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15 juin 2017

Salade de lentilles à l'orange et poisson fumé

Ici, on aime les lentilles, surtout quand elles sont cuisinées avec de bonnes saucisses et un peu de lard. Mais avec la chaleur de ces derniers jours j'avais envie de tenter une salade. Ingrédients (pour 4) : 280g de lentilles blondes, 1 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 2 oranges, quelques cerneaux de noix, 4 filets de hareng fumé (ou du haddock, du saumon, etc.), 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de noix, sel et poivre. Préparation : Cuire les... [Lire la suite]
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02 avril 2017

Cabillaud au lard rôti

J'adore le poisson et pourtant j'en cuisine rarement. Il faut dire que je n'ai pas beaucoup de succès auprès de l'homme et des enfants, alors je compense quand je suis seule pour me faire de bons petits plats tout droit venu de la mer. J'ai découvert récemment le riz rouge de Camargue qui a le mérite d'être délicieux et de très bien se marier avec ce rôti. Cette recette peu se faire avec n'importe quel poisson blanc à chair ferme (la prochaine fois, je tente la lotte).  Ingrédients (pour 2) : 1 filet de cabillaud de 400g, ... [Lire la suite]
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29 mars 2017

Salade de fenouil, agrumes et truite fumée

Une délicieuse salade, très fraîche, croquante, parfumée et très savoureuse. J'ai vue la magnifique assiette du Bistro de Jenna et j'ai craqué. Facile puisque j'avais tous les ingrédients ;-). J'avoue que cette salade est surprenante et délicieuse. Ingrédients (pour 2) : 1 bulbe de fenouil, 1/2 orange, 1/2 pamplemousse, 1/2 pomme acide, 2 ou 3 tranches de truite fumée (ou du saumon), 1/2 jus de citron, quelques brins de persil, ciboulette et fenouil, 1 cuillère à soupe d'un mélange de graines de pavot et de sésame, ... [Lire la suite]
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27 mars 2017

Nouveau livre de cuisine par Jean-François Piège

Je n'avais pas participé à un concours depuis bien longtemps. Trop en fait puisque après une visite chez Sandra du très beau blog Cuisine Addict, qui organisait un petit concours avec son partenaire Pavillon France, j'ai reçue un très intéressant livre de cuisine de Jean François Piège dédié à la cuisine des poissons. Je trouve la couverture très drôle. Ce livre est à la fois très instructif ; il explique quand et comment choisir les poissons mais aussi quelles sont les cuissons... [Lire la suite]
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29 juin 2016

Filet de Saint-Pierre à l'oseille

Je ne connaissais pas le Saint-Pierre, cette lacune est maintenant réparée. Pour cette première fois, j'avoue ne pas avoir levé les filets moi-même mais j'ai bien regardé faire le poissonnier. La prochaine fois, je tenterai l'aventure en faisant très attention aux arrêtes de l'épine dorsale qui sont dangereuses. Pour cette recette, j'avais prévue le coup en commençant par aller chez le poissonnier, persuadé que j'était de trouver de l'oseille chez le primeur... mal m'en a pris, puisqu'il n'en avait pas. J'ai du me rabattre sur de... [Lire la suite]
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04 mai 2016

Darnes de colin pochées, beurre fondu

Il y a des semaines comme ça ou j'arrive à cuisiner presque tout ce qui figure sur ma liste, sans catastrophe et avec une jolie présentation. J'adore les produits de la mer, pourtant j'en cuisine rarement parce que ceux qui partagent ma vie n'ont, malheureusement pour eux, pas les mêmes préférences que moi. Mais je vais persévérer, un jour peut-être, je réussirai à les convertir à la bonne cuisine (disons plus modestement que j'espère qu'elle est bonne... ma cuisine).  Aujourd'hui, ce sera du poisson. C'est léger, fondant et... [Lire la suite]
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15 mars 2016

Soles meunière

Ça y est, j'ai enfin réalisé une recette de poisson. Une recette simple certes, mais délicieuse parce qu'elle met en avant la saveur fine de la sole. Ingrédients (pour 4) : 4 soles portions, 80g de farine, 40g de beurre, 40g d'huile, 3 citrons, quelques brins de persil, sel et poivre Préparation : Presser un citron pour son jus. Peler à vif un second citron et le tailler en rondelles. Canneler et émincer en demi rondelles le dernier citron. Laver, rincer, sécher et hacher finement le persil. Arracher la peau grise des... [Lire la suite]
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29 novembre 2015

Gratin de poisson en sauce safranée de Virginie

Encore une nouvelle participation à Un Tour en Cuisine. Le tirage au sort m'a envoyé sur un blog de Virginie que je connais bien : Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? et c'est Joana de La table des saveurs qui doit faire son choix chez moi. C'était l'occasion de faire son gratin de poisson qui me faisait de l'oeil depuis quelques mois maintenant. Pour l'accord met-vin, un vin blanc sec sera parfait. Sur les conseils de mon partenaire la cave dourthe, on a opté pour le G de Guiraud... un accord parfait ! Ingrédients (pour 4) : 2... [Lire la suite]
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24 juin 2015

Daurade marinée citron-gingembre au grill

J'ai souvent envie de poisson. Mais devant l'étalage, je passe mon chemin. Les enfants n'aiment que le poisson pané ou le saumon et mon mari n'est pas un grand fan des produits de la mer, en dehors du thon ! J'ai tenté la lotte pour sa chaire ferme, le filet de perche et d'autre, sans grand succès. La semaine dernière, j'ai vu de beaux pavés de Daurade (aussi appelé Mahi-Mahi), ça m'a rappelé notre voyage à la Réunion et j'ai retenté le coup. Mais avec mon mari seulement. J'ai pris du saumon pour les enfants... Pour rendre le poisson... [Lire la suite]
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07 juin 2015

Dos de cabillaud à la Chermoula de Calinhorelie

Pour ce nouveau tour en cuisine, le hasard à bien fait les choses puisqu'il a désigné Shakotte pour me rendre visite et moi je devais aller piocher chez Calinhorelie du blog "J'ai toujours aimé le jaune moutarde" chez qui j'ai prie la recette des scones au cheddar pour l'escapade en cuisine du mois dernier (un régal). J'ai jeté mon dévolu sur son poisson à la Chermoula car, comme elle, c'est une recette que je voulais faire depuis longtemps, j'adore le poisson et j'ai plein d'herbes aromatiques dans le jardin. Ça c'est dit ! ... [Lire la suite]
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