Encore une recette qui me rappel ma grand-mère. J'adorais sa blanquette, très parfumée, généreuse en sauce, avec une viande qui fondait dans la bouche. Bon, ok, je mettais les champignons de coté mais sinon j'en redemandais.

Du veau, il va y en avoir car je viens de recevoir 8 Kilos

Comme souvent, cette recette viens de mes livres de cours. J'ai tout appliqué à la lettre sans rien oublier, sans laisser brûler, ni renverser quoi que ce soit... un exploit!

Blanquette de veau

Ingrédients (pour 4) :

  • 700g d'épaule ou collier de veau sans os,
  • 1 carotte (100g),
  • 1 oignon (100g),
  • 2 clou de girofle,
  • 1 petit poireau (100g de blanc),
  • 2 branches de céleri (50g)
  • thym, laurier, tiges de persil,
  • 1 gousse d'ail (facultatif),
  • 1 litre de fond de veau.
  • 30g de beurre,
  • 30g de farine,
  • 10cl de crème épaisse,
  • 1 jaune d'oeuf.
  • 125g de champignons de paris,
  • 10g de beurre,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron.
  • 125g d'oignons grelots,
  • 10g de beurre,
  • 1 cuillère à café de sucre.
  • Gros sel, sel fin et poivre.

Préparation :

Vérifier la viande (retirer l'exces de gras). Dans une casserole, mettre la viande, la couvrir d'eau froide et porter à ébulition pour la blanchir. Ecumer, rafaichir et égoutter la viande. Rincer la casserole.

Éplucher et laver la carotte, l'oignon, le poireau, le céleri, les tiges de persil et l'ail. Tailler la carotte en gros bâtonnets. Piquer l'oignon de clous de girofles. Préparer un bouquet garni avec le poireau, le céleri, les tiges de persil, le thym et le laurier.

Placer de nouveau la viande dans la casserole, mouiller avec le fond de veau (ou de l'eau et du fond déshydraté), saler au gros sel et porter à ébullition. Écumer puis ajouter la garniture aromatique, cuire doucement à couvert 40 minutes.

Préparer la garniture à l'ancienne. Éplucher les petits oignons et les glacer à blanc ( les cuire à couvert, dans une casserole, dans un fond d'eau avec le beurre et le sucre jusqu'à ce l'eau ce soit évaporée et que les oignons soient brillants mais pas colorés. Éplucher, laver et escaloper les champignons. Les cuire à blanc et à couvert dans un peu d'eau bouillante avec 10g de beurre et le citron.

Décanter la viande dans une cocotte et passer le fond de cuisson au chinois (j'ai récupéré les carottes parce que j'adore ça). Dans une casserole, préparer un roux avec la farine et le beurre. Le mouiller avec 50cl de fond de cuisson et 5cl de jus de cuisson des champignons. Mélanger au fouet, porter à ébullition et laisser cuire doucement 10 minutes.

Mélanger le jaune d'oeuf à la crème et l'ajouter au velouté tout en remuant.

Verser la sauce sur les morceaux de viande, ajouter les champignons bien égouttés et les petits oignons. Servir avec un riz pilaf.

J'ai vraiment retrouvé la saveur et le parfum de la blanquette de ma grand-mère. Et les enfants qui ne voulaient que du riz quand ils ont vu le plat on terminés leurs assiettes et en ont redemandés (victoire, danse du ventre et saut de kangourou autour de la table)

Et grâce à cette recette ce n'est pas une fiche que j'ai réalisé mais 3 ! donc il en reste 105. La blanquette, les légumes glacés (les petits oignons), et les légumes cuits à blancs (les champignons).

Blanquette de veau2