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30 octobre 2016

Salade exotique de poulet mariné, avocat et mangue.

Les mangues d'Espagne sont arrivées et elle sont délicieuses. Aujourd'hui, c'est salade et en version salée que je vous la propose. J'avoue avoir trouvé l'inspiration d'après une belle photo tout droit venue de ce site : sos cuisine. Ingrédients (pour 4) : 3 à 4 filets de poulet, 1/2 cuillère à café de poudre de curry, 2 cuillères à soupe de crème, 1 cuillère à café de moutarde mi-forte, 1 cuillère à soupe d'huile. 1 petite échalote, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à... [Lire la suite]

29 août 2016

Omelette aux fines herbes

L'omelette, c'est facile et rapide à faire. Comme j'en fais souvent pour le dîner il faut varier les saveurs. Aujourd'hui, ce sera aux fines herbes pour mon dernier déjeuner de célibataire. Et oui !  la rentrée approche et ma petite famille va de nouveau être au complet ;-) Bien sur, cette omelette peut être aux champignons, aux oignons, au jambon ou encore nature. C'est au choix ! Ingrédients (pour 2) : 6 oeufs, 10g de beurre, 10g d'huile, 1/4 de botte de ciboulette, 1/4 de botte d'estragon, 1/4 de botte de cerfeuil,... [Lire la suite]
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22 juillet 2016

Mini concombres au fromage frais

J'ai récemment découvert les mini-concombres frais. La première fois que je les ai vu, ils m'ont tentés mais ne sachant trop comment les préparer j'ai passé mon chemin. La seconde fois, j'ai lu le mode de conservation, et quelques manières de les préparer, mais comme la première fois j'ai renoncé à en acheter. Puis, est venue la troisième fois. J'avais prévue de faire une salade de boulgour avec des légumes de saison et j'ai eu envie d'ajouter quelques un de ces concombres frais coupés en morceaux. Ce fut un délice mais j'aurais mis... [Lire la suite]
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05 mai 2016

Petits pois à la Française

Les petits pois frais font partie de mes légumes favoris. Aujourd'hui, je les ai cuisiné de façon très classique et traditionnelle en suivant la recette de mes cours. Ils sont très parfumés, fondants, parfait pour accompagner une pièce de veau rôtie. Ingrédients (pour 4) : 100g de petits oignons frais, 10g de beurre, 1 pincée de sucre, 1/2 laitue, 40g de beurre, 1kg de petits pois frais, 1 petit bouquet garni, quelques brins de cerfeuil, sel et poivre. Préparation : Écosser les petits pois. Éplucher , laver les... [Lire la suite]
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30 avril 2016

Tarte croustillante de pomme de terre aux lardons et munster

En route pour l'escapade en cuisine d'avril qui a pour thème les tartes salées ou sucrées. Je devais faire mon choix chez Brimbelle et c'est Unzestedecuisine qui dois venir chez moi. J'ai craqué pour une tarte salée où la pâte est remplacée par une croûte en pommes de terre. Comme toujours, j'ai adapté la recette à nos goûts et mes placards. C'était pas mal du tout mais la prochaine fois je ferais la croûte en pomme de terre sans oeuf ni farine mais avec un peu de beurre fondu pour que ce soit plus croustillant encore. Ingrédients... [Lire la suite]
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29 avril 2016

Sauce Béarnaise

Pour la minute culturel, et contrairement à ce qu'on peut croire, la sauce Béarnaise est originaire de Paris, elle a été inventée par Collinet en 1837 après une réduction d'échalote ratée. C'est une sauce chaude semi-coagulée. Dit comme ça c'est moyennement appétissant. Cette sauce, réalisée à partir d'une réduction d'échalotte, de jaunes d'oeufs, de beurre clarifié, d'estragon et de cerfeuil accompagnera à merveille les viandes de boeuf grillées. Ingrédients ( pour 4) : 125g de beurre, 20ml de vinaigre d'alcool 20ml de... [Lire la suite]
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28 avril 2016

Steaks grillés, sauce Béarnaise et pommes pont-neuf

Mon pêcher mignon ; une délicieuse viande grillée. Le plat favoris des enfants et de l'homme ; des frites. Un peu d'entraienement pour le CAP ; une sauce Béarnaise à préparer en plus du reste ;-) Ingrédients ( pour 4) : 2 belles tranches de contre-filet parés, 1.2kg de pommes de terre (Bintje, Agata,...) 125g de beurre, 20ml de vinaigre d'alcool 20ml de vin blanc, 20g d'échalote grise, 1/8 de botte de cerfeuil, 1/3 de botte d'estragon, poivre en grain, 2 jaunes d'oeuf, 5ml d'eau. Préparation : La sauce :... [Lire la suite]
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26 avril 2016

Salade d'avril - Boulgour, asperges, fèves, petits pois et herbes fraîches

J'ai découvert le boulgour en salade il n'y a pas si longtemps et j'avoue que j'adore ça. C'est bon, ferme et légèrement croquant mais avec des petits légumes de saison et des herbes fraîches c'est carrément un plat pour fêter le printemps. La saison des asperges, des fèves et des petits pois commence. Alors bien sur, je n'ai pas résister à les mélanger dans une délicieuse salade fraîche et parfumée. Ingrédients (pour 4) : 150g de boulgour, 1 citron, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 bouquet de cerfeuil, 3 brins de... [Lire la suite]
31 mars 2016

Curry de thon

Ce mois-ci, je participe à l'Escapade en cuisine qui a pour thème les recettes de poisson. J'ai pioché une recette simple et délicieuse chez Cali55 du blog Yellowmustard5 que je visite régulièrement et c'est Shakotte qui doit faire son menu chez moi. J'ai fait quelques modifications, qui sont cohérentes avec la photo de Cali55 (au moins pour la branche de céleri) et même si j'étais un peu sceptique, mon homme et moi nous sommes régalés. Pour être tout à fait honnête, j'étais sceptique, mais aussi très intriguée car je ne me souviens... [Lire la suite]
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04 mars 2016

Velouté Dubarry

Pour changer des potages, je vous propose un velouté de chou-fleur comme son nom ne l'indique pas. Pourquoi Dubarry ? Parce que la maîtresse du roi Louis XV aimait partager de fins soupers intimes avec lui et qu'ils raffolaient tous les deux de ce légume. Les veloutés sont réalisés à partir d'une béchamel ou d'un velouté de veau et sont liés une seconde fois, juste avant le service, avec un mélange de crème et de jaune d'oeuf. Autant le dire tout de suite, ce n'est pas très diététique.  Ingrédients (pour 6 personnes) : 50g... [Lire la suite]
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