Il ne m'aura pas fallu longtemps avant de refaire une pizza puisque la dernière était délicieuse. Cette fois, j'ai opté pour une 4 saisons, la préférée de l'homme. Bien sur, elle n'a rien à voir avec celles qu'on a pu déguster en Italie (à Napoli entre autre), où la 4 saisons est très reconnaissable puisque chaque quart de pizza est garni différemment ; 1/4 de champignons, 1/4 de jambon de pays, 1/4 d'artichauts, 1/4 poivrons (enfin, je ne sais pas si toutes les pizzerias font comme ça, mais j'ai le souvenir d'une qui nous été servie comme ça et qui était délicieuse).

Pizza 4 saisons

Ingrédients :

pâte à pain

  • 8g de levure sèche,
  • 1 pincée de sucre,
  • 12cl d'eau tiède
  • 80g de farine T55 ou T0.
  • 400g de farine T55 ou T0,
  • 10g de sel,
  • 8cl d'huile d'olive,
  • 18 à 20cl d'eau tiède.

garniture

  • 1 gros oignon (80g),
  • 2 gousses d'ail,
  • 4cl d'huile d'olive,
  • 800g de tomates bien mures,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 pincée d'origan, une branche de basilic,
  • 100g de mozzarella di bufala,
  • quelques coeurs d'artichauts à l'huile,
  • quelques lamelles de poivrons grillés,
  • des champignons de Paris en lamelles (pas mis),
  • du jambon de parme,
  • parmesan en copeaux,
  • quelques olives.

Préparation :

Préparer le levain en diluant la levure sèche avec la pincée de sucre dans 12cl d'eau tiède. Ajouter la farine, bien mélanger et laisser gonfler au chaud (25° à 30°) 1 à 2 heures.

Préparer la fondue de tomates. Monder et épépiner les tomates (ébouillanter les tomates puis retirer la peau et les pépins). Peler, laver et émincer finement l'oignon. Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail. Préparer le bouquet garni. Rincer, essuyer et ciseler le basilic (garder quelques feuilles entières pour le décor).

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive sans les laisser colorer. ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, l'origan et le basilic haché. Cuire doucement jusqu'a ce que la fondue de tomates soit bien épaisse (mixer au besoin pour obtenir une purée bien lisse).

Préparer la pâte levée. Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel, l'huile d'olive, le levain et l'eau. Pétrir jusqu'a ce que la pâte soit élastique et se décolle des bords. Verser la pâte dans un bol fariné, saupoudrer de farine, couvrir d'un torchon humide et laisser gonfler la pâte au chaud (j'ai laissé gonfler 2 heures puis j'ai mis la pâte au frais jusqu'au lendemain après l'avoir dégazée).

Former 2 à 4 boules de pâtes et les étaler sur un plan de travail fariné (commencer au rouleau à pâtisserie et terminer en étirant doucement la pâte avec les mains sans la trouer et en formant eu bord légèrement plus épais.

Couvrir les pizzas de fondue de tomate (sauf les bords), répartir la mozzarella coupée en fines tranches, ajouter le jambon de parme, parsemer les poivrons, les coeurs d'artichauts, les copeaux de parmesan et les olives puis enfourner dans un four préchauffé à 260° pour 5 à 15 minutes (suivant le four). Décorer avec quelques petites feuilles de basilic et servir immédiatement.

Encore une fois, je me suis régalée. Mon mari a préféré la précédente, la Napolitaine qui était plus généreuse en fromage et du coup un peu plus moelleuse. Pour éviter les remarques sur ma pizza pas très ronde, je l'ai faite rectangulaire... mais même comme ça c'est pas parfait !

Pas de nouvelle fiche aujourd'hui puisque c'est une variante mais c'est toujours un bon entraînement et un bon prétexte pour manger de la pizza ;-)

Pizza 4 saisons2