24 septembre 2016

Oeufs brouillés Portugaise

Pour moi, oeufs brouillés = brunch. J'avoue que cette fois, au lieu d'en profiter en fin de matinée, c'est en début d'après-midi que ça m'a prie. Juste après ma matinée de travail et les courses de produits frais. Les oeufs brouillés Portugaise sont très simple à faire et relativement rapide (encore plus si vous avez préparé votre fondue de tomates à l'avance). Ingrédients (pour 4) : 12 oeufs, 60g de beurre, 2cl de crème double, sel, poivre et persil (basilic pour moi). Fondue de tomates 400g de tomates bien mures, ... [Lire la suite]
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19 septembre 2016

Petits flans de légumes - Courgettes

Depuis que j'ai commencé l'aventure du CAP cuisine, je vais de découvertes en re-découvertes... J'apprend plein de techniques, j'utilise de nouveaux produits et je découvre (et re-découvre) des saveurs de mon enfance (et d'un peu plus tard aussi). Aujourd'hui, ce sont les flans de légumes. J'en ai des souvenirs plus ou moins bons. Un fabuleux flan au céleri dans un restaurant gastronomique et un très décevant flan de courgettes gorgé d'eau et sans sel... Du coup, je me suis dit que j'allais commencer par celui qui m'avais le plus... [Lire la suite]
29 août 2016

Omelette aux fines herbes

L'omelette, c'est facile et rapide à faire. Comme j'en fais souvent pour le dîner il faut varier les saveurs. Aujourd'hui, ce sera aux fines herbes pour mon dernier déjeuner de célibataire. Et oui !  la rentrée approche et ma petite famille va de nouveau être au complet ;-) Bien sur, cette omelette peut être aux champignons, aux oignons, au jambon ou encore nature. C'est au choix ! Ingrédients (pour 2) : 6 oeufs, 10g de beurre, 10g d'huile, 1/4 de botte de ciboulette, 1/4 de botte d'estragon, 1/4 de botte de cerfeuil,... [Lire la suite]
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31 juillet 2016

Cookies aux graines de sésame

Nous voici de retour pour une escapade en cuisine. Le thème de ce mois est le pique-nique sucré. J'ai du faire mon choix chez Naly du blog UneCuisinePourVoozenoo, j'avoue que ce fut difficile et je me suis finalement laissé tenter par ses cookies aux graines de sésame.  Leur goût m'a rappelé les gâteaux gerblé que je piquais à ma mère mais avec une texture plus aérienne. Ingrédients : 180 gr de farine 3 cuillères à soupe de graines de sésame (2 blanches, 1 noire) ½ sachet de levure chimique 1 pincée de fleur de sel 90... [Lire la suite]
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29 juillet 2016

Salade Strasbourgeoise

Il y a 2 ans, nous sommes passé par l'Aslace pour nos vacances d'été. Nous en avons ramené du vin et un livre de recettes, l'un a une durée de vie plus longue...   Aujourd'hui, j'ai eu envie de refaire une salade typique de cette région, avec du Melfor, un vinaigre au miel Alsacien, qui me rappelle les vacances (même si le temps était capricieux). Ingrédients (pour 4 personnes) : 1/4 de laitue, 100g d'emmental, 2 tomates, 2 oeufs, 1 petit oignon frais, 1 petit cervelas. 1 cuillère a café de moutarde forte, 3... [Lire la suite]
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17 juillet 2016

Crème dessert au chocolat au Companion

Qui veux une crème au chocolat bien fraîche et onctueuse pour le goûter ?  Les enfants et moi bien sûr ! J'ai utilisé le Companion mais une simple casserole et 10 minutes de musculation du bras droit feront l'affaire. Ingrédients : 90g de chocolat noir, 2 oeufs battus, 15g de cacao non sucré, 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner (facultatif), 70g de sucre, 55cl de lait, 1 cuillère à soupe de maïzena (12 à 15g). Préparation : Verser tous les ingrédients dans le bol du robot muni du batteur. Lancer le... [Lire la suite]
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14 juillet 2016

Oeufs sur le plat aux foies de volaille

Décidément, je vais de découvertes en découvertes. Hier, j'ai préparé des oeufs au plat accompagnés de foies de volaille au madère. Bien sur je connais les oeufs au plat, je connais aussi le foie de volaille (en salade, miam!) mais je n'avais jamais mangé ni cuisiné les deux ensemble. Ingrédients (pour 2) : 4 oeufs, 100g de foies de volaille, 1 petite échalote, 10ml de madère, 50ml de fond de veau lié, sel et poivre. Préparation : Vérifier les foies et escaloper les lobes en 2 à 3 morceaux. Eplucher, laver et ciseler... [Lire la suite]
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13 juillet 2016

Tarte au citron meringuée

J'ai enfin fait ma première tarte au citron meringuée. Et comme toujours, après chaque première fois réussie, je me demande pourquoi j'avais autant peur de me lancer. Pour la tarte, j'ai refais celle de mes cours, avec une crème au citron délicieusement acidulée et onctueuse. Ingrédients : Pâte sucrée 250g de farine T55 125g de beurre 100g de sucre glace 1 oeuf 1 à 2 cuillère à soupe d'eau Crème au citron 30cl de jus de citron 150g + 50g de sucre 3 oeufs entiers + 3 jaunes 25g de poudre à crème (à défaut fécule de... [Lire la suite]
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10 juillet 2016

Soufflé glacé au cointreau

Avec cette chaleur, je cherche des recettes avec peu de cuisson et si possible rafraîchissante. J'ai trouvé mon bonheur avec ce soufflé glacé absolument délicieux. Ingrédients (pour 1 moule a soufflé de 4 parts) : appareil à bombe 4 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 15g d'eau, 50g de cointreau. meringue italienne 8 blancs d'oeufs, 40g de sucre, 150g de sucre, 50g d'eau. 30cl de crème liquide entière. Préparation : Clarifier les oeufs (séparer le jaune des blancs). L'appareil à bombe : cuire le sucre et l'eau à... [Lire la suite]
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25 juin 2016

Cake aux petits-pois

Ce vendredi, nous avons fait notre premier apéro-plage. J'en ai profité pour faire un cake aux petits pois et aux herbes, bien pratique à transporter, facile à déguster et parfait pour accompagner des cocktails bien frais avec ou sans alcool. Ingrédients : 200g de farine,   1 sachet de levure,  3 oeufs,  10cl de lait,  7cl d'huile, 150g de petits pois frais ou surgelés,  75g d'emmental râpé,  50g de chèvre bûche, 50g de parmesan râpé,  1/4 de botte de persil plat, quelques feuilles de... [Lire la suite]
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