Lémon curd pour macarons au citron de Ale

C'est reparti pour un Tour en Cuisine ce premier dimanche matin de 2013. Pour bien débuter cette nouvelle année, et ce tour, je me suis rendue chez Ale, j'adore son blog, et j'ai hâte de voir toutes les recettes de son repas de noël. En attendant, j'ai jeté mon dévolu sur sa recette de macarons fourrés au lémon curd. Et c'est Natly, que j'ai déjà eu l'occasion de visiter lors d'un précédent tour, qui doit faire son marché chez moi.

Ingrédients:

Macarons
90g de blancs d'oeufs vieillis de la veille (3 oeufs)
30g de sucre en poudre
125g d'amandes en poudre
210g de sucre glace
une pointe de colorant jaune

Lémon curd
2 citrons
40gr de maïzena
2 jaunes d'oeuf
40 gr de sucre

Préparation:

Pour les coques, mixer finement les poudres et les tamiser.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois, jusqu'à la formation d'un "bec d'oiseau" et terminer en ajoutant le colorant.

Ajouter les poudres aux blancs, et macaronner (c'est à dire, bien mêler les poudres aux blancs, sans avoir peur d'y aller avec vigueur). Quand on obtient un joli ruban, c'est bon!!!!

Mettre dans une poche à douille et former les macarons sur du papier de cuisson.

Laisser croûter (reposer) pendant environ 30 min, et enfourner à four chaleur tournante, préchauffé à 140°. Penser à mettre une deuxième lèche fritte vide dessous (cela facilitera l'obtention d'une belle collerette).

Quand c'est cuit (10mn), laisser refroidir et décoller les coques.

Pour le lemon curd, faire chauffer 200 ml d'eau et y dissoudre la maïzena jusqu'à ébullition. La préparation va épaissir.

Hors du feu, ajouter le zeste  et le jus des citrons. Et enfin le sucre et les jaunes (goûter la préparation pour savoir si c'est assez sucré. Moi, comme Ale, j'aime quand c'est bien acide)

Fourrer les macarons quand la préparation est complètement froide (je l'ai préparée la veille). On peut la mettre dans un bocal et conserver au réfrigérateur.

Je ne les ai pas complétement ratés mais presque... j'ai cuit ma première fournée sur une plaque à macarons Lékué posée sur la grille du four au lieu de la plaque, et sans mettre la lèche fritte en dessou. Je me suis plus appliquée pour la seconde fournée : A gauche, les macarons de Ale. Plus bas, les miens.

En tout cas on s'est régalé. Le lémon curd était parfait et même si mes macarons ne sont pas très beaux et moins bons que ce à quoi je m'attendais, ça reste des macarons et j'adore ça !

Comments

[ale29]

Salut!!!!

Je ne les trouve pas si mal!!!!!!!!!

Mixe un peu plus tes poudres la prochaine fois, mais franchement, bravo!!!!!

Je les adore ceux la!!!!!

A+

[Natly]

Tu as le mérite d'avoir obtenu une collerette que moi je n'ai jamais !! C'est toujours la cata quand j'essaie d'en faire. Du coup, j'ai abandonné pour l'instant :) Je t'en chipe un car j'adore ça. Bises

[EnviesDélices]

citron et macaron : j'adore