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09 novembre 2017

Joue de bœuf aux carottes

Quand les températures baissent, mon envie de plats longuement mijotés remonte en flèche. Je voulais préparer des joues de porc mais il aurait fallu que je pense à les commander... je me suis rabattue sur les jours de boeuf. Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 joues de boeuf, 1,2kg de carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile et beurre, 3 cuillères à soupe de farine, 50cl de vin rouge, 50cl de bouillon de boeuf, thym, laurier, clou de girofle, sel et poivre. Préparation : Dégraisser les joues de boeuf et les couper... [Lire la suite]
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06 décembre 2016

Chili con carne

C'est mon premier Chili maison et sans doute pas le dernier. C'est un plat simple, parfumé et goûteux composé de produits simples et peu coûteux ce qui en fait un très bon candidat pour la liste de nos plats favoris. Ingrédients (pour 4) : 500g de boeuf haché, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à café d'origan, quelques gouttes de tabasco, 1 cuillère à soupe de coriandre frais haché, 1 petite boite de concentré de... [Lire la suite]
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27 juin 2016

Tournedos sautés Chatelaine

Je me suis laissée envoûter par un beau morceau de coeur de filet de boeuf. Je sais, pour la plupart c'est plutôt bijoux, fringues et chaussures (note que j'adore aussi les chaussures...) mais j'admet avoir une vrai addiction à la nourriture surtout aux bons produits. Du coup, me voila avec mes tournedos et forcément une recette dans mes cours pour s'en délecter. J'ai choisie de faire les tournedos sautés Châtelaine. J'avoue que j'adore l'appelation et l'artichaut me faisait envie, pour ceux qui n'aiment pas, il reste les pommes... [Lire la suite]
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16 mai 2016

Steaks au poivre

La journée d'hier a été plutôt tranquille. Je me suis rattrapée aujourd'hui... un peu de jardinage, du ménage, quelques courses et plein de petits plats dont ces steaks au poivre. Moi qui ne suis pas fan des plats relevés je me suis tout de même régalée (enfin, je suis quand même pas mal en colère contre le boucher dont la viande n'était pas assez tendre. Comme quoi, le prix n'est pas toujours un gage de qualité). Ingrédients (pour 4) : 600g de rumstecks parés ou de contre-filets, 80g de poivre en grain, 40g de beurre, 40g... [Lire la suite]
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28 avril 2016

Steaks grillés, sauce Béarnaise et pommes pont-neuf

Mon pêcher mignon ; une délicieuse viande grillée. Le plat favoris des enfants et de l'homme ; des frites. Un peu d'entraienement pour le CAP ; une sauce Béarnaise à préparer en plus du reste ;-) Ingrédients ( pour 4) : 2 belles tranches de contre-filet parés, 1.2kg de pommes de terre (Bintje, Agata,...) 125g de beurre, 20ml de vinaigre d'alcool 20ml de vin blanc, 20g d'échalote grise, 1/8 de botte de cerfeuil, 1/3 de botte d'estragon, poivre en grain, 2 jaunes d'oeuf, 5ml d'eau. Préparation : La sauce :... [Lire la suite]
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02 avril 2016

Boeuf Strogonoff

C'est une des premières recettes que j'ai faite toute seule pour un repas de famille (je devais avoir 15 ans). Je me souviens que c'était délicieux mais aussi que j'avais mal calculé les quantités. On devait être au moins 10 à table et j'ai dû mettre à peine 2 cuillères à soupe de viande dans chaque assiette... j'était toute honteuse. Mais pour une fois on a fait honneur au plateau de fromage et au dessert (enfin je crois). Aujourd'hui, je me suis basée sur une variante d'une des fiches recettes du livre que j'utilise pour le CAP... [Lire la suite]
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25 mars 2016

Petite marmite bouchère

Cette variante du consommé de boeuf est plus simple à réaliser car il n'y a pas de clarification. C'est aussi plus gourmand et élaboré grâce aux toasts de moelle à la fleur de sel (quand on aime ça bien sûr). Ingrédients ( pour 8) : 2kg de viande de boeuf (gîte-gîte, jumeau, macreuse, plat de côte) 1 queue de boeuf des os de boeuf 200g de carottes (2 pièces) 200g d'oignons (2 pièces) 200g de poireau (1 gros poireau) 100g de céleri branche (1 à 2 branches) 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 clous de girofle Brunoise ... [Lire la suite]
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22 mars 2016

Entrecôtes sautés Bercy

A force de cuisiner les recettes du CAP, je prends goût aux sauces. C'est un vrai plus sur une bonne viande, même si ça rend le plat plus riche, je compense en mangeant plus de légumes verts ;-) Ingrédients (pour 4) : 2 entrecôtes, 20g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, Sauce 1 échalote (40g), 5cl de vin blanc, 20cl de fond de veau brun lié 20g de beurre, quelques branches de persil, Sel et poivre. Préparation : Ôter le surplus de graisse et les nerfs de la viande. La réserver au frais. ... [Lire la suite]
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17 mars 2016

Consommé de boeuf brunoise

Le consommé de boeuf est un potage de base que l'on obtient en clarifiant une marmite. Hein?! J'explique. La marmite est un bouillon de boeuf (mélange de bas morceaux et d'os de boeuf). La clarification consiste à ôter toutes les impuretés de manière à rendre le bouillon transparent. C'était le passage éducatif. Pour la faire courte, c'est la première et dernière fois que je fais cette recette. Ça à l'air compliqué mais ça ne l'est pas. Par contre il faut beaucoup de préparations, de découpes, de casseroles et une cuisson très... [Lire la suite]
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20 décembre 2015

Boeuf braisé aux carottes

L'hiver approchant, mon envie de cuisiner de bons plats familiaux en cocotte refait surface. Aujourd'hui, ce sera un délicieux boeuf braisé aux carottes pour notre repas familiale du dimanche. Pour la petite histoire, le boeuf braisé est normalement cuit dans une braisière (d'ou le nom) au four et la viande a moitié immergée dans le bouillon. Le mien à cuit dans une cocotte à feu doux et le liquide recouvrait presque entièrement la viande... Ingrédients : 1.5kg de viande de boeuf (joue, paleron, jarret sans os) 1.5kg de... [Lire la suite]
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