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29 juillet 2016

Salade Strasbourgeoise

Il y a 2 ans, nous sommes passé par l'Aslace pour nos vacances d'été. Nous en avons ramené du vin et un livre de recettes, l'un a une durée de vie plus longue...   Aujourd'hui, j'ai eu envie de refaire une salade typique de cette région, avec du Melfor, un vinaigre au miel Alsacien, qui me rappelle les vacances (même si le temps était capricieux). Ingrédients (pour 4 personnes) : 1/4 de laitue, 100g d'emmental, 2 tomates, 2 oeufs, 1 petit oignon frais, 1 petit cervelas. 1 cuillère a café de moutarde forte, 3... [Lire la suite]
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30 juin 2016

Cotes de porc charcutière, pommes purée

L'ingrédient incongru de cette recette et qui lui donne son nom c'est le cornichon. Oui, oui, le cornichon. A part dans la sauce gribiche vous en aviez déjà vu dans d'autres plats? Moi jamais. Ce fut donc une découverte. J'avoue que ça m'a intrigué puis très agréablement surprise. La cornichon apporte du croquant et le parfum s'accorde très bien avec l'ensemble du plat. Ingrédients (pour 4) : 4 côtes de porc, 1 oignon (50g), 10ml de vin blanc, 200ml de fond brun de veau, 10g de moutarde, 50g de cornichons, 1kg de... [Lire la suite]
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14 juin 2016

Mixed Grill

Le temps des barbecues est venu. Ce week-end, j'ai tenté le mixed-grill, on a découvert les champignons au barbecue avec beaucoup de plaisir. Ingrédients (pour 4) : 4 côtes d'agneau, 4 rognons d'agneau (le boucher n'en avait pas, j'ai pris 2 côtes de porc), 4 chipolatas, 4 tranches de bacon, 4 champignons blancs, 4 tomates (je les ai remplacées par une courgette tronçonnée), 80g de beurre, 10g de persil, 1/2 citron, sel, poivre, thym et herbes de provence. Préparation : Vérifier les pièces de viande. Piquer les... [Lire la suite]
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12 mai 2016

Côtes de porc à la Taïwanaise

Mon homme adore la cuisine épicée. Alors quand j'ai vu le plat de Marlyzen, je n'ai pas pu y résister. Ces Côtes de porc à la Taïwanaise ou Pai gu fan sont inspirées de Curiousnut. Qui ne se laisserai pas tenter par une délicieuse côte de porc désossée, marinée, légèrement panée et frite, servie avec un riz pilaf additionné de carotte râpé et d'oignons frais ? Moi je m'y suis laissée prendre, j'y ai mis ma touche perso et je me suis régalée. Ingrédients : 4 côtes de porc désossées, 40g de fécule, 40g de chapelure, ... [Lire la suite]
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03 mai 2016

Carré de porc rôti boulangère

Ce plat m'a rappelé les repas de famille et la cuisine de ma grand mère. Un carré de porc rôti, arrosé de son jus de cuisson et accompagné de pommes de terre cuites dans un fond blanc, sur un lit d'oignons. Il n'y a pas vraiment de difficulté hormis la préparation du carré de porc mais si vous demandez à votre boucher il vous le fera sans doute. Ingrédients (pour 4) : un carré de porc de 4 côtes non paré, 40g d'huile, 1 petite carotte (40g), 1/2 oignon (40g), 1 petite gousse d'ail, thym, laurier, 25cl d'eau. 4 oignons... [Lire la suite]
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21 avril 2016

Travers de porc laqué au miel et gingembre

Habituellement, je destine les travers de porc à une cuisson au barbecue. Pour cette recette, ils seront pochés dans un fond blanc, puis marinés et enfin caramélisés sous le grill avec une sauce au miel et au gingembre très parfumée. La viande est très tendre et moelleuse, légèrement croustillante et la sauce délicieusement parfumée. J'ai accompagné les travers de porc d'une purée de pomme de terre et de carotte, ... un vrai délice. Ingrédients (pour 4) : 1kg de travers de porc frais. 1 carotte, 1 oignon, 1 petit blanc de... [Lire la suite]
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11 mars 2016

Foie de veau à l'Anglaise

L'avantage d'étudier et de préparer les recettes du CAP cuisine c'est que je re-découvre certains produits que je ne consommais plus du tout et que je n'ai encore jamais fait goûter aux enfants. Aujourd'hui, c'est le foie de veau. Je m'en suis préparé une belle tranche, comme sur la fiche. Je me suis tellement régalée que j'ai eu honte de ne pas partager ce plat, ce sera pour une prochaine fois. Ingrédients (pour 4) : 4 tranches de poitrine de porc fumé (ou de bacon), 40g de beurre, 4 tranches de foie de veau, 50g de farine,... [Lire la suite]
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29 février 2016

Sauce tomate

La reprise était prometteuse mais le maintient au chaud d'une béarnaise m'a été fatale. Je reprends mes esprits avec cette sauce de base toute simple qui sera utilisée dans plusieurs recettes du CAP. Ingrédients (pour 1 Litre) : 100g de poitrine de porc demi-sel, 50g de beurre, 100g de carotte, 100g d'oignon, 50g de farine, 100g de concentré de tomates, 1l d'eau, 1kg de tomates 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, sel, poivre et une pincée de sucre. Préparation : Faire blanchir la poitrine de porc dans une casserole... [Lire la suite]
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11 février 2016

Potage Saint Germain

Encore un délicieux potage, mais celui-ci m'a value quelques tracas. Pour commencer j'ai voulue montrer aux enfants comment faire un service au tennis. Ce fut ma première erreur. Ensuite, est venue le potage Saint Germain, à base de pois-cassé, donc assez épais, que j'ai passé au chinois pour qu'il soit bien lisse. Ce fut ma seconde et fatale erreur parce que 30 minutes passées à tourner, presser, racler une soupe de pois-cassés ça peut provoquer un échauffement de l'épaule... Voila comment perdre le sommeil, se retrouver avec le bras... [Lire la suite]
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09 janvier 2016

Carré de porc, sauce aigre douce à l'orange

Je me suis régalée en faisant cette recette. J'ai pu mettre en pratique des techniques à savoir pour le CAP, j'ai embrigadé mes enfants qui m'ont beaucoup aidés et on s'est tous régalé. J'ai paré le carré de porc comme une grande mais après avoir visionné la vidéo indispensable. j'ai fait une sauce aigre douce à l'orange sur la base d'une gastrique (pas très appétissant comme nom, hein !) et pour finir, un écrasé de pomme de terre. Amélie a préparé les pommes de terre pendant que je bataillais avec le carré de porc et... [Lire la suite]
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