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30 octobre 2017

Velouté de pâtisson aux noisettes

Le pâtisson. Vous voyez cette jolie courge blanche ou jaune en forme de fleur ? J'en avais une, posée là sur mon plan de travail et qui me demandait de la cuisiner. Soit, mais comment ?! En gratin comme on le voit souvent ou en soupe comme le potimarron... J'ai finalement opté pour le velouté quand j'ai vu la recette chez Pure gourmandise. Il parait qu'il a un petit goût de noisettes... ici, on lui a trouvé un goût d'artichaut. Heureusement, on adore ça. Il faut dire aussi que je ne voie pas comment j'aurai pu creuser ce pâtisson... [Lire la suite]
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20 septembre 2017

Soupe de carottes au lait de coco au Companion

L'hiver n'est pas encore là mais le temps se rafraîchit. Si on ajoute les rafales de vent on obtient le temps parfait pour favoriser une envie de soupe onctueuse et réconfortante. Aujourd'hui, j'ai jeté mon dévolu sur les carottes. De belles carottes fanes oubliées dans le fond du frigo qui se flétrissaient de se voir abandonnées... ou comment utiliser vos carottes trop ramollies pour être râpées ou présentées en bâtonnets à l'apéro. Ingrédients : 1 oignon, 600g de carottes fanes, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère... [Lire la suite]
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10 septembre 2017

Velouté de potimarron au Companion

Je suis rentrée de vacances avec 3 magnifiques courges du potager de mes beaux parents ; butternut, potimarron et pâtisson blanc. Je ne sais pas encore comment cuisiner le dernier mais pour fêter ce jour de pluie il fallait un bon potage (j'adore ce mot).  Alors, j'ai pris un gros couteau, le potimarron et quand j'ai eu fini de le vider de ses pépins, de le tailler en morceaux j'ai botté en touche et laissé le reste du boulot au Companion... qui s'en est tiré comme un chef ! Ingrédients : Un potimarron de 800g à 1kg max,... [Lire la suite]
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04 mai 2017

Soupe de brocoli

Cet hiver j'avais dit que je voulais varier les soupes. Je sais qu'on est au printemps, en théorie, mais je me suis dit que par ce temps, vous seriez aussi tenté par une bonne soupe bien chaude et légère (mine de rien on se prépare pour les maillots de bain). Alors me voila avec une belle assiette de soupe de brocoli. Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'huile neutre, 1 brocoli, 1.5L de bouillon de volaille, 1/2 bouquet de persil, 1... [Lire la suite]
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25 mars 2017

Potage céleri, poireau et persil

Un potage de saison, parfumé, avec de bons légumes.  C'est non seulement bon mais aussi très peu calorique ce qui en fait un dîner idéal surtout avant l'été si on a quelques kilos à perdre. Bon ok, le temps est plutôt frais en ce moment mais justement ! la soupe c'est réconfortant et ça réchauffe. Ingrédients : 2 poireaux, 1/2 céleri boule, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cube de bouillon de poule, 75cl d'eau, 1/4 bouquet de persil sel et poivre. Préparation : Laver les poireaux, les... [Lire la suite]
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01 mars 2017

Crème de panais à l'ail

Du réconfort dans une assiette. Voilà comment je qualifie cette soupe crémeuse, onctueuse et délicatement parfumée. Le panais, avec son coté sucré et son parfum de noisette compense très bien la force de l'ail. En fait, on identifie bien la saveur de chaque produits et les associations fonctionnent vraiment très bien. Ingrédients (pour 4 à 6) : 3 panais (300g), 2 pommes de terre (200g), 3 gousses d'ail, 1 litre d'eau, 15cl de crème liquide, huile d'olive, sel et poivre. Préparation : Éplucher les pommes de terre, les... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Velouté de tomate à l'Andalouse

Des tomates en janvier ?! Ce n'est pas la saison. La dessus nous sommes d'accord, mais quand une envie de soupe pointe le bout de son nez je n'arrive pas à me contenir. Heureusement il existe les conserves et si on y perd un peu en terme de goût on y gagne beaucoup en temps. Pourquoi à l'Andalouse ? tout bonnement parce que je me suis inspirée du "velouté andalou" de mes cours mais en l'adaptant... beaucoup ;-) La recette c'est plus bas et celle du CAP devrait arriver en été. Ingrédients (pour 4) : 1 oignon doux, 1 gousse... [Lire la suite]
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23 novembre 2016

Soupe de courge Berretine

Pour décorer la maison dans l'esprit d'haloween j'avais pris une courge Berretine. Avec sa belle peau verte toute bosselée et la promesse d'une chair douce et parfumée, elle est belle mais également délicieuse. Ingrédients (pour 8) : 1.5kg de courge (soit la moitié pour moi), 1 cuillère à café de garam-masala, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 10cl de crème liquide, sel et poivre. Préparation : Ôter la peau et couper la chaire de la courge en gros dés. Rincer les dés de courge. Cuire les morceaux de courge à... [Lire la suite]
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05 novembre 2016

Potage cultivateur

Rien que le mot "potage" me replonge en enfance, quand ma grand mère me gardait et qu'elle me préparait un potage. A l'époque j'aimais pas trop ça, je préferais sa blanquette... un vrai délice. On verra bientôt si j'arrive à faire aussi bien qu'elle. Mais revenons à nos moutons, enfin, nos légumes. Le potage cultivateur est composé de légumes de saison taillés en paysanne ou émincés, revenus au beurre et accompagnés de lardons, de pain grillé et d'emmental râpé. De quoi se réchauffer et apprécier l'hiver en faisant le plein de... [Lire la suite]
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02 novembre 2016

Soupe à l'oignon gratinée

Quoi de plus traditionnel qu'une soupe à l'oignon ? On la voie souvent sur les cartes de restaurant comme entrée mais elle est aussi très prisée pour clôturer une soirée de fête (enfin, il paraît !). J'avoue que je ne suis pas une grande fan de cette soupe. C'est pour ça que j'ai attendue si longtemps avant d'en faire. Et bien je regrette, parce que c'est vraiment délicieux, je dirais même qu'après un week-end trop copieux c'est salvateur ! Ingrédients (pour 4) : 400g d'oignons, 10g de farine (facultatif), 50g de beurre, 1... [Lire la suite]
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