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04 juin 2014

Filet mignon au lard et purée de petits pois

Je cherchais une recette sympa, sortant de l'ordinaire, qui soit familiale, facile à faire et, autant que possible avec ce qu'il y avait dans mon frigo. J'ai trouvé mon bonheur sur le blog Péché de Gourmandise que je consulte souvent. Comme toujours, j'ai modifié quelques trucs...

Filet mignon purée petits pois2

Ingrédients (pour 4) :

  • 1 filet mignon de porc
  • 10 tranches fines de lard fumé
  • 500 g de petits pois frais écossés
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 ou 3 brins de menthe
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Cuire les petits pois dans l'eau bouillante additionnée de bicarbonate, 20 minutes. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Mixer avec la crème, l'ail, le cumin, les feuilles de menthe et un peu d'eau de cuisson pour assouplir la purée. Réserver au chaud et à couvert pour éviter que la purée ne sèche.

Barder le filet mignon de lard (enrouler les tranches de lard autour et ficeler chaque tranche). Couper le filet en tranches. Faire dorer la viande dans une cocotte chaude avec l'huile d'olives, 4 minutes de chaque côté.

Servir la viande avec la mousse de petits pois.

Un régal ! j'ai vraiment adoré cette recette d'autant plus que je n'avais jamais fais de purée de petits pois avant. Je n'ai fait que 8 tranches dans mon filet mignon. Du coup, les 2 tranches de lard restantes ont été coupées en deux puis passées sous le grill du four pour en faire des chips... c'est encore plus gourmand !

Préparation : 15 mn
Cuisson : 28 mn

Filet mignon purée petits pois

 

Filet mignon purée petits pois3

huile d'oliveailfilet mignonpetits poiscuminmenthe 

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