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17 octobre 2016

Cotes d'agneau vert-pré

J'ai la chance d'avoir de l'agneau d'un producteur BIO de St Auban (donc du coin). J'en ai déjà cuisiné une bonne partie mais il me restait quelques côtes, le collier et une épaule. Aujourd'hui, j'ai opté pour la fiche des côtes d'agneau vert-pré. Il s'agit de côtes d'agneau, vous l'aviez compris, grillées et servies avec des pommes paille et du beurre maître d'hotel (c'est mon deuxième essai... sans les pommes paille mais avec des photos cette fois). Ingrédients (pour 4) : 1 carré d'agneau de 8 côtes, 4cl d'huile, 1 cuillère... [Lire la suite]
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04 août 2016

Navarin aux primeurs

Je cuisine rarement l'agneau. Il faut dire que son gout est particulier, même s'il est moins prononcé que celui du mouton. J'avoue avoir un petit faible pour les côtelettes d'agneau grillées mais aujourd'hui c'est l'épaule qui est à l'honneur. Ingrédients (pour 8) : 1 épaule d'agneau désossée, 2 oignons, 8cl d'huile, 1 bouquet garni, 40g de concentré de tomate, 4 gousses d'ail, 60g de farine. 800g de pommes de terre, 400g de carottes, 400g de navets nouveaux, 250g de petits oignons, 400g de petits-pois frais à... [Lire la suite]
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25 juillet 2016

Couscous royal

Le couscous est un des plats festif traditionnel du maghreb mais aussi un des plats préféré des Français. Pour une fois j'en ai fait un maison (même si j'avoue ne pas avoir fait toutes les préparations, nous ne sommes que 4 après tout !) en me basant sur la recette de mes cours. Ingrédients : 1 épaule d'agneau, 1 poulet, 1 gigot raccourci (pas mis), huile d'olive, 2 oignons, 1 boite de concentré de tomates (40g), 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 3 litres de bouillon de volaille, 20g de ras-el-hanout, 1 dose de safran,... [Lire la suite]
14 juin 2016

Mixed Grill

Le temps des barbecues est venu. Ce week-end, j'ai tenté le mixed-grill, on a découvert les champignons au barbecue avec beaucoup de plaisir. Ingrédients (pour 4) : 4 côtes d'agneau, 4 rognons d'agneau (le boucher n'en avait pas, j'ai pris 2 côtes de porc), 4 chipolatas, 4 tranches de bacon, 4 champignons blancs, 4 tomates (je les ai remplacées par une courgette tronçonnée), 80g de beurre, 10g de persil, 1/2 citron, sel, poivre, thym et herbes de provence. Préparation : Vérifier les pièces de viande. Piquer les... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Côtes d'agneau maréchal

Je me remets à la pratique mais c'est pas facile, surtout avec une carré d'agneau qu'il faut désosser et couper en côtelettes.  Mais comme la viande est accompagnée d'asperges je suis un peu plus confiante ;-) Ingrédients (pour 4) : 1 carré d'agneau de 8 côtes, 20g de beurre, 75g de farine, 1 gros oeuf, 13ml d'huile d'arachide, 100g de chapelure (pain sec passé au blender pour moi), 1 botte d'asperges (vertes pour moi), 20g de beurre, 1 petite truffe (je n'en ai pas mis), 10cl de fond brun de veau, sel et poivre. ... [Lire la suite]
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24 juillet 2014

Boulettes Keftas

Depuis que j'ai réinvesti dans un robot Masterchef avec toutes les options (on dirait la promotion d'une voiture) je peu hacher les viandes ! J'ai déjà fait des boulettes de poulet tellement délicieuses que je n'ai pas eu le temps de les immortaliser alors cette fois-ci j'ai fait la photo avant d'appeler tout le monde à table... c'est logique. Ingrédients (pour 4 personnes) : 500g d'agneau haché (dans l'épaule) 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuillère a café de graines de cumin, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1... [Lire la suite]
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26 octobre 2013

Agneau au lait de coco et riz thaï

J'adore les plats avec du lait de coco, la sauce est onctueuse et douce avec ce coté exotique que j'apprécie tant. Cette fois, je me suis inspirée du "Elle a table" de septembre-octobre. Ingrédients (pour 4 personnes) : 600g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée, 1 gros oignon blanc, 100g de tomates cerises, 1 courgette bien ferme, 1 piment corne de boeuf, 2 cuillères à soupe de poudre de curry, 20cl de lait de coco, 1 bouquet de coriandre, 200g de riz thaï, huile d'olive, sel, poivre. Préparation : Éplucher et... [Lire la suite]
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18 mars 2013

Sauté d'agneau aux cèpes et tomates séchées

Un petit plat de viande directement inspiré du magazine "intense n°3". Le mélange des saveurs est intéressant et surtout très bon ! Il faut juste bien doser la tomate séchée pour ne pas qu'elle écrase la saveur des cèpes. Ingrédients (pour 4 personnes) : 400g de navarin d'agneau20g de cèpes séchés1 oignon2 pétales de tomates séchéesthym frais, sel, poivre. Préparation : Hacher l'oignon. émincer finement les morceaux de tomate séchées. Ré-hydrater les cèpes avec un peu d'eau bouillante. Faire revenir les morceaux d'agneau dans... [Lire la suite]
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22 octobre 2012

Moussaka

Jeudi dernier je suis rentrée à la maison avec mon panier de l'AMAP. Il s'y trouvait, entre autres, 2 belles aubergines. Je pensais faire un grattin mais j'avais peur que les petits ne soient pas fans et l'idée de la Moussaka m'est venue. Sauf que, le livre de recettes dans lequel je piochait n'a pas reparu depuis le dernier déménagement. Je me suis donc tournée vers la blogosphère et j'ai pu m'inspirer de ce site et ce blog particulièrement riche. Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : (4 bons mangeurs) 400 g de viande d'agneau... [Lire la suite]
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