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20 février 2017

Risotto à la betterave - Au Companion

J'ai craqué devant la photo du risotto de Virginie "chef Nini", il fallait que j'y goûte. C'est maintenant chose faite et toute la tablée s'est régalée. Comme à mon habitude, j'ai modifié quelque peu la recette de Virginie. C'est plus fort que moi ! mais je n'y aurai jamais pensé sans elle. Comme toujours pour le risotto, j'ai utilisé mon Companion mais une casserole ou une cocotte, de la patience et un peu d'huile de coude feront très bien l'affaire. Ingrédients (pour 4 plats ou 6 en accompagnement): 1 gousse d'ail, ... [Lire la suite]

31 janvier 2017

Mille-feuilles de betterave et feta

J'ai encore craquée pour de belles betteraves bien rondes et rouges. J'adore leur texture et leur goût si particulier à la fois sucré et terreux. Je les ai minutieusement choisies pour qu'elles fassent de beaux étages intercalés de tranches de feta. Avec quelques noix, des brins de ciboulette et une vinaigrette bien relevée cette entrée ne peut être que fameuse. Ingrédients (pour 4 entrées) : 4 betteraves rouges, 200g de feta, 50g de cresson (je n'en avais pas mais c'est une association délicieuse), 1 poignée de cerneaux... [Lire la suite]
24 août 2016

Betteraves en salade (chèvre et ciboulette)

Cette recette est très inspirée du livre de Jean-François Plante. Après un essai peu photogénique et absolument délicieux je suis devenue accro. Alors je profite de ma semaine en célibataire pour me faire plaisir avec des plats que je suis la seule à aimer... ils savent pas ce qu'ils manquent ! Ingrédients (pour 2) : une grosse betterave cuite, 50g de fromage de chèvre frais, 1 petite cuillère de moutarde mi-forte, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 de botte de ciboulette, quelques tours de moulin à poivre. ... [Lire la suite]
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24 mars 2016

Oeufs marbrés

J'avais fait des oeufs marbrés il y a bien longtemps de ça... j'en ai un bon souvenir. Pâque approchant, j'ai eu envie de retenter l'expérience mais cette fois, j'ai coloré mes oeufs avec l'eau de cuisson des betteraves qui accompagneront les oeufs en entrée. Ça a le mérite d'etre économique, naturel et neutre en terme de parfum. Je précise que c'est très simple, pour un résultat sympa mais qu'il faut s'y prendre un peu à l'avance (au plus tard la veille du jour J). Le panier pour 4 : 3 betteraves rouges crues, une cuillère a... [Lire la suite]
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28 février 2016

Betteraves en salade

Cette semaine, j'ai eu envie d'une salade de betteraves. Pour faire compliqué, j'ai choisie des betteraves crues, de différentes variétés pour un beau mélange de couleur.Pourquoi le choix des betteraves crues ? tout simplement pour apprécier le goût du tout fait maison et constater les différences avec celles déjà cuites et sous-vide. Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 2 betteraves rouges, 1 betterave jaune, 50g de mâche, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de melfor (vinaigre d'alcool au miel),... [Lire la suite]
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27 mars 2015

Canard roti au grand marnier et à l'érable

Pour ma première participation à Culino Version j'ai eu de la chance car le thème porte sur les agrumes en version salée. C'est sans doute pour ça que j'ai enfin réussie à m'y inscrire ;-)  Car j'adore les agrumes et cette recette, inspirée du livre de Jean François Plante (oui, encore une !) figurait en tête de ma liste d'attente depuis... au moins tout ça.  Ingrédients : 1 canette prête à cuire (environ 1.2kg ) 1 citron non traité 2 oranges non traitées 5 cl de Grand-Marnier 10 cl de sirop d'érable 2 cuillères à... [Lire la suite]
31 janvier 2014

Blanquette de poulet

Je rêve d'une cocotte en fonte et je mets ma patience à rude épreuve en attendant la fin des travaux de notre maison tout en regardant les recettes alléchantes de plats familiaux en cocotte. C'est pour ça que j'ai craqué en voyant les photos de Grelinette. non, je ne suis pas rentrée avec de jolies petites cocottes en fonte sous le bras et oui, on a dégusté une délicieuse blanquette pour le diner. Ingrédients (pour 4 personnes) : 3 blancs de poulet, 1 gros oignon doux, 6 carottes, 1 betterave chioggia ou jaune, 1 cuillère à... [Lire la suite]
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20 mai 2013

Carpaccio de betteraves & vinaigrette à l'huile de sésame

Une entrée bien jolie et colorée pour les amoureux de légumes croquants, de saveurs sucré-salé et de sésame. Ingrédients (pour 4) : 1 betterave chiogga crue, 1 betterave rouge crue 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à café de jus de citron 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique une pincée de Fleur de sel de Guérande quelques brins de coriandre Préparation : Rincer et peler les betteraves. Avec une mandoline tailler les en tranches très fines. Les... [Lire la suite]