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12 juillet 2017

Lasagnes poireaux et poulet

Ces lasagnes sont le meilleur moyen de faire manger et aimer, les poireaux aux enfants tout en utilisant un reste de poulet rôtis. Évidement, j'ai trouvé la recette sur Pinterest. J'avoue qu'il fait un peu chaud pour ce genre de plat (allumer le four dans une maison ou il fait 26° n'est pas l'idée du siècle) mais c'est tellement bon que je n'ai pas pu résister. Il fallait que je partage cette découverte avec vous. Après un premier essai englouti trop vite il fallait recommencer pour faire une belle photo et se régaler. ... [Lire la suite]
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25 mars 2017

Potage céleri, poireau et persil

Un potage de saison, parfumé, avec de bons légumes.  C'est non seulement bon mais aussi très peu calorique ce qui en fait un dîner idéal surtout avant l'été si on a quelques kilos à perdre. Bon ok, le temps est plutôt frais en ce moment mais justement ! la soupe c'est réconfortant et ça réchauffe. Ingrédients : 2 poireaux, 1/2 céleri boule, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cube de bouillon de poule, 75cl d'eau, 1/4 bouquet de persil sel et poivre. Préparation : Laver les poireaux, les... [Lire la suite]
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07 novembre 2016

Blanquette de veau à l'ancienne

Encore une recette qui me rappel ma grand-mère. J'adorais sa blanquette, très parfumée, généreuse en sauce, avec une viande qui fondait dans la bouche. Bon, ok, je mettais les champignons de coté mais sinon j'en redemandais. Du veau, il va y en avoir car je viens de recevoir 8 Kilos Comme souvent, cette recette viens de mes livres de cours. J'ai tout appliqué à la lettre sans rien oublier, sans laisser brûler, ni renverser quoi que ce soit... un exploit! Ingrédients (pour 4) : 700g d'épaule ou collier de veau sans os, 1... [Lire la suite]
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05 novembre 2016

Potage cultivateur

Rien que le mot "potage" me replonge en enfance, quand ma grand mère me gardait et qu'elle me préparait un potage. A l'époque j'aimais pas trop ça, je préferais sa blanquette... un vrai délice. On verra bientôt si j'arrive à faire aussi bien qu'elle. Mais revenons à nos moutons, enfin, nos légumes. Le potage cultivateur est composé de légumes de saison taillés en paysanne ou émincés, revenus au beurre et accompagnés de lardons, de pain grillé et d'emmental râpé. De quoi se réchauffer et apprécier l'hiver en faisant le plein de... [Lire la suite]
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08 juillet 2016

Soupe au pistou

La soupe au pistou est une spécialité du Sud très présente en Provence. Elle serait originaire de Gène, et si chaque région, ville, famille a sa propre recette il s'agit toujours d'une soupe de légumes d'été agrémentée d'une sauce très parfumée, le pistou, composé principalement d'ail et de basilic. J'avoue qu'avant hier soir, je n'en avais jamais mangé. Ce fut donc une première. Pas totalement réussie car elle n'était très épaisse j'ai sans doute mis un peu trop d'eau. J'ai servi les pâtes et le pistou à part pour que les pâtes ne... [Lire la suite]
25 mars 2016

Petite marmite bouchère

Cette variante du consommé de boeuf est plus simple à réaliser car il n'y a pas de clarification. C'est aussi plus gourmand et élaboré grâce aux toasts de moelle à la fleur de sel (quand on aime ça bien sûr). Ingrédients ( pour 8) : 2kg de viande de boeuf (gîte-gîte, jumeau, macreuse, plat de côte) 1 queue de boeuf des os de boeuf 200g de carottes (2 pièces) 200g d'oignons (2 pièces) 200g de poireau (1 gros poireau) 100g de céleri branche (1 à 2 branches) 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 clous de girofle Brunoise ... [Lire la suite]
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17 mars 2016

Consommé de boeuf brunoise

Le consommé de boeuf est un potage de base que l'on obtient en clarifiant une marmite. Hein?! J'explique. La marmite est un bouillon de boeuf (mélange de bas morceaux et d'os de boeuf). La clarification consiste à ôter toutes les impuretés de manière à rendre le bouillon transparent. C'était le passage éducatif. Pour la faire courte, c'est la première et dernière fois que je fais cette recette. Ça à l'air compliqué mais ça ne l'est pas. Par contre il faut beaucoup de préparations, de découpes, de casseroles et une cuisson très... [Lire la suite]
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04 mars 2016

Velouté Dubarry

Pour changer des potages, je vous propose un velouté de chou-fleur comme son nom ne l'indique pas. Pourquoi Dubarry ? Parce que la maîtresse du roi Louis XV aimait partager de fins soupers intimes avec lui et qu'ils raffolaient tous les deux de ce légume. Les veloutés sont réalisés à partir d'une béchamel ou d'un velouté de veau et sont liés une seconde fois, juste avant le service, avec un mélange de crème et de jaune d'oeuf. Autant le dire tout de suite, ce n'est pas très diététique.  Ingrédients (pour 6 personnes) : 50g... [Lire la suite]
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11 février 2016

Potage Saint Germain

Encore un délicieux potage, mais celui-ci m'a value quelques tracas. Pour commencer j'ai voulue montrer aux enfants comment faire un service au tennis. Ce fut ma première erreur. Ensuite, est venue le potage Saint Germain, à base de pois-cassé, donc assez épais, que j'ai passé au chinois pour qu'il soit bien lisse. Ce fut ma seconde et fatale erreur parce que 30 minutes passées à tourner, presser, racler une soupe de pois-cassés ça peut provoquer un échauffement de l'épaule... Voila comment perdre le sommeil, se retrouver avec le bras... [Lire la suite]
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04 février 2016

Potage poireaux chorizo

J'ai déniché ce petit bijoux sur la Popote de Manue. En fait, je cherchais à utiliser les verts de poireaux qui me restaient après une fondue et un chorizo qui se trouvait là... par hasard. Comme toujours, j'en ai un peu fait qu'a ma tête. Ingrédients : 300g de poireaux (1 blanc et beaucoup de vert pour moi)50g d'oignon (1 oignon violet des montagnes)50g de carotte1 branche de céleri20g de beurre100g de pomme de terre (1 bintje)1 bouquet garni25cl de lait50cl d'eauquelques tranches de chorizo (compter 2 à 3 tranches par... [Lire la suite]
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