J'ai découvert le boulgour en salade il n'y a pas si longtemps et j'avoue que j'adore ça. C'est bon, ferme et légèrement croquant mais avec des petits légumes de saison et des herbes fraîches c'est carrément un plat pour fêter le printemps.

La saison des asperges, des fèves et des petits pois commence. Alors bien sur, je n'ai pas résister à les mélanger dans une délicieuse salade fraîche et parfumée.

Boulgour légumes verts

Ingrédients (pour 4) :

  • 150g de boulgour,
  • 1 citron,
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1/2 bouquet de cerfeuil,
  • 3 brins de menthe,
  • 1/2 bouquet de persil,
  • 1 botte de petites asperges vertes,
  • 200g de petits pois frais,
  • 300g de fèves fraiches,
  • sel et poivre.

Préparation :

Verser le boulgour dans 30cl d'eau salée, porter à ébullition et prolonger la cuisson d'envion 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps (jusqu'a complète absorption de l'eau) et laisser refroidir.

Rincer, sécher et hacher les herbes. Presser le jus de citron et le verser sur le boulgour. Ajouter l'huile d'olive, la menthe, le cerfeuil et le persil hachés. Saler, poivrer, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement. 

Écosser les fèves et les petit-pois. Rincer les asperges et tailler le pied des asperges. Blanchir rapidement les légumes séparément, les refroidir et les ajouter au boulgour (tailler les asperges en tronçons de 3 à 5 centimètres en gardant 5 centimètres pour les têtes.

Réserver au frais 30 minutes au moins avant de servir.

Comme toujours, on s'est régalé et j'ai déja envie d'en refaire.

Boulgour légumes verts2