Un Livre Gourmand

Curry de thon

Ce mois-ci, je participe à l'Escapade en cuisine qui a pour thème les recettes de poisson. J'ai pioché une recette simple et délicieuse chez Cali55 du blog Yellowmustard5 que je visite régulièrement et c'est Shakotte qui doit faire son menu chez moi....

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Tags: salé, tomate, riz, ail, échalote, céleri, thon, cerfeuil, cu

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29 mars 2016

Magret de canard à l'orange

Le magret de canard fait partie de nos morceaux de viande favoris. C'est un morceau délicieusement parfumé qui se prépare facilement et rapidement (même si ça saute partout) et qui s'accompagne avec merveille d'une petite sauce aux agrumes simple et facile...

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Tags: cannelle, orange, miel, canard, badiane, vinaigre de xérès

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25 mars 2016

Petite marmite bouchère

Cette variante du consommé de boeuf est plus simple à réaliser car il n'y a pas de clarification. C'est aussi plus gourmand et élaboré grâce aux toasts de moelle à la fleur de sel (quand on aime ça bien sûr). Ingrédients ( pour 8) : 2kg de viande de boeuf...

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Tags: poireaux, salé, ail, oignon, carottes, haricot vert, bœuf, céleri, clou de girofle, navet, petits pois, CAP cuisine

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24 mars 2016

Oeufs marbrés

J'avais fait des oeufs marbrés il y a bien longtemps de ça... j'en ai un bon souvenir. Pâque approchant, j'ai eu envie de retenter l'expérience mais cette fois, j'ai coloré mes oeufs avec l'eau de cuisson des betteraves qui accompagneront les oeufs en...

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Tags: oeuf, salé, betterave

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23 mars 2016

Gratin de pommes de terre à l'emmental

Je redécouvre avec bonheur les différentes façons de cuisiner les pommes de terre, parce qu'avec 4500 espèces dont 194 cultivées en France on a de quoi varier les plaisirs, pour le plus grand bonheur de mes petits (et grands) gourmands. Pour aujourd'hui,...

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Tags: lait, emmental, salé, ail, muscade, crème, pomme de terre, CAP cuisine

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22 mars 2016

Entrecôtes sautés Bercy

A force de cuisiner les recettes du CAP, je prends goût aux sauces. C'est un vrai plus sur une bonne viande, même si ça rend le plat plus riche, je compense en mangeant plus de légumes verts ;-) Ingrédients (pour 4) : 2 entrecôtes, 20g de beurre, 2 cuillères...

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Tags: bouillon, vin blanc, persil, échalote, bœuf, CAP cuisine

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21 mars 2016

Poulet aux olives et citron

Le petit olivier du jardin a donné suffisamment d'olives pour en faire un grand pot pour l'apéro. Enfin ça, c'était en théorie. Quand on les a goûtées, elles étaient bien trop salées et c'est l'homme qui m'a donné l'idée du poulet aux olives. Moi, j'ai...

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Tags: citron, olive, bouillon, safran, oignon, poulet

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20 mars 2016

Crème renversée au caramel

La crème renversée au caramel fait partie de mes souvenirs d'enfance. Plus précisément du Bistrot de Monsieur et Madame C où je déjeunais le samedi avec mon Papa. C'est aussi chez eux que j'ai gouté le meilleur boudin noir servi avec une compote de pommes...

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Tags: lait, oeuf, sucre, vanille, CAP cuisine

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18 mars 2016

Médaillons de homard à la Parisienne

Aujourd'hui, je vous propose une entrée plutôt festive (le homard est plutôt un produit de luxe) à faire avec une macédoine. Ou comment faire d'une simple macédoine une entrée raffinée. En sachant que la saison de la pêche au homard débute en mai pour...

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Tags: salade, carottes, haricot vert, navet, mayonnaise, petits pois, CAP cuisine, homard

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17 mars 2016

Consommé de boeuf brunoise

Le consommé de boeuf est un potage de base que l'on obtient en clarifiant une marmite. Hein?! J'explique. La marmite est un bouillon de boeuf (mélange de bas morceaux et d'os de boeuf). La clarification consiste à ôter toutes les impuretés de manière...

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Tags: poireaux, tomate, oignon, carottes, haricot vert, bœuf, céleri, navet, petits pois, CAP cuisine

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