je précise que c'est très simple, pour un résultat sympa mais qu'il faut s'y prendre un peu à l'avance (au plus tard la veille du jour J). Le panier pour 4 : 3 betteraves rouges crues, une cuillère a... [Lire la suite]
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23 mars 2016

Gratin de pommes de terre à l'emmental

Je redécouvre avec bonheur les différentes façons de cuisiner les pommes de terre, parce qu'avec 4500 espèces dont 194 cultivées en France on a de quoi varier les plaisirs, pour le plus grand bonheur de mes petits (et grands) gourmands. Pour aujourd'hui, ce sera un délicieux et très gourmand, gratin de pommes de terre au fromage. J'ai choisie l'émmental parce que j'en avais au réfrigérateur mais on peut aussi mettre du parmesan. Ingrédients (pour 4) : 1kg de pommes de terre à chair ferme (chérie pour moi), 50cl de lait 1 à 2... [Lire la suite]
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16 mars 2016

Pain de mie au Companion

Ça faisait un moment que je voulais faire du pain de mie maison. C'est en voyant les photos et le descriptif de Rockthebretzel que je me suis enfin décidée et je n'ai pas été déçue. Ce pain est bien moelleux, léger, il se coupe facilement sans s'émietter et vous savez quoi ?! il est délicieux. Ingrédients : 15g de levure fraîche, 175g de lait, 1 cuillère à soupe de sucre, 450g de farine T55, 125g d'eau, 1 cuillère à café de sel 30g de beurre. Préparation : Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir concasser,... [Lire la suite]
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15 mars 2016

Soles meunière

Ça y est, j'ai enfin réalisé une recette de poisson. Une recette simple certes, mais délicieuse parce qu'elle met en avant la saveur fine de la sole. Ingrédients (pour 4) : 4 soles portions, 80g de farine, 40g de beurre, 40g d'huile, 3 citrons, quelques brins de persil, sel et poivre Préparation : Presser un citron pour son jus. Peler à vif un second citron et le tailler en rondelles. Canneler et émincer en demi rondelles le dernier citron. Laver, rincer, sécher et hacher finement le persil. Arracher la peau grise des... [Lire la suite]
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11 mars 2016

Foie de veau à l'Anglaise

L'avantage d'étudier et de préparer les recettes du CAP cuisine c'est que je re-découvre certains produits que je ne consommais plus du tout et que je n'ai encore jamais fait goûter aux enfants. Aujourd'hui, c'est le foie de veau. Je m'en suis préparé une belle tranche, comme sur la fiche. Je me suis tellement régalée que j'ai eu honte de ne pas partager ce plat, ce sera pour une prochaine fois. Ingrédients (pour 4) : 4 tranches de poitrine de porc fumé (ou de bacon), 40g de beurre, 4 tranches de foie de veau, 50g de farine,... [Lire la suite]
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10 mars 2016

Pommes purée

J'avoue, je fais dans la facilité. Mais même si je sais au fond de moi qu'un jour il va falloir faire TOUTES les recettes qui me rebutent (la cervelle, les aspics, etc.) je recule toujours. Jusqu'au jour ou je n'aurai plus le choix. Ceci-dit, aujourd'hui c'est purée ! Ingrédients (pour 4) : 1kg de pomme de terre à chair farineuse (bintje pour moi), 40g à 80g de beurre 25cl à 30cl de lait (on peut faire moitié lait, moitié crème) sel, poivre, noix de muscade. Préparation : Éplucher et laver les pommes de terre. Si elles... [Lire la suite]
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05 mars 2016

Macédoine de légume mayonnaise

La macédoine est un grand classique de la cuisine Française. Personnellement, je n'en ai pas de très bons souvenirs. Il y a la macédoine de la cantine, celle des piques-niques de départ en vacances, tout ça issu de boites de conserves et hautement dosé en mayonnaise. Aujourd'hui, c'est du tout fait maison, avec de bons produits de saison (ou surgelés), une belle présentation et beaucoup de possibilités de variantes. J'ai suivie les instructions de la fiche à la lettre, mais j'ai quand même diviser les quantités de mayonnaise par... [Lire la suite]
04 mars 2016

Velouté Dubarry

Pour changer des potages, je vous propose un velouté de chou-fleur comme son nom ne l'indique pas. Pourquoi Dubarry ? Parce que la maîtresse du roi Louis XV aimait partager de fins soupers intimes avec lui et qu'ils raffolaient tous les deux de ce légume. Les veloutés sont réalisés à partir d'une béchamel ou d'un velouté de veau et sont liés une seconde fois, juste avant le service, avec un mélange de crème et de jaune d'oeuf. Autant le dire tout de suite, ce n'est pas très diététique.  Ingrédients (pour 6 personnes) : 50g... [Lire la suite]
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02 mars 2016

Oeufs pochés Toupinel

Rien que le nom de ce plat est tentant, ou plutôt intrigant. Ce n'est pas très compliqué à faire mais ça demande pas mal de préparations et de l'organisation. Encore plus quand on sait que je n'ai jamais préparé de pomme de terre au four... parce que oui, ce plat est en fait une pomme de terre au four garnie et gratinée. Ce qui en fait le plat idéal pour se réchauffer par une froide soirée d'hiver. Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 grosses pommes de terre Bintje ou Agata, gros sel, 20g de beurre, 10cl de crème, 4 oeufs,... [Lire la suite]
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24 février 2016

Pain cocotte au Companion

La recette du pain cocotte à fait le tour de la blogosphère et je la pratique depuis longtemps déjà. Aujourd'hui, je vous partage la recette avec mes p'tits trucs et le Companion. Le pain maison préparé comme ça, j'en ferai bien tout les jours. Ingrédients : 5g de sel,250g de farine T55 (ou 200g de T55 et 50g de T150),13g de levure fraîche,1 cuillère à café de sucre1 cuillère à soupe de lait en poudre,150g d'eau. Préparation : Verser tous les ingrédients, dans l'ordre, dans le bol du Companion équipé du couteau pour pétrir... [Lire la suite]
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