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06 juin 2016

Tarte aux poires et à la crème d'amandes

Cette année encore, j'ai préparé une tarte aux poires et à la crème d'amandes pour l'anniversaire de l'homme. Du coup, c'est la seconde fois que je publie cette recette, la dernière date de trois ans. C'était des tartelettes et je ne préparais pas encore le CAP cuisine. Ingrédients (pour une tarte de 8 personnes) : Pâte sucrée 250g de farine, 25g de sucre, 125g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 50g d'eau. Garniture 4 poires (William, comice ou Louise-bonne), 80cl d'eau, 500g de sucre, zestes de citron ou d'orange, 1/2... [Lire la suite]
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03 juin 2016

Escalopes de veau Viennoise

J'ai découvert les escalopes de veau Viennoise à l'occasion de vacances en Allemagne. J'en ai fait à notre retour à l'aide d'un livre de recettes autrichiennes (mais j'ai oublié de photographier mon oeuvre). Aujourd'hui, je vous propose la version de mes cours avec une garniture décorative que je ne connaissais pas. Ingrédients (pour 4) : 4 escalopes de veau de 150g, 100g de farine, 2 oeufs, 20g d'huile, 200g de chapelure 20g de beurre, 40g d'huile, 1 oeuf dur, 40g de câpres, quelques olives, persil, 1 citron 10cl de... [Lire la suite]
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20 mai 2016

Gratin de courgettes

J'ai craqué pour de belles petites courgettes. Un peu de Niçoises et autant de courgettes jaunes (Italiennes). J'avais envie d'un tian mais elles se sont retrouvées dans un gratin (celui de mes cours bien sûr). La saison des courgettes ne fait que débuter, il me reste du temps pour le tian (ça rime en plus). Cette recette nous a beaucoup plu même s'il lui manque un petit quelque chose. dès que j'ai trouvé quoi, je la refais et je vous dit tout ;-) Ingrédients : 1kg de courgettes Niçoises (un mélange de courgettes vertes et... [Lire la suite]
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11 mai 2016

Oeufs à la neige

Normalement, les oeufs à la neige sont la spécialité de ma maman. Forcément, j'en ai mangé pas mal de fois aux différents repas de famille mais sans jamais en avoir fait moi-même. La pression était intense... mais j'ai suivie scrupuleusement les indications de mon livre de cours et tout s'est bien passé. Ingrédients (pour 4) : 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 100g de sucre cristal. Crème Anglaise 50cl de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre. Préparation : Monter les blancs en neige avec... [Lire la suite]
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02 mai 2016

Mousse au chocolat

Je crois qu'il existe autant de recettes de mousse au chocolat que de livre de pâtisserie. Aujourd'hui, je vous propose celle que j'ai dans mes cours de cuisine et je dois avouer que c'est la meilleure que j'ai faite ! Pour la texture, elle est à la fois mousseuse et très ferme. Elle est riche, fondante et très chocolatée. En fait, elle se rapproche assez de celle de Michel et Augustin que j'ai goûte à quelques reprises... C'est parti pour la recette hyper pas compliquée et super pas longue ;-) Ingrédients (pour 8 ou 4 vachement... [Lire la suite]
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30 avril 2016

Tarte croustillante de pomme de terre aux lardons et munster

En route pour l'escapade en cuisine d'avril qui a pour thème les tartes salées ou sucrées. Je devais faire mon choix chez Brimbelle et c'est Unzestedecuisine qui dois venir chez moi. J'ai craqué pour une tarte salée où la pâte est remplacée par une croûte en pommes de terre. Comme toujours, j'ai adapté la recette à nos goûts et mes placards. C'était pas mal du tout mais la prochaine fois je ferais la croûte en pomme de terre sans oeuf ni farine mais avec un peu de beurre fondu pour que ce soit plus croustillant encore. Ingrédients... [Lire la suite]
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29 avril 2016

Sauce Béarnaise

Pour la minute culturel, et contrairement à ce qu'on peut croire, la sauce Béarnaise est originaire de Paris, elle a été inventée par Collinet en 1837 après une réduction d'échalote ratée. C'est une sauce chaude semi-coagulée. Dit comme ça c'est moyennement appétissant. Cette sauce, réalisée à partir d'une réduction d'échalotte, de jaunes d'oeufs, de beurre clarifié, d'estragon et de cerfeuil accompagnera à merveille les viandes de boeuf grillées. Ingrédients ( pour 4) : 125g de beurre, 20ml de vinaigre d'alcool 20ml de... [Lire la suite]
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28 avril 2016

Steaks grillés, sauce Béarnaise et pommes pont-neuf

Mon pêcher mignon ; une délicieuse viande grillée. Le plat favoris des enfants et de l'homme ; des frites. Un peu d'entraienement pour le CAP ; une sauce Béarnaise à préparer en plus du reste ;-) Ingrédients ( pour 4) : 2 belles tranches de contre-filet parés, 1.2kg de pommes de terre (Bintje, Agata,...) 125g de beurre, 20ml de vinaigre d'alcool 20ml de vin blanc, 20g d'échalote grise, 1/8 de botte de cerfeuil, 1/3 de botte d'estragon, poivre en grain, 2 jaunes d'oeuf, 5ml d'eau. Préparation : La sauce :... [Lire la suite]
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27 avril 2016

Oeufs mollets florentine

Des épinards, des oeufs au jaune encore coulant et une sauce Mornay gratinée ; un plat que tout le monde connais, on en a tous mangé au moins une fois dans notre vie et on en a un souvenir plus ou moins agréable (je me serai bien passer du plat de la cantine...). En théorie et dans mes cours, c'est une entrée mais je les ai servi au dîner. Les avis ont été partagé. Entre ceux qui n'aiment pas la béchamel, ceux pour qui il y a trop d'épinards et ceux qui se sont jetés dessus en laissant 3 bouchées histoire de dire que ce n'était pas... [Lire la suite]
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23 avril 2016

Crêpes de Pierre Hermé

C'est encore une recette de Pierre Hermé et comme toujours, je n'ai pas pu résister parce que c'est simple, bon et que le mélange des saveurs est parfait. Il n'y a pas d'ingrédient secret dans cette recette, mais l'ordre dans lequel on mélange les ingrédients est différent, ce qui rend la préparation encore plus simple puisqu'on est sur de ne pas avoir de grumeaux. J'ai trouvé la recette sur le blog gourmandizzzetcompagnies et je me suis régalée. J'en ai profité pour faire plaisir aux enfants à la sortie de l'école et au... [Lire la suite]
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