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16 décembre 2016

Veau marengo

En dehors des toast de pain de mie en forme de coeur, que j'ai volontairement oublié, j'ai suivi la recette de mes cours à la lettre. Je ne sais pas si c'est mon application ou l'excelente qualité de la viande de veau de notre AMAP, mais c'est un régal. Pour la petite histoire, le veau marengo tient son nom de la bataille qui opposa Bonaparte aux Autrichiens le 14 juin 1800 et qui se situait à Spinetta Marengo un village du Piemont. Mais c'est quoi le rapport ? J'y viens. En fait, le soir de cette même bataille et pour célébrer sa... [Lire la suite]
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10 décembre 2016

Jarrets de veau braisés Clamart

J'étais partie pour préparer un osso-buco à la milanaise mais je n'avais pas tous les ingrédients pour la sauce milanaise. En revanche, j'avais des coeurs d'artichaut et des petits pois au congélateur, du coup j'ai changé mon fusil d'épaule. Pourquoi Clamart ? parce que cette ville de la région Parisienne était réputée pour la culture de ses délicieux petits-pois (avant que l'urbanisation prenne le dessus). Ingrédients (pour4) : 4 tranches de jarret de veau, 50g de farine, 40g d'huile, 100g de carotte (1 pièce), 100g... [Lire la suite]
27 novembre 2016

Oeufs pochés Bourguignonne

En plus de mes cours par correspondance, je me suis inscrite au MOOC Afpa. Aujourd'hui, j'ai préparé la recette qui clôture la seconde semaine, les oeufs pochés façon bourguignonne (hé oui, je suis en retard). J'en profite aussi pour vous présenter mon nouveau partenaire ; , qui propose une très large gamme d'ustensiles et outils de cuisine. C'est d'ailleurs dans la très belle poêle dont ils m'ont fait cadeau que j'ai choisie de présenter ma recette (elles est hyper pratique puisu'elle va aussi au four!). N'hésitez pas à visiter... [Lire la suite]
30 juin 2016

Cotes de porc charcutière, pommes purée

L'ingrédient incongru de cette recette et qui lui donne son nom c'est le cornichon. Oui, oui, le cornichon. A part dans la sauce gribiche vous en aviez déjà vu dans d'autres plats? Moi jamais. Ce fut donc une découverte. J'avoue que ça m'a intrigué puis très agréablement surprise. La cornichon apporte du croquant et le parfum s'accorde très bien avec l'ensemble du plat. Ingrédients (pour 4) : 4 côtes de porc, 1 oignon (50g), 10ml de vin blanc, 200ml de fond brun de veau, 10g de moutarde, 50g de cornichons, 1kg de... [Lire la suite]
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27 juin 2016

Tournedos sautés Chatelaine

Je me suis laissée envoûter par un beau morceau de coeur de filet de boeuf. Je sais, pour la plupart c'est plutôt bijoux, fringues et chaussures (note que j'adore aussi les chaussures...) mais j'admet avoir une vrai addiction à la nourriture surtout aux bons produits. Du coup, me voila avec mes tournedos et forcément une recette dans mes cours pour s'en délecter. J'ai choisie de faire les tournedos sautés Châtelaine. J'avoue que j'adore l'appelation et l'artichaut me faisait envie, pour ceux qui n'aiment pas, il reste les pommes... [Lire la suite]
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16 mai 2016

Steaks au poivre

La journée d'hier a été plutôt tranquille. Je me suis rattrapée aujourd'hui... un peu de jardinage, du ménage, quelques courses et plein de petits plats dont ces steaks au poivre. Moi qui ne suis pas fan des plats relevés je me suis tout de même régalée (enfin, je suis quand même pas mal en colère contre le boucher dont la viande n'était pas assez tendre. Comme quoi, le prix n'est pas toujours un gage de qualité). Ingrédients (pour 4) : 600g de rumstecks parés ou de contre-filets, 80g de poivre en grain, 40g de beurre, 40g... [Lire la suite]
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21 avril 2016

Travers de porc laqué au miel et gingembre

Habituellement, je destine les travers de porc à une cuisson au barbecue. Pour cette recette, ils seront pochés dans un fond blanc, puis marinés et enfin caramélisés sous le grill avec une sauce au miel et au gingembre très parfumée. La viande est très tendre et moelleuse, légèrement croustillante et la sauce délicieusement parfumée. J'ai accompagné les travers de porc d'une purée de pomme de terre et de carotte, ... un vrai délice. Ingrédients (pour 4) : 1kg de travers de porc frais. 1 carotte, 1 oignon, 1 petit blanc de... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Côtes d'agneau maréchal

Je me remets à la pratique mais c'est pas facile, surtout avec une carré d'agneau qu'il faut désosser et couper en côtelettes.  Mais comme la viande est accompagnée d'asperges je suis un peu plus confiante ;-) Ingrédients (pour 4) : 1 carré d'agneau de 8 côtes, 20g de beurre, 75g de farine, 1 gros oeuf, 13ml d'huile d'arachide, 100g de chapelure (pain sec passé au blender pour moi), 1 botte d'asperges (vertes pour moi), 20g de beurre, 1 petite truffe (je n'en ai pas mis), 10cl de fond brun de veau, sel et poivre. ... [Lire la suite]
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04 mars 2016

Velouté Dubarry

Pour changer des potages, je vous propose un velouté de chou-fleur comme son nom ne l'indique pas. Pourquoi Dubarry ? Parce que la maîtresse du roi Louis XV aimait partager de fins soupers intimes avec lui et qu'ils raffolaient tous les deux de ce légume. Les veloutés sont réalisés à partir d'une béchamel ou d'un velouté de veau et sont liés une seconde fois, juste avant le service, avec un mélange de crème et de jaune d'oeuf. Autant le dire tout de suite, ce n'est pas très diététique.  Ingrédients (pour 6 personnes) : 50g... [Lire la suite]
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25 février 2016

Contre filet rôtis et jardinière de légumes

Un succès et une fiche de plus à mon actif. Avec ce plat je me suis fait plaisir et j'ai régalé toute ma petite famille. Même la jardinière de légumes a été engloutie en totalité. J'avoue que j'ai été très agréablement surprise de son gout (j'ai un très mauvais souvenir des navets). On sent bien le parfum de chaque légume et celui du navet est très doux. Quant à la viande... un vrai délice bien doré et saignant à coeur qu'on trempe avec gourmandise dans une sauce bien onctueuse. Miam ! Ingrédients (pour 4 personnes) : 400g de... [Lire la suite]
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