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10 juillet 2016

Soufflé glacé au cointreau

Avec cette chaleur, je cherche des recettes avec peu de cuisson et si possible rafraîchissante. J'ai trouvé mon bonheur avec ce soufflé glacé absolument délicieux. Ingrédients (pour 1 moule a soufflé de 4 parts) : appareil à bombe 4 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 15g d'eau, 50g de cointreau. meringue italienne 8 blancs d'oeufs, 40g de sucre, 150g de sucre, 50g d'eau. 30cl de crème liquide entière. Préparation : Clarifier les oeufs (séparer le jaune des blancs). L'appareil à bombe : cuire le sucre et l'eau à... [Lire la suite]
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25 juin 2016

Cake aux petits-pois

Ce vendredi, nous avons fait notre premier apéro-plage. J'en ai profité pour faire un cake aux petits pois et aux herbes, bien pratique à transporter, facile à déguster et parfait pour accompagner des cocktails bien frais avec ou sans alcool. Ingrédients : 200g de farine,   1 sachet de levure,  3 oeufs,  10cl de lait,  7cl d'huile, 150g de petits pois frais ou surgelés,  75g d'emmental râpé,  50g de chèvre bûche, 50g de parmesan râpé,  1/4 de botte de persil plat, quelques feuilles de... [Lire la suite]
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22 juin 2016

Oeufs cocotte à la crème

Une entrée toute simple avec peu d'ingrédients (2 en fait) qui nous plonge dans nos souvenirs d'enfance. Je ne sais pas si c'est un plat "oublié" mais j'avoue l'associer à ma grand-mère (sans conviction) et en avoir dégusté un délicieux, il y a une dizaine d'année, au bistrot de notre chez nous de l'époque... Cette recette de base peu se décliner de beaucoup d'autres façons. A la Florentine en y ajoutant des épinards, à la Parisienne avec une farce de volaille et de champignons, à la portugaise en remplaçant la crème par de la fondue... [Lire la suite]
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18 juin 2016

Tarte à l'oignon

En théorie, la tarte à l'oignon est une entrée. chez nous elle pourrait servir de dîner avec une bonne salade, si je n'était pas la seule à aimer les oignons. Mais voila ! je suis la seule a aimer ça alors j'ai fais des tartelettes. La moitié aux oignons (juste pour moi) et le reste version mini quiche loraine. Je vous mets les proportions pour une tarte de 8 personnes. Ingrédients : pâte brisée 250g de farine T55, 125g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 50ml d'eau. garniture 800g d'oignons, 80g de beurre, 160g de poitrine... [Lire la suite]
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06 juin 2016

Tarte aux poires et à la crème d'amandes

Cette année encore, j'ai préparé une tarte aux poires et à la crème d'amandes pour l'anniversaire de l'homme. Du coup, c'est la seconde fois que je publie cette recette, la dernière date de trois ans. C'était des tartelettes et je ne préparais pas encore le CAP cuisine. Ingrédients (pour une tarte de 8 personnes) : Pâte sucrée 250g de farine, 25g de sucre, 125g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 50g d'eau. Garniture 4 poires (William, comice ou Louise-bonne), 80cl d'eau, 500g de sucre, zestes de citron ou d'orange, 1/2... [Lire la suite]
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03 juin 2016

Escalopes de veau Viennoise

J'ai découvert les escalopes de veau Viennoise à l'occasion de vacances en Allemagne. J'en ai fait à notre retour à l'aide d'un livre de recettes autrichiennes (mais j'ai oublié de photographier mon oeuvre). Aujourd'hui, je vous propose la version de mes cours avec une garniture décorative que je ne connaissais pas. Ingrédients (pour 4) : 4 escalopes de veau de 150g, 100g de farine, 2 oeufs, 20g d'huile, 200g de chapelure 20g de beurre, 40g d'huile, 1 oeuf dur, 40g de câpres, quelques olives, persil, 1 citron 10cl de... [Lire la suite]
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20 mai 2016

Gratin de courgettes

J'ai craqué pour de belles petites courgettes. Un peu de Niçoises et autant de courgettes jaunes (Italiennes). J'avais envie d'un tian mais elles se sont retrouvées dans un gratin (celui de mes cours bien sûr). La saison des courgettes ne fait que débuter, il me reste du temps pour le tian (ça rime en plus). Cette recette nous a beaucoup plu même s'il lui manque un petit quelque chose. dès que j'ai trouvé quoi, je la refais et je vous dit tout ;-) Ingrédients : 1kg de courgettes Niçoises (un mélange de courgettes vertes et... [Lire la suite]
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11 mai 2016

Oeufs à la neige

Normalement, les oeufs à la neige sont la spécialité de ma maman. Forcément, j'en ai mangé pas mal de fois aux différents repas de famille mais sans jamais en avoir fait moi-même. La pression était intense... mais j'ai suivie scrupuleusement les indications de mon livre de cours et tout s'est bien passé. Ingrédients (pour 4) : 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 100g de sucre cristal. Crème Anglaise 50cl de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre. Préparation : Monter les blancs en neige avec... [Lire la suite]
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02 mai 2016

Mousse au chocolat

Je crois qu'il existe autant de recettes de mousse au chocolat que de livre de pâtisserie. Aujourd'hui, je vous propose celle que j'ai dans mes cours de cuisine et je dois avouer que c'est la meilleure que j'ai faite ! Pour la texture, elle est à la fois mousseuse et très ferme. Elle est riche, fondante et très chocolatée. En fait, elle se rapproche assez de celle de Michel et Augustin que j'ai goûte à quelques reprises... C'est parti pour la recette hyper pas compliquée et super pas longue ;-) Ingrédients (pour 8 ou 4 vachement... [Lire la suite]
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30 avril 2016

Tarte croustillante de pomme de terre aux lardons et munster

En route pour l'escapade en cuisine d'avril qui a pour thème les tartes salées ou sucrées. Je devais faire mon choix chez Brimbelle et c'est Unzestedecuisine qui dois venir chez moi. J'ai craqué pour une tarte salée où la pâte est remplacée par une croûte en pommes de terre. Comme toujours, j'ai adapté la recette à nos goûts et mes placards. C'était pas mal du tout mais la prochaine fois je ferais la croûte en pomme de terre sans oeuf ni farine mais avec un peu de beurre fondu pour que ce soit plus croustillant encore. Ingrédients... [Lire la suite]
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